Hàm lượng calo và thành phần của bolognese. Đặc tính hữu ích của một loại nước sốt thịt tinh tế từ Ý và chống chỉ định sử dụng nó. Làm thế nào để chuẩn bị bolognese? Món ăn truyền thống với nước sốt.
Sốt Bolognese là một loại sốt Ý được chế biến lần đầu tiên ở vùng Emilia-Romagna. Nó đã trở nên phổ biến vào cuối thế kỷ 19. Năm 1891, công thức của ông được xuất bản trong cuốn sách Khoa học về Nghệ thuật Ẩm thực và Nghệ thuật Ẩm thực Haute. Nước sốt vẫn giữ được độ chân thực và bao gồm cà rốt, hành tây, cà chua, rau thơm, gia vị và thịt bò xay làm thành phần chính. Nó không chỉ ngon mà còn có hàm lượng calo khá thấp, và cũng có một số đặc tính hữu ích. Một ưu điểm chắc chắn khác của nó là dễ chuẩn bị.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt bolognese
Mỗi bà nội trợ ở Ý đều có món bolognese của riêng mình, nhưng tôi có thể nói gì, và những người Nga sành về ẩm thực Ý chế biến nước sốt theo những cách rất khác nhau. Ảo tưởng không bị cấm ở đây, nhưng chúng tôi sẽ phân tích hàm lượng các thành phần hữu ích trong sản phẩm bằng cách sử dụng ví dụ về công thức cổ điển, bao gồm thịt bò xay, cà rốt, hành tây và hành lá, cà chua, bột cà chua, húng quế tươi, dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
Hàm lượng calo của sốt bolognese là 116 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 9, 106 g;
- Chất béo - 7, 086 g;
- Carbohydrate - 4,575 g;
- Chất xơ - 0, 978 g;
- Nước - 78 g.
Ngoài sự cân bằng tốt giữa BJU và hàm lượng calo thấp, nước sốt Ý tự hào có hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 397, 38 mg;
- Canxi - 22, 06 mg;
- Magiê - 25, 23 mg;
- Natri - 145, 95 mg;
- Lưu huỳnh - 89, 67 mg;
- Phốt pho - 99,5 mg;
- Clo - 171, 68 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Boron - 68,4 mcg;
- Vanadi - 1,9 mcg;
- Sắt - 1, 733 mg;
- Iốt - 1,26 mcg;
- Coban - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Đồng - 135, 48 mcg;
- Molypden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Flo - 12, 31 mcg;
- Chromium - 2,91 mcg
- Kẽm - 2, 1313 mg.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Beta caroten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8, 3 mg;
- Vitamin E - 1,034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Ngoài ra, nước sốt bolognese chứa các axit hữu cơ hữu ích với lượng 0,289 g trên 100 g sản phẩm.
Đặc tính hữu ích của sốt bolognese
Nước sốt Ý bao gồm các loại thực phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe, như bạn đã thấy, được phản ánh trong hàm lượng của một số lượng lớn các hoạt chất sinh học quan trọng trong nó.
Hãy xem xét chi tiết các đặc tính có lợi của nước sốt bolognese:
- Phòng chống các bệnh về thị lực … Cà rốt là một trong những nguồn cung cấp provitamin A (beta-carotene) tốt nhất. Từ một đơn vị beta-carotene, gan tạo ra hai đơn vị vitamin A. Yếu tố hoạt tính sinh học này rất quan trọng đối với nhiều quá trình quan trọng, nhưng nó đặc biệt hiệu quả trong việc cải thiện thị lực và ngăn ngừa các bệnh nhãn khoa. Liều bổ sung vitamin được khuyến nghị cho những người làm việc liên quan đến căng thẳng mắt.
- Làm sạch cơ thể … Rau cam có tác dụng tốt đối với quá trình nhu động trong ruột - nó thúc đẩy sự hấp thụ nhanh chóng của các thành phần hữu ích và loại bỏ các thành phần có hại. Nhân tiện, không phải cà rốt sống có tác dụng làm sạch tốt hơn, mà là được chế biến bằng nhiệt, đó là thành phần của nó trong nước sốt bolognese. Cà chua cũng có tác dụng tuyệt vời trong việc thúc đẩy quá trình trao đổi chất, đặc biệt, chúng góp phần làm phân hủy các mô mỡ nhanh hơn. Ngoài ra, tất cả các loại rau tạo nên nước sốt giúp thải độc tố và các chất không cần thiết trong gan và thận.
- Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch … Cà rốt cũng rất hữu ích cho tim mạch, "lỗi" của nó là hàm lượng kali và magiê trong đó - những khoáng chất chính của tim. Chúng cải thiện lưu thông máu, làm sạch mạch máu, bao gồm cả cholesterol có hại, do đó ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và các bệnh lý cấp tính của cơ tim. Nó đã được chứng minh rằng với việc ăn rau thường xuyên, khả năng phát triển các bệnh cấp tính, chẳng hạn như đau tim, thiếu máu cục bộ, đột quỵ, giảm 60%. Ngược lại, cà chua giúp làm loãng máu, làm giảm tình trạng của những người bị giãn tĩnh mạch và ngăn chặn sự phát triển của nó. Ngoài ra, rau ngót chứa nhiều chất sắt có tác dụng phòng chống bệnh thiếu máu rất tốt.
- Tác dụng chống ung thư … Cà rốt là một kho tàng chất chống oxy hóa. Nhân tiện, một lần nữa, trong một loại rau chế biến nhiệt có nhiều hơn 30% so với trong một loại rau sống. Chất chống oxy hóa là các yếu tố chống lại các gốc tự do, khi dư thừa sẽ kích thích các quá trình khối u và lão hóa sớm. Một lượng lớn các thành phần chống oxy hóa cũng được tìm thấy trong hành tây, chúng cũng được bao gồm trong nước sốt. Loại thứ hai đã được chứng minh là có hiệu quả trong cuộc chiến chống lại các bệnh ung thư ruột kết, buồng trứng và khoang miệng. Và tất nhiên, cà chua nên được nhắc đến khi nói về chất chống oxy hóa. Chúng (và bột cà chua ở nồng độ cao) chứa lycopene - một chất chống oxy hóa, mạnh gấp hàng trăm lần so với vitamin E.
- Cải thiện sức khỏe của xương … Một nghiên cứu gần đây của Đại học Nam Carolina cho thấy tiêu thụ hành tây thường xuyên có thể làm tăng mật độ xương. Điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ lớn tuổi, những người thường xuyên phải đối mặt với vấn đề xương dễ gãy. Ngoài ra, đối với bệnh viêm khớp, hành tây có chứa một chất đặc biệt là quercetin giúp giảm viêm, sưng và đau.
- Bảo vệ chống lại cảm lạnh … Trong các đợt dịch cúm, việc tăng cường ăn hành luôn được khuyến khích. Nhờ tác dụng chống viêm, nó không chỉ giúp ngăn ngừa bệnh tật mà còn tích cực chống lại virus và vi khuẩn. Cà chua, chứa nhiều vitamin C và húng quế, giúp làm sạch đường hô hấp, sẽ bảo vệ bổ sung chống lại cảm lạnh khi ăn sốt bolognese.
- Cải thiện sức khỏe của răng và nướu … Húng quế cũng có tác dụng tốt đối với tình trạng của khoang miệng - nó ngăn ngừa sâu răng, sự phát triển của các quá trình viêm và giảm chảy máu.
- Tăng hiệu lực … Một nghiên cứu mới khác, đã được thực hiện ở Iran, đã chứng minh khả năng của hành tây trong việc tăng hoạt động của tinh trùng và cải thiện sức sống của tinh trùng. Và cà chua được khuyến khích sử dụng với cơ địa dễ mắc bệnh tuyến tiền liệt.
- Cải thiện hệ thống thần kinh … Lợi ích của nước sốt bolognese cũng là tăng cường hệ thống thần kinh. Cà chua có công đặc biệt trong vấn đề này: chúng làm giảm lo lắng, thờ ơ, giảm mệt mỏi mãn tính, mất ngủ. Nhưng không thể không ghi nhận tác dụng có lợi của húng quế đối với hệ thần kinh - nó làm hưng phấn và giúp tập hợp sức mạnh một cách hoàn hảo. Hơn nữa, gia vị cay giúp phục hồi cả về tinh thần và thể chất, do đó nó thường được khuyến khích sử dụng sau khi mổ.
- Lợi ích cho vận động viên và những người giảm cân … Sốt Bolognese là một sản phẩm tuyệt vời trong chế độ ăn kiêng của những người chăm sóc vóc dáng và thể trạng. Thịt bò xay không được coi là béo, nhưng nó là một nguồn protein tuyệt vời. Giảm cân bolognese sẽ giúp bạn có đủ mà không gây hại cho hình thể của bạn, và các vận động viên sẽ bắt đầu phát triển cơ bắp.
- Phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường … Hành tây, cà chua và cà rốt là những phương thuốc tuyệt vời cho bệnh tiểu đường. Chúng có chỉ số đường huyết thấp, ổn định lượng đường trong máu và tăng độ nhạy cảm của tế bào với insulin.
Như bạn có thể thấy, sốt bolognese không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một kho chứa chất dinh dưỡng thực sự. Tuy nhiên, không có gì đáng ngạc nhiên, người Ý luôn biết cách tìm ra sự cân bằng tinh tế giữa khẩu vị và sức khỏe, và chế độ ăn Địa Trung Hải được hầu hết các chuyên gia khuyến cáo là tốt nhất để duy trì sức khỏe trong suốt cuộc đời.
Chống chỉ định và tác hại đối với nước sốt bolognese
Và, tuy nhiên, với tất cả các đặc tính tích cực, nước sốt bolognese không nên được tiêu thụ không giới hạn bởi tất cả mọi người. Món ăn này có một số chống chỉ định.
Trước hết, điều quan trọng là phải nói về biện pháp, bất kỳ sản phẩm nào, dù hữu ích đến đâu, nếu sử dụng không kiểm soát, có thể gây ra phản ứng tiêu cực cho cơ thể ngay cả ở những người khỏe mạnh nhất.
Nước sốt Bolognese cũng có thể gây hại khi:
- Các bệnh về đường tiêu hóa … Nếu bạn bị rối loạn tiêu hóa như táo bón, tăng sinh khí … thì việc sử dụng nước chấm có thể giúp bạn giải quyết những vấn đề này, nhưng nếu bạn mắc các bệnh nghiêm trọng như loét, viêm dạ dày, các quá trình viêm nhiễm khác nhau thì tốt hơn hết bạn nên từ chối. sử dụng sản phẩm.
- Dị ứng … Một trong những thành phần dễ gây dị ứng nhất của nước sốt là cà rốt, ngoài ra, khả năng phát triển chứng không dung nạp cá nhân sẽ tăng lên khi bổ sung các loại gia vị khác nhau. Vì vậy, những người thường bị dị ứng (cũng như trong thời kỳ mang thai, cho con bú và thời thơ ấu) được khuyên nên đưa nước sốt vào chế độ ăn uống một cách thận trọng.
- Bệnh tim … Mặc dù thực tế là nói chung nước sốt có tác dụng rất tốt đối với hệ tim mạch, nó vẫn chứa một sản phẩm động vật trong thành phần của nó, và tất cả các sản phẩm động vật đều làm tăng mức độ cholesterol xấu, tức là trong trường hợp bệnh tim. tốt hơn để chuẩn bị một phiên bản chay của nước sốt này.
- Sỏi mật … Tất cả các loại rau tạo nên bolognese đều có tác dụng lợi tiểu. Điều này tốt cho một cơ thể khỏe mạnh, nhưng trong trường hợp mắc các bệnh về thận và túi mật, nó có thể gây ra đợt cấp.
Ghi chú! Nếu bạn mắc các bệnh lý nghiêm trọng khác, tốt nhất bạn nên thảo luận vấn đề này với bác sĩ trước khi thêm nước sốt bolognese vào chế độ ăn uống của bạn.
Làm thế nào để làm sốt bolognese?
Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể đối phó với công thức làm nước sốt bolognese, vì nó được chế biến rất dễ dàng và đơn giản:
- Đổ dầu ô liu vào chảo, đun nóng nhẹ rồi cho thịt băm (400 gram) vào, chiên đến khi sẫm màu.
- Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Bào nhuyễn phần thứ nhất, băm nhuyễn phần thứ hai và cho vào chảo để xào trong dầu ô liu.
- Sau 5-7 phút, thêm cà chua cắt nhỏ (3 miếng), đun nhỏ lửa trong vài phút, cho tương cà chua (2 muỗng canh) vào, đậy nắp và để lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều trong 15 phút.
- Cắt nhỏ hành lá, húng quế (mỗi thứ 20 gam), cho vào chảo, nêm muối tiêu vừa ăn, đậy nắp lại và tắt bếp gần như ngay lập tức.
Đây là cách dễ nhất để làm nước sốt bolognese tại nhà, nó thường được cung cấp với nhiều thành phần bổ sung khác - tỏi, rượu vang đỏ, sữa, mùi tây và các loại gia vị khác nhau. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một công thức cơ bản, sau đó thêm ghi chú của riêng bạn vào đó, thêm một hoặc một thành phần khác.
Một món sốt bolognese thực sự sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu pancetta - một sản phẩm đặc trưng của ẩm thực Ý, đó là thịt ba chỉ heo quay tẩm gia vị. Vì vậy, nếu bạn muốn tạo lại hương vị thực sự, hãy thêm thịt này vào thịt bò xay ở bolognese của bạn.
Ngoài ra, trong nước sốt của Ý, trọng tâm chính là cà chua, rất nhiều trong số họ được thêm vào, nhưng với gia vị, ngược lại họ không sốt sắng, chỉ hạn chế cho muối, tiêu và nhục đậu khấu.
Công thức nấu ăn Bolognese
Tất nhiên, nước sốt Bolognese không thể được gọi là phổ biến, nhưng mặt khác, nó bổ sung cho các món ăn truyền thống của Ý - mì ống và lasagna - thật tuyệt vời.
Hãy cùng xem cách làm một bữa tối kiểu Ý thực thụ:
- Mỳ Ý sốt bolognese … Đây là công thức nấu ăn đơn giản nhất, đặc biệt là khi bạn đã chuẩn bị sẵn nước sốt. Tất cả những gì bạn cần chuẩn bị là mì Ý và phô mai. Món mì Ý thực sự làm từ lúa mì cứng của Ý là phù hợp nhất cho món ăn này. Chúng cần được đun sôi cho đến khi aldente, cho vào đĩa và rưới nước sốt lên trên và rắc Parmesan bào.
- Lasagne với sốt bolognese và bechamel … Công thức này phức tạp hơn một chút. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần mua lá lasagna làm sẵn và chuẩn bị, ngoài sốt bolognese, sốt béchamel. Sau đó được thực hiện như sau. Đun chảy bơ (30 gram) trên lửa - nhiệt độ phải rất thấp. Cho dần dần bột mì (30 gram) vào và dùng máy đánh trứng để không bị vón cục. Bước cuối cùng là đổ sữa vào (1 ly), bạn cần cho sữa lạnh vào sốt, và làm thật chậm. Khi nước sốt sánh mịn, bạn có thể vặn nhỏ lửa và nấu trong 5 phút. Bây giờ chúng ta hãy trở lại leo núi. Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Lấy một đĩa nướng, chúng tôi sẽ lắp ráp món ăn ngay trong đó. Đặt hai lá lasagna, trên cùng với sốt bolognese, sau đó là béchamel, rắc phô mai. Hãy lặp lại cho tất cả các lớp. Chúng tôi sẽ nướng trong nửa giờ.
- Cannelloni dán … Cannelloni là một loại mì đặc biệt, là loại mì có số lượng rất lớn. Với họ, bolognese có thể được chuẩn bị rất hiệu quả nếu mọi người cảm thấy nhàm chán với công thức thông thường. Chuẩn bị nước sốt. Đổ đầy cannelloni và đặt lên đĩa nướng đã được thoa dầu ô liu. Bào nhiều phô mai lên trên, đổ kem lên đĩa và nướng trong lò ở 180 độ C trong nửa giờ.
Bạn có thể có ấn tượng rằng các món ăn với nước sốt bolognese khá đơn điệu. Trên thực tế, chúng thực sự rất giống nhau, nhưng mỗi loại đều có hương vị riêng và sẽ được bạn ghi nhớ là duy nhất.
Sự thật thú vị về nước sốt bolognese
Đáng chú ý là mặc dù mì spaghetti bolognese được yêu thích trên toàn thế giới, ở nhà, món mì trứng thông thường, trông giống như một sợi bún dẹt thuôn dài, luôn đóng vai trò là món ăn kèm với nước sốt. Các đầu bếp người Ý tin rằng thịt băm nhỏ dính vào món mì như vậy sẽ ngon hơn và món ăn trở nên nguyên chất hơn.
Nước sốt được đặt theo tên của một trong những thành phố chính của vùng Emilia-Romagna - Bologna. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là món ăn được phát minh không phải ở thành phố lớn này mà ở tỉnh Imola nhỏ bé.
Nhân tiện, người Ý tự gọi nước sốt của họ không phải bằng cái tên tinh tế "bolognese", mà là một "món hầm" đơn giản. Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức món ăn nổi tiếng tại nhà, hãy tìm món tagliatelle al ragout trong thực đơn.
Phiên bản đầu tiên được xuất bản của công thức đã trình bày cách làm nước sốt cho người giàu - ngoài các nguyên liệu đã có, nó còn có nấm cục, gan gà và kem.
Cách làm nước sốt bolognese - xem video:
