Thành phần và hàm lượng calo của mứt bí. Tính chất hữu ích và tác hại. Bí ngô công thức nấu ăn, sự thật thú vị.
Mứt bí đỏ không chỉ ngon mà còn là một món ăn tốt cho sức khỏe chứa một số vitamin và khoáng chất. Vị mềm kỳ lạ với hương thơm của các loại trái cây họ cam quýt (nếu chúng được bao gồm trong công thức) sẽ hấp dẫn nhiều người hảo ngọt. Nhưng bao gồm một món ăn mới trong chế độ ăn kiêng, bạn nên nghiên cứu thành phần của nó, cũng như công thức và công nghệ nấu ăn chính xác. Vi phạm các điều kiện đóng hộp sẽ không cho phép bạn thưởng thức mứt bí với cam hoặc chanh và có thể làm nản lòng mong muốn thử nghiệm ẩm thực.
Thành phần và hàm lượng calo của mứt bí
Mứt bí
Bí ngô, là một loại quả của cây thực phẩm, có vị nhẹ, nhưng không quá chói. Do đó, các công thức làm mứt bí, ngoài thành phần caramen còn có các thành phần khác để tạo mùi thơm. Theo đó, thành phần và giá trị năng lượng của món ăn có thể khác nhau tùy thuộc vào các thành phần bổ sung.
Phổ biến nhất là các công thức nấu ăn với trái cây họ cam quýt (chanh, cam). Hàm lượng calo trung bình của một món ăn như vậy là 140 kcal hoặc 586 kJ.
Mặc dù có hàm lượng calo vừa phải cho một món tráng miệng, nhưng khi tính toán khẩu phần ăn, cần lưu ý rằng giá trị dinh dưỡng của mứt bí với chanh hoặc cam được chuyển sang carbohydrate.
BJU món tráng miệng trên 100 g là:
- Protein - 0,7 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 32,7 g.
Hàm lượng calo của mứt bí không phải là chỉ tiêu quan trọng duy nhất, bởi vì trong quá trình chuẩn bị có rất nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 147,8 mcg;
- Beta-caroten - 0,887 mg;
- Thiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Axit pantothenic (B5) - 0,257 mg;
- Pyridoxine (B6) - 0,082 mg;
- Folate (B9) - 8, 676 mcg;
- Axit ascorbic (C) - 10 mg;
- Alpha tocopherol (E) - 0,253 mg;
- Vitamin H - 0,17 mcg;
- Vitamin PP - 0, 4382 mg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Kali - 138, 35 mg;
- Canxi - 21, 04 mg;
- Magiê - 9,34 mg;
- Natri - 4, 83 mg;
- Phốt pho - 15,8 mg;
- Clo - 10, 89 mg;
- Sắt - 0, 361 mg;
- Iốt - 0,77 mcg;
- Coban - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Đồng - 114, 48 mcg;
- Molypden - 0,052 mcg;
- Flo - 75, 97 mcg;
- Kẽm - 0,1561 mg.
Thành phần chủ yếu của mứt bí là các chỉ tiêu về vitamin A, beta-caroten, đồng. Mức độ các nguyên tố trên 100 g sản phẩm đạt 15% lượng ăn vào hàng ngày. Và ngay cả khi hàm lượng tương đối thấp của các nguyên tố như vitamin H, natri, clo, iốt, molypden (lên đến 1%), nguồn gốc tự nhiên của chúng vẫn đảm bảo sự đồng hóa hoàn toàn, có nghĩa là lợi ích tối đa của việc tiêu thụ như vậy. Các chất tương tự tổng hợp không có các đặc tính tương tự của sự đồng hóa hoàn toàn.
Ghi chú! Lượng vitamin C thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào công thức và trong một số trường hợp đạt 11-15% lượng hàng ngày, điều này làm cho mứt bí ngô cho mùa đông trở thành một bổ sung lý tưởng cho chế độ ăn uống cân bằng hàng ngày.
Đặc tính hữu ích của mứt bí
Bí ngô là một loại rau mùa thu cổ điển và tốt cho sức khỏe khi còn sống do các yếu tố quan trọng của nó. Sau khi xử lý nhiệt, thành phần định lượng của các chất dinh dưỡng đó giảm đi phần nào, nhưng vẫn ở mức khá cao.
Cần lưu ý rằng việc sử dụng có hệ thống mứt bí với mơ khô hoặc các yếu tố bổ sung khác ảnh hưởng đến các hệ thống cơ thể sau:
- Lo lắng … Carotene (và trong 100 g sản phẩm chiếm tới 15% giá trị hàng ngày) không chỉ giúp tăng cường thị lực mà còn tham gia tích cực vào quá trình hình thành vỏ bọc của các sợi thần kinh. Trong mứt bí với chanh, công thức có thể là đơn giản nhất, caroten nhiều gấp 5 lần trong cà rốt, còn tinh bột và cholesterol thì hoàn toàn không có. Sự hỗ trợ của hệ thần kinh với carotene dẫn đến tăng sức đề kháng trong điều kiện căng thẳng.
- Miễn dịch … Vitamin C có đặc tính kích thích miễn dịch và bổ sung, và nhờ công nghệ xử lý nhiệt đặc biệt, công thức làm mứt bí với cam hoặc chanh cho phép bạn giữ một lượng lớn axit ascorbic trong món ăn.
- Tiêu hóa … Ngay cả sau khi cắt kỹ bí ngô để làm mứt thông qua máy xay thịt và xử lý nhiệt, vẫn có tới 1,4 g chất xơ ăn kiêng trong món tráng miệng, tức là 7% so với tiêu chuẩn hàng ngày. Bổ sung đầy đủ chất xơ sẽ kích thích đường tiêu hóa.
- Tim mạch … Sự kết hợp giữa kali và magiê trong sản phẩm giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể và nhờ đó, giảm tải cho các mạch máu. Đặc biệt, kali cũng cải thiện sự dẫn truyền các xung động của tim. Và nếu bạn nấu mứt bí với mơ khô thì lượng kali trong sản phẩm tăng lên đáng kể.
- Bài tiết … Hệ thống được kích thích do thành phần phức tạp của nó. Chất xơ, bằng cách hấp thụ các sản phẩm trao đổi chất trong ruột, kích thích loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Chất lỏng dư thừa cũng được loại bỏ.
Cần phải hiểu rằng chỉ một món mứt bí đơn giản là không đủ để tạo nên một thực đơn hợp lý và tốt cho sức khỏe, nhưng nếu bạn muốn ăn đồ ngọt, thì hãy chọn món này - tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Tất nhiên, thời điểm tốt nhất để ăn món tráng miệng là khoảng thời gian đông xuân. Khi một người bị thiếu vitamin theo mùa, cơ thể cần được hỗ trợ vitamin.
Ngoài ra, mứt bí ngô còn tốt cho:
- Bình thường hóa tiêu hóa trong trường hợp táo bón - bí đỏ tươi với số lượng lớn có tác dụng nhuận tràng rõ rệt, và trong bảo tồn, tác dụng này hiện ở dạng nhẹ.
- Cải thiện hiệu suất khi hoạt động căng thẳng tinh thần và để cải thiện trạng thái sau khi hoạt động thể chất - nên ưu tiên các công thức nấu ăn có bổ sung hàm lượng vitamin C (mứt bí với táo, chanh, cam).
- Giảm những thay đổi liên quan đến tuổi tác - carotene trong bí ngô thúc đẩy sản xuất collagen và loại bỏ sự lỏng lẻo trên da. Và mặc dù không thể ngăn chặn quá trình lão hóa chỉ với một sản phẩm, nhưng việc tiêu thụ một cách có hệ thống caroten và các vitamin liên quan sẽ giúp làm chậm lại những thay đổi đó.
Đối với những người quyết định bỏ ăn thịt, lợi ích của mứt bí còn nằm ở hàm lượng protein. 100 g sản phẩm có thể chứa tới 1 g protein, và nếu có hạt bí ngô trong công thức, con số này tăng lên 16 g.
Ghi chú! Về mặt kỹ thuật, bí ngô là quả mọng của cây. Tuy nhiên, trong việc nấu ăn để trang trí hoa quả, người ta thường sử dụng tên gọi "rau".
Chống chỉ định và tác hại đối với mứt bí
Mứt bí đỏ không phải là món cuối cùng trong danh sách các món tráng miệng tốt cho sức khỏe. Và không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì thành phần độc đáo của vị ngọt đóng hộp được hấp thụ một cách dễ dàng và nhanh chóng. Tuy nhiên, mứt bí cũng có những tác hại mà những tín đồ hảo ngọt nên biết.
Các tế bào của bí có chứa protein profilin và chất dự trữ, trong một số trường hợp, chúng có thể gây dị ứng. Đáng chú ý là các protein như vậy có khả năng chống lại môi trường axit của hệ tiêu hóa, cũng như các hiệu ứng nhiệt. Khi vào trong ruột của những người nhạy cảm với profilin, chúng sẽ gây ra phản ứng tương ứng. Trong một số trường hợp cá biệt, ngoài phát ban và ngứa da, các cuộc tấn công của phản vệ đã được ghi nhận.
Khi thắc mắc cách nấu mứt bí, người ta cũng đừng để bị lừa bởi những lợi ích đặc biệt của thành phần cơ bản là mứt vẫn là món bảo quản ngọt ngào. Sản phẩm này không được khuyến khích:
- người bị sỏi niệu;
- với các rối loạn của đường tiêu hóa (axit thấp, bệnh đường tiêu hóa cấp tính);
- bệnh nhân tiểu đường.
Phụ nữ có thai nên thận trọng khi dùng mứt bí.
Ngoài thành phần chính, không nên bỏ qua mứt bí đỏ đông lạnh hay tươi còn có các thành phần khác có tác dụng bồi bổ cơ thể con người. Rõ ràng là các công thức nấu ăn có cam và chanh trong thành phần không thích hợp cho những người nhạy cảm với axit ascorbic, nhưng bạn cũng nên chú ý đến các loại gia vị, vì chúng cũng có thể bị tăng nhạy cảm.
Quan trọng! Cấu hình bí ngô có tác dụng tích lũy. Có nghĩa là, với sự gia tăng chất này trong ruột của con người, phản ứng dị ứng có thể xảy ra không chỉ với bí ngô mà còn với các sản phẩm khác (dưa, trái cây họ cam quýt, đào, quả xuân đào).
Bí ngô Jam Recipes
Trong hầu hết các trường hợp, mứt bí đỏ được khuyến khích dùng "ăn kèm" với cà phê hoặc trà. Món ngon được phục vụ trong hình hoa thị hoặc trải trực tiếp trên các quầy bar, bánh mì nướng, bánh cuốn. Tuy nhiên, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên đa dạng hóa bàn ăn không chỉ với một công thức mới cho cách làm mứt bí đỏ mà còn với một khẩu phần ăn hấp dẫn.
Những miếng kẹo bí ngô lớn sẽ trang trí bàn tráng miệng. Nếu bạn có một chiếc thìa bánh ngọt đặc biệt, thì bạn có thể tạo thành những quả bóng từ mứt bằng cách đặt chúng vào bên trong thạch hoặc làm vật trang trí cho món salad trái cây.
Jam cũng có thể được sử dụng làm nhân cho bánh quy ngắn, bánh pie. Nấu thêm sẽ không làm giảm công dụng của mứt bí.
Thời gian tốt nhất để tiêu thụ một sản phẩm ngọt được coi là nửa đầu của ngày. Với chế độ ăn uống phù hợp, một lượng nhỏ đường ngọt sẽ không gây hại cho dù có kiểm soát chặt chẽ thói quen ăn kiêng. Và nếu chúng ta nói về tính thời vụ, thì tất nhiên mùa đông và đầu mùa xuân là thời điểm hoàn hảo để nếm thử. Trong một số trường hợp, mứt tăng cường được kéo dài đến tháng 5, sau đó chuyển sang rau và trái cây tươi với không ít dinh dưỡng và vitamin dự trữ.
Quy trình làm mứt bí từng bước:
- Chọn nguyên liệu và sơ chế - rửa sạch, cắt khúc.
- Chuẩn bị công thức cho xi-rô hoặc mứt.
- Khử trùng nắp lon và đường nối.
- Bảo tồn đóng.
Trước khi làm mứt bí, bạn cần chọn nguyên liệu phù hợp. Đối với công thức món rau câu caramen, bạn cần chọn những quả dày đặc, có vỏ mỏng, có thể chú ý những quả bí hơi chín một chút. Khi chọn một sản phẩm trên thị trường, hãy kiểm tra cuống; một mẫu phù hợp phải chắc và đàn hồi. Nếu thân cây bị thối, hãy tìm quả khác. Nhưng đối với kết cấu mứt, trái cây chín và hơi quá chín là phù hợp. Màu sắc của bí có thể thay đổi từ xanh nhạt đến cam đậm, tùy thuộc vào giống cây trồng, giai đoạn chín, thu hái.
Các thành phần khác của mứt cũng cần được lựa chọn cẩn thận. Cam và chanh phải có kích thước vừa phải, vỏ mỏng, không bị tổn thương hoặc vết loét.
Rau củ quả đã chọn thì phải rửa sạch, lau khô. Bí được trồng dưới đất, các hạt bí bám lâu trên vỏ. Nếu bạn không rửa kỹ, hương vị của mứt có thể bị hỏng.
Tiệt trùng đồ hộp tại nhà được thực hiện cả khô và ướt. Trong trường hợp đầu tiên, các bình thủy tinh được đặt ở công suất trung bình trong lò vi sóng trong 30 giây trở lên, và trong trường hợp thứ hai, các bình được khử trùng bằng hơi nước. Nếu bạn chọn phương pháp tiệt trùng bằng hơi nước thì hãy lau khô ly trước khi đổ mứt thành phẩm để hơi ẩm thừa không làm hỏng hương vị của món bảo quản. Nắp đậy dễ khử trùng trong nước nóng nhất. Để làm điều này, hãy để chúng trong nước sôi trong vài phút.
Công thức nấu mứt bí ngô:
- Cổ điển … Đối với 0,5 kg bí đỏ đã gọt vỏ, bạn sẽ cần 500 g đường và 150 ml nước. Ở giai đoạn chuẩn bị, rau câu được cắt thành từng khối nhỏ, và siro được làm từ nước và đường. Nó được coi là đã sẵn sàng khi nó chảy trong một dòng nguyên khối mỏng từ một máy khuấy bằng gỗ. Chỉ sau đó, các khối bí ngô mới có thể được thêm vào khối lượng. Quá trình nấu tiếp sẽ phụ thuộc vào mật độ của rau. Mứt, đã sẵn sàng để đổ, phải đồng nhất và có màu hổ phách. Kể từ khi khối lượng có được màu này, nó phải được đun sôi trong 3 phút nữa, và sau đó đổ vào lon để tiếp tục nối. Công thức cổ điển có thể dễ dàng bổ sung gia vị theo ý muốn, đối với điều này, trong 3 phút nấu cuối cùng, chúng tôi thêm các chất điều chỉnh mong muốn, ví dụ như mứt bí với gừng hoặc đường vani sẽ có vị khác biệt đáng kể so với vị ngọt truyền thống.
- Với cam quýt … Đối với một khẩu phần chuẩn bị, bạn sẽ cần 1,5 kg bí đỏ thái hạt lựu, 1 quả chanh cỡ vừa và 1 quả cam, 1 kg đường. Trái cây có múi phải được cắt thành từng lát mỏng, đồng thời loại bỏ hết hạt. Các nguyên liệu cho vào nồi trộn đều rồi để qua đêm để nước cam, chanh và bí đỏ tiết ra. Ngày hôm sau, hỗn hợp phải được đun sôi và khuấy đều, đun sôi trong 5 phút. Sau đó, khối lượng được lấy ra khỏi lửa và làm nguội. Quy trình nấu này được lặp lại hai lần nữa. Mứt sẵn được cuộn vào lọ.
- Với chanh và gừng … 1 kg bí chín thái nhỏ, đổ 1 kg đường vào, để hỗn hợp qua đêm cho bí ra nước. Ngày hôm sau, xay 1 quả chanh và 1 củ gừng trong máy xay sinh tố rồi cho vào hỗn hợp bí đỏ. Để có vị gừng nhạt, một củ nhỏ dài 3 cm là đủ, và để làm mứt bí với chanh và gừng cay, bạn chọn củ từ 5-7 cm. Đun sôi hỗn hợp đường rồi hạ nhỏ lửa. nấu thêm 40 phút, khuấy liên tục. Khối lượng thành phẩm có thể được cuộn lại ngay lập tức hoặc trước đó được lau qua rây để tạo thành một chất nhuyễn ngọt.
- Với táo … Một công thức như vậy sẽ đòi hỏi bạn nhiều thời gian hơn so với món mứt bí đỏ đơn giản với cam hoặc chanh, nhưng hương vị táo độc đáo ban đầu cũng sẽ khiến bạn thích thú. Để có 1 kg bí đỏ, bạn cần lấy 1 kg táo và chỉ 5-6 muỗng canh. muỗng canh đường. Bí đỏ và táo phải được nấu trong chảo riêng biệt. 3 muỗng canh được thêm vào rau. đường, và táo, tùy thuộc vào độ chua của chúng - 3-4 muỗng canh. Hỗn hợp với đường phải được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bí và táo mềm. Sau đó, hai hỗn hợp này mới được trộn và đánh đều cho đến khi mịn. Hỗn hợp này được đun sôi trong 5-6 phút nữa, và chỉ sau đó nước sốt táo được đóng hộp.
- Trong một hộp đa năng … Công thức làm mứt bí đỏ này thú vị không chỉ bởi hương vị mà còn bởi công nghệ nấu ăn đơn giản của nó. 0,5 kg cùi bí đỏ phải được cắt hạt lựu mịn và phủ 600 g đường. Nên ngâm hỗn hợp trong ít nhất 6 tiếng cho bí để nước cốt chảy ra. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê axit xitric, trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào nồi nấu chậm ở chế độ "nấu" trong 1 giờ. Khuấy hỗn hợp thường xuyên trong bát đa năng. Xi-rô của món mứt như vậy trở nên trong suốt, và những viên bí ngô có kết cấu dày đặc.
Như bạn thấy, làm mứt bí không mất nhiều thời gian, món ăn sau khi hoàn thành lại có được hương vị đậm đà thú vị và hàm lượng calo vừa phải. Sau khi thử các công thức nấu ăn cổ điển, bạn có thể thử nghiệm thành phần, thêm gia vị để tạo mùi vị, xi-rô mật ong hoặc các loại trái cây khác để bảo quản.
Ghi chú! Bí đỏ đông lạnh sẽ giúp mứt mềm. Nếu bạn có một sản phẩm như vậy, hãy chọn một công thức làm mứt.
Sự thật thú vị về mứt bí
Những hạt bí ngô lâu đời nhất được tìm thấy trên lãnh thổ của Mexico hiện đại, tuổi của chúng là hơn 7000 năm. Một loại cây giàu dinh dưỡng và đồng thời dễ trồng đã nhanh chóng chinh phục châu Âu và châu Á, và bản thân trái cây bắt đầu được sử dụng không chỉ để làm thực phẩm, mà còn được sử dụng làm đồ gia dụng. Vì vậy, ở châu Á, bình và đĩa, bẫy khỉ được làm từ vỏ bí ngô.
Từ lâu, công nghệ nấu bí đỏ chủ yếu là luộc và nướng. Quả tươi được ăn từ tháng 8 đến tháng 11 (thời điểm thu hoạch). Ở nơi mát mẻ, trái cây được bảo quản trong vài tuần, nhưng mứt bí cho mùa đông bắt đầu được chuẩn bị tương đối gần đây. Nên bảo quản món ăn như vậy lên đến một năm đối với các chế phẩm không có đường và hơn một năm đối với các công thức nấu ăn có nhiều đường.
Cần lưu ý rằng bản thân độ ngọt của bí cũng khác nhau tùy thuộc vào từng giống. Các loại món tráng miệng có vị ngọt và ngon, và bí ngô thông thường có hương vị trung tính, nó được sử dụng tích cực cho cả súp và món ăn phụ, và để tạo ra đồ ngọt. Trong quá trình chế biến mứt bí có thể thay đổi lượng đường tùy ý.
Cách làm mứt bí đỏ - xem video:
Mứt bí đỏ là một món tráng miệng thú vị và tốt cho sức khỏe. Hàm lượng calo vừa phải và nguồn cung cấp lớn các vitamin và khoáng chất làm cho bánh bèo trở thành lựa chọn tốt nhất trong số các sản phẩm tự làm. Đồng thời, hầu hết các công thức nấu ăn sẽ không yêu cầu bạn đầu tư nghiêm túc về thời gian hay quy trình chuẩn bị phức tạp. Tuy nhiên, mứt bí cũng mang đến những tác hại. Sản phẩm không nên được tiêu thụ bởi một nhóm riêng biệt người bị dị ứng, bệnh nhân tiểu đường. Trước khi thử một món tráng miệng mới, hãy đảm bảo rằng bạn không có chống chỉ định với món tráng miệng đó.
