Thành phần của kvass với cải ngựa, những lợi ích và tác hại có thể có. Làm thế nào để uống đồ uống, các công thức nấu ăn tốt nhất, sự thật thú vị.
Kvass với cải ngựa là một trong những thức uống giải khát lâu đời nhất ở Nga. Hương vị của thức uống như vậy là rõ rệt, tươi sáng. Cải ngựa trong thành phần không chỉ bổ sung sức sống mà còn có các đặc tính hữu ích. Đồng thời, chúng ta không được quên rằng đồ uống như vậy không được phép cho tất cả mọi người, nó có một số chống chỉ định.
Xem công thức kvass cổ điển
Thành phần và hàm lượng calo của kvass với cải ngựa
Trong ảnh kvass với cải ngựa
Người ta vẫn chưa biết ai là người đã tạo ra công thức chế biến kvass với cải ngựa. Có lẽ, những thức uống lên men yếu như vậy đã phổ biến khắp châu Âu, nhưng trong quá trình phát triển ẩm thực, chúng đã được các dân tộc khác nhau biến đổi thành rượu táo hoặc bia. Tuy nhiên, ở Nga, đồ uống kvass vẫn được ưa chuộng. Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết pha chế riêng, vì vậy không cần phải nói về một thành phần và hàm lượng calo thống nhất của thức uống.
Giá trị năng lượng của kvass với cải ngựa, tùy thuộc vào công thức bạn chọn, có thể thay đổi trong khoảng 25-41 kcal hoặc 100, 5-197 kJ trên 100 ml. Tức là 100 g sản phẩm chỉ bao gồm 1% nhu cầu dinh dưỡng năng lượng hàng ngày của cơ thể. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chúng ta đang nói về một loại đồ uống, việc tiêu thụ đồ uống này, đặc biệt là khi nóng, rất cao.
Không thích hợp để nói về sự cân bằng của protein, chất béo và carbohydrate trong công thức này, vì thành phần của kvass với cải ngựa ở nhà rất thiên về carbohydrate.
BJU của đồ uống như sau:
- Protein - 0,1 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 10,6 g.
97 ml trong 100 ml thức uống là nước, 0,4 g khác là chất xơ. Không có gì đáng ngạc nhiên khi ngày xưa, kvass với cải ngựa có thể được gọi không phải là thức uống, mà là thức ăn, bởi vì chỉ một liều lượng nhỏ của nó cũng đủ để bóp nghẹt cảm giác đói.
Sự phổ biến cao của kvass cùng với cải ngựa, có thể mua ở mọi hội chợ, ngày xưa là do đặc tính khử trùng của thức uống lên men. Tuy nhiên, trong nhân dân, nó cũng được đánh giá cao vì có tác dụng chữa bệnh. Tác dụng có lợi của thức uống như vậy đối với cơ thể con người có thể liên quan đến thành phần vitamin.
Kvass cổ điển với cải ngựa bao gồm các loại vitamin sau:
- vitamin A - 2 mcg;
- thiamine (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- axit pantothenic (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidine (B6) - 0,01 mg;
- folate (B9) - 2 μg;
- axit ascorbic (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Khoáng chất ở kvass với cải ngựa:
- kali - 13,3 mg;
- canxi - 3,1 mg;
- magiê - 0,8 mg;
- natri - 1,5 mg;
- phốt pho - 2,5 mg;
- sắt - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- đồng - 1, 1 mcg.
Ngoài ra, 100 ml đồ uống chứa 0,4 g carbohydrate tiêu hóa (mono- và disaccharides), 0,9 mg cholesterol.
Ghi chú! Hàm lượng calo của kvass với cải ngựa có thể tăng lên do thêm đường và mật ong vào công thức, điều này cần được lưu ý bởi những người theo chế độ ăn kiêng.
Đặc tính hữu ích của kvass với cải ngựa
Kvass trắng với cải ngựa thường là nguyên liệu cơ bản cho món okroshka hoặc các món ăn khác dựa trên đồ uống lên men. Tuy nhiên, nó được đánh giá cao không chỉ bởi hương vị thơm ngon.
Cần lưu ý rằng kvass với cải ngựa có các đặc tính có lợi sau:
- cải thiện tiêu hóa;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- kích thích khả năng miễn dịch;
- hành động phục hồi;
- tăng cường hệ thống tim mạch;
- ngăn chặn sự phát triển tích cực của hệ vi sinh gây bệnh.
Các đặc tính như vậy là do thành phần vitamin của sản phẩm và việc tiêu thụ nó với số lượng lớn. Nhân tiện, kvass trắng với cải ngựa làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo và giúp nhanh chóng khôi phục lại sự cân bằng nước-muối, nhưng cũng làm giảm cảm giác đói. Và kvass đen được gọi là thức uống tráng miệng.
Uống kvass hoặc ăn okroshka với cải ngựa trên kvass được khuyến khích cho những người bị suy giảm khả năng miễn dịch, mệt mỏi mãn tính, suy kiệt về tinh thần và thể chất. Người ta cho rằng thức uống này góp phần vào cuộc chiến chống lại chứng nghiện rượu, vì nó có chứa cồn etylic với nồng độ thấp và trong một số trường hợp có thể thay thế cảm giác thèm rượu của một người.
Quan trọng! Các đặc tính có lợi của kvass cải ngựa dựa trên nghiên cứu, tuy nhiên, không khuyến cáo sử dụng nó cho mục đích điều trị. Nó không phải là một loại nước uống chữa bệnh, mà chỉ là một loại thuốc bổ nói chung.
Chống chỉ định và tác hại của kvass với cải ngựa
Sau khi tìm hiểu về nhiều đặc tính có lợi của thức uống, nhiều người sẽ muốn biết cách làm kvass với cải ngựa. Nhưng đừng vội nếm thử, vì thức uống có một số chống chỉ định, vì nó là một sản phẩm lên men, và cải ngựa là một loại thực vật có thành phần thực phẩm hoạt tính.
Không nên dùng kvass với cải ngựa:
- trong khi mang thai;
- với các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa;
- với các quá trình viêm của đường tiêu hóa;
- với xơ gan;
- bị tăng huyết áp.
Tác hại của kvass với cải ngựa cũng phụ thuộc vào khối lượng tiêu thụ. Ngay cả những người hoàn toàn khỏe mạnh cũng không được khuyến khích tiêu thụ đồ uống với số lượng quá nhiều, vì điều này có thể dẫn đến kích hoạt các bệnh mãn tính, kích ứng đường tiêu hóa và thậm chí xuất huyết.
Nhiều công thức nước giải khát bao gồm mật ong. Điều này cần được lưu ý đối với những người bị dị ứng với các sản phẩm từ ong.
Làm thế nào để bạn uống kvass với cải ngựa?
Nếu sbiten được coi là thức uống mùa đông ngon nhất trong ẩm thực quốc gia Nga, thì vào mùa hè kvass không có đối thủ. Ngày xưa, có hơn 500 loại giống - ngọt, chua, với nhiều mùi thơm khác nhau. Đồng thời, thức uống có tính thích ứng, tức là nó được kết hợp hoàn hảo với các sản phẩm khác.
Có hai cách để sử dụng kvass với cải ngựa - như một thức uống và như một thành phần của một món súp lạnh. Cũng được phép uống đồ uống để duy trì sức mạnh và cân bằng nước-muối trong thời tiết nóng. Và món okroshka làm bằng thức uống lên men tự làm vẫn là món ăn mùa hè được nhiều gia đình yêu thích.
Trong một số trường hợp, sản phẩm được sử dụng thay vì ăn, vì nó làm mờ cảm giác đói, tuy nhiên bạn không nên lạm dụng tác dụng này. Cải ngựa, những lợi ích không có gì phải bàn cãi, không được khuyến khích tiêu thụ khi bụng đói.
Công thức nấu ăn kvass cải ngựa
Những đề cập đầu tiên về "bánh mì lỏng" được tìm thấy trong biên niên sử của thế kỷ thứ 9. Nếu bạn muốn đánh giá cao hương vị thực sự và tác dụng có lợi của thức uống, thì hãy tuân thủ nghiêm ngặt không chỉ công thức mà còn cả một số khuyến nghị cho việc chuẩn bị:
- Để chuẩn bị tại nhà, nước suối sạch là phù hợp, trong trường hợp cực kỳ cần được lọc, nhưng nước máy có thể làm hỏng đáng kể toàn bộ hương vị. Có thể, nhưng không mong muốn, sử dụng nước đun sôi.
- Dụng cụ lên men phải làm bằng thủy tinh, gốm sứ hoặc có lớp tráng men, bình nhựa sẽ không hoạt động.
- Quá trình lên men kín dẫn đến quá trình khí hóa thức uống hoạt động, nhưng trong một bình hở, thu được kvass có ga nhẹ.
- Nếu bạn muốn có được đồ uống là kết quả của quá trình lên men khép kín, thì hãy thường xuyên theo dõi mức độ carbon dioxide trong bình. Khí gas dư thừa có thể gây nổ lon.
- Đối với bánh mì kvass với cải ngựa, bánh mì lúa mạch đen đơn giản không có phụ gia là phù hợp nhất. Sự hiện diện của hạt caraway, hạt mè, hoặc các loại bột khác có thể cản trở quá trình lên men.
- Kiểm tra men cẩn thận xem có phù hợp không trước khi thêm vào wort. Sản phẩm sai đơn giản sẽ làm hỏng hương vị của đồ uống.
- Tốt hơn là chọn cải ngựa cho kvass có kích thước nhỏ, đàn hồi.
Làm kvass với cải ngựa là một quá trình lâu dài, mặc dù nói chung, sự tham gia cá nhân của bạn sẽ không mất nhiều thời gian. Sau mỗi giai đoạn chuẩn bị, bạn sẽ mất không quá 15 phút, sản phẩm nên được truyền từ vài giờ đến vài ngày. Kvass đã sẵn sàng nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Sau thời gian quy định, nó sẽ trở nên quá chua, mùi vị không dễ chịu.
Lên men kép được coi là một công nghệ cổ điển để chuẩn bị đồ uống, nhưng thành phần và lượng nguyên liệu có thể khác nhau. Ngày xưa, món ăn phổ biến đến mức mỗi bà nội trợ đều có công thức chế biến món cải ngựa cho riêng mình tại nhà.
Nguyên liệu tự nhiên và quá trình lên men kép là chìa khóa thành công cho món ăn của bạn. Các công thức nấu ăn ngon nhất cho kvass với cải ngựa là:
- Cổ điển … Cắt 2 ổ bánh mì lúa mạch đen thành khối nhỏ và sấy khô trong lò. Ngoài ra, có thể cho phép sấy khô bánh mì trong chảo. Đổ bánh quy thu được với sáu lít nước sôi và để ngấm trong bốn giờ. Khi nhiệt độ của chất lỏng hiện tại giảm xuống dưới 40 độ, chúng tôi lọc chế phẩm và thêm 250 g đường và 25 g men sống, chúng tôi để lại chất cho quá trình lên men. Khi một nắp sủi bọt trên bề mặt bình, thêm 250 g cải ngựa nghiền mịn và 3 muỗng canh. mật ong tự nhiên. Chúng tôi để chất này theo cách này trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo, chất lỏng được lọc một lần nữa và đổ vào một thùng chứa, nơi bạn có thể thêm một ít nho khô. Trước khi sử dụng, kvass với cải ngựa nên chín trong 3 ngày ở nơi mát mẻ (nhưng không trong tủ lạnh).
- Với mật ong … 800 g bánh mì lúa mạch đen trơn phải được cắt thành từng miếng nhỏ và sấy khô trong lò ở 180 ° C. Đổ 4 lít nước sôi vào phần khô đã hoàn thành. Sau 4 giờ, lọc chế phẩm qua vải thưa và thêm men (30 g) và đường (125 g). Chúng tôi để một chất như vậy ở một nơi ấm áp trong 6 giờ, và sau đó đổ kvass vào một vật chứa để truyền. Khi một nắp sủi bọt hình thành trên bề mặt, các chai được đóng chặt và chuyển đến một nơi mát mẻ. Sau một ngày, thêm cải ngựa xay (100 g) và mật ong (100 g). Để mật ong hòa tan đều trong chất lỏng, nó phải được trộn trước trong bột chua. Sau 4 giờ, kvass với cải ngựa và mật ong sẽ sẵn sàng để sử dụng. Tốt nhất là phục vụ đồ uống với đá và ướp lạnh.
- Với bánh mì tươi … Để làm kvass với cải ngựa, không nhất thiết phải tìm bánh mì lúa mạch đen; trong một số công thức, có thể sử dụng các loại bánh mì đen khác. Đối với 1 lít đồ uống, bạn sẽ cần 1,2 lít nước, 200 g bánh mì, 50 g đường, 30 g cải ngựa, 8 g men và 1 muỗng canh. Chồng yêu. Để chuẩn bị một thức uống, chỉ cần cắt bánh mì tươi và đổ nước sôi lên trên trong 6 giờ. Thêm đường, cải ngựa và men vào chất lỏng đã lọc, để thêm 6 giờ. Sau đó, bạn cần cẩn thận loại bỏ bọt xuất hiện, lọc nước uống và thêm mật ong. Sau khi mật ong hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng, đổ kvass vào chai và gửi vào tủ lạnh trong 2 ngày.
- Đồ uống không có men … Cắt 500 g bánh mì Borodino (không có caraway) thành từng miếng nhỏ và sấy trong lò cho đến khi bánh giòn nhẹ. Trộn một nửa số bánh quy giòn thu được với 1 muỗng canh. đường và đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng. Đậy nắp lọ thủy tinh bằng gạc và để riêng trong hai ngày ở nơi ấm áp. Chúng tôi chuyển phần nuôi cấy khởi đầu như vậy vào một cái bình ba lít, thêm bánh quy giòn, 40 g đường và thêm nước ở nhiệt độ phòng. Chừa một khoảng trống (6-7 cm) đến mép lon. Chúng tôi đậy một lọ như vậy bằng gạc và một lần nữa để nó trong 2 ngày. Thêm 1 muỗng canh vào chế phẩm kvass với cải ngựa không có men. đường, mật ong (5 muỗng canh), 150 g cải ngựa xay. Chúng tôi ngâm chất lỏng trong 12 giờ nữa, sau đó lọc và đóng chai, không đạt đến vành. Chúng tôi để hỗn hợp ở nơi ấm áp cho đến khi xuất hiện carbon dioxide, sau đó chuyển vào tủ lạnh để tiêu thụ.
- Với kvass đã mua … Một công thức dành cho những ai không có thời gian. Thêm 2 muỗng canh vào 1 lít đồ uống đã mua. cải ngựa và 1, 5 muỗng canh. mật ong dạng lỏng. Chúng tôi để chất lỏng ở nơi mát mẻ trong một ngày. Trước khi sử dụng, cần phải lọc kvass thành phẩm.
Nếu bạn lần đầu tiên bắt đầu làm đồ uống lên men, tốt hơn là không nên thay đổi thành phần của kvass bằng cải ngựa. Chỉ khi bạn có được một thức uống ngon, hãy bắt đầu thử nghiệm. Trong các công thức nấu ăn, bạn có thể thay đổi loại bánh mì (điều chính là nó có màu đen và không có chất phụ gia), lượng mật ong, nho khô, cải ngựa. Càng có nhiều cải ngựa trong công thức, hương vị của thức uống thành phẩm sẽ càng đậm đà hơn. Nếu muốn, có thể thêm bạc hà hoặc các loại thảo mộc thơm khác vào kvass.
Sự thật thú vị về kvass với cải ngựa
Lịch sử của đồ uống lên men khá lâu đời và khác nhau ở mọi nơi trên thế giới. Người ta cho rằng các chất tương tự kvass của họ có mặt ở mọi khu vực, nhưng ở Đông Âu, điều kiện khí hậu và sự hiện diện của các loại cây trồng thích hợp đã góp phần tạo ra và cải tiến thức uống thơm. Sự phổ biến của kvass chưa bao giờ giảm sút. Vào thời Trung cổ, nó được coi là thức uống của người nghèo, vì trong một số trường hợp, cốc say được thay thế bằng một bữa ăn, và ở Liên Xô, nó là thức uống tốt nhất cho giai cấp vô sản.
Đồng thời, kvass với cải ngựa được người dân tôn kính như một thức uống nghi lễ. Trước ngày cưới, cô gái vào nhà tắm và đổ kvass ở góc đó. Thức uống ngọt ngào nhằm mục đích làm cho cuộc sống chung trở nên ngọt ngào, và cải ngựa màu mỡ. Người ta tin rằng sau một buổi lễ như vậy, cuộc sống bên nhau sẽ lâu dài và thịnh vượng.
Một phong tục thú vị khác: đám cháy do sét gây ra chỉ được dập tắt bằng sữa hoặc kvass. Và vì kvass có mặt ở khắp mọi nơi và rất nhiều, nên trước hết kvass có nhiệm vụ thanh lý các đám cháy.
Horseradish kvass không chỉ là một thức uống độc lập, mà còn là một thành phần tuyệt vời cho các loại cocktail. Các nhà pha chế khuyên bạn nên thử nghiệm các thành phần của họ, thay thế Coca-Cola truyền thống bằng kvass của chúng tôi. Lượng sản phẩm lên men trong loại cocktail này có thể giảm đi một chút.
Cách làm kvass với cải ngựa - xem video:
Kvass cải ngựa là một thức uống làm dịu cơn khát tuyệt vời, đồng thời là một loại thuốc bổ tuyệt vời. Tuy nhiên, để nó phát huy tác dụng đối với thể trạng của mỗi người, điều quan trọng là phải biết cách chọn đúng nguyên liệu, cách nấu đúng cách. Chỉ sau khi có kinh nghiệm nấu ăn, mới được phép chuyển sang các thí nghiệm độc lập với công thức chế biến kvass với cải ngựa và các chất phụ gia khác.
