Đặc điểm của đường thô, công nghệ nấu ngắn gọn. Hàm lượng calo và thành phần hóa học của sản phẩm, lợi ích và tác hại của việc sử dụng. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị.
Đường thô là một sản phẩm thực phẩm ngọt là bán thành phẩm để sản xuất đường cát và đường tinh luyện. Hầu hết thường được làm từ đường mía. Cấu trúc là polydisperse, chứa các tinh thể có kích thước khác nhau (0, 2-1, 6 mm) và xi-rô mẹ (mật đường), mùi giống như lê lên men. Màu sắc thường là nâu nhạt, ít thường là xám, với nhiều sắc thái khác nhau. Cho phép sai lệch về hàm lượng sucrose - từ 94 đến 99%, cũng như độ ẩm - lên đến 1%. Nó được sử dụng để sản xuất đường tinh luyện, trong công nghiệp thực phẩm và hóa chất.
Đặc điểm của việc làm đường thô
Việc thu hái và bảo quản nguyên liệu được thực hiện ở những nơi trồng mía.
Quá trình sản xuất đường thô có thể được mô tả ngắn gọn như sau:
- Các cây lau sậy được buộc thành từng tấm và đặt trên máy ép con lăn. Với sự hỗ trợ của tia nước liên tục, có thể chiết xuất đến 93% nước trái cây mà không cần pha loãng.
- Nước ép được dẫn đến bẫy bã (khối cỏ) và quay trở lại thiết bị hứng nước trái cây, trộn với nước trái cây mới vắt.
- Quá trình tiêu hóa được thực hiện trong điều kiện chân không, sau đó xi-rô không thể duy trì ở dạng lỏng và các tinh thể rơi ra ngoài. Các tinh thể này được quay ly tâm để tạo ra đường thô thực sự.
Một sản phẩm như vậy là không thích hợp cho thực phẩm. Trong thành phần của khối ngọt tự do còn sót lại lượng xơ thực vật, tàn dư côn trùng, nấm mốc và nấm men. Làm sạch sơ cấp được thực hiện bằng vôi sống. Ở giai đoạn này, axit được trung hòa, các loại đường được kết tủa. Kết tủa được tách ra sau khi kết hợp với sữa vôi.
Sau khi loại bỏ chất lắng đặc đi đại tiện, thu được một xi-rô sẫm màu trong suốt. Làm sạch thứ cấp và trung hòa vôi được thực hiện bằng cách sử dụng lưu huỳnh đioxit khi đun nóng hoặc sulfua hóa khi làm lạnh. Ở giai đoạn này, quá trình tinh chế kết thúc, xi-rô, vốn có màu sẫm do hỗn hợp axit hữu cơ và cặn rỉ đường, được bay hơi. Tinh thể được hình thành trong quá trình này. Khối đường trông nặng nề, ẩm ướt. Nếu cần phải xử lý và tẩy trắng thêm, thì nguyên liệu thô được đóng gói trong các thùng và đưa đi tẩy trắng và tinh chế.
Đường thu được theo cách này có độ hút ẩm tăng lên, do đó nó cần điều kiện bảo quản đặc biệt - không tiếp cận với không khí. Với độ ẩm ngày càng tăng, khối lượng hóa lỏng, sucrose bị phân hủy. Sản phẩm có thể bị hư hỏng và nấm mốc.
Thành phần và hàm lượng calo của đường thô
Những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh tin rằng một sản phẩm như vậy hữu ích hơn, vì do quá trình thanh lọc không hoàn toàn, nó có chứa mật đường chứa axit hữu cơ và vitamin B.
Hàm lượng calo của đường thô không khác nhiều so với giá trị dinh dưỡng của đường tinh luyện - 362 kcal trên 100 g, trong đó 95, 3 g carbohydrate.
Vitamin trên 100 g:
- Niacin tương đương, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Thiamin, B1 - 6 mg.
Trong số các nguyên tố vi lượng, người ta có thể chọn ra:
- Canxi là vật liệu xây dựng mô xương và cơ, cũng là nguyên liệu tạo nên tính đàn hồi của mạch máu;
- Kali là chất giúp bình thường hóa nhịp tim và duy trì huyết áp;
- Natri là chất ổn định cân bằng nước và điện giải;
- Sắt, kích thích sản xuất các tế bào hồng cầu, phân phối oxy đến các cơ quan và mô.
Nếu so sánh hàm lượng các nguyên tố vi lượng trong đường tinh luyện và đường thô, chúng ta có thể thấy sản phẩm chưa qua tinh chế chứa nhiều kali gấp 9-10 lần, canxi gấp 6 lần và sắt gấp 10 lần.
Ngoài ra, đường thô chứa một lượng nhỏ:
- Pectins - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và giảm mức cholesterol, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động quan trọng của hệ vi sinh có lợi nằm trong ruột non.
- Axit amin Aspartic - loại bỏ mệt mỏi mãn tính và giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
- Axit amin glutamic - điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ và tăng khả năng miễn dịch cục bộ của màng nhầy của cơ quan tiêu hóa.
- Alanine - ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác và tăng sức bền, ngăn ngừa sự hình thành tích.
- Glycine - có tác dụng làm dịu, chống mất ngủ và cải thiện tình cảm.
- Lysine - thúc đẩy sản xuất serotonin, kích thích hệ thống nội tiết và sinh sản, tăng tốc phục hồi sau chấn thương.
- Serina - ổn định sản xuất các globulin miễn dịch và kháng thể, kết hợp với nước, cho phép bạn phát triển khối lượng cơ bắp cần thiết, giảm lượng đường trong máu.
Mùi trái cây của sản phẩm được cung cấp bởi các chất thiết yếu xuất hiện trong quá trình phân hủy fructose và giải phóng đường khử. Nó cũng chứa chất béo và nhựa.
Có một số thành phần trong nguyên liệu thô nên được hạn chế tiêu thụ. Đây là những thuốc nhuộm và aldehyde gây kích ứng, nhưng cũng có đặc tính gây mê.
Đặc tính hữu ích của đường thô
Một sản phẩm làm từ đường mía, khi tiêu thụ với số lượng nhỏ, có tác dụng bổ ích cho cơ thể. Chức năng chính của nó là bổ sung nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể và nhanh chóng phục hồi sau những căng thẳng về thể chất và cảm xúc.
Lợi ích của đường thô:
- Nó bình thường hóa huyết áp và ổn định hệ thần kinh, có tác dụng làm dịu và tăng sản xuất serotonin.
- Tăng tốc độ chìm vào giấc ngủ.
- Bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo, giúp thải độc tố và chất độc tích tụ trong lòng ruột.
- Tăng sức mạnh của xương và cải thiện chất lượng của tóc và răng.
Nghiên cứu chính thức đã chứng minh rằng việc đưa nguyên liệu thô vào chế độ ăn uống có tác động tích cực đến hệ tiết niệu, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn niệu. Ngoài ra đường ổn định sản xuất các tế bào hồng cầu và ổn định lá lách.
Chống chỉ định và tác hại của đường thô
Những người ăn chay và chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên nên thay thế đường thô bằng đường tinh luyện, cho rằng nó tốt cho sức khỏe hơn. Trên thực tế, có rất ít thành phần bổ sung trong thành phần của vị ngọt mà bạn có thể bổ sung dự trữ hữu cơ với sự trợ giúp của các sản phẩm khác.
Không dung nạp với các nguyên liệu thô mà nguyên liệu thô được tạo ra, các phản ứng dị ứng có thể phát triển. Rỉ mật (rỉ đường) vẫn giữ được các đặc tính của sản phẩm ban đầu.
Tác hại từ đường thô có thể xảy ra nếu bảo quản không đúng cách. Sự có mặt của rỉ đường tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi nấm phát triển, sản phẩm có thể bị nhiễm độc. Sự suy giảm biểu hiện bằng sự xuất hiện của mùi khó chịu.
Đừng lạm dụng thô:
- Chất béo tích tụ nhanh chóng và trọng lượng tăng lên.
- Khả năng mắc bệnh tiểu đường tăng cao.
- Răng bị phá hủy, sâu răng bắt đầu, tóc chẻ đôi.
- Cơ thể nhanh chóng mất canxi, xương dễ gãy.
- Chuyển hóa protein-lipid bị rối loạn.
- Lòng mạch thu hẹp lại, hình thành các mảng xơ cứng.
- Tiến trình thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng.
Ghi chú! Liều lượng đường thô cho phép đối với phụ nữ là 40 g mỗi ngày, đối với nam giới - 60 g.
Khi chuyển sang lối sống “lành mạnh”, bạn cần tuân thủ các khuyến nghị tương tự như khi sử dụng đường tinh luyện. Hơn nữa, bạn rất khó mua nguyên liệu ở các cửa hàng. Đường nâu ghi "thô" trên bao bì rất có thể là đường mía thông thường hoặc đường cọ. Axit hữu cơ và vitamin B không có trong một sản phẩm như vậy.
Công thức và đồ uống có đường thô
Do có nhiều axit hữu cơ và hàm lượng mật lớn nên không phải ai cũng thích hương vị của đồ sống. Đối với một người không quen, anh ta có vẻ cay đắng. Nhưng đây không phải là lý do để từ chối một sản phẩm hữu ích. Để tăng độ ngọt, sản phẩm được đun nóng và sau đó làm nguội.
Công thức nấu đường thô ngon:
- bánh xèo ngô … Trong một cái tô sâu (tốt nhất là tráng men), đập 1 quả trứng, đổ vào 1, 5 cốc sữa, một cốc bí đỏ xay nhuyễn, 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương. Nhào riêng - 2 chén bột mì, 3 muỗng canh. l. thô, 2 muỗng canh. l. muối nở, 1 thìa cà phê bột ngọt. quế, rượu rum Jamaica và muối. Cả hai nhào được kết hợp và trộn từ trên xuống dưới để bão hòa bột với oxy. Chiên dầu hướng dương nóng cả hai mặt, dùng với kem chua.
- Cháo caramen … Đun nóng chảo trên lửa nhỏ, đập một quả trứng vào, đổ 3/4 cốc sữa và thêm nửa cốc bột yến mạch thô và cùng một lượng bột yến mạch. Nấu cho đến khi cháo trở nên sền sệt, sánh như caramen. Một miếng bơ được thêm vào trước khi phục vụ.
Đồ uống có đường thô:
- Rum … Đun sôi 5 l nước, hòa tan nguyên liệu - 2,5 kg, khuấy đều cho tan, đậy nắp và đổ vào thùng lên men. Pha loãng men, 25 g, với thức ăn giàu dinh dưỡng. Duy trì nhiệt độ ổn định 25-28 ° C. Đổ thêm 5 lít nước chưa đun sôi để nguội vào, trộn đều, cho men nở vào. Các món ăn phải đầy 85%. Lắp một miếng đệm chống nước - đơn giản nhất là một chiếc găng tay cao su có một vết thủng trên ngón tay. Khi găng tay bị xì hơi, vị ngọt sẽ giảm đi - quá trình này mất đến 10 ngày. Kết tủa được tách ra, và chất lỏng được chưng cất qua moonshine vẫn không bị phân tách thành các phần nhỏ. Phần cặn được để lại trong một khối lập phương. Cường độ của mặt trăng phải ở 20 °. Quá trình chưng cất lặp đi lặp lại được thực hiện, tăng cường độ pháo đài lên 45 °. Phần đầu tiên được rút cạn - bạn không thể uống nó, nó có chứa độc tố từ mật đường. Sản phẩm chưng cất thu được được đưa đến độ mạnh mong muốn và nhuộm màu caramel. Đun hydro cho nguyên liệu - 1 phần đường, 4 nước, 100 men khô.
- Mojito … Một nửa quả chanh đã gọt vỏ được nhào trong ly với 10 g bạc hà tươi và một thìa cà phê thô. Đổ 8 muỗng canh. l. đá vụn, chuyển mọi thứ vào máy lắc, đánh tan. Đổ ra ly, tách các sợi múi, thêm 150 g đá bào lạnh, trang trí bằng bạc hà.
Ghi chú! Khi pha đồ uống, nên ưu tiên dùng mía thô.
Sự thật thú vị về đường thô
Nguyên liệu thô là nguyên liệu thô trung gian trong quá trình sản xuất đường tinh luyện. Sản phẩm được tạo ra từ củ cải đường hiếm khi được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm - nó được chế biến ngay trong nhà máy đường. Nhưng cọ hoặc sậy thường dùng làm phòng ăn.
Đường thô tốt nhất được coi là được làm trên đảo Mauritius. Nguyên liệu là mía được trồng trên đất núi lửa. Trong một loại cây lau như vậy, có một lượng lớn các nguyên tố vi lượng tăng lên - chúng được đưa vào bởi độ ẩm tăng dọc theo thân cây.
Loại thô ngọt nhất và sẫm màu nhất được lấy ở Ấn Độ từ nước ép của cây cọ đường Arenga. Điểm đặc biệt của quá trình sản xuất là phân hủy trong lò hơi hở. Nhiệt độ cao gây ra sự phân hủy một phần glucose thành fructose và sucrose. Nó có mùi giống như một loại kem caramel. Không giống như các loại đồ ngọt khác, ép được bao gồm trong quá trình chuẩn bị trước khi bán. Họ bán đường dưới dạng hình học - hình khối và hình chữ nhật.
Tại Hoa Kỳ, bạn cũng có thể mua đường phong thô, từ đó bánh gừng và bánh pudding sau này được sản xuất, và ở Ấn Độ, cao lương - từ thân của cây cùng tên. Sản phẩm này được sử dụng như một thành phần để caramen trái cây.
Khi mua nguyên liệu, người ta không thể chắc chắn rằng họ đang mua sản phẩm cụ thể này. Dưới cái tên này, họ bán đường tinh luyện màu nâu sẫm, lần đầu tiên được tinh chế hoàn toàn, sau đó mật đường lại được đưa vào sử dụng bằng cách phun. Điều này giải thích chi phí cao của vị ngọt để "chữa bệnh" cho cơ thể. Nguyên liệu thô rẻ hơn đường tinh luyện 1,5 lần do quy trình sản xuất rẻ hơn.
Mía thô được chuyển đến các nhà máy đường bằng đường sắt, trong các toa xe đóng, đóng trong bao bằng vải không thấm nước kín. Không được phép lưu trữ số lượng lớn - nó được chuyển đến kho chứa bằng băng tải hoặc máy tải và được xếp thành nhiều lớp, đặt trên giá gỗ. Các ngăn xếp được đặt để cung cấp không khí tự do, nếu không các túi sẽ bị ẩm. Không được phép đặt dọc theo các bức tường.
Độ ẩm tương đối trong kho không quá 60%, nhiệt độ trong khoảng 5-10 ° С. Nếu các điều kiện bị vi phạm, độ ẩm của đường tăng lên và sản phẩm nhanh chóng bị hư hỏng. Trong trường hợp này, sẽ không thể tạo ra đường tinh luyện chất lượng cao.
Xem video về lợi ích và nguy hiểm của đường:
