Mô tả và phương pháp điều chế grenadine, hàm lượng calo và thành phần. Lợi ích và tác hại của siro lựu đối với cơ thể. Sử dụng grenadine trong chế biến thực phẩm và đồ uống.
Grenadine là một loại xi-rô đặc ban đầu chỉ được làm từ nước lựu mới vắt và xi-rô đường. Vị từ ngọt đến ngọt, màu từ đỏ tươi, hồng ngọc đến đỏ tía, độ sệt sệt. Được sản xuất ở 2 dạng - không cồn và độ mạnh thấp ở dạng rượu mùi 3-4%. Người tiêu dùng được cung cấp một sản phẩm khác cùng tên, bao gồm các chất cô đặc. Xi-rô lựu thường bao gồm nước ép nho, nước ép anh đào, hoặc chất tạo axit và hương vị nhân tạo.
Xi-rô lựu grenadine được làm như thế nào?
Có một số công thức để làm xi-rô lựu: có và không có hạt, bổ sung nước ép táo hoặc nho đen, nước hoa thơm và chất ổn định. Biết cách tự làm grenadine, bạn luôn có thể có trong tay một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe.
Công thức chế biến xi rô lựu Grenadine:
- Không có chất phụ gia … Nước ép lựu, 0,5 l, được đun sôi với cùng một lượng đường, trên lửa nhỏ, cho đến khi thể tích giảm một nửa. Thời gian nấu ít nhất là 40 phút. Đừng khó chịu nếu màu của cô đặc không được phong phú như ở cửa hàng. Rốt cuộc, không có màu nhân tạo trong đó.
- Với rượu … Grenadine rượu mùi tăng cường được chế biến dưới dạng xi-rô không cồn bằng cách thêm vodka hoặc cognac sau khi làm lạnh. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ lâu hơn - lên đến 1 tháng. Tỷ lệ xi-rô và rượu: 0,5 lít nước trái cây, không quá 1-3 muỗng canh. l. thức uống tăng cường.
- Dựa trên hạt lựu … Cô đặc không cồn có thể được ủ từ hạt trái cây cận nhiệt đới mà không cần ép lấy nước. Chúng được trộn với đường (tỷ lệ các thành phần là 1: 0, 8), đun trên lửa nhỏ cho đến khi xương chuyển sang màu trắng. Khi hỗn hợp sệt lại, bạn cho mứt qua rây lọc. Đun sôi thêm vài phút, pha loãng với một lượng nước nhỏ, nếu cần có thể đun sôi trở lại rồi đổ vào bình đã tiệt trùng.
- Với nước chanh … Nếu cocktail được pha chế từ cô đặc, thì nước cốt chanh được thêm vào để tăng thêm gia vị. Hạt của 4 quả lựu chín lớn được giã với 800 g đường và để trong tủ lạnh từ 10 - 20 giờ. Sau đó vắt nước bằng dụng cụ đẩy và lọc chất lỏng qua vải thưa. Nấu cho đến khi đặc và thêm 2 muỗng canh 2 phút trước khi tắt. l. nước chanh tươi vắt hoặc 1 muỗng canh. l. axit cùng tên.
- Từ cửa hàng nước trái cây … Đường được pha với nước lựu đặc, với các phần như nhau, và đun sôi, gạn bỏ bọt. Ngay sau khi hỗn hợp trở nên đủ đặc, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
- Grenadine với nước trái cây và hương liệu … Trộn với số lượng bằng nhau nước ép lựu mua ở cửa hàng và quả nho đen (hoặc táo chưa tách lọc) (tổng cộng 0,5 l), đun nóng, khuấy đường (0,5 kg), đun sôi cho đến khi lượng trong chảo giảm đi một nửa, đậy nắp lại để nguội. đến nhiệt độ phòng và thêm 2-4 giọt tinh chất cam quýt và lựu cô đặc. Một sản phẩm như vậy không khác biệt nhiều về hương vị và rẻ hơn nhiều.
Đọc thêm cách làm rượu vang từ quả lựu.
Thành phần và hàm lượng calo của grenadine
Hầu như không thể xác định bằng hương vị siro lựu được làm như thế nào nếu không có kinh nghiệm của người nếm thử. Hương vị nhân tạo tạo ra ảo giác rằng sản phẩm hoàn toàn tự nhiên và chỉ chứa nước trái cây cận nhiệt đới và chất tạo ngọt. Nhưng thành phần hóa học của sản phẩm và giá trị năng lượng đang thay đổi.
Natri benzen, fructoza cô đặc từ ngô, hương vị nhân tạo, xitrat natri và axit xitric được sử dụng để tái tạo hương vị ban đầu của xi-rô grenadine. Màu ruby thu được bằng cách sử dụng màu thực phẩm đỏ. Tất cả các thành phần được pha loãng với nước tinh khiết.
Hàm lượng calo của grenadine không có chất bổ sung rẻ tiền là 228 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 67 g;
- Nước - 32,4 g;
- Tro - 0,69 g.
Vitamin được đại diện bởi riboflavin (0,01 mg), ascorbic và axit folic, retinol, folate.
Khoáng chất trên 100 g:
- Kali, K - 28 mg;
- Canxi, Ca - 6 mg;
- Magiê, Mg - 4 mg;
- Natri, Na - 27 mg;
- Phốt pho, P - 4 mg;
- Sắt, Fe - 0,05 mg;
- Đồng, Cu - 26 μg;
- Selen, Se - 0,6 μg;
- Kẽm, Zn - 0,13 mg.
Mono- và disaccharides (đường) - 46,55 g / 100 g.
Grenadine chứa hàm lượng cao anthocyanins, axit hữu cơ - acetic, tartaric, citric, malic, propionic, formic và những chất khác. Mùi lựu dễ chịu của chất cô đặc được cung cấp bởi các hợp chất thiết yếu.
Các đặc tính có lợi của grenadine
Trong ảnh xi-rô lựu Grenadine
Sản phẩm được làm từ nước ép lựu tự nhiên, vẫn giữ được các đặc tính chữa lành vết thương và giúp phục hồi nhanh chóng sau khi bị thiếu máu, tăng sản xuất hemoglobin và có tác dụng có lợi cho hệ thống tạo máu.
Lợi ích của xi-rô grenadine
- Tăng trương lực của thành mạch và ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, thiếu máu cục bộ và đột quỵ.
- Làm tan cặn cholesterol đã hình thành trên thành mạch máu.
- Bình thường hóa áp lực nội sọ và giảm huyết áp.
- Cải thiện trí nhớ và tăng tốc độ dẫn truyền xung thần kinh.
- Tăng các chức năng sinh sản.
- Nó có đặc tính chống viêm, kích thích sản sinh đại thực bào, giúp không mắc các bệnh do virus gây ra trong mùa SARS.
- Có tác dụng kháng khuẩn.
- Nó có đặc tính lợi tiểu nhẹ và lợi mật.
- Làm tăng độ axit của dịch vị.
Do hàm lượng cao anthocyanins, thuốc nhuộm tự nhiên, gnadine ức chế sự tổng hợp của các tế bào không điển hình và ngăn chặn sự hình thành các khối u. Xi-rô lựu có tác dụng trẻ hóa - nó ức chế những thay đổi liên quan đến tuổi tác ở cấp độ tế bào.
Cô đặc có thể được sử dụng trong điều trị tiêu chảy không nhiễm trùng do rối loạn ăn uống hoặc các tình trạng tâm thần kinh. Trà với grenadine làm giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của các cơn ho trong viêm phế quản tắc nghẽn, hen phế quản và các biến chứng sau nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính và nhiễm virus đường hô hấp cấp tính. Sao cho nó không quá ngọt, 1 muỗng canh. l. Xi-rô được hòa tan trong 200 ml nước đun sôi và uống trong ngày với các phần bằng nhau. Thức uống này làm dịu cơn ho ám ảnh đau đớn do viêm khí quản.
Sự thật thú vị về grenadine
Người Israel tin rằng việc phát minh ra xi-rô quả lựu là công lao của họ. Nhưng ở đất nước này, thức ăn tinh chỉ bắt đầu được sản xuất vào cuối thế kỷ 19.
Và ở Andalusia, một vùng của Tây Ban Nha, một sản phẩm tương tự như mô tả của lựu đạn đã được chế biến vào thế kỷ thứ 8, mặc dù nồng độ nó gần với mật đường hơn. Vào thời điểm đó, tỉnh Granada là nơi sinh sống của những người Moor di cư từ châu Phi đến, và họ đã trồng những vùng đất ấm áp màu mỡ với các loại cây cận nhiệt đới. Ở Ba Tư, một loại xi-rô tương tự cũng được làm - mật đường lựu.
Vào cuối thế kỷ 19, một công thức hiện đại cho grenadine đã xuất hiện cùng lúc ở cả Tây Ban Nha và Pháp, và ngay lập tức chiếm được cảm tình của người tiêu dùng. Người Pháp vẫn tin rằng cơ sở của tên gọi là lựu trong tiếng Pháp, và người Tây Ban Nha - rằng "tên" rượu mùi được nhận để vinh danh vùng mà cây cận nhiệt đới đã bén rễ.
Điều thú vị là người Anh đã sử dụng xi-rô cho mục đích y học - để điều trị bệnh còi, bệnh thiếu máu (thiếu máu), bệnh lao và tăng cảm giác thèm ăn, và người Mỹ ngay lập tức bắt đầu sử dụng nó để pha chế đồ uống có cồn. Người sáng lập công ty Phillips (JR Phillips) vào năm 1925 đã phát triển toàn bộ dòng rượu mùi thuốc, và trong đó quả lựu - Phillips của Bristol Grenadine - đã chiếm vị trí xứng đáng.
Nước hoa hồng không cồn hiện đang là thương hiệu được ưa chuộng nhất. Trong ảnh, món grenadine từ thương hiệu này trông hấp dẫn không kém các sản phẩm đắt tiền hơn từ Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Tuy nhiên, đừng dựa vào quảng cáo - không có nước ép lựu trong đó, chỉ có hương vị và màu sắc nhân tạo.
Khi chọn một loại cô đặc chất lượng, bạn không chỉ nên chú ý đến các thành phần được ghi trên nhãn mà còn phải chú ý đến ngày chỉ định pha chế và thời hạn sử dụng. Các thành phần của chế phẩm được ghi trên nhãn sản phẩm, thường một số công thức pha chế đồ uống được in. Và trên cổ phải ghi rõ hai ngày: sản phẩm được sản xuất khi nào và còn hiệu lực đến ngày nào.
Một chai siro lựu đậy kín có thể bảo quản đến 2 năm, khi đã mở nắp - không quá 2 tháng ở nơi thoáng mát.
Ghi chú! Nếu thiếu các dấu hiệu cần thiết, đừng dựa vào thành phần tự nhiên của xi-rô lựu.
Xem video về grenadine:
Để mua grenadine, 1 lít, được làm từ nước ép lựu tự nhiên, bạn sẽ phải chi ít nhất 500-900 rúp. Một chất tương tự nhân tạo rẻ hơn nhiều - 200-300 rúp.
