Nước sốt aioli là gì và nó được làm như thế nào? Giá trị dinh dưỡng và thành phần của gia vị, lợi ích và tác hại có thể xảy ra khi tiêu thụ. Những món ăn được thêm vào, sự thật thú vị.
Aioli là một loại nước sốt làm từ tỏi và dầu ô liu và rất phổ biến với cư dân ven biển Địa Trung Hải - ở Tây Ban Nha và Ý. Có những lựa chọn khác để nêm gia vị bằng cách sử dụng các thành phần bổ sung - nước chanh và trứng. Nước sốt có màu vàng vàng hoặc xanh lục, có nhiều sắc độ khác nhau, có vị mặn, béo ngậy, chua chua, độ sệt đồng nhất. Gia vị này có thể được gọi là tiền thân của mayonnaise, vì các thông số chính - cấu trúc và lĩnh vực ứng dụng - tương tự nhau.
Làm thế nào để làm cho nước sốt aioli?
Tùy chọn nấu ăn cơ bản dễ lặp lại đến mức ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được. Ngoài ra, yêu cầu tối thiểu các thành phần - chỉ 3.
Công thức gia vị:
- Sốt aioli cổ điển … Xay 6 tép tỏi trong cối cùng với muối, tốt hơn là dùng muối biển loại to. Đổ từng giọt dầu ô liu vào. Làm theo độ đặc - bạn sẽ có được một khối dày đồng nhất. Khoảng 240 ml được đổ vào, nhưng có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào đĩa sứ sạch, cho vào tủ lạnh, đậy kín nắp. Bạn có thể nếm thử trong 40-60 phút. Đánh sốt ít nhất 40-50 phút, nên dùng máy xay để xay sẽ ngon hơn.
- Sốt trứng … Tất cả các sản phẩm sau này sẽ được thêm vào chế phẩm nên được để ở nhiệt độ phòng ít nhất 20 phút để tránh phân tầng. Tỏi răng, 4 cái., Giã nhuyễn với muối. Vắt một nửa quả chanh đã cạo vỏ và lọc lấy nước cốt qua rây. 2 lòng đỏ được thêm vào máy xay nhuyễn tỏi, và dùng cái chày để chà nó được đổi thành máy đánh trứng. Đánh khoảng 5-7 phút, cho tiêu và đổ nước cốt chanh vào. Sau đó, như đã mô tả, dầu được đổ vào từng giọt, khoảng 300 ml. Làm mát là cần thiết. Chất lượng của việc chuẩn bị có thể được đánh giá bởi cấu trúc của gia vị - nếu nó được đánh đúng cách, không có sự phân tầng nào xảy ra.
- Với quả óc chó … Việc nấu ăn mất nhiều thời gian hơn, vì bạn phải nghiền bằng chày không chỉ tép tỏi với muối, mà còn cả quả óc chó khá cứng, mặc dù đã được nghiền thành bột - 2 muỗng canh. l. Tiếp theo, nước sốt aioli được chuẩn bị theo cách tương tự như công thức số 2, đó là đổ nước cốt chanh và lòng đỏ vào. Một thành phần bổ sung là thì là cắt nhỏ. Nó được giới thiệu ở giai đoạn cuối.
- Aioli tự làm với mù tạt … Trong công thức này, sau dầu ô liu, mù tạt được giới thiệu - trơn hoặc Dijon, mềm hơn. Đánh đặc biệt cẩn thận để hỗn hợp trở nên thoáng, mềm và giữ nguyên sau khi nguội.
- Sốt Catalan … Một quả lê được thêm vào các thành phần. Trái cây gọt vỏ và cắt thành từng lát, chần qua cho mềm với một ít đường. Xi-rô được làm ráo nước và các lát trái cây được đặt trong chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Ngạnh tỏi, 5 cái., Bóc vỏ, gói trong giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 200-220 ° C. Sau 30 phút, tỏi được lấy ra, chuyển sang máy xay sinh tố và trộn với những miếng lê. Đổ dần vào 2 muỗng canh. l. giấm táo và 120 g dầu ô liu. Đánh ở tốc độ thấp để nước sốt không bị phân tầng.
- Với bánh mì vụn … Công thức là khá bất thường. Phần vụn bánh mì trắng khô ngâm trong sữa, chặt nửa ly, 3 tép tỏi với muối, lòng đỏ trứng gà bóp vụn cho vào máy xay sinh tố. Nếu đặc quá, hãy pha loãng với sữa. Trộn dầu hướng dương và dầu ô liu đã ướp lạnh với lượng bằng nhau, cho vào cối xay sinh tố, sau đó cắt nhuyễn 1-2 nhánh húng quế.
Trứng gà phải được chế biến trước khi cho vào sốt aioli. Đầu tiên, chúng cùng với vỏ được rửa sạch bằng xà phòng giặt dưới vòi nước, sau đó ngâm trong dung dịch soda - trong 30 phút. Hòa tan trong nước đun sôi (1 muỗng canh. L. Baking soda cho 1 ly nước). Nên làm lạnh nước đến nhiệt độ phòng để lòng đỏ không bị mất các đặc tính có lợi. Trứng mua ở cửa hàng được coi là an toàn - gà ở trang trại gia cầm phải được kiểm tra bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, nhưng sản phẩm trang trại có lòng đỏ sáng chỉ nên được mua từ một nhà sản xuất đáng tin cậy.
Gợi ý hữu ích khi làm nước sốt Aioli:
- Khi thử nghiệm một công thức, bạn không nên thay đổi nhiều hơn 1 thành phần và thêm hơn 2. Nếu không, bạn có thể nhận được một món ăn hoàn toàn khác.
- Có thể thêm vào táo, bơ hoặc cà chua.
- Nếu không có dầu ô liu, dầu hướng dương tinh luyện mà mọi bà nội trợ đều có trong bếp, hoặc dầu mù tạt, sẽ được đổ vào thay thế. Dầu thơm ngắt vị.
- Một chất thay thế lý tưởng cho nước chanh là giấm balsamic được làm từ nho trắng đặc biệt.
- Bạn không nên nấu ăn để sử dụng trong tương lai. Gia vị bảo quản trong tủ lạnh được 4-5 ngày, nhưng thay đổi mùi vị ban đầu, mùi thơm mất đi.
Làm nước sốt aioli tại nhà cần một khoảng thời gian vừa đủ - ít nhất là 1 giờ. Ngay cả khi có thể đạt được độ sánh đồng nhất, thì cũng phải mất nhiều thời gian để đánh kem bằng máy đánh trứng hoặc trong máy xay ở tốc độ thấp. Bạn nên nhanh chóng tìm hiểu một hương vị mới có thể khiến bạn khó chịu.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt aioli
Giá trị dinh dưỡng của gia vị thay đổi tùy thuộc vào loại và tỷ lệ của các thành phần chính. Dữ liệu dựa trên một lựa chọn bao gồm lòng đỏ trứng, muối, tỏi và dầu ô liu.
Hàm lượng calo của nước sốt aioli là 847,4 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,1 g;
- Chất béo - 93,3 g;
- Carbohydrate - 0,9 g;
- Chất xơ - 0,1 g;
- Tro - 0,1 g;
- Nước - 4,5 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 0,44 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,019 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
- Vitamin B4, choline - 44,68 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,237 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,059 mg;
- Vitamin B9, folate - 1,316 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,099 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,86 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,424 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 11,233 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.083 mcg;
- Vitamin PP - 0,2394 mg;
- Niacin 0,006 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 18,14 mg;
- Canxi, Ca - 12,47 mg;
- Magiê, Mg - 1,51 mg;
- Natri, Na - 3,28 mg;
- Lưu huỳnh, S - 9,36 mg;
- Phốt pho, Ph - 35,9 mg;
- Clo, Cl - 8,04 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,783 mg;
- Iốt, I - 1,82 mcg;
- Coban, Co - 1,266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Đồng, Cu - 15,94 μg;
- Molypden, Mo - 0,661 μg;
- Selen, Se - 0,391 μg;
- Crom, Cr - 0,39 μg;
- Kẽm, Zn - 0,2031 mg.
Chất béo trên 100 g:
- Axit béo không bão hòa đơn - 61,376 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 11,108 g;
- Cholesterol - 83,12 mg;
- Beta Sitosterol - 91,743 mg
Nước sốt Aioli chứa các hợp chất hữu ích khác: axit amin thiết yếu - 12 mục; axit amin không cần thiết - 8 loại.
Các chất có lợi nhất là:
- Alpha-tocopherol - kích thích hệ thống nội tiết, tuyến sinh dục và cơ tim.
- Kali - điều chỉnh nhịp tim, huyết áp, cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải.
- Phốt pho - chất này là nguồn cung cấp năng lượng cần thiết cho mọi quá trình sống.
- Iốt - tăng tốc quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa béo phì, tăng khả năng hấp thụ carbohydrate.
- Coban - kích hoạt quá trình chuyển hóa folate và phân hủy các axit béo.
- Đồng - có tác dụng chống oxy hóa và kích thích sản xuất hormone sinh dục.
- Axit glutamic - tăng cường hệ thống miễn dịch và kích thích sản xuất chất nhầy bảo vệ.
- Axit linoleic - có tác dụng chống viêm và tăng tốc độ tái tạo các mô biểu mô.
Những lợi ích và tác hại của nước sốt aioli phụ thuộc vào hàm lượng của các hợp chất, quá nhiều sẽ có tác động tiêu cực đến sức khỏe. Chúng bao gồm omega-6, omega-9 và axit stearic. Độ nhớt của máu tăng lên, công việc của dạ dày chậm lại, và bệnh béo phì phát triển. Chất bổ sung không nên được thêm vào chế độ ăn uống một cách liên tục - nó có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe của nước sốt aioli
Gia vị không có dược tính, nhưng các thành phần của chế phẩm - tỏi, dầu ô liu và lòng đỏ, có trong hầu hết các công thức nấu ăn, có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Lợi ích sức khỏe của nước sốt aioli được tăng lên nếu nó chứa lê, hạnh nhân hoặc quả óc chó.
Hãy xem xét các thuộc tính hữu ích của nó:
- Nhu động ruột được đẩy nhanh, thải chất nhờn và chất độc.
- Âm sắc và huyết áp tăng lên.
- Các mô xương được củng cố và hình thành các sợi cơ.
- Thị lực được cải thiện, khả năng mắc bệnh quáng gà giảm.
- Cân bằng nước-điện giải được bình thường hóa.
- Thành phần có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn và chống oxy hóa. Khi được bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn uống, nó làm chậm sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt.
- Chống lại tâm trạng xấu, ngăn chặn trầm cảm.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu, tăng độ nhạy insulin.
Thành phần cân bằng của nước sốt aioli làm trung hòa các đặc tính có hại của các thành phần. Dầu làm dịu vị hăng của tỏi và mù tạt, và chúng kích thích sự hòa tan cholesterol có hại, đi vào cơ thể cùng với lòng đỏ.
Chống chỉ định và tác hại của sốt aioli
Không thêm gia vị vào chế độ ăn khi có các đợt cấp của bệnh lý đường tiêu hóa - rối loạn vận động đường mật, loét dạ dày và loét tá tràng, viêm dạ dày ăn mòn, viêm thực quản trào ngược và axit cao.
Nước sốt Aioli có thể gây hại nếu bạn bị dị ứng với các thành phần riêng lẻ. Các loại hạt, lòng đỏ và gia vị nóng như mù tạt hoặc tỏi nguy hiểm hơn. Loại rau này chứa một lượng lớn allicin, loại rau này thường xảy ra với tình trạng không dung nạp cá nhân.
Nếu bạn có tiền sử giãn tĩnh mạch, xơ vữa động mạch, có xu hướng đột quỵ, bệnh trĩ và các bệnh viêm nhiễm hệ sinh dục, bạn phải điều độ trong thực phẩm.
Cần phải từ bỏ hoàn toàn sản phẩm trong trường hợp suy thận và gan, cũng như đợt cấp của viêm bàng quang.
Công thức nấu ăn Aioli
Gia vị có thể được dùng với bất kỳ món ăn nào có mùi vị quá nhạt hoặc nhạt. Đối với mỗi món ăn, bạn cần chọn phiên bản phụ gia nhẹ nhàng cho riêng mình.
Công thức nấu sốt Aioli:
- Măng tây với prosciutto … Măng tây, 1 bó, rửa sạch, dùng dao gọt bỏ một đầu và luộc chín tới, không quá 2 phút. Thân cây được cắt theo chiều dọc. Prosciutto (giăm bông rất mặn của Ý, gợi nhớ đến món jamon), 100 g, cắt thành que mỏng và chiên tất cả các mặt trong dầu hướng dương tinh luyện cho đến khi giòn. Một lớp dày gồm hỗn hợp lá rau diếp của nhiều loại khác nhau được trải trên đĩa - arugula, romaine, battle hoặc oaklif, kết hợp bất kỳ, trên cùng là măng tây, prosciutto, quả sung cắt thành từng miếng và đổ lên aioli, 100 g Tất cả được rắc phô mai dê - 100 g, được trang trí với một quả trứng luộc … Không cần phải sợ rằng lòng đỏ sẽ lan rộng - nó thậm chí sẽ trông rất đẹp.
- Delicacy Olivier … Công thức của món salad nổi tiếng này không có nhiều khác biệt. Trộn 2 củ khoai tây luộc, 1 củ cà rốt, 1 quả dưa chuột ngâm, 1-2 muỗng canh. l. đậu xanh, thêm thịt hươu luộc, một mớ lá hẹ. Chuẩn bị riêng nước sốt nho từ quả mọng tươi đông lạnh: 2 muỗng canh. l. rã đông, để ráo nước, hầm với một ít đường và axit xitric, xát khối lượng qua rây và đổ vào 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương tinh luyện. Để nguội, trộn với salad và rưới sốt aioli lên trên. Nên thêm cải xoong và củ cải tươi vào nguyên liệu.
- Thịt bò tartare … Trong món ăn này, điều chính là chuẩn bị một số loại nước sốt. Aioli làm theo công thức cổ điển (80 g) được trộn với tương ớt (10 g), tương kim chi (10 g). Tất cả những thứ này được chuyển vào máy xay sinh tố, nước sốt được đổ vào - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), một phần khác của aioli (120 ml), đậu nành (10 ml). Đổ 20 g nụ bạch hoa, 2 nhánh tỏi, dưa chuột muối, hành tím, muối, dầu ô liu, hạt tiêu vào đó. Khuấy đều mọi thứ để có được một cấu trúc đồng nhất. Thịt bò luộc chín, cắt miếng nhỏ, trộn với nước sốt đa rồi để ráo. Sau đó chắt hết phần nước thừa, bày ra đĩa chung, trang trí với khoai tây chiên, trứng cút cắt đôi và củ cải thái sợi.
Sự thật thú vị về nước sốt aioli
Không có gì ngạc nhiên khi công thức này được phát minh ra ở các nước Địa Trung Hải, bởi vì cơ sở là dầu ô liu. Chính điều này đã tạo cho món ăn có độ sánh mịn tinh tế. Nước sốt tạo nên hương vị hoàn hảo cho các món cá và hải sản.
Ở Catalonia, aioli được phục vụ với thịt cừu, paella và rau nướng.
Người Maltese cung cấp một loại nước sốt trông giống như sốt cà chua theo tên ban đầu. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì các chuyên gia ẩm thực của các nước này không biết nấu món gì mà không có cà chua phơi nắng, và họ cho rằng cà chua không được ướp lạnh, mà thậm chí còn hơi ấm lên.
Nhưng ở Provence, cái tên này biểu thị một món ăn giống như món hầm rau gia vị - với đậu xanh, cà rốt và khoai tây non, được ăn kèm với cá tuyết luộc hoặc muối và trứng luộc. Trứng được đổ với một loại gia vị gợi nhớ đến nguyên bản.
Cách làm nước sốt aioli - xem video:
