Đặc điểm của đường từ nước ép cây phong, công nghệ nấu ăn. Giá trị năng lượng và đặc tính hữu ích. Mọi người có thể chuyển sang vị ngọt kỳ lạ không? Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về đường phong.
Đường phong là sản phẩm được làm từ nhựa của cây phong đỏ, đen hoặc đường. Cây được tìm thấy ở một khu vực hạn chế - ở Hoa Kỳ và Canada, vì vậy sản phẩm được ưa chuộng ở các nước này. Màu sắc của vị ngọt nhạt hoặc nâu sẫm, mùi thơm trái cây, sánh như mùi caramel mật ong nấu chảy, mật mía lên men hoặc táo, lê chín quá. Dư vị là vị ngọt. Người tiêu dùng được cung cấp đường phong ở dạng cát hoặc thanh, sau đó được nghiền riêng.
Đường phong được làm như thế nào?
Nhựa cây được thu thập trong quá trình chảy nhựa cây, giống như nhựa cây bạch dương ở Siberia. Thân cây có khía ngang với chiều cao của con người, một rãnh nước được lắp đặt và một thùng chứa được gắn vào nó. Độ sâu của lỗ trên thân cây không quá 4 cm để tránh cây bị chết. Nguyên liệu được tích tụ trong bể lắng, tại đây nó được làm sạch và làm trong khi gia nhiệt đến 110-116 ° C.
Hơn nữa, xi-rô được làm từ nguyên liệu thô bằng cách bay hơi. Người da đỏ để những thùng nước trái cây dưới ánh nắng mặt trời hoặc nấu trên lửa trong những chiếc vạc mở. Giờ đây, xi-rô được sản xuất trong thiết bị chân không đặc biệt, làm nóng chất lỏng với sự trợ giúp của hơi nước được cung cấp thông qua một hệ thống ống khép kín. Sau đó, xi-rô được đổ vào máy ly tâm, nơi nó được tách thành một phần lỏng và đường đen kết tinh.
Một sản phẩm như vậy được sản xuất ở dạng thanh, vì có hàm lượng xi-rô còn lại trong đó - các tinh thể nhanh chóng kết dính với nhau. Nếu cần tinh chế thêm, hỗn hợp được trộn lại với xi-rô, được lọc và gửi lại vào máy ly tâm. Đường thu được được làm khô, làm rõ nếu cần, và đóng gói.
Một trong những tên thương mại của đường phong là Agorn. Dưới thương hiệu này, nó đến với Châu Âu, đặc biệt là lãnh thổ của Nga. Nhưng ở Mỹ và Canada nó được gọi là "đường phong" ("maple tsukor") hoặc "đường acer" ("aker tsukor"). "Aker" trong tiếng Anh là "maple".
Để làm 4 lbs (1,814 kg) đường phong, bạn cần 35-40 gallon (131,5-150 L) nước trái cây hoặc 1 gallon (3,75-4 L) xi-rô.
Thành phần và hàm lượng calo của đường phong
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cao, việc sử dụng để giảm cân là không hợp lý. Mặc dù có vị ngọt hơn, gần như có đường nhưng cần nhiều chất hơn để làm ngọt các món ăn, vì chỉ có 90% đường sucrose trong thành phần, và phần còn lại là đường fructose và glucose.
Hàm lượng calo của đường phong là 354 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,1 g;
- Chất béo - 0,2 g;
- Carbohydrate - 90,9 g;
- Nước - 8 g;
- Tro - 0,8 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, choline - 2,1 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,048 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 274 mg;
- Canxi, Ca - 90 mg;
- Magie, Mg - 19 mg;
- Natri, Na - 11 mg;
- Phốt pho, P - 3 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Đồng, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Kẽm, Zn - 6,06 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi mono- và disaccharides - 84,87 g trên 100 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearic - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Axit linoleic - 0,1 g.
Sản phẩm hữu ích nhất được coi là bán ở dạng thanh. Nó bao gồm các axit sau:
- Benzoic - tác dụng khử trùng cao, ức chế hoạt động sống của nấm;
- Quế - tăng khả năng miễn dịch tại chỗ, kích thích sự tái tạo của biểu mô;
- Gallic - kích hoạt nhu động ruột và ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản tác dụng trong dạ dày.
Đường phong chứa các chất không có trong nguyên liệu thô ban đầu - nước trái cây. Chúng được hình thành trong quá trình sản xuất sản phẩm cuối cùng - trong quá trình gia nhiệt, đun sôi và bay hơi. Giá trị nhất là Quebecol, một hợp chất phenol được đặt tên theo Quebec, tỉnh của Canada nơi nó được phân lập. Tác dụng đối với cơ thể gợi nhớ đến loại thuốc Tamoxifen, được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị ung thư vú.
Một sản phẩm thuốc gây ra một số lượng lớn các tác dụng phụ, trái ngược với sản phẩm tự nhiên của nó. Quekebol có đặc tính chống oxy hóa, làm chậm sự phân hủy carbohydrate trong ruột, và có thể được sử dụng để ngăn ngừa bệnh ác tính của niêm mạc ruột ở cấp độ tế bào.
Lợi ích của đường phong
Tác dụng quan trọng nhất của vị ngọt là bổ sung năng lượng dự trữ. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể nhanh chóng phục hồi sau khi gắng sức mệt mỏi, suy nhược thần kinh hoặc căng thẳng.
Lợi ích của Maple Sugar:
- Bình thường hóa sự dẫn truyền các xung thần kinh, ngăn chặn trầm cảm, phục hồi giấc ngủ khỏe mạnh.
- Ngăn chặn việc sản xuất các tế bào không điển hình của cơ thể.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa.
- Bình thường hóa công việc của tuyến tụy, tăng tốc sản xuất insulin.
- Tăng cường sinh lực ở nam giới, tăng ham muốn. Đúng như vậy, các bác sĩ Mỹ tin rằng sử dụng xi-rô thay vì đường phong để cải thiện hệ thống sinh sản của nam giới là hợp lý hơn.
- Nó đẩy nhanh công việc của hệ tiêu hóa, kéo dài tuổi thọ của tế bào gan - tế bào gan.
- Ngăn chặn những thay đổi thoái hóa trong cơ thể.
- Kích thích sản sinh hồng cầu, hồng cầu, giúp đẩy lùi nhanh tình trạng thiếu máu.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho sự tồn tại của các vi sinh vật có ích trong ruột non.
Đường phong là vô giá trong thẩm mỹ tại nhà. Mặt nạ với sản phẩm này nhẹ nhàng làm sạch bề mặt biểu mô khỏi các hạt sừng hóa, có tác dụng nuôi dưỡng và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh da liễu truyền nhiễm, tăng khả năng miễn dịch tại chỗ.
Nếu được lựa chọn, bạn phải ưu tiên loại chất tạo ngọt này. Khi ăn củ cải đường, cơ thể sẽ nhận được lượng calo rỗng, và đường phong bổ sung các chất hữu ích cho cơ thể.
Chống chỉ định và tác hại của đường phong
Vị ngọt sẽ phải bị loại bỏ trong trường hợp mắc bệnh đái tháo đường và cá nhân không dung nạp được nguyên liệu thô - nước ép cây phong. Không có hạn chế nào khác đối với việc thay đổi chế độ ăn - chuyển từ đường sucrose từ củ cải đường sang chế biến từ nước ép rau củ - không có hạn chế nào khác.
Đường phong chỉ có thể gây hại nếu lạm dụng ở những người bị béo phì và tuyến tụy không ổn định.
Nên thận trọng khi đưa sản phẩm mới vào chế độ ăn của trẻ. Trẻ em Ấn Độ đã quen với “đá ngọt” từ những tháng đầu đời, trong khi đối với trẻ em châu Âu thì lạ lẫm.
Người lớn cũng nên tránh ăn quá nhiều. Đối với nam giới, định mức cho phép là 150 kcal mỗi ngày, tức là 9-10 muỗng cà phê, đối với phụ nữ - 100-120 kcal, tức là 6-8 muỗng cà phê.
Maple Sugar Recipes
Sản phẩm này là một sự thay thế tương đương cho đường mía, nó được thêm vào với cùng một lượng. Tại Hoa Kỳ và Canada, “đá ngọt” được ưa chuộng trong sản xuất thức ăn trẻ em, các sản phẩm từ sữa và kem.
Công thức nấu ăn của Maple Sugar:
- Salad lê ngọt … 150 g lá arugula rửa sạch bằng nước lạnh và bày ra đĩa đẹp mắt. 2 trái lê lớn và lê vàng cứng của Trung Quốc được gọt vỏ, cắt theo chiều dọc thành 4 miếng và thái nhỏ. Để trái cây không bị thâm đen, người ta rưới nước cốt chanh lên. Đun nóng 150 ml rượu trắng khô trong chảo, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường phong và đợi cho nó tan. Khi rượu bay hơi một nửa, các quả lê hội nghị được nhúng vào đó. Trên lá arugula, những miếng trái cây mềm sẫm màu được trộn với lê Trung Quốc tươi và pho mát cừu, cắt thành sợi mỏng, tiêu và muối, nêm dầu hạt nho. Rắc hạt thông trước khi dùng.
- Bông cải xanh chấm nước mắm … Đầu bắp cải (2 cái) được cắt thành từng chùm hoa và chiên từng cái một trong dầu hướng dương, như trong mỡ sâu. Trong quá trình nấu, bạn cho một ít muối và thêm gừng tươi đã xay vào. Sau 3 phút, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường phong, đổ dầu hào hoặc nước mắm và nửa ly nước luộc gà vào. Hầm trong 1-1,5 phút. Phục vụ nóng.
- Kem … Đánh bông một ly 33% kem nặng và 100 g đường phong trong máy làm kem. Bạn có thể thêm bột vani. Khi thể tích của hỗn hợp ngọt tăng gấp đôi, chúng được chuyển sang các cốc định hình, một thanh sushi được cắm vào giữa mỗi cốc. Để đông trong tủ lạnh. Sô cô la đun chảy, nhúng khuôn vào nước nóng vài giây để kem dễ chảy ra. Nhúng nửa hình trụ ngọt vào sô cô la và đặt chúng trở lại tủ lạnh để đông lại. Sau một giờ, bạn có thể thưởng thức món kem tự làm của mình.
- Thịt nướng … Thịt lợn 400 g, cắt thành phần và đánh tan, như đối với bít tết. Trải chảo sâu lòng, thêm 2 củ hành tây thái nhỏ, 3 củ tỏi xanh và 2 lá nguyệt quế, rắc 1 muỗng canh. l. đường phong, tiêu đen và muối, ngâm trong tủ lạnh trong 2 giờ. Táo, 3-4 chiếc., Cắt như một chiếc bánh, phết một lớp lên thịt, rưới nước tương - 5 muỗng canh. l. Phủ giấy bạc lên trên. Chúng được nướng trong lò ở nhiệt độ 220 ° C cho đến khi mềm, cho đến khi nước màu hồng không còn chảy ra khỏi thịt. Thịt lợn không được nấu chín.
- Súp hầm … Phi lê gà tây, 400 g, chiên trong dầu hướng dương tinh luyện trong 6-8 phút, đảo liên tục. Vớt thịt ra, cho 2 củ hành vào chảo phi thơm cho vàng, đổ cà chua thái múi cau vào. Không cần tắt bếp, thêm gia vị và gia vị: 0,5 muỗng canh. l. oregano, 1 muỗng cà phê tương cà chua với ớt, 1 muỗng canh. l. lecho với cà chua, 2 muỗng canh. l. đường phong. Trộn tất cả mọi thứ, bày gà tây ra, đổ 500 ml nước luộc gà hoặc gà tây đã nấu sẵn. Nấu trong 20-25 phút. Trước khi phục vụ, cho thìa là và rau thơm vào mỗi đĩa cho vừa ăn.
- Cá hồi ngọt … Đầu tiên trộn nước xốt. Thêm một ít gừng xay và lượng đường vừa đủ vào nước tương để vị mặn biến mất hoàn toàn. Nếu dùng siro thì lấy nhiều như nước sốt. Phi lê cá ngâm 20-25 phút, trải lên vỉ nướng và chiên vàng cả hai mặt trong 6-8 phút, liên tục lật mặt và tẩm ướp gia vị. Rưới nước tương trước khi dùng.
Sự thật thú vị về cây phong
Sản phẩm này được mô tả lần đầu tiên bởi những người chinh phục vào những năm 1760, những người đã chinh phục nước Mỹ. Họ ngưỡng mộ vị ngọt có thể được chiết xuất từ cây cối. Đồng thời, những người da trắng định cư trong nước bắt đầu mở những nhà máy đường đầu tiên.
Nhưng rất lâu trước thế kỷ 15, khi "khám phá ra Châu Mỹ", người dân bản địa đã học cách chiết xuất nước trái cây ngọt và làm xi-rô và đường từ nó. Người Iroquois tin rằng Chúa đã gửi đến sản phẩm ngọt ngào. Họ tôn thờ cây phong. Vào mùa xuân, cuối tháng ba, cả làng quây quần bên những ngọn cây cao. Họ thắp lên ngọn lửa thiêng, mang đến lòng biết ơn đối với Đấng Tạo Hóa, và chỉ sau đó họ bắt đầu thu thập nước trái cây. Chiếc teepee của nhà lãnh đạo luôn được bao quanh bởi những cây đồ đường.
Người Mohica, đại diện của một bộ tộc da đỏ lớn, đã thiết lập mối liên hệ giữa tuyết tan và dòng chảy nhựa cây. Trong các truyền thuyết được truyền từ đời này sang đời khác, người ta nói rằng thứ xi-rô ngọt ngào trong suốt là thứ dầu mà những người thợ săn trên trời nhận được sau khi họ đối phó với Great Sky Bear.
Các bộ lạc thổ dân châu Mỹ đã sử dụng phương pháp này để làm đường phong. Nước ngọt đem phơi nắng cho đặc lại. Nếu những ngày trời nhiều mây, thì những chiếc bình được chôn trong tro nóng. Khi chất lỏng thừa đã bay hơi hết, xi-rô đặc được làm lạnh và để qua đêm trong lạnh. Đến sáng, nó đông cứng và biến thành kẹo. Cái tên "băng ngọt" đã tồn tại cho đến ngày nay. Bây giờ đây là tên cho tất cả các loại kem, cho dù nó có chứa đường phong hay không.
Sản xuất giảm mạnh trong thế kỷ 18. Họ làm chủ các tuyến đường thương mại, cùng với đó, họ bắt đầu nhập khẩu các nguyên liệu thô rẻ hơn - củ cải và lau sậy. Đường mới gần như đã thay thế hoàn toàn loại đường thông thường. Nhưng xi-rô phong, được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn quốc gia, vẫn không bị mất đi tính phổ biến của nó. Năm 1989, sản phẩm này đã làm tăng ngân sách của Canada thêm 100 triệu đô la.
Danh sách các sản phẩm được làm từ nhựa cây phong, đường và xi-rô không giới hạn. Nó được sử dụng để làm dầu và giấm.
Đường phong trông như thế nào - xem video:
Bạn có thể mua đường phong ở các quốc gia sản xuất nó, ở Hoa Kỳ hoặc Canada. Nó chỉ được mang đến châu Âu nếu được đặt hàng trước. Có thể được mua riêng trong cửa hàng trực tuyến. Nước xuất xứ phải được ghi trên nhãn của sản phẩm gốc và phải vẽ hình lá phong đỏ - nhãn hiệu. Nếu không có nhãn hiệu, việc mua hàng nên bị hủy bỏ - một người bán vô đạo đức có thể đưa ra một đại lý thay thế. Món quà lưu niệm tốt nhất bạn có thể mang về từ Canada là lá phong đường.
