Bạn đã quyết định nấu món cánh gà Buffalo chưa? Sau đó, không đi chệch khỏi các quy tắc cổ điển, được quan sát và tôn trọng bởi những người yêu thích món ăn huyền thoại này.
Nội dung công thức:
- Cánh trâu - bí quyết nấu ăn
- Cánh trâu: một công thức cổ điển
- Cánh gà trâu: công thức ban đầu
- Cánh trâu trong lò
- Cánh trâu nướng
- Video công thức nấu ăn
Buffalo Wings có một lịch sử gây tranh cãi. Đồng thời, tất cả các phiên bản nguồn gốc của chúng đều gắn liền với thanh Anchor ở Buffalo, New York, nhưng với các chi tiết khác nhau nhỏ. Và mặc dù lịch sử của món ăn rất phức tạp, nhưng món ăn này có một công thức chế biến nhất quán rõ ràng, sai lệch từ đó bị người dân địa phương coi là một tội ác về ẩm thực. Đã xác định nấu Buffalo, bạn phải tuân theo các quy tắc nấu ăn cổ điển của địa phương.
Cánh gà trâu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới do phương pháp nấu ăn đặc biệt của chúng. Đầu tiên, chúng được tẩm bột mì với các loại gia vị, sau đó chiên giòn và đặt trong nước sốt nóng. Nhưng để chúng hài lòng với một hương vị đầy màu sắc lạ thường và hương thơm cay, bạn cần phải biết một số bí quyết nhất định.
Buffalo Wings - Bí quyết nấu ăn
Và mặc dù công thức nấu món cánh trâu có thể khác đôi chút, nhưng sự tinh tế trong cách chế biến vẫn luôn được giữ nguyên.
- Mua phần gà có kích thước vừa phải: không lấy những cánh quá nhỏ.
- Cánh gà luôn được cắt thành ba miếng ở các khớp. Đầu nhọn không được sử dụng cho công thức nấu ăn, nhưng được để lại cho các món ăn khác. Các quân cờ còn lại dành cho Buffalo.
- Xỏ cánh nhiều lần trước khi ướp để thịt mềm hơn.
- Sử dụng đường nâu thay cho đường trắng trong cách ướp cánh trâu cà chua. Nó sẽ ngon hơn theo cách này.
- Cánh được ướp trong ít nhất 2-3 giờ, nhưng bạn có thể để chúng trong nước ướp qua đêm.
- Món ăn thực sự là chiên giòn. Rang cánh trong dầu sôi sẽ tạo ra lớp vỏ giòn.
- Để chiên ngập dầu, bạn cần một chiếc chảo có thành dày và dầu tinh luyện.
- Cánh sẽ giòn như thế nào phụ thuộc vào nhiệt độ đun nóng của dầu.
- Các đầu bếp địa phương sử dụng cách chiên kép. Đầu tiên, nó được chiên ở 120 độ, để nguội và ném vào dầu nóng lên đến 200 ° C trong vài phút. Rán lại để có lớp vỏ giòn vô cùng.
- Vì gần đây nhiều người quan tâm đến lối sống lành mạnh, nên việc chiên ngập dầu bị bỏ quên trong nỗ lực làm cho công thức này trở nên lành mạnh hơn. Để làm điều này, hãy sử dụng lò nướng và để có lớp vỏ giòn - tẩm bột. Sửa đổi này đã trở nên phổ biến, nhưng đây là một sự khác biệt so với kinh điển.
- Cánh trâu được chế biến kỳ công không kém trên vỉ nướng hay vỉ nướng.
- Nếu món ăn chưa được ăn. Ngày hôm sau, vẩy ráo nước, cho vào chảo, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ.
- Nước chấm cánh trâu luôn là một phần không thể thiếu trong các món ăn. Để chuẩn bị nó, hãy trộn mọi thứ liên tiếp. Đồng thời, nó được coi là một sai lầm nghiêm trọng nếu bổ sung nó với dừa bào, bia đen, hạt mè.
- Sốt cánh cổ điển được làm từ hai nguyên liệu: bơ và sốt Frank's Red Hot. Các sản phẩm được trộn theo tỷ lệ 1/3 đến 1/2. Để có hương vị thơm ngon hơn, hãy tăng lượng nước sốt và thêm rất ít để sốt mềm hơn.
- Một đặc điểm khác của món ăn: cánh dù được cuốn vào nước chấm nhưng lại được phục vụ cùng với nước chấm.
- Cánh thường được phục vụ với nước chấm Ranch, cũng như sốt Phô mai Xanh truyền thống, được chế biến trên cơ sở phô mai xanh.
- Bổ sung cổ điển cho cánh là cọng cần tây và cà rốt. Chúng làm tăng thêm độ tươi và làm giảm độ cay của món ăn.
Cánh trâu: một công thức cổ điển
Nước chấm truyền thống của Buffalo là thịt nướng. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng nước xốt rau củ dựa trên hành tây cắt nhỏ, ớt chuông, tương cà và mật ong.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 385 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - ướp 2 giờ, nướng 30 phút
Thành phần:
- Cánh gà - 1,5 kg
- Táo cắn - 1 muỗng canh
- Tương cà - 200 g
- Đường nâu - 100 g
- Tabasco - 1 muỗng canh
- Nước tương - 1 muỗng cà phê
Cách làm món cánh trâu cổ điển theo từng bước:
- Đối với nước sốt, kết hợp tương cà, đường, giấm, Tabasco, nước tương. Chia khối lượng thành hai phần.
- Rửa sạch cánh gà, dùng khăn giấy thấm khô và chia cánh thành nhiều phần. Không sử dụng phần nhỏ nhất.
- Ướp cánh với một phần nước sốt và để ở nơi thoáng mát trong vài giờ.
- Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng, đặt giá lên trên và xếp các cánh đã ướp ra ngoài.
- Phết phần nước xốt còn lại lên cánh.
- Nướng thịt trong lò đã làm nóng trước đến 175 ° C trong nửa giờ.
- Khi nấu, lật cánh và quết với nước sốt còn lại.
Cánh gà trâu: công thức ban đầu
Công thức món Buffalo ban đầu khá đơn giản để làm. Để làm khách ngạc nhiên với một món ăn tuyệt vời, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tất cả các khuyến nghị.
Thành phần:
- Cánh - 1 kg
- Bơ - 50 g
- Đường nâu - 3 muỗng canh
- Sốt nóng - 2 muỗng canh
- Pepper - một nhúm
- Muối - một nhúm
- Chile - 1 muỗng canh
- Cà rốt - 1 củ.
- Cần tây - 1 cây.
- Bột - 100 g
- Ớt cayenne - 1 muỗng cà phê
- Ớt bột - 0,5 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - để chiên
Chuẩn bị từng bước của công thức ban đầu cho cánh gà Buffalo:
- Rửa sạch cánh và chia thành nhiều phần, không sử dụng phalanx cực đoan.
- Để làm bánh mì, kết hợp bột mì, ớt bột, ớt cayenne, muối, tiêu đen. Đổ hỗn hợp vào một túi nhựa.
- Cho gà vào và lắc túi để hỗn hợp phân bố đều trên thịt.
- Đun nóng một lượng lớn dầu ô liu trong chảo và chiên gà cho đến khi vàng nâu.
- Đặt thịt lên khăn giấy.
- Đối với nước sốt Buffalo, kết hợp bơ tan chảy với đường nâu, tỏi, muối và tiêu.
- Trộn hỗn hợp với cánh sao cho bao phủ hoàn toàn sản phẩm.
- Phục vụ nóng.
Cánh trâu trong lò
Để nấu Buffalo ngon, đồng thời giảm hàm lượng calo, có thể nướng thịt trong lò. Công thức này được phân biệt bằng cách tẩm ướp trước, sau đó nướng trên khay nướng trong lò và nhúng vào nước xốt cay nóng.
Thành phần:
- Cánh gà - 12 chiếc.
- Kefir - 500 ml
- Muối - 10 g
- Pepper - một nhúm
- Tỏi - 3 tép
- Tương ớt - 30 ml
- Đường - 3 muỗng canh
- Ớt cayenne - 1 muỗng cà phê
- Ớt bột - 0,5 muỗng cà phê
- Bột - 150 g
- Giấm rượu - 3 muỗng canh
- Bơ - 50 g
Từng bước nấu cánh trâu trong lò:
- Rửa sạch, lau khô và cắt cánh.
- Đối với nước xốt, kết hợp kefir, muối, tỏi, tiêu đen, tương ớt.
- Nhúng gà vào nước xốt và để trong 20 phút.
- Bôi mỡ vào khay nướng và xếp các cánh ra ngoài.
- Đưa chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 200 ° C trong 20 phút. Sau đó lật mặt và chiên thêm 20 phút.
- Đối với sốt Buffalo, đun chảy bơ, thêm tỏi băm, tương ớt, giấm rượu, ớt bột, muối và đường.
- Đặt các cánh đã hoàn thành vào đĩa và đổ đầy nước sốt.
Cánh trâu nướng
Trâu nướng không phải là một công thức quá truyền thống vì không có chất béo sâu, nhưng nó có thể được coi là truyền thống, bởi vì Cánh gà nướng được phục vụ với nước sốt cay.
Thành phần:
- Cánh gà - 1, 2 kg
- Muối - 1,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Bơ - 1/2 muỗng canh.
- Sốt Tabasco nóng - 12 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Bột tỏi - 1 thìa cà phê
- Tiêu đen - 1 muỗng cà phê
Các bước nướng cánh Trâu:
- Để làm nước sốt, hãy kết hợp bơ, sốt Tabasco, đường, bột tỏi và hạt tiêu đen.
- Đặt thực phẩm trên lửa và giữ nó cho đến khi bơ tan chảy.
- Khuấy đều nước sốt và tắt bếp. Nếu nước sốt đặc lại, hãy đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, không đun sôi. Nó phải luôn luôn ở trạng thái lỏng.
- Cánh gà rửa sạch, thấm khô và chặt thành 3 phần.
- Chà xát chúng với muối và dầu thực vật đun chảy.
- Đặt chúng trên giá nướng thành một lớp và nấu trên lửa nhỏ.
- Lật các cánh lại và chải với Buffalo Sauce. Đóng giá dây và nướng trâu thêm nửa tiếng nữa. Bôi mỡ chúng bằng nước sốt theo định kỳ.
Video công thức:
