Nước sốt Worcester có gì, ăn như thế nào? Chất điền đầy có những đặc tính hữu ích nào, có chống chỉ định nào với việc sử dụng nó không? Lịch sử hình thành và các chi tiết khác về nước sốt Worcester. Công thức nấu ăn cho các món ăn sử dụng nó.
Sốt Worcestershire là một loại gia vị rất cay, có vị ngọt mặn. Nó có mùi giấm khá sáng, vì vậy nó luôn được thêm vào các món ăn với số lượng ít. Nó được sử dụng tích cực trong ẩm thực Anh, chủ yếu để chuẩn bị nước xốt cho các món ngon từ thịt. Worcester là một phần của món salad Caesar phổ biến và rất hợp với các món salad, súp kem và thậm chí cả các món hải sản. Nếu thích nước sốt, bạn có thể ăn kèm với bánh mì hoặc vụn bánh mì.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt Worcester
Thành phần tiêu chuẩn của nước sốt Worcester chứa hơn 10 thành phần, những thành phần chính là
- giấm ăn;
- đường cát;
- tương cà chua ẩm thực;
- cá cơm;
- bột cà ri.
Ngoài ra, để chuẩn bị Worcester, các đầu bếp sử dụng một số loại ớt, champignons, nước chanh, quả óc chó và nhiều loại gia vị khác nhau tùy theo quyết định của họ.
Có rất nhiều công thức chế biến nước sốt Worcester, nhưng không phải ai cũng có thể nấu tại bếp tại nhà - việc nấu nướng như vậy tốn rất nhiều thời gian và đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Ngoài ra, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua tất cả các nguyên liệu để pha chế.
Hàm lượng calo của nước sốt Worcester trên 100 g là 78 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 18,5 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamin trong 100 g nước sốt Worcester:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alpha Caroten - 1 mcg;
- Beta Carotene - 43 mcg;
- Beta Cryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 48 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin K - 1 mcg;
- Vitamin C - 13 mg;
- Vitamin B1 - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g sản phẩm:
- Kali, K - 800 mg;
- Canxi, Ca - 107 mg;
- Magie, Mg - 13 mg;
- Natri, Na - 980 mg;
- Phốt pho, P - 60 mg.
Theo dõi các yếu tố trong 100 g nước sốt
- Sắt, Fe - 5,3 mg;
- Đồng, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Kẽm, Zn - 0,19 mg.
Thú vị! Nước sốt được đặt tên để vinh danh thành phố nơi nó được chế biến lần đầu tiên - Worcester (Anh).
Lợi ích sức khỏe của nước sốt Worcester
Lợi ích của nước sốt Worcester đối với sức khỏe con người là không thể phủ nhận - sản phẩm rất giàu vitamin và khoáng chất, do đó nó có tác dụng chữa bệnh nói chung cho cơ thể. Ngoài ra, việc sử dụng Worcester thường xuyên dẫn đến cải thiện tình trạng của các cơ quan nội tạng của một người và ngoại hình của anh ta.
Các đặc tính y học chính của nước sốt Worcester:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch, tối ưu hóa hoạt động của hệ thần kinh - điều này là do sự hiện diện của vitamin B6 trong nước sốt (nó được tìm thấy với số lượng lớn trong tỏi và ớt).
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của các vấn đề với hệ thống tim mạch - gia vị là một chất chống oxy hóa tự nhiên, vì nó rất giàu vitamin C.
- Tăng cường hệ cơ xương - sản phẩm chứa một lượng lớn axit niacinic từ cá cơm.
- Tối ưu hóa quá trình suy nghĩ - nhờ thiamine, có trong hành tây và ớt.
- Giảm lượng máu chảy ở phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt - vitamin K tham gia vào quá trình này.
Thú vị! Nước sốt Worcester là một phần của loại cocktail phổ biến trên toàn thế giới có tên "Bloody Mary".
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt Worcester
Tác hại của nước sốt Worcester là do tỷ lệ đường trong sản phẩm quá cao. Nếu bạn tiêu thụ gia vị với số lượng lớn, bạn có thể khỏe hơn. Ngoài ra, đường thường kích thích sự phát triển của các bệnh khác nhau đối với các cơ quan nội tạng của một người. Vị ngọt đặc biệt bất lợi cho các cơ quan của hệ tuần hoàn.
Từ chối sản phẩm phải là những người không dung nạp cá nhân với các thành phần riêng lẻ của nó. Do đó, trước khi sử dụng nước sốt mua ở cửa hàng, hãy đọc kỹ thành phần của nó!
Cách làm nước sốt Worcestershire?
Nước sốt Worcester có thể được mua ở nhiều cửa hàng tạp hóa địa phương. Nếu không, bạn luôn có thể đặt hàng trực tuyến. Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với một số thành phần trong sản phẩm của cửa hàng hoặc không thích hương vị của nước sốt Worcestershire, hãy tự chế biến bằng cách sử dụng những nguyên liệu phù hợp nhất với bạn. Tổng thời gian nấu khoảng 15-20 phút.
Dưới đây là cách làm nước sốt Worcestershire nhanh chóng và không tốn quá nhiều tiền cho nhiều nguyên liệu:
- Đối với nước sốt, hãy chọn một chiếc chảo có kích thước vừa phải.
- Kết nối 0,5 muỗng canh. giấm táo với 2 muỗng canh. l. xì dầu.
- Đổ 1 muỗng canh vào khối lượng thu được. l. đường (tốt nhất là màu nâu để nước sốt có màu mong muốn).
- Trộn đều các nguyên liệu và thêm một chút quế, tiêu đen, củ gừng xay, bột mù tạt, hành tỏi băm nhỏ vào.
- Đổ 2 muỗng canh vào cô đặc. l. nước.
- Đun sôi khối lượng thu được, nhớ khuấy thường xuyên.
- Đun sôi nước sốt khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Nước thịt đã sẵn sàng!
Trên một ghi chú! Nếu bạn không có thời gian để làm nước sốt Worcester của riêng mình, hãy mua một loại nước sốt ở cửa hàng. Đừng chú ý đến thực tế là món ăn của bạn chỉ cần một vài gam sản phẩm và nó chỉ được bán trong một thùng lớn - một Worcester trong một gói chưa mở có thể được lưu trữ từ 2 đến 3 năm và trong một hộp kín - trong nhiều thập kỷ. Ở nhà, trong một chai đã mở, nước sốt Worcestershire tốt nhất nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong tủ lạnh. Luôn lắc chai trước khi sử dụng sản phẩm.
Công thức nước sốt Worcester
Worcester có thể thay thế nước tương hoặc nước mắm, vì vậy nó có thể được thêm một cách an toàn vào các món ăn kèm với các loại nhân này. Một số công thức nấu ăn đơn giản hơn với nước sốt Worcester:
- Salad thịt … Chiên 100 g ức gà cho đến khi chín vàng. Thêm một loại nước sốt đặc biệt gọi là "Caesar" vào thịt. Để thực hiện, bạn hãy đập 1 quả trứng gà với 1 thìa cà phê bột ngọt. mù tạt Dijon. Thêm 1 nhánh tỏi, vài thìa nước sốt Worcestershire (theo ý thích của bạn), vài giọt nước cốt chanh và 4 con cá cơm khô vào nước sốt. Đánh đều tất cả các nguyên liệu một lần nữa và không dừng máy xay, thêm 150 g dầu ô liu và 40 g Parmesan nghiền vào nước sốt. Bày lên đĩa 200 g salad romano, thịt gà thái hạt lựu và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên. Ví dụ như trang trí món salad với một vài lát Parmesan và rắc vụn bánh mì. Món salad đã sẵn sàng, ngon miệng!
- Thịt bò ướp … Đầu tiên, chuẩn bị phần nước xốt - kết hợp 80 ml nước tương với 60 ml Worcestershire. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê vào khối lượng thu được. thu thập các loại thảo mộc Ý để làm nước xốt. Băm nhuyễn nửa mớ rau mùi tây và băm 5 nhánh tỏi càng nhỏ càng tốt. Thêm các thành phần đã cắt nhỏ vào nước xốt. Bây giờ, bạn hãy cắt 1 kg thịt bò vụn thành những khối vuông nhỏ. Đổ nước sốt đã nấu lên thịt và để ướp trong vài giờ (4 đến 24). Nên để thịt trong tủ lạnh sẽ ngon hơn. Chiên thịt đã ngâm nước sốt trên chảo nóng với dầu ô liu. Phục vụ món ăn ấm áp!
- Súp bí đỏ gừng … Chuẩn bị 500 g bí đỏ tươi để nấu canh - gọt bỏ hạt và gọt vỏ. Gọt vỏ và 1 củ khoai lang (củ). Cắt các nguyên liệu đã chuẩn bị thành từng miếng lớn. Rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ 2 củ cà rốt thành những khoanh tròn lớn. Cắt nhỏ 1 mớ ngò. Băm nhuyễn một nửa củ gừng (đã gọt sẵn). Dùng mặt lưỡi dao đập dập 7 nhánh tỏi. Băm nhuyễn 1 củ hành tím. Đặt tất cả các nguyên liệu vào một đĩa nướng chung. Nêm tất cả mọi thứ với rau mùi, 1 thìa cà phê bột ngọt. Sốt Worcestershire, vài giọt ô liu và 70 g bơ. Nêm muối và tiêu vừa ăn, sau đó trộn thật đều tay. Cho khuôn vào lò nướng trong 25 phút. Hãy lưu ý rằng bí có thể bị cháy một chút xuống đáy khuôn. Để tránh điều này xảy ra, hãy thêm một ít nước vào chảo sau 10 phút nướng. Theo dõi tình trạng của bí ngô. Khi nó được bao phủ bởi một lớp vỏ nhỏ, có thể tắt lò nướng. Nhẹ nhàng chuyển rau đã hấp vào một cái chảo lớn. Đổ nước vào nồi sao cho ngập hết đồ bên trong. Đun nhỏ lửa các nguyên liệu trong 3-4 phút. Khi bí chín mềm thì tắt bếp. Xay hỗn hợp một chút để có được độ sệt của súp kem. Xin lưu ý rằng bạn không cần phải đạt được khối lượng quá đồng nhất, trong khi lấy súp, bạn nên cảm nhận từng phần riêng lẻ của các thành phần cấu thành của nó. Muối súp đã hoàn thành và thêm tiêu theo khẩu vị của bạn. Nếu súp của bạn quá loãng, hãy đun trên lửa nhỏ. Phục vụ ấm và trang trí với các nhánh ngò tươi.
Công thức pha nước sốt Worcester
Worcester là một trong số ít nước sốt ẩm thực có thể được sử dụng đồng thời để chế biến các món thịt và các món cocktail ngon. Giới thiệu hai trong số những thức uống sốt Worcester có gia vị đơn giản nhất và phổ biến nhất trên thế giới:
- "Mary đẫm máu" … Bạn sẽ cần một chiếc bình lắc để pha thức uống phổ biến này. Đổ 10 ml nước chanh, 120 ml nước cà chua và 50 ml rượu vodka yêu thích của bạn vào máy trộn lắc. Bây giờ đã đến lúc pha chế đồ uống trong tương lai với nước sốt: đổ 1 ml Tabasco (màu đỏ) và cùng một lượng nước sốt Worcestershire vào bình lắc. Nêm một chút muối cần tây sống và tiêu xay. Cho 380 g đá viên vào bình lắc và đánh đều. Rót cocktail đã hoàn thành vào từng ly và trang trí bằng một nhánh cần tây.
- "Đầu chết" … Để chuẩn bị đồ uống này, bạn không cần bình lắc hoặc các phụ kiện pha chế đặc biệt khác. Điều chính là đổ các thành phần vào một ly thông thường theo đúng trình tự. Đầu tiên, đổ 1 muỗng cà phê bột ngọt vào. nước cốt chanh, sau đó thêm 3 g sốt Worcestershire. Tiếp theo, thêm nước sốt khác - 2 ml tabasco. Nêm với muối và hạt tiêu. Sẵn sàng!
Sự thật thú vị về nước sốt Worcester
Lần đầu tiên, nước sốt Worcester được chế biến ở Ấn Độ. Thế giới đã tìm ra công thức của nó vào thế kỷ 19, khi cùng với các loại gia vị Ấn Độ khác, nó rơi vào tay Chúa tể của Bengal, Marcus Sandy.
Quý nhân danh dự thấy nước sốt đã khô. Đó là một loại bột bao gồm một tập hợp các loại gia vị. Sau đó, lãnh chúa đồng ý với các nhà hóa học quen thuộc để điều chế một hỗn hợp lỏng từ một sản phẩm ở nước ngoài, bởi vì các thương nhân từ Ấn Độ đã cung cấp cho ông ta một danh sách đầy đủ các thành phần cấu thành của bột.
Các nhà hóa học nghi ngờ rằng họ có thể đáp ứng yêu cầu của lãnh chúa. Khó khăn trong việc chuẩn bị nước sốt nằm ở danh sách nguyên liệu quá phong phú - các chuyên gia phải tìm khoảng 25 loại sản phẩm, hầu hết được coi là khan hiếm hoặc hoàn toàn không được biết đến ở Mỹ.
Bất chấp những khó khăn, nước sốt Worcestershire vẫn được làm ra. Kết quả của các chuyên gia đã không làm hài lòng Chúa - miếng trám có mùi tanh và có vị của giấm. Các đầu bếp không may đã để lại sự sáng tạo của họ trong một cái thùng bị nhốt dưới tầng hầm.
Các nhà sử học rất khó trả lời câu hỏi - cố ý hay vô tình, nước sốt đã bị bỏ lại dưới tầng hầm. Tuy nhiên, 2 năm sau khi chuẩn bị, các đầu bếp đã nhìn vào thùng và rất ngạc nhiên - sản phẩm cá ngâm giấm không hề biến mất mà còn trở nên ngon hơn và thơm hơn. Sau khi nếm thử miếng trám, các chuyên gia quyết định rằng cần phải cải thiện thành phần và tiếp tục chuẩn bị.
Cách làm nước sốt Worcestershire - xem video:
Nước sốt Worcester là một loại nước sốt tinh tế cho súp, thịt và salad. Nó thậm chí có thể được thêm vào đồ uống. Sản phẩm khá hữu ích và chỉ có thể gây hại cho sức khỏe con người nếu tiêu thụ quá liều lượng.
