Mô tả và cấu tạo của quả. Tác hại và lợi ích của hạt mongongo, công thức nấu ăn. Sự thật thú vị về anh ấy.
Hạt Mongongo (tiếng Latinh Schinziophyton rautanenii) là quả của một loại cây mọc ở các vùng khô hạn của Nam Phi, thuộc họ Euphorbia. Tên địa phương là manchetti. Vỏ mịn như nhung, bên dưới có 2 nhân dai dai ăn được có vị bùi bùi như hạt phỉ hoặc hạt điều, được bao bọc bởi một lớp vỏ mỏng ngọt ngào. Không thu hoạch - quả chín ở đầu và cuối cành, chiều cao cây trưởng thành có thể đạt 20 m, quả rụng xuống đất khi còn xanh, sau đó chín trong vòng 6-8 tháng. Hạt Mongongo là một trong những sản phẩm lương thực chính của người Bushmen ở Namibia và Bắc Botswana, nhưng các dân tộc Malawi, Mozambique, Zimbabwe và Zambia, ngoài việc dùng làm thực phẩm, còn tạo ra một loại dầu có giá trị từ hạt, được sử dụng rộng rãi. trong thẩm mỹ và y học.
Thành phần và hàm lượng calo của hạt mongongo
Thành phần hóa học của Mongongo đang được nghiên cứu. Điều này là do thực tế là các chương trình đang được phát triển để tăng diện tích trồng các loại cây có giá trị, vì nhu cầu của người dân chỉ được đáp ứng khoảng 40%.
Hàm lượng calo của hạt mongongo là 641 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 28, 8 g;
- Chất béo - 57,3 g;
- Carbohydrate - 2, 4 g;
- Chất xơ - 2, 7 g;
- Nước - 4, 8 g.
Giá trị dinh dưỡng của phần vỏ ăn được ước tính khoảng 312 kcal, vì hàm lượng axit béo là tối thiểu.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 452 mg;
- Magiê - 432 mg
- Phốt pho - 839 mg;
- Sắt - 2,3 mg;
- Kẽm - 3,1 mg.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Các chất có lợi khác trong thành phần của hạt mongongo:
- Kali là vật liệu xây dựng mô xương.
- Phốt pho - khôi phục năng lượng dự trữ của cơ thể, cùng với kali, nó là nguyên nhân tạo nên sức mạnh của răng.
- Magiê - tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất, kích thích sản xuất insulin.
- Sắt - ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, phục hồi hoạt động quan trọng bình thường.
- Tocopherol - củng cố thành mạch máu, làm chậm quá trình lão hóa, duy trì độ đàn hồi cho da.
- Axit ascorbic - tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể tự bảo vệ trước sự xâm nhập của vi rút và vi khuẩn.
- Axit linolenic - kích thích sản xuất chất bài tiết bảo vệ màng nhầy của cơ quan tiêu hóa, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, có tác dụng chống viêm và làm dịu.
- Eleostearic - kích thích sản xuất prostaglandin, chất có đặc tính gây mê.
- Axit oleic - ngăn chặn sự hấp thụ chất béo trong ruột non, giảm mức cholesterol xấu trong máu và tăng tốc độ giảm cân.
- Axit palmitic - nguồn năng lượng chính, làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác, cải thiện chất lượng tóc.
- Axit stearic - hỗ trợ quá trình trao đổi chất bình thường.
Lợi ích và tác hại của hạt Mongongo phần lớn được quyết định bởi sự hiện diện của các axit béo trong thành phần. Với việc ăn uống quá độ và lối sống lười vận động sẽ làm tăng khả năng mắc bệnh xơ vữa động mạch, viêm cơ tim, đột quỵ, giảm ham muốn và suy giảm chức năng sinh sản ở phụ nữ.
Những người đi bụi đánh giá Mongongos không phải vì chất lượng dược phẩm của chúng, mà vì giá trị năng lượng cao của chúng. Một khẩu phần hàng ngày của 200 g các loại hạt (tương đương với khoảng 300 hạt) bổ dưỡng bằng 1 kg gạo nấu chín. Ví dụ, trong số những người Kung sống ở Botswana, sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày, giúp tồn tại trong những năm khô hạn.
Thuộc tính hữu ích của mongongo
Kể từ giữa thế kỷ XX, kể từ thời điểm cây bắt đầu được trồng nhân tạo, tỷ lệ sống sót của những đứa trẻ thổ dân đã tăng lên 1,5 lần.40% khẩu phần ăn của các bộ tộc này là nhân manchetti, giúp bù đắp lượng vitamin và khoáng chất bị thiếu hụt.
Lợi ích của Mongongo Nuts:
- Chúng cải thiện chức năng ruột, đẩy nhanh nhu động ruột, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản tác dụng, giảm hôi miệng.
- Chúng làm tăng khả năng miễn dịch chung, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình viêm tại chỗ và chung.
- Chúng có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột.
- Chúng giúp phục hồi sau khi căng thẳng về tinh thần và thể chất, đẩy nhanh quá trình phục hồi chức năng trong trường hợp kiệt sức và thiếu máu.
- Chúng ngăn ngừa sự khởi đầu của bệnh trầm cảm, có tác dụng an thần và loại bỏ chứng mất ngủ.
- Chúng bình thường hóa công việc của hệ thống nội tiết và tim mạch, ngăn ngừa suy mạch vành.
- Kéo dài tuổi thanh xuân, cải thiện chất lượng của da, móng tay và răng.
Trong y học dân gian và thẩm mỹ, không phải hạt nhân được sử dụng mà là dầu hạt. Sản phẩm đặc biệt có giá trị này được sử dụng bởi Bushmen để bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím quá mức và chữa lành vết thương. Có rất nhiều axit linolenic trong dầu nên sự thiếu hụt chất này có thể được bổ sung ngay cả khi bị cọ xát.
Khi được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ, dầu cải thiện màu da, bù đắp sự thiếu hụt chất dinh dưỡng, ngăn chặn sự hình thành các nếp nhăn nhỏ, làm chậm quá trình hình thành các nếp gấp da đã rõ rệt và ngăn ngừa sự xuất hiện của khối u ác tính - ung thư da. Và ở Zambia, phụ nữ gọi dầu là "thức ăn cho tóc" và sử dụng nó để duy trì mái tóc tươi tốt.
Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo nên ăn vài loại hạt mỗi ngày đối với những người phải tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Điều này giúp ngăn ngừa rụng tóc và duy trì chất lượng làn da bất chấp những hạn chế về chế độ ăn uống.
Chống chỉ định và tác hại của hạt Mongongo
Giống như bất kỳ loại trái cây nào thuộc loại này, manchetti là một chất gây dị ứng mạnh. Vì vậy, bạn không nên giới thiệu sản phẩm mới cho những người không quen thuộc với sản phẩm này trong thời kỳ mang thai, cho con bú và trẻ em dưới 3 tuổi.
Ăn quá nhiều hạt mongongo có thể gây ra tác hại đối với bệnh béo phì, nếu có tiền sử xơ vữa động mạch, đột quỵ, đau tim, rối loạn chức năng gan và rối loạn chức năng túi mật, bao gồm cả bệnh sỏi mật.
Mongongo Nut Recipes
Món ăn phổ biến nhất của người dân địa phương là mì ống manchetti. Nhân được nghiền nát mà không cần sử dụng thêm phụ gia - hạt nhuyễn có độ sệt giống như kem chua béo đặc.
Các chuyên gia ẩm thực châu Phi thêm mongongos vào món salad, món ăn nóng và súp, thay thế hạt điều hoặc hồ đào quen thuộc hơn với chúng. Lõi chiên có vị giống như bánh mì bơ.
Để chiết xuất phần ăn được, trái cây được xử lý nhiệt. Chúng được đun sôi cho đến khi phần nội nhũ, lớp vỏ bao quanh nhân hạt mềm ra. Da đỏ tía phải tự tách ra, chỉ khi đó sản phẩm mới có thể ăn được.
Mongongo Nut Recipes:
- Đá hoa quả … Cắt cùi của nửa quả dứa thành khối vuông, 2 quả chuối và đu đủ gọt vỏ. Đổ hỗn hợp vào bát, thêm nước mới vắt của 1 quả cam, mật ong, vỏ mongongo ngọt, ngắt thành hỗn hợp sền sệt. Cho trái cây xay nhuyễn vào các khuôn, dùng que gỗ cắm vào. Và rắc vụn hạt lên trên. Cho vào ngăn đá 3-4 tiếng. Trước khi lấy kem ra, bạn cần hạ các cốc xuống nước sôi trong vài giây. Nếu quả rất ngọt, có thể dùng mật ong để pha chế.
- Kem sô cô la … Nhân của các loại hạt, 50 g, được đổ với sữa trong 2-3 giờ để nó chỉ phủ bề mặt. Sau đó, chúng được ngắt trong máy xay cùng với 3 muỗng canh. l. bột ca cao, miếng chuối đông lạnh, 1 muỗng canh. l. xi-rô cây phong, 1 quả vani và một chút muối biển mịn. Nếu chưa đủ độ ngọt, hãy thêm 50 g sô cô la ăn kiêng. Sorbet được đặt trong tủ đông, khuấy nhiều lần, ngay khi nó bắt đầu kết tinh, và để trong 2-3 giờ. Món tráng miệng hoàn thành mềm và rất mềm.
- Salad phô mai … Cắt hồng và bơ thành khối vuông, rưới nước cốt chanh lên. Cá hồi hun khói nóng được cắt thành từng lát mỏng, nửa phần hành trắng ướp giấm táo. Nhân mongongo được chiên và giã thành bột. Trộn tất cả mọi thứ, thêm hạt lựu. Salad được nêm ngay trước khi dùng với hỗn hợp dầu thực vật, mù tạt ngọt và nước cốt chanh.
- Walnut hedgehogs … 500 g thịt gà phi lê được cho qua máy xay thịt cùng với nửa bó rau mùi tây, 2 tép tỏi. Không cần cúi đầu. Bóc vỏ 1 quả cà chua bằng cách nhúng vào nước sôi khoảng 1-2 phút, dùng nĩa nghiền nát. Trộn thịt băm với cà chua xay nhuyễn, trứng, tinh bột ngô (3 muỗng canh), muối và hạt tiêu. Các miếng thịt nhỏ được tạo thành, cuộn trong vụn bánh mì, chiên cả hai mặt trên chảo để lớp vỏ vàng xuất hiện. Đập một quả trứng khác và thêm các loại hạt xay vào đó. Làm nóng lò ở 180-200 ° C. Những miếng cốt lết hồng hào được nhúng vào hỗn hợp trứng-hạt, trải lên khay nướng, nướng trong 15 phút. Nhờ các loại hạt ngọt, món ăn sẽ có được một hương vị khác thường.
- Cà ri … Máy xay cho đầy một đầu hành tây (tốt hơn là cắt thành 4 phần), 2 nhánh tỏi, nửa quả ớt (cho những người thích cay, cùng với hạt), 1 muỗng canh. l. nghệ, 0,5 muỗng cà phê hạt rau mùi, 1 muỗng canh. l. mongongos đất, 1 muỗng cà phê. gừng khô. Trong chảo, phi thơm nửa củ hành tây và 1 nhánh tỏi đã thái nhỏ cho đến khi có màu nâu nhạt, thêm 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. mù tạt khô. Trộn đều, bày thịt gà đã cắt thành từng phần và khoai tây. Đậy vung, hầm cho đến khi chín mềm. 2-3 phút trước khi tắt, đổ hỗn hợp nóng và nước tương vào - 2 muỗng canh. l. Những người không quen với hương vị mới cần phải chuẩn bị trước - nó cay đến mức bắt đầu nướng trong miệng.
Đồ uống của Mongongo:
- Cồn thuốc … Đầu tiên, các loại hạt được bóc từ lớp vỏ dày của chúng, sau đó được nghiền nát cùng với lớp vỏ mềm ngọt và trung tính. Để trong vại sành hoặc xô nhựa khoảng 2-3 tuần, đun nóng, lọc. Có thể thêm đường và cùi của các loại trái cây nhiệt đới. Sau đó, chất lỏng được lọc một lần nữa và đổ vào chai. Thức uống lên men được sử dụng cho mục đích dự định của nó - như rượu, và cũng như chất làm đặc cho súp.
- Balm … Như đã mô tả, nguyên liệu thô được nghiền nát được gửi vào chai thủy tinh và đổ nước, đường và men vào. Một chiếc găng tay y tế được đeo vào chai, ngón tay bị thủng, và để lên men cho đến khi chiếc găng tay rơi ra. Sau đó, chất lỏng tart được lọc, để ở một nơi tối cho đến khi chín hoàn toàn, đặt lại vào khóa gió. Dầu dưỡng kết quả có vị giống như cồn thuốc thông thường hơn là thức uống lên men có mây do Bushmen của Châu Phi làm. Nó được sử dụng để cải thiện hương vị của vodka và cho các mục đích y học.
Sự thật thú vị về hạt mongongo
Trong các cuộc khai quật khảo cổ học ở châu Phi, người ta đã tìm thấy sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn của cư dân địa phương liên tục từ 7000 năm trước Công nguyên. Để “kéo dài” hàng trong một năm, người bản địa trước tiên ăn vỏ ngọt mềm, bỏ nhân, sau đó mới chế biến để tiêu thụ.
Trái cây không chỉ được thu hoạch từ mặt đất. Người dân địa phương cẩn thận phân loại phân khô của voi và linh dương - đối với họ, hạt Mongongo là một trong những loại thực phẩm yêu thích của họ. Hạt cứng trong bao tử không được chế biến.
Để lấy nhân, người bản xứ không luộc chín quả mà chôn trong cát nóng. Nhiệt lượng được phân bổ đều trên toàn bộ lớp vỏ cứng, nó nứt ra, các đặc tính chữa bệnh được giữ lại đầy đủ. Nhược điểm của cách chế biến như vậy là không đảm bảo vệ sinh. Khi họ ăn những loại hạt như vậy, cát nghiến răng.
Gỗ đã được sử dụng rộng rãi và vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Cư dân địa phương làm cần câu cá và đồ chơi trẻ em từ nó, và "người da trắng" mua nó để sản xuất vật liệu cách nhiệt, dụng cụ vẽ - bảng và thước kẻ, giá vẽ, hộp đóng gói. Vỏ cũng không bị loại bỏ - đây là một chất liệu tuyệt vời cho đồ lưu niệm, cờ caro và xúc xắc.
Để sản xuất dầu có giá trị, người ta sử dụng phương pháp ép lạnh. Nhân được loại bỏ, nghiền nát bằng cối xay tay hoặc chày đá, sau đó ép ra bằng máy ép tự chế. Trong môi trường công nghiệp, tất cả các quy trình đều được tự động hóa. Thông thường, một sản phẩm thu được theo cách này vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nguyên liệu thô ban đầu, nhưng dễ hư hỏng.
Dầu Manchetti không những không làm hỏng bản thân mà còn là một chất bảo quản hiệu quả - nó làm tăng thời hạn sử dụng của mỹ phẩm mà nó được thêm vào. Nếu bạn mua được một lọ sản phẩm có giá trị, thì bạn nên thêm 1-2 giọt vào kem dưỡng và dầu dưỡng. Sau đó, bạn không phải lo lắng rằng mỹ phẩm yêu thích của bạn sẽ bị giảm chất lượng.
Xem video về hạt mongongo:
