Thành phần và hàm lượng calo của gan cá tuyết. Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Quy tắc lựa chọn và các tính năng của việc sử dụng sản phẩm trong nấu ăn. Sự thật thú vị.
Gan cá tuyết là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó được đặt trên bàn ăn như một món ăn nhẹ, phục vụ như một món ăn độc lập, thêm vào món salad và các món ăn khác. Gan rất giàu chất quý giá có thể tăng cường và nâng đỡ cơ thể, nhưng cũng có những chống chỉ định. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn sản phẩm này.
Thành phần và hàm lượng calo của gan cá tuyết
Trong ảnh gan cá tuyết
Cá tuyết được coi là một trong những loại cá thương mại quan trọng nhất, và gan của nó đã tập trung tối đa lợi ích. Sản phẩm này được công nhận là dành cho người sành ăn, nó được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Nhưng dù chỉ một miếng nhỏ cũng cho cảm giác no, vì nó chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất hòa tan trong chất béo cao.
Hàm lượng calo của gan cá tuyết trên 100 g sản phẩm là 613 kcal, trong đó:
- Protein - 4, 2 g;
- Chất béo - 65,7 g;
- Carbohydrate - 1, 2 g;
- Nước - 26 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,41 mg;
- Vitamin B6 - 0,23 mg;
- Vitamin B9 - 110 mcg;
- Vitamin C - 3,4 mg;
- Vitamin D - 100 mcg;
- Vitamin E - 8,8 mg;
- Vitamin PP - 2, 7 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Gan cá tuyết chứa một lượng kỷ lục vitamin A. 100 g sản phẩm chứa 488,9% giá trị hàng ngày của nguyên tố này.
Vitamin D cũng phá vỡ mọi kỷ lục: chỉ cần ăn 10 g món ngon mỗi ngày là đủ để đạt được tiêu chuẩn.
Khoáng chất trên 100 g:
- Kali - 110 mg;
- Canxi - 35 mg;
- Magiê - 50 mg;
- Natri - 720 mg;
- Lưu huỳnh - 42 mg;
- Phốt pho - 230 mg;
- Clo - 1015 mg;
- Sắt - 1,9 mg;
- Coban - 65 mcg;
- Mangan - 0,21 mg;
- Đồng - 12.500 mcg;
- Molypden - 14 mcg;
- Niken - 14 mcg.
Đáng kể nhất là các chỉ số về đồng và coban. Đủ 8 g gan cá tuyết để bổ sung tỷ lệ đồng hàng ngày, 15 g - để bổ sung dự trữ coban.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Axit béo Omega-3 - 16, 51 g;
- Axit béo Omega-6 - 1, 856 g.
Gan cá tuyết cũng chứa đường - 1, 2 g trên 100 g sản phẩm. Nó chứa cholesterol - 250 mg (mỗi 100 g).
Điều quan trọng là phải biết! Lượng khuyến nghị hàng ngày đề cập đến tỷ lệ trung bình cần thiết để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể.
Đặc tính hữu ích của gan cá tuyết
Lợi ích của gan cá tuyết đã được biết đến từ thời cổ đại. Nhờ thành phần có giá trị nhất, sản phẩm ảnh hưởng đến cơ thể theo một cách phức tạp, tăng cường và chữa lành các hệ thống khác nhau:
- Tác dụng chống viêm … Do chứa nhiều axit béo omega-3, gan giúp giảm sản xuất prostaglandin. Do đó, sản phẩm giúp phục hồi nhanh chóng. Vitamin A và D cũng góp phần loại bỏ các quá trình viêm, đầu tiên là chất chống oxy hóa mạnh. Bằng cách giảm căng thẳng oxy hóa, nó ức chế tình trạng viêm. Nhờ những công dụng trên, gan cá tuyết là vị thuốc điều trị bệnh viêm khớp hiệu quả. Nó phục vụ như một sự thay thế cho các loại thuốc dược phẩm - thuốc chống viêm không steroid.
- Tăng cường tim và mạch máu … Axit béo không bão hòa đa ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch, bình thường hóa mức cholesterol trong máu. Việc sử dụng sản phẩm sẽ giúp hết rối loạn nhịp tim và giảm huyết áp.
- Ngăn ngừa ung thư … Tinh nghệ có tác dụng chống tăng sinh và tăng sinh đơn bào cho tế bào. Nói một cách dễ hiểu, gan cá tuyết ngăn ngừa sự hình thành các khối u ung thư và hỗ trợ cơ thể trong cuộc chiến chống lại chúng.
- Phòng chống bệnh tiểu đường, giảm nguy cơ biến chứng nặng do bệnh này gây ra … Chất béo quan trọng giúp kiểm soát tình trạng kháng insulin. Sản phẩm cũng tham gia vào quá trình điều chỉnh lượng đường trong máu. Nếu một bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, nhờ sử dụng gan, có thể ngăn chặn được sự phát triển của các biến chứng, ví dụ như bệnh lý của hệ bài tiết.
- Dinh dưỡng não … Tất cả các axit béo giống nhau đều cải thiện chức năng não, điều này đặc biệt quan trọng ở thời thơ ấu và tuổi già (để tránh bị thoái hóa tuổi già). Việc tiêu thụ sản phẩm thường xuyên đảm bảo khả năng tập trung chú ý tốt. Nó thúc đẩy sự phát triển của trí nhớ.
- Tăng cường hệ thống xương … Hiệu quả đạt được là nhờ vitamin D, trong đó món ngon rất phong phú. Vì vậy, nó vô cùng hữu ích cho trẻ trong quá trình tăng trưởng và phát triển khung xương. Với sự giúp đỡ của gan cá tuyết ngon, bạn có thể nhận được lượng calciferol hàng ngày và phụ nữ trước khi mãn kinh. Một số bác sĩ thậm chí còn khuyến nghị đưa một bữa ăn như vậy vào thực đơn cho những vận động viên liên tục nạp vào cơ thể một cách tối đa. Nó sẽ hữu ích trong giai đoạn phục hồi sau chấn thương, gãy xương.
- Hỗ trợ đường tiêu hóa … Có thể do hành động bảo vệ tế bào. Sản phẩm giúp cải thiện tình trạng bệnh và phục hồi sau khi bị viêm dạ dày. Axit nicotinic cũng được sử dụng như một chất dự phòng chống lại các bệnh đường tiêu hóa.
- Cải thiện sức khỏe sinh sản … Hơn nữa, có một lợi ích từ gan cá đối với cả phụ nữ và nam giới. Một món ăn ngon rất có giá trị trong thời kỳ mang thai, vì nó hỗ trợ quá trình sản xuất hormone sinh dục diễn ra bình thường. Nó hữu ích gấp đôi khi sử dụng để chuẩn bị cho việc thụ thai. Vì nó sẽ làm giàu axit folic cho cơ thể, bổ sung lượng dự trữ vitamin cho cả mẹ và thai nhi. Sản phẩm hỗ trợ buồng trứng bằng cách điều chỉnh chức năng tinh hoàn. Phức hợp các chất có trong gan là vô cùng quan trọng đối với hoạt động lành mạnh của tuyến thượng thận, tuyến yên và vùng dưới đồi. Điều này có tác dụng có lợi đối với khả năng sinh sản và ham muốn tình dục. Nam giới lưu ý các món ăn từ gan cá tuyết giúp tăng cường hiệu quả như thế nào. Chúng bắt đầu sản xuất testosterone, cải thiện chất lượng tinh trùng và có tác động tích cực đến khả năng vận động của tinh trùng.
- Cải thiện tình trạng của da và tóc … Vitamin A kích hoạt quá trình tái tạo tế bào, làm giảm kích thước của các tuyến bã nhờn, dẫn đến quá trình sản xuất bã nhờn diễn ra bình thường. Axit béo không bão hòa đa cực kỳ quan trọng đối với dinh dưỡng của các nang tóc. Các sợi tóc nhận được sự hỗ trợ, nhờ đó chúng trở nên chắc khỏe, vấn đề chẻ ngọn sẽ biến mất.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng gan cá tuyết giàu vitamin D rất hữu ích ngay cả đối với trẻ nhỏ đang bú sữa mẹ. Nếu một người mẹ bồi bổ cho mình một cách định kỳ và vừa phải bằng những món ăn tinh tế, đứa trẻ cũng sẽ nhận được những chất quý giá nhất từ sữa. Tất cả chúng cùng giúp cải thiện sự phát triển tinh thần và thể chất của em bé.
Cũng cần nhớ rằng vitamin A cực kỳ cần thiết cho các cơ quan của thị giác. Vì vậy, gan được khuyến khích để duy trì đôi mắt. Nó có thể và nên được thêm vào chế độ ăn uống của học sinh, nhân viên văn phòng, những người dành cả ngày bên máy tính.
Chống chỉ định và tác hại đối với gan cá tuyết
Mặc dù có thành phần quý giá như vậy nhưng không phải ai cũng có thể ăn được món ngon này. Nó là đáng để làm quen không chỉ với những lợi ích của gan cá tuyết, mà còn với những tác hại mà nó có thể gây ra.
Trước hết, điều quan trọng là phải biết rằng sản phẩm không được lạm dụng! Sự dư thừa quá nhiều các chất khác nhau có trong nó với số lượng lớn sẽ dẫn đến các vấn đề sức khỏe. Ví dụ, nó có khả năng gây ra chứng tăng sinh tố, nguy hiểm hơn là thiếu vitamin. Chất béo dư thừa dẫn đến béo phì, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của hầu hết các cơ quan và hệ thống.
Gan cá tuyết có hại cho những người mắc các bệnh về gan thận, túi mật. Nó được sử dụng một cách thận trọng trong trường hợp hạ huyết áp, vì sản phẩm làm giảm áp suất. Không nên bổ sung thực phẩm này vào thực đơn cho người bệnh sỏi niệu.
Cần biết rằng món ngon làm loãng máu! Vì vậy, nó được chống chỉ định khi dùng thuốc chống đông máu. Vì lý do tương tự, nó không nên được sử dụng bởi phụ nữ mang thai mà không hỏi ý kiến bác sĩ. Chính xác những khuyến cáo này được đưa ra cho bệnh nhân hen và những người uống thuốc điều trị tăng huyết áp.
Rất có thể, bác sĩ chuyên khoa sẽ khuyên bạn chỉ thỉnh thoảng nên cho mình một bữa ăn nhẹ ngon lành, không lạm dụng quá nhiều. Nhưng vẫn tốt hơn là tham khảo ý kiến cá nhân: chỉ có bác sĩ mới có thể đưa ra quyết định sáng suốt, biết về tất cả các đặc điểm của bệnh nhân.
Gan cá tuyết có thể gây hại cho cơ thể nếu là hàng kém chất lượng. Nhiều loại thực phẩm đóng hộp được bày bán, và không phải nhà sản xuất nào cũng chịu trách nhiệm sản xuất món ngon này. Đôi khi gan bị nhiễm thủy ngân, polychlorinated biphenyls và biphenyls (PCBs và PCBs) lọt vào lọ. Cơ quan này hoạt động như một bộ lọc trong cơ thể của cá, tương ứng, nó tích tụ các chất độc hại, kết quả là kết thúc trên bàn.
Để giảm thiểu rủi ro gây ra những hậu quả khó chịu, bạn nên dọn món ngon ra bàn bằng cách xả bớt dầu trong lọ. Nhờ đó, bạn có thể loại bỏ được lượng mỡ thừa.
Điều đáng nói riêng là trong thời kỳ mang thai, phụ nữ nên sử dụng gan rất điều độ, vì retinol có một lượng lớn trong đó. Việc dư thừa vitamin tan trong chất béo này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của trẻ, dẫn đến xuất hiện các bệnh lý và sai lệch khác nhau.
Làm thế nào để chọn gan cá tuyết?
Để không phải băn khoăn liệu gan cá tuyết có tốt cho sức khỏe hay không, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên sử dụng những thương hiệu đã được kiểm chứng. Điều quan trọng cần biết là thực phẩm đóng hộp chất lượng cao nhất được thu hoạch trực tiếp trên biển. Nhà sản xuất chắc chắn sẽ ghi chú về điều này trên lọ. Nếu gan lần đầu tiên được chuyển đến đất và sau đó được đóng hộp tại nhà máy, nó sẽ tự động thuộc loại đầu tiên.
Các dấu hiệu sau đây là bằng chứng cho thấy ngân hàng là một món ăn ngon hoàn hảo:
- Sản phẩm được sản xuất ở vùng Arkhangelsk hoặc Murmansk - đây là những vùng sinh sống của cá tuyết;
- Không có khuyết tật, vết lõm trên bờ;
- Hạn sử dụng và ngày sản xuất được dán tem từ trong ra ngoài;
- Thành phần chỉ chứa gan và muối, không có chất phụ gia như chất ổn định, sữa bột;
- Trên bao bì có ghi hàng hóa tuân thủ GOST.
Một sản phẩm chất lượng không cần thêm dầu. Nếu nó hiện diện, thì vấn đề chất lượng đang được nghi ngờ. Ngoài ra, do thừa dầu nên món ngon trở nên quá béo, vì bản thân gan chứa một lượng lớn chất béo.
Sau khi mở đồ hộp, bạn nên xem kỹ bên trong. Gan nên chiếm ít nhất 85%. Phần còn lại được đem đi tách thành chất béo nên trong suốt.
Món ngon này rất mềm và ngon ngọt. Hãy thừa nhận màu sắc ở các sắc thái nhẹ - từ trắng đến nâu vàng. Nếu có gan sẫm màu trong lọ, cảm nhận rõ vị đắng thì tốt hơn hết là bạn không nên thử nghiệm - đây rõ ràng là sản phẩm không đúng quy cách.
Để không bị ngộ độc, bạn không được bảo quản đồ hộp đã mở nắp trong thời gian dài! Các đặc tính của gan cá tuyết được bảo quản theo đúng nghĩa đen trong 1-2 ngày. Tốt hơn là nên đặt nó trên giá gần tường, tránh xa cửa ra vào. Điều quan trọng là tránh ánh nắng trực tiếp. Ngoài ra, để bảo quản, món ngon nên được chuyển vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp.
Đặc điểm của việc sử dụng gan cá tuyết trong nấu ăn
Sản phẩm này rất đặc biệt, vì vậy cần tuân thủ các quy tắc nhất định để kết hợp nó với các thành phần khác. Cách dễ nhất để nhận ra hương vị thuần khiết thực sự của một món ăn ngon là nếu nó không bị trộn lẫn với bất cứ thứ gì. Nó có mùi tanh, và độ đặc cực kỳ tinh tế, giống như bơ. Nó có thể được phết lên bánh mì và phục vụ như vậy.
Tuy nhiên, bạn có thể làm món salad gan cá tuyết, pa tê, món ăn kèm hoặc thậm chí là đồ nướng rất ngon. Trước hết, sản phẩm được tạo ra bởi nhiều loại rau xanh - mùi tây, bạc hà, cần tây, thì là. Các món ăn thú vị theo cách riêng của chúng, khi món ngon này được ăn kèm với dưa chuột và cà rốt, các loại rau củ ngon ngọt khác.
Nếu muốn thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm tỏi và gừng, hành vào món ăn. Điều đáng chú ý là các công thức nấu ăn với gan cá tuyết, trong đó có chanh. Loại trái cây họ cam quýt này có lợi cho hương vị của cá và hải sản, và món ngon này cũng không ngoại lệ. Ngoài ra, hãy sử dụng vôi.
Bạn có thể kết hợp nguyên liệu với ô liu, đậu xanh, nấm. Cơ bản và rất ngon - ăn kèm với khoai tây, tốt hơn là luộc hoặc nướng, nhưng không nên chiên, vì hàm lượng calo trong gan cá tuyết nên được tính đến.
Riêng biệt, cần lưu ý rằng tốt hơn là nên thử bất kỳ công thức nấu ăn nào có bổ sung dầu một cách cẩn thận, vì bản thân sản phẩm rất béo. Tuy nhiên, điều này đôi khi có thể chấp nhận được. Ví dụ, một món ngon nghe có vẻ thú vị khi kết hợp với bơ. Ô liu và hạt vừng cũng được sử dụng.
Sự thật thú vị về gan cá tuyết
Mặc dù thời xa xưa, các nhà khoa học không thể tìm hiểu kỹ lưỡng thành phần của sản phẩm, gọi tên tất cả các loại vitamin có trong gan cá nhưng huyền thoại Avicenna vẫn thường kê cao món ăn như một loại thuốc chữa bệnh. Thậm chí sau đó, ông còn đặc biệt lưu ý rằng nó mang lại những lợi ích to lớn cho thị lực.
Thật kỳ lạ, sản phẩm này không chỉ được chấp nhận mà thậm chí còn được khuyên dùng cho những phụ nữ muốn giảm cân. Bởi vì gan cá tuyết với chất béo không bão hòa omega cung cấp cho cơ thể sự hỗ trợ cần thiết mà không dẫn đến việc hình thành các kho dự trữ chất béo. Món ăn đảm bảo tạo cảm giác no lâu, các chất béo chứa trong nó được hấp thụ nhanh chóng. Hơn nữa, nó giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, và điều này thậm chí có thể dẫn đến giảm cellulite. Đúng, chỉ với điều kiện là tiêu thụ món ngon vừa phải!
Đặc biệt, cá tuyết và gan của nó được cư dân các vùng phía Bắc coi trọng. Thực tế là ở những nơi như vậy, rất khó để có được tất cả các chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết với vitamin từ thực phẩm. Thông thường, người dân miền Bắc bị thiếu hụt vitamin D trầm trọng, như bạn đã biết, được sản xuất bởi cơ thể dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Vì vậy, gan cá đối với nam giới, phụ nữ và trẻ em trở thành một nguồn cung cấp các yếu tố quan trọng.
Nhân tiện, ở Murmansk thậm chí còn có một tác phẩm điêu khắc dành riêng cho loài cá này. Một tượng đài được dựng trên quảng trường chính của thành phố, mô tả cá tuyết theo tỷ lệ thực - dài 1 m 20 cm. Con cá được tôn vinh với một vinh dự như vậy, vì những người Pomors đối xử với nó một cách hết sức tôn trọng. Chính người dân thị trấn đã nghĩ ra cách bố cục sẽ trông như thế nào. Hơn 20 bản phác thảo đã được đề xuất tổng cộng.
Người Iceland được gọi là một quốc gia được nuôi trên cá tuyết. Ở đây có một món ăn rất lạ được chế biến từ gan: dạ dày của một con cá được nhồi với nội tạng. Tiếp theo, sơ chế được luộc chín và ăn như một loại xúc xích.
Tại sao gan cá tuyết lại hữu ích - xem video:
Đã làm quen với một sản phẩm vô cùng thơm ngon và rất bổ dưỡng do thiên nhiên ban tặng cho con người, và học cách chọn gan cá tuyết, điều quan trọng nhất là bạn phải nhớ ý thức về tỷ lệ. Đây là trường hợp lạm dụng có thể gây hại thực sự cho sức khỏe!
