Đặc điểm của việc chuẩn bị nấm để muối, các sắc thái của việc chuẩn bị các chế biến ngon cho mùa đông. TOP-8 công thức từng bước cho nấm sữa muối cho bữa ăn hàng ngày và bàn tiệc. Video công thức nấu ăn.
Nấm sữa muối là một món ăn khai vị rất được yêu thích ở Nga và được chế biến trong những thùng lớn để có thể dùng được trong cả mùa đông. Chúng tốt như một món ăn thịnh soạn độc lập, một món ăn kèm tuyệt vời cho món ăn nóng và là một thành phần trong tất cả các loại salad, thích hợp cả trong chế độ ăn hàng ngày và trên bàn tiệc hoặc trong bữa ăn nhanh.
Chuẩn bị nấm sữa để ướp muối
Nấm sữa là loại nấm ưa thích của những người hái nấm, vì chúng có vị bùi, ngon ngọt, có mùi thơm đặc biệt và rất thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Mùa thu hái của họ, tùy thuộc vào khu vực, bắt đầu từ giữa tháng Bảy và kéo dài đến cuối tháng Tám.
Để không bị nhầm lẫn, cần biết những đặc điểm phân biệt chính của nấm sữa. Mũ của chúng có hình phiến ở phía dưới, ở các đại diện trẻ của giới nấm chúng bị uốn cong vào trong, ở các quả thể già chúng tạo thành một "phễu" bên trong. Nếu bạn bẻ nấm sẽ thấy chất lỏng màu trắng đục chảy ra từ nấm, màu trắng chuyển dần sang xanh xám.
Nấm sữa tươi rất đắng nên trong quá trình thu hoạch, vị đắng này truyền đến tay bạn, giống như sau khi tiêu. Vì vậy, vào rừng không nên ngoáy mắt, sờ tay vào mặt. Khi bạn trở về nhà và khi tiếp xúc với nấm, hãy xử lý tay bằng dầu thực vật.
Trước khi muối nấm sữa, bạn phải phân loại ngay, vứt bỏ những bệnh phẩm hư hỏng, sâu mọt và những loại nấm mà bạn nghi ngờ. Ngoài ra, nấm quá già có vết rỉ sắt cũng không nên ngâm nước muối. Tiếp theo, chúng tôi loại bỏ tàn dư của đất, cát, tất cả các mảnh vụn rừng - lá, cành cây, mảnh rêu, lá thông, côn trùng và rửa sạch dưới vòi nước.
Trước khi muối nấm sữa, chúng nên được sơ chế đúng cách - ngâm để loại bỏ vị đắng và luộc chín, vì chúng được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện. Nếu không ngâm, chúng sẽ trở nên đắng, cho dù chúng được đun sôi 2-3 lần. Nấm được đặt trong một chậu lớn, đổ nước lạnh, phủ một miếng gạc lên trên và dùng tải trọng ép sao cho chúng chìm trong chất lỏng và không nổi lên bề mặt. Thùng để được 2-3 ngày, tùy theo công thức và cách chế biến nấm sữa muối mà thay nước nhiều lần. Nếu nấm mốc xuất hiện trên vải, nó nên được thay thế.
Sau thời gian quy định, nấm sữa được rửa sạch dưới vòi nước chảy, nếu vẫn còn bụi bẩn, chúng được loại bỏ bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển.
Tiếp theo, nấm hương rửa sạch đem cắt thành 2-4 khúc tùy kích thước. Nếu bạn dùng nấm sữa loại nhỏ thì có thể để nguyên nấm. Ngoài ra, nếu muốn, hãy cắt bỏ chân. Trước khi bắt đầu ngâm nấm, đừng quên nếm phần cắt của chúng: nó không được đắng.
Đặc điểm của nấm sữa ngâm chua
Có 2 cách ngâm nấm sữa cho mùa đông: nóng, luộc nấm trước và lạnh khi ướp muối sống. Trong trường hợp đầu tiên, chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng sau một vài ngày, chúng mềm và không phải bảo quản lâu dài, trong trường hợp thứ hai, chúng đạt độ sẵn sàng trong 1, 5-2 tháng, nhưng chúng trở nên ngon hơn và được lưu trữ tốt hơn.
Để chế biến bất kỳ món dưa chua nấm nào, kể cả nấm sữa muối cho mùa đông, nên dùng muối không có i-ốt, nếu không chúng sẽ chuyển sang màu đen. Trong quá trình nấu, bạn cần nhớ rằng nên để nấm sữa nhiều hơn thái nhỏ. Nếu nấm quá mặn, chỉ cần ngâm trong nước khoảng nửa giờ trước khi ăn, sau đó rửa sạch bằng nước.
Gia vị và gia vị được lựa chọn theo khẩu vị của bạn. Theo quy định, đây là hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, tỏi, được băm thành từng lát, củ cải ngựa. Ngoài ra đối với dưa chua, hãy sử dụng lá nho, anh đào, sồi và cải ngựa, ô của thì là chín quá, được sử dụng để chuyển các lớp nấm.
Để muối nấm sữa thì dùng lọ thủy tinh, trước tiên phải tiệt trùng. Nấm được đặt trong một thùng chứa chặt chẽ, việc hình thành các khoảng trống là không thể chấp nhận được. Mũ được làm bằng polyetylen hoặc có ren xoắn. Sau khi ngâm nấm sữa trong lọ, hãy gửi chúng vào nơi tối, mát mẻ - tầng hầm, hầm, ban công, tủ lạnh và để yên trong một thời gian, tùy thuộc vào công thức nấu ăn.
Bạn có thể ướp muối nấm sữa trong thùng làm bằng gỗ cứng - bạch dương, sồi, cây bồ đề, cây dương. Một chiếc bồn tắm bằng gỗ sồi mới phải được ngâm kỹ trong 2 tuần, thay nước 2-3 ngày một lần để loại bỏ chất tannin.
Cũng thích hợp để ngâm nấm là các loại bát đĩa tráng men không bị gỉ và nứt, thùng gốm. Các thùng chứa bằng thiếc, mạ kẽm và đất sét không thích hợp cho mục đích này, vì vật liệu phản ứng với nước muối, dẫn đến hình thành các chất độc hại gây ngộ độc cho nấm. Nấm sữa được gói chặt, rắc muối và gia vị, lá nguyệt quế, tỏi, thì là, lá anh đào, sồi và nho. Bên trên có đặt một miếng gạc xếp thành nhiều lớp, một vòng tròn bằng gỗ, được rửa sạch và trụng nước sôi, và một vật nặng tùy thích để ép nấm xuống tốt và kích thích tiết ra nước. Thùng để nơi thoáng mát 1-1,5 tháng.
Dọn nấm muối đã làm sẵn với tỏi bóc vỏ, hành tươi hoặc ngâm giấm. Đôi khi họ thêm một chút dầu hướng dương vào món khai vị hoặc nêm vào kem chua với thì là thái nhỏ.
TOP-8 công thức nấu nấm sữa muối
Nhiều bà nội trợ chuẩn bị cho mùa đông bằng các loại nấm khác nhau. Nấm sữa muối sẽ trở thành một món ăn phổ biến, hoạt động như một món ăn nhẹ độc lập, bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng và là món chính để chế biến các món salad khác nhau. Nhìn chung, cách ướp muối đơn giản nhất sẽ giúp đa dạng thực đơn hàng ngày và trang trí bàn tiệc thịnh soạn. Sau đây là các cách muối nấm sữa phổ biến nhất.
Muối nóng nấm sữa
Ướp muối nóng nấm sữa cho phép bạn loại bỏ vị đắng tự nhiên và có được hương vị ban đầu. Ngoài ra, bạn có thể chắc chắn rằng nấm sẽ không phát triển mùi khó chịu. Tuy nhiên, một vòng xoắn như vậy không được lưu trữ lâu.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 19 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - 3 ngày + 1,5 tháng
Thành phần:
- Nấm sữa trắng - 1 kg
- Muối ăn thô - 60 g
- Tỏi - 4 tép
- Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan
- Lá nho đen - 10 chiếc.
- Thì là chín - 2-3 ô
Từng bước nấu món nấm sữa rang muối nóng hổi:
- Trước hết, nấm tươi cần được phân loại, vứt bỏ bệnh phẩm, làm sạch đất và mảnh vụn thực vật. Nấm sữa cần được làm sạch cẩn thận, vì có nhiều cành và lá dính vào mũ hơn so với các đại diện khác của vương quốc nấm.
- Tiếp theo, bạn cần cắt ngay chân nấm sữa để ngâm với tỏi, cắt bỏ những chỗ sâu nếu có.
- Xả mũ dưới vòi nước chảy, cẩn thận loại bỏ cát bằng bàn chải mềm.
- Trước khi muối nấm sữa nóng, hãy cắt chúng thành nhiều miếng. Nếu dùng nấm nhỏ, bạn có thể để nguyên củ.
- Cho nấm sữa đã cắt nhỏ vào thùng lớn, đổ ngập nước, dùng gạc đậy lại và để trong 2-3 ngày. Thay nước hàng ngày.
- Sau thời gian quy định, cho nấm đã ngâm vào một cái chảo lớn, đổ ngập nước, muối và bắc lên bếp. Sau khi sôi, nấu trong 5 phút, hớt sạch bọt.
- Sau thời gian quy định, nên bỏ nấm vào thau và đợi cho đến khi nước thừa rút hết.
- Bây giờ chúng ta tiến hành muối nóng nấm sữa. Dưới đáy thùng phải được khử trùng trước, đổ muối, đặt hạt tiêu, thì là, lá nho, sau đó bạn có thể làm lớp nấm đầu tiên.
- Ở công đoạn nấu nấm sữa mặn tiếp theo, bạn cho gia vị, lá vào hũ, muối, lại một lớp nấm. Vì vậy, chúng tôi lấp đầy lọ đến trên cùng, đặt nấm đủ chặt.
- Đổ phần nước luộc nấm còn lại vào đầy các thùng chứa và để chúng để loại bỏ không khí thừa.
- Đậy kín các thùng, đợi cho đến khi nguội hẳn, sau đó gửi các lọ nấm sữa muối vào nơi tối, lạnh ít nhất 1,5 tháng - tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm chứa.
Ghi chú! Nắp kim loại không thích hợp cho vật nặng lăn.
Muối lạnh nấm sữa
Ướp muối lạnh nấm sẽ giúp giữ được màu trắng như tuyết của nấm và giúp nấm giòn hơn. Món khai vị này tự bản thân nó là nguyên bản, nhưng cũng là cơ sở tuyệt vời để chế biến các món salad và trứng cá muối khác nhau. Bạn cũng có thể làm cốt lết ngon từ nấm sữa muối!
Thành phần:
- Nấm sữa trắng - 5 kg
- Muối, không i-ốt - 2 ly
- Ô thì là cũ - 10 chiếc.
- Tỏi - 1 củ
- Lá anh đào - 15 chiếc.
- Lá nho - 15 chiếc.
- Lá cải ngựa - 5 chiếc.
- Rễ cải ngựa - 1 cây.
Từng bước nấu món nấm sữa muối nguội:
- Trước tiên, bạn nên phân loại nấm, loại bỏ các mẫu bệnh phẩm, loại bỏ đất và mảnh vụn rừng - lá và cành.
- Chúng tôi rửa nấm từ phần còn lại của cát. Bạn có thể sử dụng một bàn chải mềm cho việc này.
- Trước khi ngâm nước muối lạnh nấm, bạn cắt nấm thành 2-4 phần, nếu dùng loại nhỏ thì có thể để nguyên con.
- Sau đó cho chúng vào một cái tô lớn, ví dụ như một cái xô hoặc chậu nhựa lớn, đổ đầy nước lạnh và đậy lại bằng một cái đĩa rộng. Đặt một tải lên trên để nấm được ngâm trong chất lỏng và không nổi lên bề mặt, nhưng không quá nặng. Để nguyên hộp trong 3 ngày. Thay nước hàng ngày.
- Sau thời gian quy định, chúng ta tiến hành ướp muối lạnh cho nấm sữa. Mỗi cây nấm nên được nhúng qua muối, sau đó chúng ta cho vào hộp nấu chín, trộn với tép tỏi đã bóc vỏ. Chúng tôi cũng gửi rễ cải ngựa cắt thành vòng tròn ở đó.
- Ở giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị nấm sữa muối cách lạnh cho mùa đông, bạn hãy phủ một lớp gạc lên bề mặt thùng, đặt lá sơ ri, nho, thì là, lá cải ngựa lên trên.
- Nó vẫn để áp chế nó để nấm tiết ra nước. Sử dụng càng nặng càng tốt.
- Nếu trong quá trình chuẩn bị trọng lượng mặn giòn vẫn chưa đủ, hãy thêm dung dịch mặn đã chuẩn bị trên cơ sở muối mỏ - 50 g trên 1 lít nước sôi để nguội. Điều chính là lớp trên cùng của nấm không bị khô.
- Để nấm sữa muối tại nhà qua mùa đông trong vòng 1 tháng trong phòng lạnh, nơi nhiệt độ không tăng quá +10 độ. Sau thời gian chỉ định, đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.
Ghi chú! Thúc đẩy sự hình thành của vi khuẩn axit lactic trong quá trình ngâm nấm sữa đường. Nó được thêm vào giữa xô với lượng 1 muỗng cà phê. Ngày xưa dùng váng sữa.
Nấm sữa ngâm nước muối
Một công thức chế biến nấm sữa mặn dễ làm dựa trên các nguyên liệu đơn giản bao gồm ngâm một thời gian ngắn trong nước muối và chần qua nước sôi. Bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng sau 25 ngày.
Thành phần:
- Nấm sữa trắng - 3 kg
- Muối - 150 g
- Hạt tiêu đen - 1 muỗng canh
- Lá nho đen - 10 chiếc.
Từng bước nấu món nấm sữa muối chần:
- Bước đầu tiên là phân loại nấm tươi, loại bỏ mẫu bệnh phẩm, loại bỏ tàn dư của đất, cành, lá và các mảnh vụn rừng khác.
- Tiếp theo, chúng ta rửa thật sạch nấm khỏi cát bằng bàn chải mềm, cắt bỏ những chỗ bị hư và cắt thành nhiều miếng. Nếu dùng nấm nhỏ, bạn có thể ngâm nguyên củ.
- Trước khi ướp muối nấm sữa cho mùa đông trong lọ, hãy ngâm chúng trong một ngày rưỡi trong dung dịch nước muối pha sẵn với tỷ lệ 1 muỗng canh. nước cho 1 lít nước. Lúc này nên thay dung dịch 4-5 lần.
- Sau 36 giờ, rửa nấm dưới vòi nước, sau đó chần qua nước sôi trong 5 phút.
- Bỏ nấm sữa đã đun sôi vào một cái chao trước khi ướp muối để loại bỏ chất lỏng còn lại.
- Tiếp theo, bạn cho nấm vào lọ đã được khử trùng trước, xếp xen kẽ với lá nho và hạt tiêu, cũng có thể rắc muối lên.
- Chúng tôi đóng các thùng chứa bằng nắp nylon và gửi chúng để bảo quản ở nơi tối, mát - hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Nấm sữa muối trong váng sữa
Một cách ngâm nấm sữa thú vị, khi nấm được luộc sơ qua và sau đó ngâm muối trong dung dịch được pha chế trên cơ sở váng sữa. Bạn cũng có thể dùng bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác - sữa chua, kem chua, nhưng không có bất kỳ chất bảo quản nào, có chứa vi khuẩn sống, với thời hạn sử dụng tối thiểu.
Thành phần:
- Nấm sữa luộc - 2-2,5 kg
- Nước - 1 l
- Muối - 4 muỗng canh. thìa
- Đường - 1 muỗng canh. cái thìa
- Huyết thanh - 1 muỗng canh. cái thìa
- Tỏi - 1 củ
- Ô thì là - 2-3 chiếc.
- Lá anh đào - 8 chiếc.
- Lá nho đen - 5 chiếc.
Từng bước sơ chế nấm sữa mặn trong váng sữa:
- Trước hết, chúng ta chọn nấm, loại bỏ đất, cát, cành cây, lá kim, rêu và lá, rửa sạch, dùng bọt biển loại bỏ bụi bẩn.
- Sau đó, chúng tôi gửi chúng vào một thùng lớn, đổ đầy nước và để chúng ẩm ướt và mất vị đắng trong 1-2 ngày. Nhớ thay nước 2 lần / ngày.
- Sau thời gian quy định, rửa sạch nấm và cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng loại nhỏ, bạn có thể muối nguyên con.
- Ở công đoạn tiếp theo, theo công thức muối nấm sữa giòn, bạn cho nấm vào luộc khoảng 10-15 phút, sau khi sôi. Bạn chắc chắn nên thêm muối vào nước.
- Bỏ nấm đã luộc vào một cái chao, đợi cho đến khi tất cả chất lỏng là thủy tinh.
- Chúng ta chuẩn bị phần lá để ngâm nấm sữa - trụng qua nước sôi, tỏi rửa sạch, cắt nhựa.
- Chúng tôi chuẩn bị nước muối cho nấm dựa trên sản phẩm sữa lên men, muối và đường để cải thiện quá trình lên men.
- Xếp nấm sữa thành từng lớp vào hộp lớn, xếp xen kẽ với các loại lá. Chúng tôi cũng thêm thì là và tỏi. Cải ngựa có thể được sử dụng nếu muốn.
- Đổ đầy nước muối vào nấm và sao cho chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, đậy bằng một tấm và lắp tải.
- Ta để nấm sữa khoảng 2-3 ngày trong phòng có nhiệt độ phòng, sau thời gian này ta chuyển vào lọ đã được khử trùng trước, cho thì là và tỏi vào rồi ngâm với nước muối.
- Chúng tôi đậy các khay bằng nắp đậy, nhưng không đậy chặt, vì quá trình lên men sẽ tiếp tục, trong đó một ít nước muối có thể chảy ra. Vì vậy, cũng nên đặt chum vại trên những chiếc bát sâu lòng.
- Gửi snack nấm vào tủ lạnh trong 2-3 tuần để chín hoàn toàn.
Công thức đơn giản nhất cho món nấm sữa muối
Nếu không có thời gian và đã thu thập được nhiều nấm, bạn có thể nhanh chóng ngâm nấm sữa tại nhà theo một công thức đơn giản, không cần chuẩn bị cầu kỳ và sử dụng nhiều gia vị. Tất cả những gì bạn cần, ngoại trừ bản thân lactos, là muối thô. Tuy nhiên, kết quả là một món khai vị tuyệt vời cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của nấm, vì nó không chứa bất cứ thứ gì thừa.
Thành phần:
- Nấm sữa tươi - 5 kg
- Muối ăn thô - 300 g
Từng bước nấu món nấm sữa rang muối theo công thức đơn giản nhất:
- Ở giai đoạn đầu tiên, chúng tôi phân loại nấm, loại bỏ các mẫu giun, làm sạch đất, cát, loại bỏ lá, cành cây và các mảnh vụn rừng khác bám vào chúng.
- Ta rửa sạch nấm để ngâm trong lọ dùng bàn chải mềm, cắt bỏ hết những chỗ xấu - sâu, mọt, cắt thành từng miếng. Nếu bạn có mẫu vật nhỏ, hãy để nguyên.
- Trước khi muối nấm sữa cho mùa đông, bạn nên ngâm chúng trong một chậu rộng. Nó được bao phủ bởi một cái đĩa, ấn mạnh xuống để nấm không nổi lên. Ngâm chúng trong ít nhất 5 ngày. Thay nước định kỳ - khi có bọt, nếu không nấm sẽ bị chua và trở thành chất độc.
- Sau thời gian chỉ định, chúng ta tiến hành sơ chế nấm sữa ngâm nước muối. Chúng tôi xếp các nắp vào chậu thành nhiều lớp, mỗi lớp nên rắc nhiều muối.
- Trên đầu, đừng quên đặt vòng tròn uốn lên trên, và trên đó - tải trọng nặng nhất mà bạn có thể tìm thấy, để ép nấm.
- Theo công thức món nấm sữa muối đơn giản cho mùa đông, bạn để được 3 ngày. Đảo nấm mỗi ngày một lần. Khi chúng tiết ra nước và nước muối được tạo thành do trộn với muối, bạn có thể cho vào lọ.
- Các thùng chứa đầy nấm chặt chẽ, việc hình thành các khoảng trống là không thể chấp nhận được. Mũ polyetylen được sử dụng để xoắn.
- Tiếp theo, phôi cần được để trong 1 tháng ở nơi tối, thoáng mát. Sau thời gian này, món nấm sữa muối thơm ngon đã sẵn sàng.
Nấm sữa muối Altai
Đây là một công thức ngâm nấm sữa cũ để bảo quản một lượng lớn nấm, trong đó một thùng được sử dụng. Công đoạn nấu không khó, tuy nhiên cần thêm thời gian, vì công đoạn ngâm khá lâu.
Thành phần:
- Nấm sữa tươi - 10 kg
- Muối ăn - 0,4 kg
- Thì là xanh - 35 g
- Tỏi băm nhỏ - 40 g
- Rễ cải ngựa xay - 18 g
- Bay leaf - 10 chiếc.
- Allspice - 40 g
Từng bước chuẩn bị nấm sữa muối kiểu Altai:
- Ở giai đoạn đầu tiên, nên phân loại nấm, vứt bỏ tất cả các mẫu vật bị sâu ăn, và làm sạch đất, cành, lá, lá kim dính vào chúng.
- Cắt ngắn chân. Giặt mũ bằng bàn chải mềm.
- Cho chúng vào chậu, đậy kín nước và để ngâm trong 2-4 ngày. Bắt buộc phải thay nước mỗi ngày một lần.
- Sau 4 ngày, loại bỏ nấm sữa tươi để ngâm trong chao để loại bỏ chất lỏng còn lại.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn nên chuẩn bị thùng. Nó được làm sạch, trụng qua nước sôi và lau khô, sau đó họ mới tiến hành xếp nấm.
- Tiếp theo, chúng ta tiến hành muối nấm sữa tại nhà. Chúng tôi lấp đầy thùng thành nhiều lớp: đầu tiên chúng tôi xếp nấm, sau đó thêm muối, sau đó thêm gia vị, và cứ như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
- Trên cùng, đặt một chiếc khăn ăn sạch và một vòng tròn cắt dưới để đặt máy ép. Lấy càng nặng càng tốt để nấm ra nước.
- Để nấm sữa ngâm tại nhà trong 25 ngày. Trong quá trình nấu, chúng giảm kích thước đáng kể, vì vậy nếu muốn, bạn có thể cho thêm nấm.
Nấm sữa muối cà chua
Một trong những công thức chế biến nấm sữa mặn độc đáo nhất là cà chua, sẽ khiến những thực khách sành ăn phải ngạc nhiên nhất. Một chút giấm được thêm vào để cải thiện hương vị của món ăn nhẹ.
Thành phần:
- Nấm sữa - 2 kg
- Cà chua - 2 kg
- Hạt tiêu Bungari - 5 hạt.
- Hành củ - 1 củ.
- Tỏi - 4 tép
- Muối để nếm
- Đường để hương vị
- Hạt tiêu - để nếm
- Thì là - nếm thử
Từng bước nấu món nấm sữa rang cà chua:
- Ở công đoạn đầu tiên, chúng tôi chọn nấm theo phương pháp truyền thống để ngâm muối, loại bỏ cát, tất cả các mảnh vụn rừng bám vào - cành, lá kim, sâu bọ, rửa sạch. Bạn có thể sử dụng một miếng bọt biển mềm để loại bỏ bụi bẩn.
- Nấm sạch nên ngâm từ 2-3 ngày.
- Sau thời gian quy định, cho vào nồi lớn, đổ ngập nước, bắc lên bếp đun cho đến khi chín mềm. Đừng quên vớt bọt.
- Trong thời gian chờ đợi, cà chua nên được chế biến. Đổ nước sôi lên chúng trước để dễ bóc hơn. Tiếp theo, cho cà chua qua máy xay thịt, sau đó dùng rây lọc sạch khối lượng cà chua thu được để loại bỏ hạt.
- Ở giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ cho mùa đông, hãy xay hành tây, ớt chuông và tỏi trong máy xay thịt và trộn với cà chua xay nhuyễn.
- Cho phần rau đã sơ chế vào chảo, thêm muối, đường và nấu cho đến khi đặc lại.
- Tiếp theo, chúng ta tiến hành ướp muối cho nấm sữa. Bảo quản chúng thật chặt trong lọ đã được khử trùng trước. Đầu tiên, rắc hạt tiêu vào đáy mỗi cái và ném ô thì là. Gửi tỏi ở đây.
- Đổ nấm sữa sốt cà chua nóng với rau củ, cuộn lại và đặt ở nơi tối và mát.
Nấm sữa ngâm giấm
Nấu nấm sữa muối với giấm không khó, nhưng công thức này bao gồm xử lý nhiệt trong nước muối, sau đó đóng gói vào hộp đựng. Không thất bại, như các trường hợp khác, nấm sữa nên được ngâm kỹ trong 2-3 ngày.
Thành phần:
- Nấm sữa tươi - 2 kg
- Nước - 3 l
- Muối - 50 g
- Đường - 30 g
- Lá Bay - 1 cái.
- Tỏi - 20 tép
- Giấm ăn 9% - 60 ml
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.
- Lá nho - 2 chiếc.
- Lá anh đào - 2 chiếc.
Từng bước sơ chế nấm sữa muối giấm:
- Chọn nấm để ngâm chua, loại bỏ các mảnh vụn rừng lớn - lá thông, bã rêu, lá và cành, cắt bỏ những chỗ có sâu.
- Nấm sữa rửa sạch, để loại bỏ bụi bẩn, bạn có thể ngâm trong nửa tiếng, sau đó dùng bọt biển mềm lau sạch.
- Cắt những con lớn thành từng miếng, còn những con nhỏ để nguyên, cho vào thùng lớn, đổ ngập nước. Nên ngâm chúng trong 2-3 ngày, đây là cách duy nhất để loại bỏ vị đắng vốn có của nấm. Đảm bảo rằng chúng ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Để làm điều này, bạn có thể đặt một chiếc đĩa bằng máy ép lên trên. Nhớ thay nước hàng ngày.
- Rửa sạch nấm, cho vào nước đun sôi trước đó. Nêm muối và đun sôi trong 10 phút. Lúc này bọt hình thành, đừng quên vớt bỏ.
- Khi đã sẵn sàng, bỏ nấm sữa vào chao để ráo bớt nước. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước muối: đun sôi 1 lít nước, cho lá cây, lavrushka, tỏi, đinh hương vào, thêm muối và đường.
- Sau khi các gia vị và gia vị, bạn cho nấm sữa vào nước muối.
- Luộc nấm trong nước muối trong 20 phút.
- Khi đã sẵn sàng, nấm được xếp vào lọ và đổ nước muối sôi. 30 ml giấm được thêm vào mỗi thùng trước khi thông tắc.
- Sau khi làm nguội hoàn toàn, phôi được chuyển đến một nơi tối, mát mẻ.
Ghi chú! Trong quá trình ngâm, nấm sữa giảm thể tích.
Video công thức nấu nấm sữa muối
Trên cơ sở nấm sữa muối, bạn có thể làm món súp ẩm thực truyền thống của Nga được gọi là gruzdyanka. Ngoài ra trong số các thành phần nhất thiết phải có khoai tây, hành tây, trứng và các loại thảo mộc. Nấu nướng không mất nhiều thời gian: chỉ sau nửa tiếng là bạn có thể thưởng thức một món ăn nóng hổi nguyên bản.
