Nhiều người tránh nấu món bắp cải cuộn thịt vì nghĩ rằng đây là một quá trình dài và phức tạp. Nhưng nếu bạn biết tất cả sự tinh tế và công thức cổ điển, thì món ăn sẽ sẵn sàng trong thời gian tối thiểu và nỗ lực tối thiểu.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Bắp cải nhồi là một món ăn truyền thống của Ukraine, mặc dù các món ăn khác của nó được tìm thấy trong nhiều món ăn quốc gia. Ngày nay, có nhiều lựa chọn để chế biến món ăn - với bắp cải Bắc Kinh và Savoy, với kiều mạch và nấm, trong lò nướng và trên bếp, chiên trước trong chảo hoặc không chiên. Để cho phép mình lên cấp độ "cao cấp" và tiến hành các thí nghiệm ẩm thực, bạn cần hiểu và học cách nấu chúng trong phiên bản cổ điển, và đây là món bắp cải cuộn thịt và cơm.
Làm thế nào để nấu thịt cuộn bắp cải đúng cách?
Chọn bắp cải cho món ăn này không phải là một việc dễ dàng. Phần đầu của bắp cải phải dày, nhưng không dai, nếu không các lá sẽ khó tách ra khỏi nhau. Kích thước quả ở mức trung bình. Sẽ có ít bắp cải cuộn ra khỏi đầu nhỏ. Những đầu bắp cải to quá chắc cũng không thích hợp, nếu không bắp cải cuộn ra có kích thước bằng đế. Có một số công thức nấu ăn khác sẽ hữu ích để tìm hiểu.
- Để hầm nên dùng chảo có đáy dày hoặc hai đáy để cuộn bắp cải không bị cháy. Nếu không có, thì một chiếc gối rau được làm bằng cà rốt, ớt, hành tây, cà chua, v.v. Cắt các loại rau củ thành từng miếng vừa phải rồi cho vào đáy đĩa, muối và thêm một chút nước. Thịt hun khói hoặc những miếng thịt xông khói, xúc xích, giăm bông,… cũng được cho vào gối. Cho một ít nước vào trong quá trình nấu để bánh gối không bị cháy. Nhưng tốt hơn là đun ở lửa nhỏ, sau đó không cần bổ sung nước.
- Đối với món hầm, thay vì nước, hãy dùng rượu khô hoặc nước trái cây, chẳng hạn như cà chua, nho, táo và các loại khác để nêm nếm.
- Khi hầm, bạn cho vài miếng bơ lên trên - món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Các cuộn bắp cải nhồi được hầm trên bếp với lửa nhỏ trong một chảo kín, chảo sâu lòng, chảo nướng hoặc trên tấm nướng trong nước thịt.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 96,6 kcal.
- Phần ăn - 20-25 chiếc.
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút
Thành phần:
- Bắp cải trắng - 1 cái.
- Thịt lợn hoặc các loại thịt khác - 1 kg
- Gạo - 150 g
- Tương cà chua - 2-3 muỗng canh
- Kem chua - 400 ml
- Hành tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 3 tép
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 3-5 chiếc.
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối - 1,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - nhúm hoặc để nếm
Nấu bắp cải cuộn thịt
1. Đổ nước vào một nồi nấu lớn và đặt lên bếp. Rửa sạch phần đầu của bắp cải, loại bỏ phần lá cứng bẩn phía trên và dùng dao hoặc nĩa chọc vào gốc cây. Nhúng vào nồi nước sôi của anh ấy.
2. Đun sôi đầu trong 3-5 phút để lá mềm và bắt đầu vớt từng lá ra. Để làm điều này, bạn dùng tay trái giữ phần đầu của bắp cải bằng tay cầm của con dao, và bằng tay phải, bạn dùng dao còn lại để cắt phần lá ở gốc của cây bắp cải. Cạo lá bắp cải và bóc nhẹ nhàng. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn loại bỏ được nhiều lá nhất có thể.
3. Vo gạo dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ hết gluten và đun sôi trong nước muối cho đến khi chín một nửa.
4. Rửa sạch thịt, loại bỏ màng có gân và cho qua máy xay thịt hoặc mua thịt xay sẵn. Bóc vỏ hành và tỏi và xoắn lại.
5. Thêm gạo luộc, tương cà chua (hoặc cà chua xay nhuyễn của cà chua tươi), muối, tiêu và bất kỳ gia vị nào vào thịt băm.
6. Trộn đều thịt xay cho đến khi nhuyễn.
7. Cắt bỏ phần đế cứng của lá bắp cải và đặt một phần nhân vào một đầu.
tám. Gói bắp cải đã nhồi bông trong một chiếc phong bì. Đầu tiên bạn bọc mép trên, sau đó quấn hai bên và quấn tấm giấy thành hình ống.
9. Đun nóng chảo với dầu thực vật rồi cho bắp cải đã nhồi vào chiên.
10. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng trên lửa vừa.
11. Cho các cuộn bắp cải đã chiên vào một chiếc chảo có đáy dày.
12. Chuẩn bị nước sốt. Hòa tan kem chua và 2 muỗng canh trong 300 ml nước uống. tương cà chua. Nêm muối và tiêu và trộn đều.
13. Đổ các cuộn bắp cải với nước sốt đã chuẩn bị.
14. Đặt nồi lên bếp, đậy nắp, đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong 1 giờ.
15. Phục vụ bữa ăn hoàn thành ấm áp. Khi phục vụ, món ăn có thể được đổ với kem chua nếu muốn.
Xem thêm video công thức cách nấu món bắp cải cuộn thịt, cơm và gối với cà rốt và hành tây (Công thức từ Chef Ilya Lazerson).
