Hàm lượng calo và thành phần hóa học của annatto. Đặc tính hữu ích, tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng annatova bixa. Làm thế nào trái cây của Orellana được ăn. Công thức nấu ăn từ hạt giống và sự thật thú vị về chúng. Ghi chú! Lợi ích của annatto được thể hiện khi hạt được tiêu thụ cả sống và nấu chín; chúng giữ được các đặc tính tốt trong quá trình xử lý nhiệt.
Chống chỉ định và gây hại annatto
Họ nói rằng annatto gây hại nếu bạn ăn nó nhiều hơn 200-300 g - sau đó dạ dày của bạn có thể đau, tiêu chảy và buồn nôn có thể xuất hiện. Điều này là do thực tế là hạt khá nặng và có thể làm tăng nồng độ axit trong dạ dày. Đó là lý do tại sao chúng được khuyến cáo chỉ được tiêu thụ với các loại thực phẩm khác hoặc sau bữa ăn, và không được để bụng đói. Cũng có thông tin cho rằng chiết xuất annatto hoặc thực phẩm chức năng với số lượng lớn có thể gây tăng huyết áp mạnh, mặc dù trên thực tế nó làm giảm huyết áp.
Đôi khi bạn có thể nghe nói rằng thuốc nhuộm chứa trong hạt của những loại trái cây này là độc hại. Về vấn đề này, bạn cần phải cẩn thận đối với phụ nữ mang thai và trẻ em, cũng như những người bị dị ứng với bất kỳ loại quả mọng nào.
Cách làm gia vị và màu annatto
Hạt trái cây cũng có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất, nhưng thường được sử dụng như một loại gia vị để chế biến chiết xuất. Để làm điều này, đầu tiên trái cây được rửa sạch, sấy khô, chia thành hai phần và nội dung được lấy ra khỏi chúng. Nó cũng được rửa sạch, đổ lên màng một lớp mỏng và mang ra ngoài nắng, để trong 2-3 ngày. Tất cả thời gian này, chúng phải được trộn kỹ để chúng không bị khô ở hai bên.
Hạt giống cũng có thể được chuẩn bị trong lò nướng bằng cách giữ chúng ở nhiệt độ thấp (lên đến 150 độ) trong khoảng 2-3 giờ. Sau đó, tất cả những thứ này nên được xay bằng máy xay cà phê, đổ vào một bình thủy tinh, đậy chặt nắp và để ở nơi khô ráo và tối. Bạn có thể lưu trữ gia vị đã hoàn thành trong một năm hoặc thậm chí lâu hơn.
Ở nhà, có thể thu được thuốc nhuộm từ hạt một cách độc lập. Vì mục đích này, chúng được đổ với nước sôi, để chúng được bao phủ hoàn toàn trong nước, và nhấn mạnh trong 1-2 giờ. Sau đó, tất cả những thứ này được lọc, nguyên liệu thô được làm khô và xay trong máy xay cà phê. Bột thành phẩm được đổ vào hộp thủy tinh, đậy kín và bảo quản ở nơi tối, có độ ẩm thấp.
Công thức nấu ăn Annatto
Cư dân của các quốc gia Nam Mỹ thực tế không ăn hạt ở dạng nguyên chất, mà chế biến một loại gia vị từ chúng và thêm nó vào các đồ uống khác nhau, thịt, hải sản. Ở Venezuela, nó được đưa vào món ăn Giáng sinh truyền thống Hallaca, ở Tây Ban Nha, nó được ăn với khoai tây, ớt, cà chua và thậm chí cả sô cô la. Ở châu Âu, bột annatto cũng được tiêu thụ thường xuyên hơn so với hạt tươi do vận chuyển khó khăn. Ở đây chúng được sử dụng để làm pho mát, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác. Trong số tất cả các công thức nấu ăn với annatto, có thể phân biệt những điều sau:
- Hỗn hợp gia vị … Kết hợp bột annatto khô (3 muỗng canh), lá oregano và rau mùi (mỗi loại 1 muỗng canh), đinh hương (3 miếng), tỏi (5 tép), giấm táo, nước chanh hoặc nước cam tùy chọn (4 muỗng canh).), muối biển, thìa là và hạt tiêu Jamaica (mỗi loại 1 thìa cà phê). Thêm gia vị thu được từ annatto vào súp, borscht, cháo, salad, vào bất kỳ món thịt nào.
- Bánh xèo tôm … Rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào cối xay sinh tố (250 g). Thêm vào đây hỗn hợp đậu đã nảy mầm (2 chén) và muối tùy thích. Sau đó cho hành lá cắt nhỏ vào (1 chén). Đánh tất cả những thứ này cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt đồng nhất và để sang một bên. Tiếp theo, đổ hạt annatto (30 g) với nước sôi (80 ml), ngâm trong 20 phút, lọc và nhào bột. Để làm điều này, kết hợp truyền kết quả, bột nở (1,5 muỗng cà phê), trứng (1 viên), bột mì (200 g), tinh bột ngô (200 g), muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó, đổ nước luộc tôm (350 ml) và hạt giống vào hỗn hợp này, thêm khối lượng đậu. Nhào kỹ tất cả những thứ này, tạo thành những chiếc bánh và chiên chúng trong một lượng nhỏ dầu thực vật đun sôi.
- Canh … Gọt vỏ và thái nhỏ 1 củ cà rốt và hành tây. Sau đó chiên nhẹ chúng trong dầu dừa (25-40 ml), đổ nước cam (300 ml) lên trên, rắc hạt caraway và hạt tiêu đen. Đun nhỏ lửa hỗn hợp này, đậy nắp, trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, luộc tôm (300 g) trong 2 lít nước, vớt ra khỏi nước rồi đổ hành tây và cà rốt đã hấp chín vào. Sau đó đổ bơ đậu phộng vào và thêm hạt annatto (40 g). Đánh bông hỗn hợp này và rắc hạt bí, ngò, tiêu và muối lên trên. Trang trí súp với tôm đã sơ chế lên trên.
- Bánh mỳ … Đổ mật đường (1 muỗng canh) và kvass không đường (300 ml) vào đĩa nướng. Sau đó, thêm bột mì cao cấp (500 g) và muối (1 muỗng cà phê). Sau đó, thêm mù tạt (3 muỗng canh) và bơ (1 muỗng canh). Tạo một lỗ nhỏ ngay chính giữa và đặt men khô vào đó. Sau đó chọn chế độ "Bình thường, vỏ bánh trung bình", sau khi nhào bột xong, rắc hạt annatto (để vừa ăn) và để đến khi nấu. Làm lạnh bánh mì trước khi ăn.
- Phô mai cheddar … Cho sữa béo tự làm (8 l) vào nồi cách thủy đun đến 30 độ C và hòa tan 1 thìa cà phê vào đó. bột annatto. Dùng thìa khuấy đều tay để nhiệt độ tăng đều. Sau đó cho vào đó dung dịch canxi clorua 10% pha loãng với nước theo tỷ lệ 0,5 muỗng cà phê. cho 8 ml. Tiếp theo, thêm vào đây nuôi cấy khởi động ưa khô (0,5 muỗng cà phê), men dịch vị hòa tan trong nước, cần 0,5 muỗng cà phê. cho 50 ml chất lỏng. Trộn đều tất cả những thứ này, đậy nắp và để trong 2 giờ. Sau đó lọc sữa đông, dùng dao mỏng cắt thành từng khối vuông và để trong nồi cách thủy trong 5 phút. Sau khi đun đến 38 độ, chuyển chúng vào một cái chao có phủ băng gạc và giữ ở nhiệt độ thấp trong 20 phút nữa. Sau thời gian này, lấy cục máu đông tụ ra, đặt lên bảng, cắt thành từng lớp mỏng, cho vào chao kim loại, hơ trên lửa và trụng trong 20 phút, xếp chồng lên nhau.. Sau đó lặp lại tương tự 2-3 lần nữa. Sau đó, cho khối lượng thu được vào một đĩa lớn, bọc trong vải thưa và dùng máy ép ấn xuống. Để nguyên như vậy trong 3 ngày, thay băng gạc hàng ngày. Tiếp theo, bọc sản phẩm bằng màng phô mai chuyên dụng và để trong tầng hầm ít nhất 8 tháng.
Sự thật thú vị về annatto
Có một số bộ lạc ở Nam Mỹ sử dụng hạt của trái cây này để sơn cơ thể của họ. Họ coi chúng là biểu tượng của máu và làm như vậy để bảo vệ chúng khỏi những linh hồn xấu xa. Người da đỏ ở Bắc Mỹ cũng làm như vậy, chỉ có điều mục đích của họ là gieo rắc nỗi sợ hãi cho đối thủ trong trận chiến và xua đuổi muỗi.
Trong biến thể tiếng Anh, cây này được gọi là cây son môi, trong tiếng Nga phát âm giống như "cây son môi". Đặc tính tạo màu của hoa quả giải thích tại sao người Mỹ gọi annatto theo cách đó. Chiết xuất Bixa được sử dụng rộng rãi trong thương mại để sản xuất pho mát. Nó được bao gồm trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Nó được sử dụng để cung cấp cho các sản phẩm một cách trình bày và một hương vị dễ chịu. Nó là một thành phần phổ biến trong bánh mì, ngũ cốc, thịt hun khói, bơ thực vật, dầu và sữa trứng. Ông cũng tìm thấy ứng dụng trong lĩnh vực công nghiệp mỹ phẩm, nơi bột hạt trái cây được sử dụng để làm kem, son môi, bóng mắt. Trong y học, thành phần của quả annatto còn được sử dụng để tạo ra các loại thuốc trị bỏng và muỗi đốt. Annatto là loại cây thường xanh với những chiếc lá hình trái tim to, nhẵn và bóng. Trong thời kỳ ra hoa, những chùm hoa nhỏ có màu hồng bóng với những đường gân màu tím trên đó xuất hiện. Sau 1-2 ngày, khi đến thời điểm quả chín, chúng biến mất, chuyển sang dạng hộp tròn có màu đỏ hoặc đỏ tía, nhìn bằng mắt thường gồm có hai phần. Thu thập chúng sau khi chúng tự mở ra. Xem video về annatto:
Các nhà xuất khẩu chính của annatto là Peru và Brazil, trong khi các nhà nhập khẩu chính là Guatemala và Mexico, nơi nguyên liệu này là món ăn cổ điển trong ẩm thực địa phương. Nó cũng khá phổ biến ở Caribê, nơi dầu thường được làm từ nó. Người Philippines cũng đã xem xét sản phẩm này để làm bánh kếp, thịt gà, đuôi bò.
