Mô tả về mứt lựu, nhiều công thức nấu ăn, hàm lượng calo. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, sử dụng trong nấu nướng. Lịch sử của món tráng miệng.
Mứt lựu là một món tráng miệng được làm bằng cách đun sôi các loại ngũ cốc có hoặc không thêm đường. Nó có thể đặc, giống như mứt, hoặc chảy nước, giống như xi-rô. Hương vị - chất làm se với vị chua, giống như trái cây mà nó được tạo ra, độ ngọt phụ thuộc vào lượng đường; màu sắc - đỏ tía; mùi ngọt ngào, trái cây. Xử lý nhiệt càng lâu, các chất dinh dưỡng được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng càng ít.
Cách làm mứt lựu?
Có nhiều cách để làm món tráng miệng. Rỗ và đọ sức, với xử lý nhiệt kéo dài và "năm phút", với việc bổ sung các thành phần khác nhau phù hợp hoặc thiết lập theo khẩu vị.
Để làm mứt lựu, người ta chọn những quả to, vỏ có gân đàn hồi, khi ép sẽ thoát hơi ẩm. Nếu có vết lõm hoặc đốm nâu trên lớp vỏ, nghĩa là quả đã bắt đầu thối rữa, lớp vỏ nứt ra và có cảm giác giống như giấy da khi chạm vào - quả đã mất độ ẩm. Quả chín nặng, vỏ màu hồng hạt dẻ hoặc hơi xanh. Tốt hơn hết bạn nên đeo bao tay vào tay, nếu không vết thâm sẽ lưu lại lâu trên da. Sẽ đặc biệt khó khăn để loại bỏ bụi bẩn dưới móng tay.
Nên có số lượng trái cây nhiều hơn gấp 2 lần so với chỉ dẫn trong hướng dẫn cách làm mứt lựu. Điều này là cần thiết để ép ra nước trái cây và đun sôi xi-rô.
Nếu quả chín, to, không có khuyết điểm thì lăn nhẹ trên bàn cho mềm, sau đó dùng dao đâm vào vỏ cho ráo nước.
Một phương pháp đơn giản hơn có thể được sử dụng, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Bạn sẽ phải loại bỏ lớp vỏ, loại bỏ các màng trắng và đổ các hạt vào máy ép trái cây bằng máy ép hoặc chuyển chúng qua vải thưa bằng tay.
Công thức làm mứt hạt lựu:
- "Hoàng Gia" … Đun sôi xi-rô và cho đường vào khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Nếu trong tương lai, món tráng miệng được phục vụ với thịt thay vì nước sốt, tỷ lệ nước trái cây và đường là 1: 0, 5, nếu được sử dụng làm vị ngọt - 1: 1. Để siro nguội, đổ hạt sao cho ngập mặt, đun sôi khoảng 2-3 phút, bắc ra khỏi bếp. Để nguội, đun sôi trở lại. Quá trình này được lặp lại 3 - 4 lần. Bạn cần cẩn thận: nếu nấu quá chín, mứt sẽ trở nên rất đặc và thâm đen. Độ nhớt tăng lên khi làm mát. Sử dụng công thức này cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của trái cây khỏi vùng cận nhiệt đới. Khi các hạt được cắn qua, một loại nước chua chua được tiết ra từ chúng, có vị như sống.
- Mứt không hạt … 1 kg hạt chín, cùng một lượng đường và nước của 2 quả chanh, một ly nước trái cây do bạn tự làm hoặc mua ở cửa hàng được cho vào thùng cùng một lúc. Nấu liên tục trong 15 phút, vừa dùng lực vừa khuấy đều, cho đến khi đường tan và phần cùi bao quanh hạt bắt đầu vỡ ra. Chà xát mọi thứ qua rây, loại bỏ xương, cho vào lửa lại. Nếu bạn dùng nước trái cây tự vắt, hãy cho thêm 1 ly đường và đun sôi trong 10 phút, nếu nước trái cây mua ở cửa hàng thì không cho thêm mà đun cho đến khi đặc lại. Đổ nóng vào lọ sạch đã tiệt trùng, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Ăn lạnh cho đến khi tan chảy.
- Công thức chữa bệnh với quả mâm xôi … Ép lấy nước từ 2 quả lựu, pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 0, 5. Đun sôi, cho 500 g đường vào hòa tan. Trộn các hạt của 2 quả lựu và 1, 5 cốc quả mâm xôi, đổ siro vào, đun sôi và để nhỏ lửa trong 25-30 phút. Ngay trước khi tắt bếp, đổ nước cốt của 1 quả chanh vào, cho vào một nhánh cỏ xạ hương đã được loại bỏ trước khi bày lên đĩa đã khử trùng. Làm nguội dưới vỏ bọc. Đối với các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, nên xay mứt qua rây.
- Với thanh lương … Xi-rô được đun sôi như mô tả trong công thức trước. Hạt của một loại trái cây cận nhiệt đới được trộn với tro núi. Nấu trong 5 phút, để nguội, đun sôi lại lần nữa. Sau đó đổ nước cốt chanh vào, đun sôi và để nguội.
- Với quả óc chó … Bạn không nên nấu nhiều - bảo quản trong thời gian dài, món tráng miệng bắt đầu có vị đắng. 3 quả lớn được làm sạch, để lại 1/4-1 / 5 hạt, số còn lại ép lấy nước. Xi-rô được đun sôi, hòa tan 750 g đường, 15-20 phút, để đặc. Hạt óc chó và 250 g hạt óc chó nghiền nát, nhưng không thành bột, được tán trong xi-rô. Hơn nữa, bất kỳ phương pháp nấu ăn nào cũng được sử dụng - 3 lần trong 5 hoặc 1 lần trong 20 phút. Ngay trước khi tắt, thêm đường vani vào đầu thìa cà phê.
Hạt lựu thường được đun sôi với các miếng táo, feijoa, mộc qua, và đổ với nước táo hoặc cam. Không nhất thiết phải sử dụng các công thức trên, bạn có thể thử nghiệm vô tận với các thành phần. Nên ưu tiên xử lý nhiệt trong thời gian ngắn.
Ghi chú! Các món làm mứt hạt lựu không bị che. Chỉ có thể làm đặc khi chất lỏng bay hơi ổn định.
Thành phần và hàm lượng calo của mứt lựu
Giá trị năng lượng của món tráng miệng phụ thuộc vào lượng đường được thêm vào và các thành phần bổ sung. Điều này phải được lưu ý khi đưa sản phẩm vào thực đơn hàng ngày, nhất là khi cần theo dõi cân nặng.
Hàm lượng calo của mứt lựu là 143 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 0,1 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 35 g;
- Chất xơ - 1, 4 g.
Thành phần vitamin của mứt lựu rất phong phú, mặc dù lượng chất dinh dưỡng ít hơn trong cùi của quả không xử lý nhiệt. Retinol, tocopherol, ascorbic, folic và axit pantothenic, niacin, beta-carotene, vitamin PP chiếm ưu thế. Trong số các khoáng chất, nhiều nhất là kali, lưu huỳnh, sắt và kẽm. Mứt lựu có chứa chất chống oxy hóa, pectin, axit hữu cơ, tinh dầu, tanin.
Hàm lượng các chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng phụ thuộc vào công nghệ nấu. Với quá trình tiêu hóa kéo dài, axit ascorbic và vitamin B thực tế bị phân hủy. Tuy nhiên, các axit hữu cơ và pectin vẫn được giữ lại, mặc dù chúng bị giảm đi khoảng 1/3. Xương, cũng được bao gồm trong món tráng miệng, chứa tannin, chất tro, i-ốt và tinh bột. Các chất này không bị mất đi khi đun nóng. Mặt khác, tinh dầu bay hơi gần như hoàn toàn trong quá trình nấu nướng.
Các axit amin cũng bị biến đổi một phần. Trong số các chất không thể thiếu được chi phối bởi: lysine, serine, cystine, histidine và valine, trong số không quan trọng - axit glutamic và aspartic.
Hàm lượng calo của mứt lựu và mâm xôi - 232 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 0,5 g;
- Chất béo - 0,8 g;
- Carbohydrate - 56 g;
- Chất xơ - 2,1 g.
Các thành phần này được kết hợp hoàn hảo, tăng lượng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người, do đó sản phẩm có được các đặc tính chữa bệnh rõ rệt.
Lợi ích của mứt lựu
Vỏ của quả có chất làm se. Nếu món ngon được nấu bằng vỏ bánh, thì chất lượng này được bảo toàn. Nhưng có một lượng nhỏ tannin trong xương, do đó, mặc dù lượng chất xơ cao, nhu động được bình thường hóa, nhưng không có sự tăng tốc rõ rệt.
Lợi ích của mứt lựu
- Hành động diệt khuẩn kháng khuẩn. Càng ít đường, nó càng xuất hiện nhiều. Ví dụ, nếu bạn bôi trơn các bong bóng mụn rộp bằng vết kẹt năm phút khi mới bắt đầu hình thành, chúng sẽ khô lại.
- Tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường hoạt động của hệ vi khuẩn có lợi cư trú ở ruột non.
- Phục hồi sức lực, bổ sung năng lượng và dự trữ vitamin-khoáng chất.
- Phòng chống rối loạn nhịp tim, ổn định nhịp tim.
- Tăng đông máu.
- Chống lại tình trạng mệt mỏi kinh niên, trở lại trạng thái cân bằng cảm xúc.
- Loại bỏ hơi thở có mùi. Giúp chữa bệnh viêm miệng.
Mứt hạt lựu chứa một lượng lớn chất xơ, giúp chống táo bón, giảm tỷ lệ thay đổi do tuổi tác ở cấp độ tế bào, và ngăn ngừa sự hình thành các khối u ung thư trong khu vực ruột kết.
Các chất trong ngũ cốc bình thường hóa hệ thống nội tiết tố, giảm huyết áp và giảm mức độ nghiêm trọng của cơn đau trong các cơn đau nửa đầu.
Mứt lựu với quả mâm xôi có tác dụng diaphoretic và tăng khả năng miễn dịch, thêm nước chanh làm tăng đặc tính chống viêm, với tro núi - có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch và bình thường hóa quá trình đông máu, với quả óc chó - kích thích sản xuất máu đỏ tế bào. Mứt “hoàng gia” là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh.
Hương vị dễ chịu của món ăn kích thích giải phóng serotonin, hormone của niềm vui, giúp cải thiện tâm trạng, cải thiện nền tảng cảm xúc, giảm tác động của căng thẳng và có tác dụng gây mê. Axit có trong sản phẩm gây kích thích thận, có tác dụng lợi tiểu.
