TOP-3 công thức nấu ăn kèm hình ảnh cách làm bánh sừng bò tại nhà. Bí mật về những đầu bếp của biểu tượng bánh ngọt Paris. Video công thức nấu ăn.
Bánh sừng bò là loại bánh ngọt nổi tiếng nhất của Pháp. Nhiều người Paris bắt đầu ngày mới với một tách cà phê thơm và một chiếc bánh sừng bò Pháp thực sự vào buổi sáng. Kể từ khi chính đất nước này ra đời món bánh ngọt bình dân này. Tất cả sự tinh tế và bí mật của việc làm bột, các lựa chọn cho nhân và TOP-3 trong số các công thức nấu bánh sừng bò ngon nhất có thể được tìm thấy trong bài đánh giá này.
Bí mật của các đầu bếp làm bánh ở Paris
- Bánh sừng bò được làm từ bánh phồng men, được nhào từ bột mì, sữa, đường và muối. Để nấu ăn, chỉ những sản phẩm tươi, chất lượng cao mới được lấy.
- Bột nên được sàng trước 2 lần để bão hòa oxy.
- Bí quyết chính của việc tạo lớp bột là nhiệt độ của bơ và bột nhào, nhiệt độ này phải giống nhau (khoảng 24 ° C).
- Không nhào bột quá tích cực: lượng oxy dư thừa sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả.
- Một quy tắc nghiêm ngặt không kém đối với bột nhào - quá trình chống thấm phải diễn ra ở nhiệt độ 25 ° C.
- Độ dày của bột trong quá trình cán không được quá 3 mm.
- Trước khi nướng, các sản phẩm được cuộn lại bằng ống, đặt trên khay nướng và để lên trên.
- Các miếng trắng được bôi mỡ bằng trứng đã đánh tan, đặt trong lò nướng và lấy ra sau khi chúng có màu vàng.
- Theo các đầu bếp bánh ngọt người Pháp, bánh sừng bò chỉ nên được ăn tươi vì sau 3-4 giờ nó mất đi hương vị đặc biệt của nó.
Nhân bánh sừng bò
Bánh sừng bò cổ điển của Pháp được chế biến mà không có lớp trên bề mặt. Một số đầu bếp tin rằng đây đã là một món tráng miệng tự cung tự cấp. Tuy nhiên, ngày nay bạn có thể thử món bánh ngọt này với các nhân sau:
- Sô cô la hoặc nuttela
- Trái cây (táo, chuối, mơ, lê, đào, cam quýt).
- Quả mọng (anh đào, quả lý chua, quả lý gai, dâu tây).
- Mứt dày, bảo quản, giữ gìn.
- Mứt cam.
- Trái cây khô (nho khô, mơ khô, mận khô).
- Phô mai, phô mai, Feta.
- Cá nước mặn.
- Xúc xích, giăm bông, thịt gà, ức.
- Rau, nấm, cá, hải sản.
- Các loại hạt với mật ong hoặc caramel.
Yêu cầu chính đối với tất cả các loại nhân là nó không được lỏng, nếu không, trong quá trình nướng, bột sẽ nổi lên và chuyển vị trí của nó. Bánh sừng bò với nhân mặn được phục vụ như một món khai vị và với nhân ngọt như một món tráng miệng.
Bánh sừng bò cổ điển không nhân
Bánh sừng bò cổ điển được làm từ bánh phồng men từ những sản phẩm tự nhiên tốt nhất. Tất nhiên, bạn có thể nướng chúng từ bán thành phẩm ở cửa hàng, nhưng tốt hơn là bạn nên tự nhào bột. Chỉ như vậy bạn mới có thể đảm bảo chất lượng món nướng của mình.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 465 kcal.
- Phần ăn - 24
- Thời gian nấu - 5 giờ (trong đó 25 phút để nướng và 4 giờ để giữ bột)
Thành phần:
- Bơ 82% chất béo - 350 g
- Bột loại cao nhất - 500 g
- Sữa - 200 ml
- Đường bột - 30 g
- Dầu thực vật - 30 ml
- Men - 40 g tươi hoặc 13 g khô
- Muối - 8 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột nở - 2 g
Làm bánh sừng bò cổ điển không nhân:
- Rã đông bơ một chút để bơ giữ được độ cứng nhưng không cứng. Rắc màng bám lên bột mì, cho một khối bơ lên trên, rắc bột mì lên, dùng giấy bạc bọc lại và đánh đều để tạo thành hình chữ nhật 10 × 12,5 cm Lấy bơ trong giấy bạc cho vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút.
- Đối với thử nghiệm, hòa tan men trong sữa. Cho bột nở vào âu bột và rây 2 lần. Trứng đánh tan, thêm đường bột với muối, dầu thực vật, sữa với men đã hòa tan. Nhanh chóng, đúng nghĩa là trong 3 phút, nhào bột.
- Tạo thành một lớp hình chữ nhật cách bột 20 × 12,5 cm, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Sau đó đặt lên bàn và phết bơ lên một nửa, phủ phần bột thứ hai lên trên và ghim các mép lại. Dùng cán bột đã rắc bột, cán bột theo một chiều để tạo thành một lớp dày 1 cm. Gấp 3 lần hình chữ nhật thu được và gửi vào ngăn đá 15 phút, sau đó cho vào tủ lạnh 15 phút. Lặp lại chu trình cán và đông lạnh 6 lần, cho bột vào tủ lạnh trong một giờ.
- Cán bột đã được làm lạnh thành hình chữ nhật 3x5 mm. Cắt nó thành 2 miếng có hình chữ nhật dài và cắt mỗi miếng theo hình zic zac để làm hình tam giác. Bạn có thể cán bột thành hình tròn và chia thành 6 hình tam giác.
- Ở giữa phần đế của hình tam giác, bạn rạch 1 - 2 cm để dễ gấp bánh mì tròn.
- Bắt đầu từ phần rộng nhất, cán bột thành hình lưỡi liềm.
- Đặt bánh mì tròn lên khay nướng đã phết mỡ, cách nhau 2 cm. Để bánh mì trong nửa giờ, phủ khăn để chúng trở nên bông xốp.
- Đánh bông bánh sừng bò với lòng đỏ trứng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C và nướng trong 25 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
Ghi chú:
- Dầu ít nhất phải bằng 1/3 khối lượng bột và tốt nhất là theo tỷ lệ 1: 1.
- Khi cán bột lần đầu tiên, di chuyển chốt cán theo một hướng, xoay lớp 90 ° C. Lần sau khi nguội thì lăn theo cách khác.
Bánh sừng bò - cách nhanh chóng
Làm bánh sừng bò ngon theo công thức cổ điển rất rắc rối, mặc dù kết quả là xứng đáng. Nhưng bạn có thể tạo ra các sản phẩm nhỏ từ bột làm bánh phồng men bằng cách sử dụng một phiên bản đơn giản. Bánh cũng mềm, thoáng và giòn.
Thành phần:
- Men tươi - 1 muỗng cà phê (không hoàn thành)
- Nước - 50 ml
- Sữa - 170 ml
- Muối - một nhúm
- Đường - 2,5 muỗng canh
- Trứng - 1 quả.
- Bột - 400-450 g
- Bơ - 100 g
- Lòng đỏ - 1 cái.
- Đường vani - 10 g
- Bất kỳ lấp đầy
Cách làm bánh sừng bò nhanh chóng:
- Hòa tan men vào nước, để yên trong 10 phút rồi cho trứng vào đánh đều.
- Sau đó đổ sữa, muối, đường vào khuấy đều.
- Đổ bột theo từng phần và nhào thành bột mềm, để bột nở trong 25 phút.
- Cán mỏng miếng bột và phết bơ đã làm mềm lên trên.
- Gấp đôi nó lại và ghim các mép lại. Để nó lên một chút trong 15 phút và cuộn nó thành một lớp. Để lại nó trong 15 phút và cán nó ra một lần nữa thành một lớp mỏng 3 mm.
- Sau đó cắt bột thành các hình tam giác.
- Nếu bạn đang làm bánh sừng bò có nhân, hãy đặt nhân vào phần rộng của hình tam giác, lùi lại một chút so với mép và bọc bột lại trong một chiếc bánh mì tròn.
- Đặt các sản phẩm trên khay nướng, để tăng lên trong 25 phút và đánh với lòng đỏ trộn với đường vani.
- Nướng bánh sừng bò trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 165 ° C cho đến khi chín vàng trong khoảng 20-25 phút.
Bánh sừng bò bột mua ở cửa hàng với sô cô la và các loại hạt
Làm bánh sừng bò từ bột mua ở cửa hàng với nhân tại nhà là công thức dễ nhất. Hóa ra các sản phẩm bánh kẹo nhỏ được làm từ bột men phồng có hình lưỡi liềm, rất ngon miệng, giòn và mềm.
Thành phần:
- Bột men nở - 500 g
- Bơ - 30 g
- Sô cô la đen - 100 g để làm nhân, 100 g để trang trí
- Quả óc chó - 50 g để làm nhân, 0, 25 muỗng canh. để trang trí
- Sữa - 1 muỗng canh
- Cognac - 1 muỗng canh
Làm bánh sừng bò từ bột đã mua với sô cô la và các loại hạt:
- Rã đông bột một cách tự nhiên mà không cần sử dụng lò vi sóng. Rắc bột mì lên và cán thành hình tròn mỏng dày khoảng 5 mm. Dùng dao sắc cắt thành 8 miếng bằng nhau.
- Đối với phần nhân sô cô la, đun chảy sô cô la (100 g) trong nồi cách thủy. Thêm sữa, bơ và rượu mạnh vào đó. Khuấy cho đến khi mịn. Để nguội một chút và thêm các loại hạt đã rang và nghiền.
- Cắt một chút phần rộng của mỗi hình tam giác và xếp hình quả trám. Cán bột thành từng cuộn và đặt trên khay nướng có lót giấy da. Đặt nó trên một proofer để các sản phẩm tăng lên 3-4 lần.
- Bôi mỡ các sản phẩm bằng trứng đã đánh tan và đem đi nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ trong 20-25 phút.
- Để trang trí bánh sừng bò, hãy đun chảy sô cô la trong một chiếc bánh tráng trộn và nhúng phần viền của bánh sừng bò vào sô cô la. Rắc các loại hạt đã thái nhỏ lên trên.
