Nước sốt tráng miệng ngọt: công thức nấu ăn, hàm lượng calo và thành phần. Đặc tính hữu ích và tác hại khi sử dụng. Công thức nấu các món ăn với sabayon và lịch sử chế biến.
Sabayon là một loại nước sốt ngọt của Ý, bao gồm lòng đỏ được đánh trong nồi cách thủy và rượu. Tên tiếng Ý cho món tráng miệng là zabaglione, zabaione, đó là lý do tại sao món ăn đôi khi được gọi là zabaione. Vị ngọt thanh, bao bọc, hậu vị xốn xang hoặc chua chua tùy theo lựa chọn rượu. Màu sắc khác nhau - nó có thể hơi vàng, hơi nâu, hơi hồng. Độ đặc sệt và thưa thớt. Sản phẩm này được coi là vừa là gia vị vừa là kem.
Cách làm nước sốt sabayon?
Vì nguyên liệu chính trong công thức sabayon là lòng đỏ nên bạn cần học cách thanh trùng chúng. Nếu điều này không được thực hiện, việc sử dụng món tráng miệng có thể bị nhiễm một căn bệnh nguy hiểm - nhiễm khuẩn salmonella. Một trong những phụ kiện cần thiết cho quá trình này là nhiệt kế nấu ăn. Bạn có thể thử xác định nhiệt độ bằng cảm nhận của mình, nhưng có nguy cơ là không "đoán được", lòng đỏ sẽ bị quăn lại.
Bạn có thể chế biến trứng có vỏ và không có vỏ. Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm được để trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó ngâm trong nước nóng trong 3 phút ở 62 ° C. Làm mát dưới vòi nước lạnh đang chảy.
Chỉ có lòng đỏ mới được thanh trùng. Đối với điều này, một chậu nước được chuẩn bị trước. Cho lòng đỏ vào đĩa sẽ ở trên cùng và đánh ở 60 ° C. Làm nguội ở nhiệt độ phòng trước khi thêm vào món ăn.
Phương pháp chuẩn bị Sabayon:
- Công thức nước sốt sabayon cổ điển … Đánh tan 6 lòng đỏ trứng gà với 100-150 g đường cho đến khi màu vàng chuyển sang màu trắng, đổ rượu khô hoặc bất kỳ loại rượu chất lượng cao nào khác vào - nửa ly, tiếp tục khuấy đều cho đến khi có được hỗn hợp đặc và độ "ngấy" tăng lên. về khối lượng. Loại bỏ khỏi nhiệt, làm mát.
- Cam quýt … Trong nồi cách thủy, đập 2 quả trứng gà và 2 lòng đỏ với đường - 150 g. Xay nhuyễn lòng trắng với vỏ chanh, thêm từng giọt rượu. Bạn sẽ nhận được rất nhiều bọt. Làm nguội nhẹ nhàng để nó không bị lắng.
- Tráng miệng cho trẻ em … Để làm cho nước sốt sabayon giống như một quả trứng, sữa được đổ vào thay vì rượu. Đối với thanh thiếu niên, bạn có thể làm món tráng miệng từ hỗn hợp rượu tráng miệng và sữa theo tỷ lệ 1: 3. Lòng đỏ, 4 chiếc., Đánh tan, như đã mô tả, với đường cát. Đổ một chút vani tự nhiên vào, sau đó đổ vào một ly sữa ấm - 50 ° C. Khi kem sabayon đã đặc, thêm một chút cồn.
- Nước sốt cay … Đánh tan lòng đỏ với muối, đổ vào 2 muỗng canh. l. kem nặng, hạt tiêu. Để riêng, trong chảo, chiên hành khô thái nhỏ trong dầu ô liu, đổ 100 ml rượu sâm banh khô vào và đợi cho đến khi nó bay hơi gần như hoàn toàn. Sau đó cho lòng đỏ và muối vào một thau nước rồi cho hành tím chiên ấm vào.
- Sô cô la sabayon … Trong nồi cách thủy, đun chảy sô cô la đen (40 g), để riêng. Nghiền 4 lòng đỏ và 80 g đường trong nồi cách thủy, tán nhuyễn sô cô la với thìa cà phê. Đánh trong 10 phút, thêm một chút quế và đổ 50 g rượu rum mạnh vào. Làm lạnh trong một cái chảo có đáy rộng.
Bạn có thể thêm gia vị vào nước sốt sabayon - vani, quế, rau mùi, nhục đậu khấu và đinh hương, giảm và tăng lượng đường, thêm quả mọng, lát trái cây, hạt mài và ô liu.
Khi chuẩn bị nước sốt, điều quan trọng là phải giữ nhiệt độ đánh trứng chính xác. Nếu quá nóng trên 60 ° C, lòng đỏ sẽ bị cong. Nếu nhiệt độ giảm xuống, không có bọt tươi tốt sẽ thoát ra.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt sabayon
Giá trị dinh dưỡng của món ăn phụ thuộc vào loại nguyên liệu. Nếu trong thành phần có dâu, trái cây có thể đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân - hạn chế đường, nhưng từ tráng miệng bằng sô cô la, nếu cần kiểm soát cân nặng thì nên từ chối.
Hàm lượng calo của nước sốt sabayon, được làm mà không có phụ gia bổ sung, là 218,6 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 10,6 g;
- Chất béo - 17,2 g;
- Carbohydrate - 3,8 g;
- Chất xơ - 1 g;
- Nước - 64,9 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 509,4 mcg;
- Retinol - 0,485 mg;
- Beta Carotene - 0,143 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,143 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
- Vitamin B4, choline - 443,21 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 2,334 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,323 mg;
- Vitamin B9, folate - 14,777 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,025 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 33,72 mg;
- Vitamin D, calciferol - 4,205 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,253 mg;
- Vitamin H, biotin - 31,868 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,7454 mg;
- Niacin - 0,191 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 189,04 mg;
- Canxi, Ca - 94,25 mg;
- Magie, Mg - 19,55 mg;
- Natri, Na - 58,03 mg;
- Lưu huỳnh, S - 112,71 mg;
- Phốt pho, Ph - 315 mg;
- Clo, Cl - 107,6 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 4,5 mg;
- Bo, B - 9,1 μg;
- Sắt, Fe - 3,948 mg;
- Iốt, I - 19,62 mcg;
- Coban, Co - 13,368 μg;
- Mangan, Mn - 0,101 mg;
- Đồng, Cu - 103,61 μg;
- Molypden, Mo - 11,318 μg;
- Thiếc, Sn - 1,18 μg;
- Selen, Se - 0,3 μg;
- Stronti, Sr - 1,55 μg;
- Flo, F - 6,3 μg;
- Crom, Cr - 4,27 μg;
- Kẽm, Zn - 1,7929 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 0,549 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 3,7 g;
- Glucose (dextrose) - 0,247 g;
- Sucrose - 0,165 g;
- Fructozơ - 0,692 g.
Nước sốt Sabayon chứa các axit amin không cần thiết và thiết yếu, cholesterol và axit béo bão hòa, đặc biệt nếu có sữa. Chính điều này cho phép bạn tạo cho món tráng miệng một độ sệt thoáng mát.
Giá trị dinh dưỡng của một món tráng miệng Ý phụ thuộc vào các thành phần:
| Các sản phẩm | Hàm lượng calo, kcal |
| Mật ong và rượu vang đỏ | 394 |
| Dâu tây và rượu trắng khô | 192 |
| Sữa | 279 |
| Rượu trắng ngọt | 253 |
Đặc tính hữu ích của nước sốt sabayon
Sản phẩm sẽ nhanh chóng phục hồi năng lượng dự trữ của cơ thể, tăng trương lực, giúp phục hồi sau những căng thẳng mệt mỏi về thể chất và tinh thần.
Lợi ích của nước sốt sabayon:
- Bình thường hóa trạng thái của hệ thần kinh, kích thích sản xuất serotonin và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Nó có tác động tích cực đến mô xương và sụn, tăng sản xuất chất lỏng hoạt dịch, ngăn chặn sự phát triển của hoại tử xương, loãng xương, khô khớp.
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thiếu máu.
- Cải thiện thị lực và chức năng ghi nhớ, làm trầm trọng thêm các phản ứng.
- Tăng ham muốn, kích thích khả năng cương cứng ở nam giới.
- Ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Kích thích hoạt động của tuyến mồ hôi và bã nhờn.
Nếu sữa và mật ong được sử dụng làm nguyên liệu, món tráng miệng sẽ được bổ sung thêm các đặc tính: kích thích miễn dịch, chống viêm và hạ sốt. Trong thời gian bệnh xảy ra với sự gia tăng nhiệt độ, rất khó để ép bản thân nuốt dù chỉ một miếng. Một vài thìa nước sốt ngọt sẽ giúp đối phó với tình trạng suy nhược tạm thời và huy động khả năng tự vệ của cơ thể.
Chống chỉ định sử dụng nước sốt sabayon
Không phải ai cũng có đủ khả năng để đưa một món ăn nhiều thành phần vào chế độ ăn. Lòng đỏ, thành phần chính, là một chất gây dị ứng mạnh. Gia vị, sữa, rượu, sô cô la và các loại hạt xay có thể gây ra phản ứng tiêu cực của cơ thể.
Trong mọi trường hợp không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn tráng miệng với thức uống tăng cường. Ngay cả một vài giọt rượu cũng có thể gây say rượu ở trẻ.
Tác hại từ nước sốt sabayon có thể xuất hiện:
- với loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày có tính axit cao, viêm đại tràng mãn tính, viêm tụy, rối loạn vận động mật;
- với bệnh viêm da thần kinh, bệnh vẩy nến, viêm da tiết bã và nổi mề đay thường xuyên;
- với bệnh hen phế quản;
- với mụn nhọt mãn tính, mụn trứng cá;
- với bệnh đái tháo đường.
Những bệnh này không phải là chống chỉ định sử dụng, nhưng một phần bổ sung có thể gây ra đợt cấp.
Bạn không thể ăn tráng miệng nếu nghiện rượu mãn tính. Ngay cả một lượng nhỏ rượu trong món tráng miệng cũng có thể kích thích cơn nghiện ở một người đang cố gắng cai nghiện.
Công thức nấu nước sốt Sabayon
Món tráng miệng với vỏ chanh là món ăn kèm hoàn hảo với charlotte, soufflés và pudding. Nó cũng hợp với các loại rau như súp lơ, cà rốt, cà tím và ớt chuông. Nước sốt với muối làm nổi bật hương vị của hải sản và cá, và với quế - các loại bánh ngọt khác nhau.
Công thức nấu nước sốt Sabayon:
- Gỏi hàu … Hàu tươi 8 miếng, mở vung, rửa sạch. Phi 2 tỏi tây trong bơ, đổ 100 g sâm panh khô và nước hàu đầu tiên vào. Cho hàu vào chảo và hầm cho đến khi hàu chín mềm. Nếu phần chất lỏng đầu tiên bay hơi, thêm phần thứ hai. Ăn kèm với nước sốt sabayon không đường (công thức số 4).
- Tiramisu … Cần phải cảnh báo ngay rằng một món tráng miệng tự làm tại nhà hóa ra lại đắt tiền. Quá trình chuẩn bị bắt đầu bằng việc pha cà phê expresso mạnh - 300 ml. Thức uống được để nguội. Để pha cà phê theo công thức này, trộn ngũ cốc xay trong Turk với bạch đậu khấu và muối, để lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi xuất hiện mùi "sáng". Đổ nước ấm (nhiệt độ 50 ° C) vào, đun nhỏ lửa, đợi đến khi bọt nổi lên thì vớt ra. Người Thổ Nhĩ Kỳ lại chờ đợi bọt nổi lên trên bề mặt và một lần nữa họ lại loại bỏ nó. Đừng để nó sôi. Để pha đủ lượng đồ uống cần thiết, bạn cần 7 muỗng cà phê. cà phê. Phô mai mascarpone cắt nhỏ - 500 g được đổ vào sabayon, đánh bông từ 6 lòng đỏ với rượu cognac (50 g), trộn đều. Tất cả các protein được đánh bằng máy trộn, với một lượng nhỏ muối, cho đến khi đạt đỉnh mạnh, kết hợp với khối pho mát. Dùng thìa dàn đều. Bạn cần phải hành động rất cẩn thận, chuyển động từ trên xuống dưới. Bánh quy, que Savoyardi 250 g, ngâm cà phê, rải dưới đáy khuôn. Trên cùng với một lớp kem, một lớp bánh quy khác và một lần nữa kem. Rắc bột cacao lên bề mặt món tráng miệng.
- Măng tây sabayon … Măng tây rửa sạch, dùng dao nhọn gọt bỏ một đầu, hấp 10 phút. Trộn nước sốt gồm 2 lòng đỏ với 1/3 muỗng cà phê trên nồi hấp cách thủy. muối và 4 muỗng cà phê. rượu vang không đường sủi bọt, tốt hơn "Spumante". Khi lòng đỏ đã đánh bông trở nên bông và xốp, 100 g bơ đông lạnh được nhúng vào từng miếng, tiếp tục khuấy. Khi phục vụ, đặt măng tây ra đĩa, rắc gia vị trứng lên một đầu.
- Cá hồi sabayon phô mai … Phô mai mềm Saint-Félicienne (180 g) được nghiền nhỏ, đun chảy trên lửa, đổ vào 15 ml nước luộc cá và 150 ml kem béo, đun nhỏ lửa không đậy nắp cho sôi. Sau 5 phút, để khối pho mát nguội sao cho hơi ấm hơn nhiệt độ cơ thể, cho vào 4 lòng đỏ và rượu trắng khô - 150 ml, muối và hạt tiêu. Bôi dầu ô liu vào khay nướng, phết phi lê cá hồi đã cắt thành từng phần, muối, tiêu, rưới nước sốt lên trên và nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong 3 phút.
- Bánh kếp cà phê … Để làm bột bánh kếp, đánh 4 loại protein với 200 ml sữa, thêm 300 g bột mì, thêm cà phê đậm đặc, mỗi loại 1 thìa cà phê. muối và bột nở, 3 muỗng cà phê. đường, 2 muỗng canh. l. dầu thực vật. Nếu không có đủ bột, họ cho thêm bột, rất nhiều - họ làm loãng cà phê. Bánh mỏng được nướng trên chảo khô, lật từ mặt này sang mặt kia. Cà phê sabayon được đánh bông trong nồi cách thủy - 4 lòng đỏ, 60 g đường, một ly cocktail 50 ml expresso, 80 ml rượu mùi cà phê và 3 muỗng canh. l. Sữa. Dùng nóng cho món tráng miệng.
Sự thật thú vị về nước sốt sabayon
Có nhiều phiên bản về sự xuất hiện của món ăn này. Một trong số họ nói rằng công thức này được phát minh vào năm 1471 bởi thuyền trưởng Paolo Giovana, người, trong các cuộc chiến tranh liên miên tàn phá nước Ý, đã phát hiện ra rằng thức ăn đã hết và không có gì để nuôi binh lính. Sau khi thu thập nguồn cung cấp từ người dân địa phương, anh quyết định nấu một món gì đó tương tự như grog. Nhưng không quen nấu ăn, tôi trộn trứng, đường theo tỷ lệ tùy ý và đun sôi hỗn hợp. Mắm được đặt theo tên của làng nơi đóng quân của trung đội.
Theo truyền thuyết thứ hai, nước sốt được đặt theo tên của Thánh Pasquale di Baylon của Tây Ban Nha. Sau đó ông vẫn chưa được phong thánh và nấu thức ăn trong nhà bếp của một tu viện ở Piedmont với cái tên không tồn tại cho đến ngày nay. Một ngày nọ, không đẹp chút nào, có vẻ như khi đó, đối với các nhà sư, không có đủ nguyên liệu cho món tráng miệng truyền thống - cụ thể là bột mì, và nhà sư đã thêm rượu ngọt cho ông trùm. Sau đó, trên cơ sở của công thức này, zabaglione ban đầu đã ra đời.
Có một gợi ý khác. Những người hành hương lang thang ở châu Âu đã giới thiệu với các đầu bếp Ý món sbitn đậm đặc của người Slav có tên là "zabaja". Sau đó, trên cơ sở của nó, họ bắt đầu tạo ra sabayon.
Và phiên bản mới nhất. Nước sốt xuất hiện vào thế kỷ 16 nhờ đầu bếp của triều đình Bartolomeo Scappi. Chính ông đã làm một món ăn mới cho người cai trị của mình, Charles Emmanuel I của Savoy.
Các đầu bếp Nam Mỹ tự hào về công thức nấu món tráng miệng ngọt như sabayon của họ. Ở Colombia, Venezuela và Argentina, gia vị không chỉ được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm mà còn được sử dụng như một loại thuốc kích thích tình dục. Nó được cung cấp cho những người đàn ông trước đêm tân hôn của họ. Món "tráng miệng trong đám cưới" có chứa một lượng lớn rượu mạnh - thường là rượu rum.
Cách làm nước sốt sabayon - xem video:
Sabayon sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào tại nhà. Chỉ cần đừng quên rằng đối với trẻ em, bạn sẽ phải nấu ăn riêng - đánh trứng với sữa.
