Hàm lượng calo và thành phần chi tiết của nấm tươi, chúng có công dụng như thế nào và ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào. Nấm này có thể gây hại cho sức khỏe không và những gì sẽ xảy ra với nó. Công thức nấu ăn của các món ăn và thông tin cần thiết về nó. Ghi chú! Trong lúc ăn chay và khi ăn chay, nấm là nguồn cung cấp protein và axit amin duy nhất.
Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng nấm tươi
Những loại nấm này không nguy hiểm cho con người, vì chúng không độc và không có tác dụng giả. Hầu như không thể bị nhiễm độc với chúng, miễn là tuân thủ tất cả các quy tắc xử lý nhiệt.
Đồng thời, chúng được coi là món ăn khó ăn đối với dạ dày nên không được khuyến khích đưa vào thực đơn của bệnh nhân viêm dạ dày, đại tràng ở giai đoạn cấp tính, bị viêm loét dạ dày, ruột.
Ăn quá nhiều sản phẩm làm tăng nguy cơ đau bụng, vàng mắt củng mạc, buồn nôn và tiêu chảy. Nấm mất nhiều thời gian để tiêu hóa nên có thể gây cảm giác khó chịu.
Chống chỉ định nghiêm ngặt đối với nắp sữa nghệ tây tươi có liên quan đến những người không có túi mật, bệnh nhân bị viêm tụy và viêm túi mật, có tăng bilirubin. Nếu không, cơn đau ở vùng hạ vị bên phải có thể làm phiền.
Ngoài ra, phụ nữ có thai và trẻ em dưới 10-12 tuổi không được ăn sản phẩm này trong mọi trường hợp. Điều quan trọng ở đây là sau khi xử lý nhiệt, nó sẽ trở thành lượng calo cao gấp đôi, do đó nó không thích hợp cho những người thừa cân và những người muốn giảm cân.
Công thức nấu ăn với nấm tươi
Những loại nấm này là một trong những thành phần chính trong ẩm thực quốc gia Nga. Chúng được sử dụng tích cực cho mục đích ẩm thực bởi người Ý, Pháp, Ba Lan, Đức, Mỹ. Ở Tây Âu, chúng được coi là một món ngon thường được phục vụ trên bàn lễ hội. Thông thường, nấm được ngâm hoặc đóng hộp cho mùa đông, ít thường được luộc, chiên, hầm và nướng. Việc làm khô hầu như không được bàn đến, vì chúng không thích hợp lắm cho việc này. Họ làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng, bánh kếp, bánh bao. Sản phẩm này phù hợp với khoai tây và các loại rau khác, thịt và thậm chí cả cá.
Có thể sử dụng các công thức sau:
- Ryzhiki trong kem chua … Món ăn này được chế biến tốt nhất cho bữa trưa. Đối với nó, bạn sẽ cần phải ngâm 1 kg thành phần chính qua đêm. Điều này là cần thiết để rửa sạch tất cả cát và đất. Ngày hôm sau, bóc sản phẩm, cắt thành khối vuông và đun sôi trong nước muối, chỉ cần giữ chúng trên lửa nhỏ trong 20-25 phút. Bây giờ, loại bỏ nấm bằng chao kim loại, làm khô và chiên trong một lượng lớn dầu thực vật trong chảo đã đun nóng kỹ. Cho hành tím băm nhỏ và cà rốt bào sợi, muối, tiêu, tỏi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó, đổ kem chua (3-4 muỗng canh), rắc thì là cắt nhỏ (3-4 nhánh) lên trên. Đun nhỏ lửa một lần nữa trên lửa nhỏ dưới nắp trong 10 phút, sau đó tắt bếp, để nguội và dùng cùng với khoai tây nghiền hoặc bất kỳ món chính nào khác.
- Nấm nướng … Rửa thật sạch (0,5 kg), cắt thành 3-5 khúc và làm tương tự với hai củ hành tây đã bóc vỏ. Bây giờ kết hợp hai thành phần và chiên trong rau, tốt nhất là pho mát, bơ cho đến khi vàng nâu. Muối và hạt tiêu để nêm nếm, bạn có thể thêm tỏi, và chuyển sang đĩa nướng hoặc nồi đặc biệt. Trên cùng là kem và rắc phô mai bào sợi, không quá mặn và không béo lắm. Cho hộp vào lò nướng trong 20-25 phút, giữ ở nhiệt độ không quá 250 độ. Do đó, nấm phải có lớp vỏ hồng hào. Đối với những người muốn có khối lượng lớn hơn, bạn có thể sử dụng 1-2 củ khoai tây, cũng cần được chiên và trộn với nấm trước đó. Món ăn hoàn thành phù hợp với cả cháo và mì ống.
- Súp-xay nhuyễn … Cắt nhỏ 100 g giăm bông, một củ hành tây và một củ cà rốt, sau đó chiên tất cả trong dầu trong chảo. Lúc này, gọt vỏ khoai tây (2 chiếc) và nấm (350 g). Rửa sạch, xay nhỏ và cho vào nồi, đổ 1,5 lít nước vào. Cũng cần phải đổ chiên ở đây. Sau đó cho muối và tiêu vào hỗn hợp này, thêm đậu Hà Lan tươi (150 g) vào và nấu chín. Đầu tiên, đun sôi, sau đó giảm lửa và giữ súp trong 10 phút nữa. Cuối cùng, đánh bằng máy xay sinh tố, rắc thì là cắt nhỏ và rắc một chút kem béo lên trên.
- món thịt hầm … Gọt vỏ và rửa sạch tất cả các loại rau. Chúng ta đang nói về khoai tây (2 miếng), hành tây (1,5 miếng), cà rốt (1 miếng). Bây giờ chiên chúng trong dầu cho đến khi vàng nâu và kết hợp với nấm luộc trong nước muối (400 g). Thêm 250 ml nước vào hỗn hợp, 2 muỗng canh. l. cà chua, 1 muỗng canh. l. bơ, tiêu đen và muối vừa ăn. Đun hỗn hợp trong khoảng 40 phút ở lửa nhỏ, đậy nắp lại, sau đó trang trí với thì là và tỏi.
- Muối khô … Rửa 1,5 kg nắp sữa nghệ tây, đổ đầy nước và để trong 2-3 giờ. Sau đó, đặt nấm lên một miếng gạc và để khô. Bây giờ rửa sạch các lọ thủy tinh và nắp nhựa. Sau đó chia mỗi cây nấm thành 5-6 miếng nhỏ, đặt lớp đầu tiên của chúng vào hộp, rắc muối lên và tiếp tục thực hiện với lớp trên cùng. Khi làm xong, để sản phẩm đậy nắp trong vòng 5 ngày để nước và lừa chảy ra. Sau thời gian này, nó có thể được tiêu thụ ở dạng này và được sử dụng để chuẩn bị các món salad khác nhau, các món đầu tiên và thứ hai.
- Ướp muối cổ điển … Bạn sẽ cần thái nhỏ 1 kg nấm, bạn cũng cần thì là (1 bó nhỏ), củ cải ngựa (1 muỗng canh băm nhỏ), hành tây (1 đầu) và tỏi (7 tép). Tất cả các nguyên liệu này, trừ thứ chính đều được làm sạch, rửa sạch rồi cho vào thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Bây giờ cắt nấm ngâm trong 1-2 giờ và đã khô, bạn muốn cho lên trên. Tiếp theo, bạn chỉ cần thêm tiêu đen (1 muỗng cà phê), đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh một tuần cho nước ra.
- Julien … Cắt nấm (500 g) và thịt gà (300 g) thành các sợi mỏng. Sau đó, đặt chúng vào một chảo nóng, trong đó bạn cần phải làm tan chảy một miếng bơ nhỏ trước. Chiên các nguyên liệu này cho đến khi chín vàng, rắc bột mì, trộn với kem nặng và đun sôi, giảm nhiệt và để hỗn hợp trên bếp thêm 20 phút. Sau đó, chuyển nó cho các nhà sản xuất cocotte và không cần đợi món ăn nguội, rắc lên trên với pho mát bào, hành lá và thì là. Ngoài ra, nếu dụng cụ được sử dụng cho phép, hãy nướng trong lò, trong vòng 15 phút là đủ. Đây là tùy chọn!
Quan trọng! Những loại nấm này khá mềm và mềm, nhưng để chúng tan hoàn toàn trong miệng và thậm chí còn ngon hơn, công thức chế biến camelina tươi bao gồm ngâm chúng trước khi nấu.
Sự thật thú vị về nấm tươi
Rất thường, những người mới tập hái nấm nhầm lẫn loại nấm này với loại nấm khác - một loại nấm màu hồng, được coi là có thể ăn được. Bạn có thể phân biệt chúng bằng nước màu trắng đục, vì nó không màu. Rất đáng để tìm kiếm nấm trong các khu rừng, nơi có các loài cây lá kim non - thông, linh sam, vân sam, và trên các cánh đồng liền kề với chúng.
Có một số loại nắp sữa nghệ tây - vân sam, đỏ, đỏ sữa. Tất cả chúng đều phát triển theo nhóm, tạo thành toàn bộ khu vực. Những loại nấm này ưa mát, vì vậy tốt nhất bạn nên đi sau cơn mưa để hái. Chúng có thể được tìm thấy với số lượng lớn ở Đông Âu và Mỹ.
Có giá trị nhất là nấm non, đường kính mũ không quá 2-3 cm, có vị thanh, dịu nhất. Ở các mẫu cũ, da hơi ẩm, mịn, gần như đều màu, không có bất kỳ khuyết điểm đặc biệt nào. Có thể nhìn thấy các đốm sáng trên bề mặt. Chân thường cao từ 3-7 cm và có thể dễ dàng cắt bỏ.
Không nên thu hái nấm gần thành phố và đặc biệt là các khu công nghiệp. Để làm được điều này, bạn nên lái xe cách nơi sinh sống của người dân ít nhất 20 - 30 km. Nấm mọc ven đường cũng vậy. Nếu bạn ăn chúng, bạn có thể bị ngộ độc nặng.
Những cây nấm này đã được biết đến từ thế kỷ 18, vào thời điểm đó chúng thường xuyên được gửi từ Nga đến Pháp. Để sản phẩm đến được nơi mà không bị hư hỏng, nó đã được vận chuyển trong các ngân hàng.
Xem video về nấm rơm:
Tất nhiên, nấm không thể so sánh với nấm porcini hoặc nấm cục, nhưng chúng cũng khá thú vị, ngon và lành mạnh, lý tưởng cho việc đông lạnh, đóng hộp, ngâm chua và nấu ăn tươi.
