Thành phần của mousse sô cô la, đặc tính có lợi và có hại đối với sức khỏe con người. Vị ngọt được ăn như thế nào, công thức chế biến nó là gì?
Mousse sô cô la là một món tráng miệng bằng kem có thể được dùng ở dạng nguyên bản hoặc được sử dụng để chế biến nhiều loại bánh ngọt. Phần lớn mousse là sô cô la, vì vậy nó sẽ không để lại bất kỳ vị ngọt nào. Điều trị không chứa chất béo chuyển hóa và có lợi cho cả người lớn và trẻ em.
Thành phần và hàm lượng calo của mousse sô cô la
Một món tráng miệng ngọt được làm từ một khối tráng miệng được đánh bông nhiều và do đó rất mịn. Thành phần của mousse sô cô la khá đơn giản, nó bao gồm các thành phần sau: sô cô la, bột ca cao, đường cát hoặc các chất thay thế của nó, lòng trắng trứng, gelatin hoặc agar-agar tương tự thực vật của nó. Mỗi nhà sản xuất thêm bộ thành phần riêng của mình vào đó, vì vậy thành phần của các món ăn của các thương hiệu khác nhau có thể khác nhau.
Hàm lượng calo của mousse sô cô la trên 100 g là 225 kcal, trong đó:
- Protein - 4, 14 g;
- Chất béo - 16 g;
- Carbohydrate - 15, 47 g;
- Chất xơ - 0,6 g;
- Tro - 0,76 g;
- Nước - 62, 94 g.
Tỷ lệ chất béo có hại (EFA) và chất béo hữu ích (PUFA và MUFA) lần lượt là 60, 76% 5, 84%, 33, 40%.
Vitamin trong 100 g mousse sô cô la
- Vitamin A - 138 mcg;
- Alpha Caroten - 3 mcg;
- Beta Carotene - 27 mcg;
- Beta Cryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 94 mcg;
- Vitamin E - 0,51 mg;
- Vitamin K - 1,6 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,21 mg;
- Vitamin B5 - 0,53 mg;
- Vitamin B6 - 0,06 mg;
- Vitamin B9 - 15 mcg;
- Vitamin B12 - 0,47 mcg;
- Vitamin PP - 0,15 mg;
Axit béo trên 100 g sản phẩm
- Bơ - 31 g;
- Nilon - 2 g;
- Caprylic - 14 g;
- Ma kết - 25 g;
- Lauric - 28 g;
- Myristic - 02 g;
- Palmitic - 15 g;
- Stearic - 61 g;
- Palmitoleic - 27 g;
- Oleic - 63 g;
- Gadoleic - 01 g;
- Axit linoleic - 66 g;
- Linolenic - 0,18 g;
- Arachidonic - 04 g;
- Axit docosahexaenoic - 01 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g mousse sô cô la
- Kali, K - 143 mg;
- Canxi, Ca - 96 mg;
- Magie, Mg - 20 mg;
- Natri, Na - 38 mg;
- Phốt pho, P - 117 mg.
Các nguyên tố vi lượng trong 100 g sản phẩm
- Sắt, Fe - 0,55 mg;
- Mangan, Mn - 0,06 mg;
- Đồng, Cu - 0,08 mg;
- Selen, Se - 7,4 μg;
- Kẽm, Zn - 0,64 mg.
Đặc tính hữu ích của mousse sô cô la
Lợi ích của mousse sô cô la đối với cơ thể con người đã được khoa học chứng minh. Hầu như tất cả các đặc tính hữu ích của món tráng miệng phần lớn là do nguyên tố cấu thành chính của nó - sô cô la. Do đó, loại mousse hữu ích nhất sẽ là loại có chứa tỷ lệ sô cô la đen lớn nhất.
Các đặc tính hữu ích của mousse sô cô la:
- Giúp giảm thêm cân - nhiều người tiêu dùng không tin rằng một món tráng miệng ngọt có thể giúp giảm cân, nhưng đây là trường hợp của sô cô la. Các nhà khoa học phá bỏ những định kiến và nhấn mạnh: một món ăn ngon nhanh chóng giúp cơ thể con người bão hòa năng lượng và giảm nhu cầu không chỉ đối với đồ ngọt mà còn đối với thức ăn mặn hoặc béo. Có nhiều chế độ ăn kiêng cho phép bạn ăn sô cô la. Nhưng hãy nhớ rằng giảm cân với sự hỗ trợ của sản phẩm ca cao chỉ có thể được thực hiện bằng cách làm theo hướng dẫn của chuyên gia dinh dưỡng - bạn không thể thực hiện nếu không có lời khuyên của ông ấy trong vấn đề này.
- Tối ưu hóa chức năng tim - đã được khoa học chứng minh rằng việc sử dụng hàng ngày một món ăn có chứa nhiều sô cô la có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh suy tim.
- Giảm căng thẳng trong quá trình luyện tập hoặc hoạt động thể chất nặng - sô cô la bình thường hóa huyết áp, nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và tiếp thêm sinh lực cho cơ thể mệt mỏi.
- Nó giúp cải thiện tâm trạng, thúc đẩy nhanh chóng loại bỏ trầm cảm - có giả thuyết cho rằng những phụ nữ ăn nhiều món tráng miệng sô cô la trong thời kỳ mang thai sẽ sinh ra những đứa trẻ vui vẻ hơn so với những phụ nữ không ăn món này trong thai kỳ. Mousse dựa trên sản phẩm ca cao là một vị ngọt, khi đi vào cơ thể con người, sẽ kích thích tăng sản xuất endorphin và serotonin, các hormone hạnh phúc và vui vẻ.
- Cải thiện tình trạng của tóc, da và móng - mousse chứa rất nhiều khoáng chất, vitamin, chất béo có tác dụng có lợi cho tất cả các cơ quan và hệ thống của con người.
Chống chỉ định và tác hại của mousse sô cô la
Mặc dù có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của mousse sô cô la, nhưng sản phẩm này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Bạn nên từ chối đồ ăn vặt nếu bạn bị tiểu đường hoặc bị dị ứng với một trong những thành phần của món tráng miệng.
Ngoài ra, tác hại của mousse sô cô la là do chứa nhiều caffeine. Do đó, nếu bạn bị rối loạn nhịp tim nhanh hoặc huyết áp cao, bạn nên ăn tráng miệng với số lượng hạn chế.
Hãy nhớ rằng nhiều nhà sản xuất hiện đại, để giảm chi phí của quá trình sản xuất, thêm các chất phụ gia hóa học vào sản phẩm của họ có thể gây hại cho sức khỏe con người. Để sử dụng thường xuyên, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng mousse sô cô la tự làm hoặc sản phẩm từ cửa hàng không có hương vị độc hại.
Cách làm bánh mousse sô cô la?
Để làm một chiếc mousse sô cô la tại nhà mất tới 40 phút, và khoảng 2-4 tiếng để làm lạnh sản phẩm.
Chúng tôi xin giới thiệu cho các bạn công thức đơn giản nhất để làm bánh mousse nhanh tay:
- Bẻ thành từng miếng nhỏ 125 g sô cô la đen, thêm 1 thìa nước vào và đun chảy trong nồi cách thủy.
- Đánh tan 4 lòng đỏ trong một bát riêng.
- Đổ lòng đỏ đã đánh bông vào khối sô cô la đã đun chảy.
- Đánh bông 4 lòng trắng trứng với một chút muối và thêm vào sô cô la. Làm điều này nhẹ nhàng và chậm rãi bằng thìa. Khuấy khối lượng từ dưới lên trên, nhưng không được đánh tan, nếu không các protein sẽ lắng xuống và món tráng miệng sẽ không có độ đặc.
- Cho mousse thu được vào các dạng chia nhỏ và để trong tủ lạnh 2-3 giờ cho đông cứng lại.
- Rắc món tráng miệng đông lạnh với sô cô la bào hoặc các loại topping khác mà bạn lựa chọn.
Các bạn lưu ý đánh trứng gà càng nhanh và bông càng tốt, bắt buộc phải tách lòng đỏ ra khỏi protein.
Đối với những ai yêu thích trái cây họ cam quýt, chúng tôi xin giới thiệu công thức làm bánh mousse sô cô la với cam:
- Đổ 3 lát gelatin với nước lạnh theo tỷ lệ ghi trên bao bì sản phẩm và để riêng trong 10 phút.
- Trong khi đó, vắt nước từ cam (1/5 kg), đun sôi và ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
- Trộn nước cam với gelatin, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Sử dụng nồi cách thủy, đun chảy 2 thanh sô cô la đen thêm (200 g) và thêm hỗn hợp lỏng vào nước trái cây.
- Thêm 3 lòng đỏ và lòng trắng đã đánh từ 6 quả trứng vào khối lượng thu được. Dùng thìa nhẹ nhàng giới thiệu protein để không làm mất đi vẻ đẹp lộng lẫy của chúng. Khuấy đều tất cả các thành phần và cho vào ly.
- Để mousse trong tủ lạnh vài giờ và dùng. Chúc ngon miệng!
Bạn thích tạo bất ngờ cho gia đình mình bằng những món ăn không theo tiêu chuẩn với hương vị khó quên? Sau đó, bạn cần học cách làm bánh mousse sô cô la với chút rượu cognac và bạc hà. Để chuẩn bị một món ăn, hãy làm theo một quy trình đơn giản:
- Đun chảy 100 g sô cô la đen trong nồi cách thủy.
- Thêm 2 muỗng cà phê vào khối lượng thu được. bạc hà khô và 1 muỗng canh. l. rượu cognac. Nếu không có thức uống này, hãy dùng rượu mạnh.
- Trong một bát riêng, đánh 150 g phô mai tươi bằng máy trộn, sau đó thêm 150 ml kem vào và trộn đều. Xin lưu ý rằng để chế biến loại mousse này, cần phải chọn loại pho mát không có tính axit, và tốt hơn là sử dụng kem mười phần trăm.
- Thêm pho mát đã chuẩn bị với kem vào khối sô cô la đã được làm lạnh một chút.
- Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần của mousse và xếp món tráng miệng vào đĩa / ly. Làm lạnh thực phẩm trước khi phục vụ như đã mô tả trong các công thức nấu ăn trước.
Công thức làm mousse sô cô la
Một số loại mousse sô cô la đặc có thể được sử dụng để trang trí hoặc chế biến bánh ngọt:
- Bánh kếp nhanh với mousse sô cô la … Món ăn này được chế biến khá nhanh, vì phần nhân, mousse sô cô la, bạn có thể mua sẵn ở cửa hàng và nhờ đó giảm được tổng thời gian chuẩn bị cho món tráng miệng. Để nướng bánh kếp, hãy đập 4 quả trứng thật kỹ. Sau đó, thêm 1 muỗng canh vào chúng. sữa, 1 thìa cà phê. muối, một chút bột ca cao và đánh lại cho đến khi mịn. Bắt đầu thêm bột mì (3/4 cốc) và nhào bột, không nên nhào bột quá đặc. Để bột ngấm trong khoảng 20 phút trước khi nướng bánh kếp. Trong khi nó ngấm, hãy cho nước sốt. Trộn các thành phần sau trong một cái chảo: 1, 5 muỗng canh. kem ít béo, 50 g bơ, 1/4 muỗng canh. đường cát, một chút muối và vani, 100 g sô cô la đen. Đun sôi hỗn hợp, sau khi bắc ra khỏi bếp, cho vài giọt chiết xuất bạc hà vào. Bây giờ là lúc để bắt đầu làm bánh kếp. Hãy nhớ, chỉ thêm mousse sô cô la vào bánh kếp ướp lạnh, nếu không nhân sẽ bị chảy. Đổ bánh kếp đã chuẩn bị với nước sốt và phục vụ!
- Kem với anh đào và mousse sô cô la … Mua món tráng miệng ca cao và sô cô la làm sẵn từ cửa hàng hoặc tự làm (có một số công thức về cách làm bánh mousse sô cô la ở trên). Bạn cũng sẽ cần kem anh đào đen. Cho 2 muỗng kem vào ly, đổ một ít rượu mùi Chambord của Pháp và bánh mousse sô cô la lên trên. Trang trí với kem tươi.
- Pie với nhân sô cô la bánh ngọt ngắn … Để làm điều này, trộn 0,5 kg bột mì với các thành phần sau: 2 muỗng cà phê. Bột cacao, 200 g đường (nếu có thể thì dùng đường bột, kem sẽ tan tốt hơn và không bị vón cục) và một chút muối nhỏ. Thêm 4 lòng đỏ trứng và 300 g bơ vào thành phẩm. Nhào bột và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Trong khi bột nguội, chuẩn bị một lớp mousse nhân dày. Hòa tan 100 g bột bắp với một ít sữa (vừa đủ 150 ml). Trong một bát riêng, trộn 150 g đường cát với 200 ml sữa. Đun hỗn hợp đến gần sôi rồi bắc ra khỏi bếp. Cho 70 g bột ca cao và 150 g sô cô la đen đã chia thành từng miếng nhỏ vào khối nóng. Trộn đều các nguyên liệu, thêm 650 ml sữa vào và bắc lên bếp. Khuấy mousse liên tục để không bị vón cục trong đó. Cho hỗn hợp tinh bột và sữa đã chuẩn bị trước vào phần mousse. Đun sôi nó cho đến khi đặc. Khi mousse đã sẵn sàng, cho vào tủ lạnh đến nhiệt độ phòng và thêm 150g anh đào (bạn có thể dùng tươi hoặc đông lạnh). Khuấy đều kem, vo thành một quả bóng và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Như vậy, nó nên được làm mát trong tủ lạnh. Khi bột và kem đã hoàn thành, bạn bắt đầu tạo hình cho chiếc bánh. Trải bột trong chảo đã chia đôi để tạo thành các cạnh cao. Đổ mousse vào bánh và cho vào lò nướng trong 50 phút. Bánh thành phẩm có thể được phục vụ ngay cả khi không có đồ trang trí.
Sự thật thú vị về mousse sô cô la
Từ "mousse" có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dịch từ ngôn ngữ này nó có nghĩa là "bọt" - thực sự, độ đặc của món tráng miệng giống như một lớp bọt tươi tốt. Đó là công thức bánh mousse của Pháp là chuẩn mực cho những người làm bánh kẹo từ khắp nơi trên thế giới.
Tuy nhiên, các đầu bếp hiện đại vẫn không ngừng cải tiến công thức cổ điển, sáng chế ra rất nhiều loại tráng miệng mới. Trong các cửa hàng, mousses được bán làm sẵn, đóng trong lon thiếc đặc biệt, hoặc ở dạng hỗn hợp chảy tự do để nấu ăn tại nhà.
Có ý kiến cho rằng các món tráng miệng bằng sô cô la, bao gồm cả mousses, có thể làm hỏng men răng của một người. Hầu hết các nhà khoa học gọi ý kiến này là hoang đường, bởi vì sô cô la không có hại mà còn tốt cho cả răng và nướu. Các nha sĩ thậm chí còn khuyên bạn nên ăn một khối món ngon này mỗi ngày để ngăn ngừa sâu răng. Sô cô la được làm từ hạt ca cao, do đó có đặc tính khử trùng. Vì vậy, chất khử trùng tiêu diệt vi khuẩn trong khoang miệng của con người, ngăn chặn sự sinh sôi của một số lượng lớn vi khuẩn.
Cách làm bánh mousse sô cô la - xem video:
Mousse sô cô la lành mạnh hơn là có hại. Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, vị ngọt sẽ không gây hại cho vóc dáng và hàm răng của bạn. Món ăn này hoàn toàn chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường và những người không dung nạp với sản phẩm.
