Đường cát là gì, công nghệ sản xuất. Thành phần hóa học và tính chất hữu ích. Thận trọng khi sử dụng. Công thức nấu ăn ngọt ngào, sự thật thú vị và cách sử dụng hàng ngày.
Đường hạt là tên thương mại của đường sucrose kết tinh, một sản phẩm thực phẩm. Trong hầu hết các trường hợp, nó được làm từ củ cải đường hoặc mía. Màu sắc có thể là trắng, mờ hoặc vàng nhạt, với nhiều sắc thái khác nhau, kích thước tinh thể - từ 0, 2-2, 5 mm. Độ ẩm cho phép lên đến 0, 15%. Nó chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng cũng có thể được sử dụng trong các ngành công nghiệp y tế và hóa chất.
Đặc điểm của sản xuất đường hạt
Công nghệ nấu ăn không thay đổi trong 300 năm qua, nhưng dây chuyền công nghệ không ngừng được hiện đại hóa.
Quá trình sản xuất đường cát như sau
- Củ cải đường được cào thành cuộn, thu gom trong các hầm đặc biệt, và sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
- Cắt, đặt trong bồn tắm và đổ đầy dung dịch vôi. Do đó, việc làm sạch vi khuẩn được thực hiện.
- Phần dung dịch vôi bỏ đi, các nguyên liệu rửa sạch, giã nhỏ.
- Nguyên liệu được xử lý bằng hóa chất để cô lập xi-rô đường.
- Xi-rô đường để lọc được đưa qua đá trân châu lắng đọng trên một vách ngăn xốp.
- Sau đó, bay hơi được thực hiện để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Quá trình kết tinh được thực hiện trong chân không, dẫn đến sự hình thành đường sucrose và mật đường (mật đường có màu sẫm với mùi ngọt hăng, là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất và được sử dụng trong ngành nông nghiệp).
- Khối lượng thu được được đưa đến máy ly tâm để tách đường hạt.
Việc chuẩn bị trước khi bán bao gồm làm khô và đóng gói sản phẩm. Nếu cần tinh chế, ép nhiều lần được thực hiện sau máy ly tâm.
Thành phần và hàm lượng calo của đường cát
Do sản phẩm có chứa đường sucrose nguyên chất nên giá trị dinh dưỡng khá cao.
Hàm lượng calo của đường cát - 399 kcal trên 100 g, trong đó
- Carbohydrate - 99,8 g;
- Tro - 0,1 g;
- Nước - 0,1 g.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 3 mg;
- Canxi, Ca - 3 mg;
- Natri, Na - 1 mg.
Trong số các nguyên tố vi lượng có chứa sắt - 0,3 mg trên 100 g
Nhờ thành phần có lợi của nó, đường hạt đóng một vai trò rất lớn trong chế độ ăn uống của con người. Carbohydrate được hấp thụ càng nhanh càng tốt và bổ sung năng lượng dự trữ.
Trong nấu ăn, sản phẩm được sử dụng thường xuyên đến nỗi các bà nội trợ, để không bị nhầm lẫn với tỷ lệ của công thức, từ lâu đã đo lường số lượng bằng các phương tiện ngẫu hứng. Trong một cốc thủy tinh có nhiều cạnh có 200 g đường, và trong một cốc có thành mỏng - 250 g. 1 g đường theo thể tích tương đương với 1 ml nước tinh khiết.
Đặc tính hữu ích của đường cát
Mặc dù thực tế là nhiều chuyên gia dinh dưỡng và tiêu hóa kiên quyết loại trừ hoàn toàn sản phẩm này khỏi chế độ ăn và gọi nó là “cái chết trắng”, nhưng không nên loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn, ngay cả với bệnh đái tháo đường độ 2.
Lợi ích của đường cát
- Kích thích sản xuất serotonin - “hormone của hạnh phúc”, giúp ngăn ngừa trầm cảm, cải thiện tâm trạng.
- Kích thích tuần hoàn máu ở hệ thần kinh trung ương, kích hoạt hoạt động của não và tủy sống.
- Ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông.
- Bình thường hóa công việc của hệ tiết niệu và tăng hiệu suất của lá lách.
Một thành phần bổ sung trong sản phẩm số lượng lớn làm từ mía là vitamin nhóm B. Chúng giúp ổn định các cơn co thắt của tim và cải thiện sự dẫn truyền xung động.
Tác dụng khử trùng và kháng khuẩn được thể hiện khi bôi tại chỗ. Nếu bạn đắp đường lên vết thương mới chảy máu thì máu sẽ ngừng chảy nhanh hơn và không xảy ra nhiễm trùng thứ cấp. Các đặc tính tương tự cho phép sản phẩm được sử dụng trong mỹ phẩm gia đình - nó được giới thiệu như một thành phần trong kem, lột, mặt nạ và tẩy tế bào chết - để kích thích sự tái tạo của biểu mô bề mặt.
Chống chỉ định và tác hại của đường cát
Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích nhưng nên hạn chế sử dụng đồ ngọt. Nếu bạn ăn quá nhiều, các biến đổi xơ cứng sớm có thể xuất hiện - mức cholesterol tăng lên, lòng mạch thu hẹp lại.
Lạm dụng đường cát, những tác hại sau đây xảy ra
- Béo phì phát triển, lớp mỡ nhanh chóng được hình thành.
- Bệnh đái tháo đường có thể xuất hiện.
- Răng bắt đầu xuống cấp, sâu răng xuất hiện.
- Quá trình chuyển hóa protein - lipid bị rối loạn, quá trình đào thải canxi ra ngoài cơ thể tăng cao, nguy cơ loãng xương tăng cao.
Người ta đã chính thức xác định rằng những người thích ăn ngọt sẽ phát triển chứng nghiện giống như cai ma túy, mặc dù các triệu chứng chỉ giới hạn ở mức độ khó chịu và căng thẳng. Đôi khi có một cơn đau đầu.
Ghi chú! Để giảm thiểu nguy hiểm cho cơ thể, liều lượng đường cát hàng ngày nên được giới hạn ở mức 50-60 g.
Công thức nấu ăn đường hạt
Có vẻ như không có món ăn nào như vậy để chuẩn bị mà sản phẩm này sẽ không được sử dụng. Nó là cơ sở cho món tráng miệng, nó được sử dụng để nấu cá và thịt.
Công thức nấu ăn đường hạt:
- Xà lách bông cải … Nho khô ngâm nước sôi ít nhất 30 phút. Hạt hoặc hạnh nhân được chiên. Bông cải xanh chia thành từng chùm và thái nhỏ. Làm tương tự với hành tím. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, rắc đường và thêm vào. Món salad được nêm với sữa chua không đường.
- Gà cay … Trộn nước xốt: 2 muỗng canh. l. nước mắm và 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương, một ít tiêu đen và muối, tỏi đập dập. Xoa 4 cái đùi gà, sau khi bỏ da. Phần còn lại của nước xốt được chia thành 2 phần, một phần được để riêng - trong tương lai, họ sẽ làm nước sốt từ nó. Cho từng miếng gà vào tô, rưới nước xốt lên trên, đậy kín nắp thay vì đậy nắp, để trong tủ lạnh 1 tiếng. Đùi gà được chiên vàng cả hai mặt trên chảo hoặc nướng cho đến khi chín vàng. Nước xốt được trộn với nước cốt chanh và đường cát để có vị caramel chua. Bày đùi gà ra đĩa, rưới nước sốt lên, rắc hạt điều nướng. Để có hương vị tuyệt vời, hãy ăn kèm với salad dưa chuột và cà chua, rắc các loại thảo mộc tươi - thì là và mùi tây.
- Súp anh đào … Hố bỏ 1 kg quả chín sẫm màu, thêm 1 kg đường cát, để 1, 5 giờ, tốt nhất là nơi thoáng mát. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, đổ 1 lít nước lạnh vào đun sôi, tắt lửa, hạ 2 thanh quế xuống, để trong 10 phút. Sau đó, sử dụng một chiếc thìa có rãnh, loại bỏ một phần ba quả dâu, lấy thanh quế ra, đánh tan các thứ bên trong bằng máy xay ngâm. Đun sôi trở lại, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột bắp pha loãng với nước lạnh. Để yên thêm 1 phút. Để làm cho nó ngon hơn, sau khi được lấy ra khỏi nhiệt, nên rót vào một ly rượu mùi anh đào hoặc rượu mùi. Trang trí với kem khi phục vụ.
- Đường sữa … Đổ 3 cốc sữa vào nồi thêm 1 cốc đường cát, đun sôi cho đến khi thu được siro đặc. Rất dễ kiểm tra: giọt được phép chảy ra từ thìa lên móng tay, nếu nó không lan ra, bạn có thể tắt nó đi. Hình thức được bôi trơn bằng bơ, các loại hạt nghiền hoặc nho khô được đổ vào xi-rô sữa đặc. Đổ ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh trên giá. Nếu bạn có kế hoạch điều trị cho trẻ nhỏ, tốt hơn là nên thực hiện mà không cần chất làm đầy.
- tin giờ chót … Trong một đĩa có lớp phủ chống dính, trộn 2,5 cốc kem nặng - ít nhất 33%, 2,5 cốc đường. Đun sôi và đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ, thêm 1 muỗng canh. l. Chồng yêu. Bôi trơn khuôn silicone bằng bơ, đổ kẹo mềm tương lai vào, để cho khuôn cứng lại. Món tráng miệng hoàn thành được cắt thành khối vuông và lăn trong đường bột. Bạn cũng có thể sử dụng kẹo mềm làm nguyên liệu cho các món tráng miệng phức tạp hơn. Nó được nấu chảy một lần nữa và được bao phủ bởi bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Ví dụ sinh động nhất cho việc sử dụng như vậy là bánh Shkolnoye nổi tiếng.
- bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường … Món tráng miệng thơm ngon này được làm theo công thức cổ điển chỉ chứa 2 thành phần - đường cát và lòng trắng trứng. Sau đó, người ta đề xuất xay đường thành bột, thêm các loại hạt, nho khô, rắc mọi thứ với vụn dừa. Trứng để nguội, lòng trắng được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ. Đánh bông 3 lòng trắng trứng với một ly đường cho đến khi đạt đỉnh bằng máy đánh trứng thông thường. Có thể sử dụng máy trộn, nhưng trong trường hợp này cần phải kiểm tra định kỳ để không bị “gián đoạn”. Đổ vài giọt nước cốt chanh vào để đánh bông dễ dàng hơn. Lót tấm nướng bằng giấy da, dùng thìa hoặc túi đựng thức ăn để tạo thành các đường trượt của protein đã đánh bông. Bánh trứng đường trong tương lai được đặt cách nhau ít nhất 1 cm - bánh quy sẽ tăng lên. Làm nóng lò ở 130 ° C, cho khay nướng vào nướng từ 7-10 phút. Sau đó, nhiệt độ được giảm xuống 100-110 ° C và món tráng miệng được để khô trong 1-1,5 giờ. Chỉ lấy ra khỏi lò sau khi tắt, khi khay nướng đã nguội.
Sự thật thú vị về đường cát
Đây là một sản phẩm có giá trị đến mức các tiêu chuẩn chất lượng đã được xây dựng ở cấp nhà nước để xác định tất cả các đặc tính chất lượng (xem bảng).
| Tiêu chuẩn, GOST | Phương thức khảo sát |
| 12571-98 | Đối với đường sucrose |
| 12572-93 | Màu sắc phù hợp |
| 12573-67 | Xác định lượng tạp chất sắt |
| 12574-93 | Theo lượng tro |
| 12575-2001 | Bằng cách giảm tạp chất |
| 12576-89 | Độ tinh khiết của sản phẩm được xác định dựa trên chất lượng của dung dịch |
| 12579-67 | Bởi thành phần của các hạt |
Nếu GOST 33222-2015 được gán cho đường cát, chắc chắn bao bì đó là sản phẩm chất lượng.
Người La Mã cổ đại bắt đầu trồng mía, nhưng sau đó, khi Đế chế La Mã trở thành một "pho tượng bằng đất sét", việc trồng trọt đã chấm dứt.
Sản phẩm có tên là "cát" theo tiếng Ấn Độ, và bản dịch theo nghĩa đen từ tiếng Phạn có nghĩa là "hạt cát". Ở Ấn Độ, sản phẩm này đã bắt đầu được sản xuất cách đây 2300 năm từ cây mía.
Ở Nga, món ngọt kiểu này chỉ bắt đầu được sản xuất vào thế kỷ XI, và trong một thời gian dài, chỉ những người giàu có mới có đủ khả năng đưa nó vào chế độ ăn uống. Và những người nghèo sử dụng mật ong hoặc kẹo trái cây để làm ngọt thức ăn của họ. Họ thậm chí còn không nghĩ đến các công thức chế biến món "kẹo phương Đông", thứ thỉnh thoảng rơi trên bàn, vì họ không quen với thành phần chính. Sản xuất chỉ được gỡ lỗi vào cuối thế kỷ 19.
Ở Châu Phi, đường hạt được lấy từ nhựa cây cọ, ở Hoa Kỳ - từ nhựa cây phong, ở Trung Quốc - từ cây cao lương thảo mộc lâu năm. Các giống hầu như không khác nhau về hương vị, nhưng màu sắc có thể là vàng, nâu hoặc đỏ.
Sản phẩm có thể được sử dụng tại nhà
- Để khử mùi khó chịu cũ, người ta đổ vài thìa cát vào lọ đựng gia vị, máy xay cà phê, máy pha cà phê cũ, tủ lạnh. Sau đó, rửa sạch vật bằng nước mát là đủ.
- Để loại bỏ vết thức ăn bám trên đồ vật, bạn có thể làm ướt khu vực có vấn đề bằng nước ấm khi chúng còn mới, sau đó rắc cát lên.
- Trong trường hợp đường bị nhiễm bẩn nặng, có thể giặt thảm.
Bạn có thể mua đường cát ở bất kỳ cửa hàng nào. Đóng gói rẻ hơn - nó được cung cấp với giá bán buôn là 24, 50 rúp. trên 1 kg, loại "Extra" đắt hơn - từ 34 rúp. Ở Ukraine, cho 1 kg đường cát trong một cửa hàng, bạn sẽ phải trả 13-15 hryvnia.
Xem video về đường cát:
Thời hạn sử dụng của sản phẩm là 8 năm. Để nó không bị hư hỏng, nó cần được bảo vệ khỏi sự xâm nhập của hơi ẩm và bảo quản trong hộp kín. Tốt nhất bạn nên đổ đường vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín và cất vào chỗ tối. Và để sử dụng hàng ngày, họ đổ một ít vào bát đường, từ đó họ xúc nó lên bằng thìa. Nếu hơi ẩm lọt vào vật chứa chung, cát sẽ biến thành đá nguyên khối.
