Thành phần của pho mát Pikodon, các đặc tính hữu ích, tính năng chuẩn bị và chống chỉ định sử dụng. Phô mai được ăn như thế nào, những công thức chế biến món ăn nào với Picodon có thể thực hiện ngay tại bếp nhà?
Phô mai Picodon là một loại phô mai mềm, mốc có nguồn gốc từ Pháp được làm từ sữa dê. Nó được biết đến với dư vị đặc biệt cay: vị mặn, ngọt và cay nồng được kết hợp trong một miếng. Sản phẩm có lớp vỏ tự nhiên và hàm lượng chất béo thấp. Theo truyền thống được sản xuất ở chân núi Alps. Nó có thể làm cho một người khỏe mạnh hơn và đồng thời gây hại cho cơ thể của họ. Do đó, trước khi tiêu thụ pho mát, hãy nhớ đọc thông tin dưới đây.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Pikodon
Người Pháp đã học cách nấu pho mát Picodon từ thế kỷ 14. Kể từ đó, công nghệ sản xuất đã thay đổi không đáng kể. Pho mát, như trước đây, không được ủ lâu trong hầm để trưởng thành (lên đến 5 tuần), do đó nó được coi là bán chín.
Có nhiều loại Picodon, khác nhau về mức độ chín của sản phẩm. Loại phô mai chín nhất có phần cùi khô, cứng đặc biệt, cũng như lớp vỏ được phủ một lượng nhỏ nấm mốc. Các loại Picodon có vị ngọt và pho mát ướp dầu ô liu rất được người Pháp ưa chuộng.
Loại Picodon phổ biến và dễ tiếp cận nhất cho người dân bình thường là de Lardesche. Chúng ta sẽ nói thêm về nó.
Trong các nhà máy công nghiệp, giống Picodon tiêu chuẩn được sản xuất quanh năm. Phô mai trang trại thường được làm từ mùa xuân đến giữa mùa thu. Điều này là do đặc thù của chế độ ăn uống của dê. Trong những tháng ấm hơn, nông dân chăn thả gia súc của họ trên đồng cỏ xanh, do đó thu được một lượng lớn sữa với thành phần hóa học phong phú. Phô mai được làm trong thời kỳ này luôn chứa nhiều protein và được coi là đặc biệt hữu ích cho con người. Ở các trang trại công nghiệp, tình hình cho ăn của vật nuôi lại khác: ở đây dê được ăn thức ăn bổ sung đặc biệt quanh năm, do đó chúng cho sản lượng sữa ổn định bất kể thời tiết.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Pikodon:
- Chuẩn bị sữa từ 2 giống dê cùng một lúc.
- Thêm rennet vào nó để tạo nếp gấp protein.
- Đặt phô mai nhỏ thu được ở các dạng đặc biệt được thiết kế để tách váng sữa khỏi phô mai (trong một ngày).
- Quá trình ướp muối và chín của pho mát, kéo dài ít nhất 8 ngày. Điều đáng chú ý là theo định mức do Bộ Nông nghiệp xác định, Picodon phải chín ít nhất 2 tuần.
- Trong quá trình trưởng thành, các đầu pho mát được rửa định kỳ.
Thú vị! Trong quá trình nấu, pho mát được tạo thành những đầu khá nhỏ, đó là lý do tại sao người Pháp gọi Picodon là cái máy giặt. Đầu pho mát không quá 1-3 cm chiều cao và nặng đến 100 g.
