Thành phần hóa học và hàm lượng calo của tương cà. Các đặc tính hữu ích, chống chỉ định sử dụng và tác hại. Làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác?
Bột cà chua là một loại bột nhuyễn có nồng độ cao được làm bằng cách đun sôi cà chua. Để tạo ra một sản phẩm, cà chua được tách bỏ hạt và vỏ, xay và luộc chín. Trong quá trình xử lý bằng phương pháp nhiệt, độ ẩm chứa trong quả bay hơi và nồng độ các nguyên tố khô tăng lên. Đồng thời, cà chua còn giữ được một lượng chất dinh dưỡng rất lớn. Sản phẩm được sử dụng để làm nước sốt và tương cà và có thể được thấy trong nhiều công thức nấu ăn. Các đặc tính có lợi của bột nhão có liên quan đến sự hiện diện của một lượng lớn vitamin và khoáng chất trong đó. Nước xay nhuyễn chỉ có thể gây hại nếu nó được làm từ nguyên liệu thô chất lượng thấp. Sản phẩm chỉ chứa cà chua và muối.
Thành phần và hàm lượng calo của bột cà chua
Tương cà chua có nhiều loại khác nhau: bổ sung, cao cấp và đầu tiên. Loại Extra, cũng như loại cao nhất, có màu đỏ cam rõ rệt, ở lớp đầu tiên, nó gần với màu nâu hơn. Khoai tây nghiền được coi là có chất lượng cao nhất, nguyên liệu thô được thu thập và xử lý trong vòng 24 giờ. Có loại muối và không muối.
Trong bột cà chua, chất khô chiếm 20% đến 40%. Càng sử dụng nhiều trái cây trong quá trình sản xuất, chất lượng sẽ càng cao.
Hàm lượng calo của bột cà chua là 102 kcal trên 100 g sản phẩm, trong đó:
- Protein - 4, 8 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 19 g;
- Chất xơ - 1, 1 g;
- Nước - 70 g.
Ghi chú! Hàm lượng chất béo bằng 0, do đó sản phẩm được coi là chế độ ăn kiêng.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trên 100 g:
- Kali - 875 mg;
- Clo - 232 mg;
- Phốt pho - 68 mg;
- Lưu huỳnh - 51 mg;
- Magiê - 50 mg;
- Canxi - 20 mg;
- Natri - 15 mg;
- Sắt - 2,3 mg;
- Kẽm - 1, 1 mg;
- Đồng - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molypden - 0,03 mg;
- Coban - 0,025 mg;
- Iốt - 0, 009 mg.
Đặc tính hữu ích của bột cà chua
Ưu điểm chính của tương cà chua được coi là làm tăng hương vị của các món ăn và sự xuất hiện của chúng. Bất kỳ thực phẩm nào được chế biến bằng cách sử dụng bột nhuyễn như vậy đều trở nên ngon miệng và thơm.
Nhưng lợi ích của bột cà chua không chỉ giới hạn ở điều này, nó còn có nhiều ưu điểm khác:
- Kích thích công việc miễn dịch, giúp chống lại các vi sinh vật có hại;
- Phòng chống một số bệnh, bao gồm cả ung thư, do nồng độ cao của axit ascorbic;
- Kích hoạt quá trình trao đổi chất và chuyển hóa carbohydrate;
- Làm chậm sự phát triển của xơ vữa động mạch;
- Bình thường hóa áp suất và chức năng của cơ tim do hàm lượng kali;
- Tăng cường sức mạnh của móng tay, mô răng, xương nhờ thành phần phốt pho;
- Giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt và thiếu máu cục bộ.
Các bác sĩ đưa ra lời khuyên về chế độ ăn cà chua cho những bệnh nhân dễ mắc các bệnh lý tĩnh mạch và hình thành các cục máu đông, các biểu hiện của bệnh thấp khớp và bệnh gút.
Thật thú vị, con số lycopene - một chất chống oxy hóa tự nhiên - trong cà chua chế biến thậm chí còn cao hơn trái cây tươi. Chất này, chống lại sự lão hóa sớm và giảm các tác động tiêu cực từ bên ngoài, được đồng hóa tích cực hơn sau khi xử lý nhiệt, nhưng sự hiện diện của chất béo là cần thiết cho quá trình đồng hóa của nó.
Các bác sĩ Mỹ cho rằng việc sử dụng mì ống hàng ngày hoặc các sản phẩm làm từ nó có thể giảm một nửa nguy cơ mắc các biểu hiện ung thư. Sản phẩm cũng chứa serotonin, được gọi là hormone của niềm vui. Nó bình thường hóa trạng thái cảm xúc và góp phần vào cuộc chiến thành công chống lại những căng thẳng khác nhau.
Việc sử dụng mì ống giúp cải thiện quá trình tiêu hóa. Nó kích thích tăng sản xuất dịch vị và thức ăn dễ chế biến hơn. Đó là lý do tại sao cà chua được kết hợp truyền thống với mì ống.
Chống chỉ định và tác hại của bột cà chua
Còn tác hại của cà chua biểu hiện khi tiêu thụ sản phẩm kém chất lượng. Các nhà sản xuất vô lương tâm đưa tinh bột vào dạng nhuyễn để làm đặc cấu trúc và tăng giá trị dinh dưỡng. Hiệu ứng tiêu cực được tăng cường bởi sự hiện diện của chất ổn định hoặc chất bảo quản.
Bạn nên cẩn thận với các sản phẩm như vậy khi:
- Tăng tính axit, đặc trưng của dịch vị;
- Viêm dạ dày;
- Bệnh lý loét của dạ dày;
- Bệnh sỏi mật;
- Dị ứng;
- Sự hiện diện của sỏi thận;
- Viêm khớp.
Bột cà chua có chứa một số axit có nguồn gốc hữu cơ (citric và malic), gây kích ứng màng nhầy của cơ quan tiêu hóa. Nếu lạm dụng sản phẩm, nồng độ axit trong dịch vị tăng cao, xuất hiện cảm giác khó chịu, ợ chua xuất hiện. Bản thân cà chua là một chất gây dị ứng đủ mạnh có thể gây ra phản ứng tương ứng.
Làm thế nào để làm cho tương cà chua?
Bạn cũng có thể tự làm khoai tây nghiền và bột cà chua tự làm thường tốt hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bột mua ở cửa hàng. Đối với điều này, bạn chỉ cần sử dụng trái cây chín mà không bị xanh, hư hỏng và thối. Cà chua chưa chín và có màu nâu sẽ không có tác dụng. Đối với những cư dân mùa hè đã nhận được một vụ thu hoạch tốt rau, đây là một cách tuyệt vời để chuẩn bị một số cà chua cho mùa đông, sau đó sử dụng chúng như một bổ sung ngon và lành mạnh cho một số lượng lớn các món ăn.
Sự đa dạng của cà chua là rất quan trọng. Cà chua mận rất tốt để làm mì ống, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác. Cà chua nhỏ ngọt hơn và hương vị nhẹ hơn, trong khi những quả lớn hơn thì đậm đà hơn. Để có được hương thơm phức hợp, bạn có thể kết hợp nhiều loại khác nhau.
Trước khi chuẩn bị tương cà chua, bạn cần quyết định các loại gia vị. Họ được lựa chọn theo sở thích riêng của họ. Rau mùi, đinh hương, hạt tiêu, húng quế, mùi tây tạo cho sản phẩm một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Về vấn đề này, bạn có thể thử nghiệm.
Cách làm tương cà chua tại nhà không có gì khó. Bước đầu tiên là rửa và cắt cà chua: làm đôi, làm tư hoặc thành miếng nhỏ. Chúng được đặt trong một cái bát có thể tích thích hợp và đốt lửa, đun sôi. Sau đó, phải giảm lửa và đun cà chua trong khoảng nửa tiếng, đến khi tách vỏ. Trong thời gian này, bột giấy chuyển sang dạng sệt.
Cà chua luộc chín được xát qua rây để loại bỏ hạt và vỏ. Tiếp theo, khối lượng thu được được đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 2, 5-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Điều quan trọng là đảm bảo rằng bột nhuyễn không bị cháy. Khi hỗn hợp đã đặc lại và giảm thể tích khoảng một nửa, nó được đun sôi trong 45-60 phút nữa với khuấy thường xuyên.
Kết quả là, khối lượng sẽ trở nên rất dày và được bao phủ bởi các bong bóng. Khuấy sản phẩm thường xuyên và mạnh mẽ, nhấc sản phẩm từ dưới lên. Tắt lửa, cho hỗn hợp bột vào lọ đã tiệt trùng, cuộn lại có nắp, lật ngược và bọc kỹ cho đến khi nguội hẳn.
Thú vị! Theo công thức nấu ăn của người Georgia, tương cà chua có một chút mùi thơm của hạt; ở Hy Lạp, chỉ những loại gia vị nhẹ nhất mới được thêm vào. Ở các quốc gia khác nhau trên thế giới, bạn có thể tìm thấy các truyền thống nấu ăn sử dụng tất cả các loại rau, thịt hoặc nấm.
Mỗi bà nội trợ biết cách làm tương cà chua đều có những bí quyết riêng. Đây là một số trong số chúng:
- Dùng thìa gỗ khuấy hỗn hợp nhuyễn đang sôi.
- Để có hương vị, bạn có thể thêm rau xanh hoặc lá nguyệt quế, buộc thành chùm. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng loại bỏ một gói như vậy sau khi sử dụng.
- Gia vị được thêm vào khối sôi, để chúng bộc lộ mùi vị tốt hơn.
- Rất tiện lợi khi bảo quản bột nhuyễn trong lọ nhỏ (nửa lít) ở nơi khô ráo, không có ánh sáng.
- Muối và đường được thêm vào trước khi kết thúc quá trình đun sôi.
- Một phôi mở được đổ dầu thực vật, rắc cải ngựa hoặc bơ nghiền. Bằng cách này, hỗn hợp sẽ giữ được lâu hơn.
Ghi chú! Từ 3 kg quả chín thu được khoảng 500 g quả nhuyễn.
Có rất nhiều công thức chế biến tương cà chua, mỗi công thức đều có hương vị riêng. Ví dụ, cà chua có thể được đánh vảy và gọt vỏ trước. Đôi khi nó không được lấy ra ở tất cả, cho cà chua vào máy xay sau khi đun sôi một chút.
Tương cà chua không chỉ được nấu trên lửa mà còn được nấu trong nồi nấu chậm hoặc lò nướng. Trong trường hợp đầu tiên, bạn cần sơ chế cà chua bằng cách bỏ cuống và rạch một đường chéo. Sản phẩm được cho vào nước sôi, sau đó ngâm trong nước lạnh, loại bỏ vỏ và lấy hạt ra bằng thìa. Khối lượng còn lại được mài và cho vào một cái bát. Ớt cay ngọt đã được sơ chế và nghiền nhỏ, tỏi cho vào máy xay nhuyễn cùng với dầu thực vật. Sau khi khuấy đều, sản phẩm được nấu trong 1, 5 giờ, bật chế độ hầm.
Để có được bột cà chua trong lò, trái cây được rửa sạch, cắt nhỏ và đun sôi trong nửa giờ, sau đó để nguội và lau. Dầu được cho vào máy xay nhuyễn, ướp muối, đổ ra đĩa sâu lòng và đưa vào lò nướng trong 2 giờ ở nhiệt độ 180O… Với khoảng thời gian là 15 phút, hỗn hợp tương lai phải được lấy ra khỏi lò và trộn đều. Sau 2 giờ, rau xanh được hạ xuống thành khối, phải sau nửa giờ mới được loại bỏ. Tại thời điểm này, hồ đã sẵn sàng để bảo tồn.
Hương vị của tương cà chua có thể được thay đổi bằng cách thêm vào các thành phần tự nhiên khác nhau. Quả mọng và táo giúp khoai tây nghiền ngọt hơn, bạn có thể thêm gia vị với tiêu, và nước chanh hoặc giấm để tạo vị chua. Những người yêu thích gia vị thêm ớt cay hoặc tỏi vào khối lượng lớn.
Có một cách khác để chuẩn bị tương cà chua - bằng cách gạn. Cơ chế của nó tương tự như sản xuất sữa đông. Cà chua, được nghiền trong máy xay hoặc dùng máy xay thịt, được treo trong một miếng gạc hoặc túi kim loại trên bát. Chất lỏng thoát ra, quá trình bay hơi và sôi đến đặc được tăng tốc.
Bí quyết dán cà chua
Một trong những món ăn đơn giản nhất có thể làm từ bột cà chua là Nước xốt … Nó phù hợp với mì ống, món hầm, xúc xích, thịt nướng và các sản phẩm khác. Để làm điều này, bạn chỉ cần phi thơm tỏi băm nhỏ, xào với đầu hành cho đến khi trong suốt, thêm húng quế thái nhỏ và 200 g tương cà. Sau đó, nước sốt được nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ và khuấy liên tục. Cuối cùng, thêm muối và gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.
Tương cà chua được sử dụng trong hầu hết các món ăn Ý. Đổ các tấm lasagna với 100-200 g khoai tây nghiền và nấu trong chảo dưới nắp, sau đó rắc pho mát bào. Cà chua làm cho món cà ri bí đỏ có vị sáng hơn và nước sốt từ sản phẩm này rất hợp với thịt viên.
Đang chuẩn bị Mì Ý kiểu Bô-lô-nha nước sốt có một vai trò đặc biệt. Hành và tỏi phi, cũng như đường, muối, gia vị được thêm vào 200 g khối cà chua. 2 phút trước khi chuẩn bị sẵn sàng, đổ vào một muỗng canh giấm rượu, cho ớt bột (2-3 miếng, cắt thành khối vuông).
Nhưng bột cà chua không chỉ có trong thực đơn Địa Trung Hải. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể cải thiện hương vị của borscht, kharcho và các món ăn nguội quen thuộc với chúng ta. Khi nấu súp, 50-100 g mì ống được cho vào củ cải mài, đổ vào chảo và đun sôi. Sau đó, chiên muối và cho vào nồi với súp.
Đôi khi các đầu bếp chiên mì ống trước khi thêm nó vào các món ăn. Để thực hiện, bạn cho một ít đường và nửa ly nước nóng vào hỗn hợp. Xay nhuyễn khuấy đều, đun đến khi sôi. Kết quả là một loại xi-rô đồng nhất, được dùng để nêm các món ăn.
Cá và thịt được hầm với mì ống, trứng cá muối và trứng cá bí được chế biến, được sử dụng làm cơ sở cho nước cà chua tự nhiên hoàn nguyên. Xay nhuyễn tạo nên một loại gia vị thơm ngon cho tất cả các loại bánh pizza. Nói chung, tương cà chua được sử dụng trong lĩnh vực ẩm thực theo hai phiên bản: làm gia vị hoặc làm thành phần cho nước sốt, ví dụ, satsibeli của Georgia. Sản phẩm tự nhiên này tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với tương cà, có thể được tìm thấy trên kệ trong các cửa hàng và cũng tốt cho sức khỏe hơn nhiều.
Sự thật thú vị về bột cà chua
Có rất nhiều sự thật thú vị về bột cà chua:
- Người dân Ý tiêu thụ trung bình 25 kg sản phẩm / người mỗi năm.
- Ở Anh, sản phẩm này chỉ được đưa vào thực đơn vào năm 1700, trước đó cà chua bị coi là có chất độc.
- Trong quá trình bảo quản, đặc tính mùi vị của cà chua chỉ được cải thiện nên hầu hết các đầu bếp đều ưa chuộng các sản phẩm đóng hộp.
- Bột cà chua giúp loại bỏ oxit khỏi đồ trang sức và các sản phẩm bằng đồng.
- Có hơn 10 nghìn loại cà chua trên thế giới, nhiều loại trong số đó được sử dụng để làm mì ống.
- Sốt cà chua được thêm vào món mì Ý vào đầu thế kỷ 18. Rau đã được đưa đến Châu Âu trước đó 200 năm.
Cà chua, ngay cả cà chua nấu chín, chứa nhiều beta-carotene, giúp giảm thiểu tác động của bức xạ.
Cách làm tương cà chua - xem video:
Tương cà chua được chế biến đúng cách có tác dụng hữu ích đối với cơ thể và cho phép bạn chế biến các món ăn quen thuộc trở nên ngon hơn.
