Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Betmal, hạn chế sử dụng và các đặc tính hữu ích. Món ăn, sự thật thú vị.
Betmal là một loại pho mát từ Pháp, chỉ được làm ở miền Nam và Đông Pyrenees. Nguyên liệu là sữa bò tươi. Hình dạng của đầu là một đĩa dẹt với một phần bên tròn nhô ra đáng kể, trọng lượng - từ 4,5 đến 7 kg. Vỏ mỏng, mịn, có màu nâu hoặc hơi đỏ, được bao phủ bởi các sọc màu trắng. Kết cấu dày đặc, tính nhất quán có tính đàn hồi. Các thông số này phụ thuộc vào mức độ lão hóa: càng nhiều thì cùi càng cứng. Rải rác dọc vết cắt là nhiều mắt dẹt nhỏ với nhiều kích cỡ khác nhau. Màu hơi vàng, mùi thơm là sự pha trộn giữa sữa chua nhẹ và cỏ khô mới cắt, thoảng chút hương đào - dứa xay nhuyễn. Hương vị - từ ngọt như kem đến cay rõ rệt. Sự đa dạng này được coi là khá hiếm ngay cả ở quốc gia nơi nó được sản xuất.
Phô mai Betmal được làm như thế nào?
Các nguyên liệu thô được thu thập trong các nồi hơi đặc biệt, giữ trong 24 giờ và làm lạnh. Không có sự làm giàu đặc biệt.
Không có công thức chính xác cho cách làm pho mát Betmal. Cho phép thay đổi khi đưa vào môi trường nuôi cấy lactobacilli và khi ép, thay đổi nồng độ nước muối. Ngoài ra, tính thời vụ của sản xuất ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Ngon nhất là mùa hè, vì bò chỉ ăn các loại cỏ đồng cỏ.
Sữa được đun nóng đến 33 ° C. Nuôi cấy khởi động, tác nhân đông cứng - men dịch vị từ dạ dày của bê sơ sinh được đưa vào, trộn từ dưới lên trên. Sau khi đông lại, cải xoăn được cắt bằng một con dao hẹp với lưỡi mỏng thành những miếng rất nhỏ, có kích thước như một hố anh đào. Một số nhà sản xuất pho mát sử dụng lưới làm bằng dây thép cho quá trình này.
Các hạt phô mai dự kiến sẽ lắng xuống, chúng lại được làm nóng đến 33 ° C, đổ 1/3 lượng whey vào, và lại khuấy cho đến khi các hạt phô mai giảm xuống kích thước bằng cà phê. Các chất bên trong thùng được để yên trong 1, 5-2 giờ, và sau đó khối sữa đông đã được nén chặt được chuyển sang các dạng đục lỗ. Sự phân tách cuối cùng của huyết thanh mất 24 giờ.
Sau đó, những người đứng đầu bị áp bức trong một ngày, để lại trong 24 giờ nữa, lật lại 3-4 lần.
Muối khô, muối thô. Được ưu tiên ngâm trong muối 2 ngày, nhưng đôi khi đầu được sấy khô, chà xát hàng giờ với chất khoáng thô.
Quá trình lão hóa diễn ra trong các tầng hầm ẩm ướt với nhiệt độ không đổi và hệ thống thông gió ổn định. Phô mai không thể để "không cần giám sát" - nó được lật định kỳ và làm sạch bằng bàn chải. Khi có dấu hiệu đầu tiên của nấm mốc, vỏ bánh được lau bằng nước muối mạnh, họ cố gắng không sử dụng giấm. Thời gian lão hóa tối thiểu là 3 tháng, tối đa - lên đến sáu tháng. Định kỳ, các đầu được lật và làm sạch.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Betmal
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào mùa vụ sản xuất và thời gian ủ. Trong cùi của đầu chín, có nhiều carbohydrate và muối ăn hơn, hương vị của chúng sẽ được cảm nhận rõ ràng nếu bạn cắt một miếng gần vỏ bánh hơn. Phô mai làm từ sữa đông béo hơn, kem tích tụ trên bề mặt trong ngày lắng xuống. Hàm lượng chất béo ước tính khoảng 28 - 35%.
Trung bình, hàm lượng calo của phô mai Betmal là 371-387 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 22 g;
- Chất béo - 31 g;
- Carbohydrate - 1 g.
Phô mai Betmal chứa đạm sữa dễ tiêu hóa, nhiều canxi và phốt pho, kali, natri. Các vitamin chủ yếu là tocopherol, retinol, nhóm B - riboflavin, thiamine, panthenol và axit nicotinic.
Do chứa nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể con người, sản phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng pho mát đặc biệt, giúp đạt được các chỉ số mong muốn trong thời gian ngắn.
Những chất này bị chi phối bởi:
- Lysine là nguyên liệu xây dựng để hình thành cấu trúc protein, không thể hấp thụ canxi và sản xuất collagen.
- Tryptophan - nhờ nó, quá trình tổng hợp niacin được thực hiện và sự thèm ăn được kiểm soát, sự hình thành lớp mỡ giảm.
- Methionine - ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, có tác dụng hữu ích đối với chất lượng của da và tóc.
Do không tiến hành xử lý nhiệt sữa trong quá trình sản xuất sản phẩm sữa lên men nên các chất có lợi trong chế phẩm được bảo toàn trọn vẹn, vi khuẩn axit lactic tăng tác dụng tích cực đối với cơ thể con người.
Ăn 50 g phô mai Betmal có tác dụng tương đương với 0,5 lít sữa tươi.
Xem thành phần và hàm lượng calo của phô mai Conte
Các đặc tính hữu ích của pho mát Betmal
Loại này không có tác dụng chữa bệnh, nhưng sử dụng thường xuyên cho phép bạn duy trì âm sắc và giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực của các yếu tố bên ngoài.
Lợi ích của pho mát Betmal:
- Cải thiện chức năng của ruột, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn axit lactic phát triển, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn.
- Cải thiện sự hấp thụ vitamin và khoáng chất vào cơ thể cùng với pho mát.
- Tăng cường sức mạnh của xương và tăng sản xuất chất lỏng hoạt dịch.
- Kích thích sản xuất collagen và ngăn chặn tốc độ xuất hiện của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và dẫn truyền xung động, có tác dụng làm dịu.
- Thúc đẩy sản xuất serotonin.
- Cải thiện tình trạng của hệ thống thị giác, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể.
- Nó có đặc tính kháng khuẩn và ức chế hoạt động sống của vi sinh vật gây bệnh.
- Axit béo làm giảm tác dụng tích cực của axit clohydric trên niêm mạc dạ dày.
- Kích thích sự bài tiết các enzym của tuyến tụy.
- Làm giảm hàm lượng cholesterol có hại trong máu, thúc đẩy quá trình hòa tan nhanh chóng.
Nếu bạn đang ăn kiêng ít calo, bạn thường rất khó đi vào giấc ngủ. Trước khi đi ngủ, việc kiềm chế cơn đói bằng đồ uống là khá khó khăn, và thực phẩm có carbohydrate có thể làm giảm nỗ lực giảm cân về con số không. Một miếng nhỏ Betmal ngăn chặn cơn đói và không dẫn đến tăng cân. Đi vào giấc ngủ nhanh chóng có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể và giúp phụ nữ tránh lão hóa sớm.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Betmal
Không có giới hạn độ tuổi cho việc đưa loại sản phẩm này vào chế độ ăn uống. Nếu không có phản ứng dị ứng xảy ra sau khi tiêu thụ, bạn có thể ăn một cách an toàn. Nhưng nên tránh ăn quá nhiều - lạm dụng quá mức sẽ dẫn đến béo phì.
Tác hại từ phô mai Betmal có thể biểu hiện trong trường hợp không dung nạp được protein từ sữa, vi phạm hệ thống tim mạch trên cơ sở gia tăng áp lực và rối loạn chức năng gan. Bạn nên tạm thời từ bỏ sản phẩm này hoặc thay thế bằng phô mai tươi trong trường hợp đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng và nồng độ axit cao.
Công thức nấu ăn với pho mát Betmal
Loại này có thể được sử dụng để làm salad, bánh nướng, món tráng miệng và các bữa ăn nóng.
Công thức nấu ăn với pho mát Betmal:
- Tráng miệng với mù tạt nghệ tây … Phô mai được cắt thành từng miếng vuông, dùng thìa nhỏ vắt kiệt từng lỗ trong một miếng phô mai. Trộn kem, nghệ tây và mù tạt thơm, rút một ống tiêm bánh ngọt và cho các viên phô mai vào. Trang trí với sô cô la lỏng.
- Khoai tây với pho mát … Một củ hành trắng lớn băm nhỏ. Đánh trứng với muối và hạt nhục đậu khấu. Luộc chín khoai tây, dùng nĩa nhào cho khoai tây nghiền nát, thêm một chút nước. Trộn hỗn hợp hành tây và trứng với khoai tây nghiền, tạo thành miếng thịt. Chiên 2 mặt trên chảo, làm nóng lò ở 180 ° C, trải lên khay nướng và trên mỗi mặt - một miếng nhỏ Betmal. Khi phô mai đã tan chảy, bạn có thể lấy nó ra.
- Trứng và phô mai hầm … Đánh tan 5 quả trứng với một chút muối, thêm những viên cà chua bùi, rau thơm và thịt xông khói cắt lát nhỏ vào đó. Trộn đều. Một miếng Betmal, khoảng 200 g, được chia thành 2 phần. Một nửa được bào, và phần thứ hai được cắt thành lát lớn và gửi vào trứng và cà chua. Làm nóng nồi chiên, thoa mỡ bằng bơ rồi cho hỗn hợp vào lò nướng nóng trong vòng 5-10 phút - nhiệt độ 180 ° C. Họ lấy nó ra, đổ pho mát bào trên bề mặt, đặt nó trở lại để nướng. Ngay sau khi lớp vỏ màu nâu vàng xuất hiện, bạn có thể bày ra đĩa. Những miếng pho mát lớn không tan chảy, thậm chí không có thời gian để hâm nóng. Nhưng trên cùng, trên soong sẽ xuất hiện một lớp vỏ hồng hào.
- Fondue … Bánh mì trắng được cắt thành từng miếng vuông và sấy khô trong lò. Bạn không cần nấu chín quá, chỉ cần một mặt xuất hiện “thùng hồng hào” là đủ. Nếu ở nhà bạn có một chiếc nồi nước xốt (nồi có chân, tích hợp vòi đốt gas) thì quá tuyệt, nếu không có chảo chống dính là đủ. Nên lau bề mặt bên trong của hộp bằng một nhánh tỏi đã cắt đôi. Làm nóng chảo, đổ 120 ml rượu trắng và 25 ml nước cốt chanh tươi vào. Khi bong bóng bắt đầu xuất hiện, thêm 215 g pho mát bào mỗi loại - Betmal và Emmental. Tốt hơn là chọn các giống được làm từ cùng một nguyên liệu để chúng tan chảy cùng một lúc. Để nguội, khuấy liên tục. Đồng thời, 2 muỗng canh được hòa tan trong 110 ml vodka. l. bột ngô, đổ vào nước xốt và khuấy mạnh. Nêm hạt nhục đậu khấu và muối cho vừa ăn. Phục vụ nóng.
- Fondue với hành tây … Thêm 1 lớp phô mai nữa. Chà Betmal, Emmental và Gouda - tỷ lệ có thể được chọn tùy ý, nhưng tổng số pho mát bào nên là 600 g. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với muối và nhục đậu khấu trong ly. Đổ phô mai vào hộp đựng thực phẩm (một cái chảo hoặc đĩa nước xốt), khuấy bằng thìa gỗ, và khi nó bắt đầu mềm, thêm 50 g bột mì. Khi mọi thứ đã tan hết, cho hành tây vào trước, khuấy liên tục, sau đó cho lòng đỏ đã đánh bông vào. Mang đến sự đồng nhất hoàn toàn. Ăn kèm với vụn bánh mì.
Xem thêm công thức với pho mát Pecorino Sardo.
Sự thật thú vị về pho mát Betmal
Ở Pháp, khoảng 80 loại pho mát được sản xuất, trong số đó có những loại ít được biết đến, thuộc về chủng loại được mô tả. Theo truyền thuyết, công thức này được áp dụng từ người Moor, những người đã chinh phục khu vực này vào thế kỷ thứ 9. Bị cáo buộc, quá trình sản xuất đã bị theo dõi bởi một người chăn cừu đang trốn trong hang động với hy vọng cứu người yêu của mình, bị bắt làm tù binh. Thì ra người yêu đã tự mình đi, đã bội bạc và phản bội. Họ trả thù vì danh dự, đồng thời "mượn" công thức chế biến sản phẩm sữa chua cay lên men.
Các tài liệu đầu tiên đề cập đến giống này đã được tìm thấy trong các bản thảo có niên đại từ thế kỷ XII. Nó kể về việc nhà vua nước Pháp khi đến thăm tỉnh (cụ thể là thị trấn Saint-Giron), đã thu hút sự chú ý đến hương vị ban đầu của sản phẩm và bày tỏ mong muốn "pho mát Pyrenean với sữa bò" được phục vụ trong bữa sáng.
Tên thường được thay đổi. Vào thời điểm đó, loại này được giới thiệu là "Westat", vào thế kỷ 13, nó được chào bán tại hội chợ pho mát ở Parmier với tên gọi "pho mát béo Saint-Guirons". Nhưng nó chỉ xuất hiện trong thời trang vào thế kỷ 19. Sau đó, khu vực sản xuất mở rộng đáng kể. Công thức ban đầu đã được áp dụng bởi các nhà sản xuất pho mát của Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale và Saint-Lary.
Bây giờ Betmal được coi là một giống hiếm, mặc dù nó được sản xuất công nghiệp. Chỉ có chủ của một số trang trại ở tỉnh này, Madame Sylvia Domaine, là tham gia vào lĩnh vực sản xuất.
Những chiếc đầu được làm trong các cơ sở chăn nuôi bò sữa lớn không phổ biến. Một chút hương vị trái cây-hấp dẫn thường xuất hiện sau sự ra đời của các hương vị nhân tạo. Nhưng khi họ làm một sản phẩm tự chế, bó hoa mong muốn được hình thành một cách độc lập, đặc biệt là từ sữa "mùa hè".
Khi đi du lịch ở Pháp, bạn nhất định nên thử phô mai Betmal. Hương vị của nó được ưa chuộng bởi các loại rượu đắt tiền - Madiran, Kaor, Pesharman. Nhưng bạn sẽ không thể mang lại một phần cho bạn bè của bạn. Thời hạn sử dụng ngắn, chỉ có thể mua được ở các tiệm sữa phô mai tư nhân. Việc đóng gói để nó có thể di chuyển trên đường sẽ không tự hoạt động. Nhưng để làm kỷ niệm, bạn có thể mua một bộ "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Nó bao gồm 4 loại pho mát: Betmal non - với dư vị hấp dẫn rõ rệt; Eve - với hương thơm phong phú với hương thơm trái cây đáng chú ý; dê - chua chua, tan chảy trong miệng; Tom de Savoie có vị mặn và mặn. Bộ này chứa tất cả các hương vị của Pháp.
Xem video về phô mai Betmal:
