Mô tả và đặc điểm của cách làm bánh mì hầm. Giá trị năng lượng, thành phần, đặc tính hữu ích và tác hại có thể xảy ra khi tiêu thụ. Sử dụng ẩm thực và giới thiệu về chế độ ăn kiêng trị liệu. Lịch sử sản phẩm.
Couscous hoặc Berber là một sản phẩm thực phẩm dân tộc của các dân tộc ở Bắc Phi. Theo truyền thống, nó được gọi là ngũ cốc, nhưng sẽ đúng hơn nếu so sánh nó với mì ống, vì nó là những hạt được tạo ra bằng cách kết tụ (kết dính) các hạt ngũ cốc nghiền nát. Ban đầu, kê châu Phi được sử dụng làm nguyên liệu thô, nhưng sau đó họ bắt đầu đưa lúa mì, ngô và gạo vào chế biến đặc biệt. Couscous trông giống như những quả bóng nhỏ có cùng kích thước - với đường kính 1-2 mm; màu sắc và mùi vị phụ thuộc vào loại nguyên liệu. Khi ăn sống, các hạt vỡ vụn trong miệng, để lại hương vị bột ngọt.
Couscous được làm như thế nào?
Hiện tại, quy trình tạo hạt couscous được cơ giới hóa hoàn toàn. Lúa mì chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu thô, ngô ít được tuốt hơn.
Dây chuyền sản xuất Couscous được trang bị các bộ phận tự động để nghiền, rửa, sấy khô, tạo ẩm và kết dính nguyên liệu. Một băng tải được sử dụng để đưa nó từ máy này sang máy khác.
Quá trình chế biến sâu đồng nhất của ngũ cốc được đảm bảo bằng một luồng hơi nước trực tiếp. Việc sàng lọc được thực hiện trong một máy ly tâm được trang bị một thiết bị sàng và thông gió đặc biệt. Vào cuối chu kỳ, tất cả các hạt đều có cùng kích thước và bề mặt sáng bóng.
Phương pháp để chuẩn bị tercous
- Sau khi nghiền nguyên liệu, các hạt bột thô được làm ẩm.
- Các hạt được hình thành bằng cách kết dính trong một tia hơi nước.
- Khi sàng, các hạt lớn được gửi đi để làm khô, và những hạt nhỏ để chế biến lại.
Khi thay đổi loại nguồn cấp dữ liệu, tất cả các tham số của cài đặt phải được khởi động lại. Ví dụ, hạt ngô to hơn nên bị nghiền nhiều lần, gạo cứng và giòn hơn, đồng nghĩa với việc bạn phải thay cối xay của máy xay. Do đó, các nhà sản xuất cố gắng chuyên môn hóa các loại ngũ cốc, thường là lúa mì.
Nếu bạn muốn làm bánh ngọt tại nhà, bạn cần lưu ý rằng quá trình này mất nhiều thời gian. Ví dụ, để làm món bột mì truyền thống, bột báng được đổ lên đĩa, rưới nước lạnh muối từ bình xịt để nó chỉ hơi ẩm, và sau đó lăn trong một thời gian dài cho đến khi thu được những viên nhỏ dày đặc. Gió qua rây thô hoặc qua 2 rây, có các ô loại khác nhau. Các hạt nhỏ được chế biến lại hoặc phân loại, và những hạt lớn được làm khô, nằm rải rác trong một lớp và liên tục lật ngược.
Ở Châu Phi, phụ nữ làm khô bánh mì que dưới ánh nắng mặt trời, và ở nhà bạn có thể sử dụng lò nướng bằng cách làm nóng trước đến 40-45 ° C và mở cửa lò. Để làm ra ngũ cốc để sử dụng trong tương lai, cần ít nhất 2 tháng để làm khô. Tuy nhiên, các bà nội trợ ở xứ nóng lại chuộng thực phẩm tươi sống.
Trong trường hợp này, công thức làm bánh mì hầm có hơi khác so với công thức truyền thống. "Smeed" được sử dụng như một nguyên liệu thô. Vì vậy, trong phương ngữ địa phương họ gọi những hạt lúa mì nghiền nhỏ, giống như bột báng, chỉ lớn hơn và có màu vàng. Nó cũng được làm ẩm bằng nước hơi muối, và một ít dầu ô liu được thêm vào để tăng tốc độ kết dính. Vo tròn các hạt nhỏ, xát ngay qua rây thô để được các hạt có kích thước bằng nhau, phơi khô từ 1 - 3 giờ. Các hạt nhỏ được trộn với nước và ăn như cháo.
Hạt do ngũ cốc tự sản xuất có thể có nhiều kích cỡ khác nhau. Ngoài ra, bề mặt của chúng không được mịn và sáng bóng như những sản phẩm được làm trong điều kiện sản xuất.
Thành phần và hàm lượng calo
Giá trị năng lượng của sản phẩm phụ thuộc vào loại nguyên liệu và giảm dần sau khi nấu.
Hàm lượng calo của rượu táo mèo khô là 376 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 12,8 g;
- Chất béo - 0,6 g;
- Carbohydrate - 72,4 g;
- Chất xơ - 5 g;
- Nước - 8,56 g.
Nhưng vì sản phẩm không được tiêu thụ ở dạng khô, nên làm quen với các đặc tính của nó sau khi chuẩn bị.
Hàm lượng calo của couscous sau khi xử lý nhiệt là 83,4 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 2,1 g;
- Chất béo - 2,5 g;
- Carbohydrate - 12,7 g;
- Chất xơ - 0,8 g;
- Nước - 82,6 g;
- Tro - 0,1 g.
Vitamin trên 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Carotene - 0,011 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,205 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folate - 3.268 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 27,57 mg;
- Canxi, Ca - 7,95 mg;
- Magie, Mg - 8,01 mg;
- Natri, Na - 2,58 mg;
- Lưu huỳnh, S - 0,96 mg;
- Phốt pho, P - 28,3 mg;
- Clo, Cl - 1,14 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Đồng, Cu - 40,85 μg;
- Flo, F - 81,7 μg;
- Kẽm, Zn - 0,1356 mg.
Couscous chứa 12 axit amin thiết yếu với ưu thế là leucine và 8 axit không cần thiết. Một lượng nhỏ cholesterol - 5,59 mg trên 100 g.
Nếu cần thiết phải kiểm soát cân nặng của bản thân và duy trì ở mức như cũ thì nên đưa ngũ cốc vào chế độ ăn 2-3 lần / tuần. Nó nên được tiêu thụ vào buổi sáng, cho bữa sáng hoặc bữa trưa. Phần được khuyến nghị là 100-150 g.
Đặc tính hữu ích của ngũ cốc
Mẻ không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà do thành phần giàu vitamin và khoáng chất nên có tác dụng bồi bổ cơ thể con người.
Tại sao họ lại hữu ích?
- Bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp nhanh chóng đối phó với cảm giác lo lắng và cải thiện khả năng đi vào giấc ngủ.
- Ổn định sự co bóp của tim, giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu.
- Kích thích tổng hợp sắc tố melanin, ngăn ngừa tóc bạc sớm phát triển, làm chậm quá trình lão hóa.
- Tăng khả năng miễn dịch và ngăn chặn việc sản xuất histamine.
- Bình thường hóa việc sản xuất progesterone, giảm đau nhức trong chu kỳ kinh nguyệt. Những lợi ích của couscous đối với phụ nữ mang thai đã được nghiên cứu trong y học chính thức chứng minh: việc sử dụng thường xuyên nó ngăn chặn sự phát triển dị thường trong tử cung của ống thần kinh của thai nhi.
- Kéo dài vòng đời của hồng cầu - hồng cầu, làm ngừng sự phát triển của bệnh thiếu máu.
- Tăng cường nhu động ruột, có tác dụng hấp phụ, giúp cơ thể chống say, có tác dụng lợi tiểu nhẹ, bình thường hóa sự cân bằng nước-điện giải.
- Tăng khả năng phản ứng nhanh với các kích thích bên ngoài, cải thiện khả năng chú ý.
Người có tiền sử đái tháo đường nên hỏi ý kiến bác sĩ khi đưa ngũ cốc vào chế độ ăn. Couscous thô có chỉ số đường huyết là 45 đơn vị, trong khi Couscous đun sôi tăng lên 65 đơn vị. Giá trị lên đến 49 đơn vị được coi là an toàn.
Bạn có thể sử dụng sản phẩm trong thời kỳ cho con bú và dùng làm thức ăn bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh.
Giá trị dinh dưỡng cao của couscous giúp tránh phá vỡ chế độ ăn ít calo. Các món ăn dựa trên ngũ cốc nhanh chóng làm no, nhưng mất nhiều thời gian để tiêu hóa, do đó ức chế cảm giác đói.
Couscous giúp nhanh chóng phục hồi sau các bệnh suy nhược và không gây thêm căng thẳng cho hệ tiêu hóa. Gân được đưa vào chế độ dinh dưỡng y tế cho những người bị suy giảm tình trạng miễn dịch và các vận động viên để tăng tốc độ thiết lập khối lượng cơ.
Các đặc tính có lợi của couscous được bảo toàn khi được nấu chín đúng cách - xử lý nhiệt trong thời gian ngắn bằng hơi nước. Khi đun nóng kéo dài, phức hợp vitamin-khoáng chất trong chế phẩm bị phá hủy. Việc bảo quản ngũ cốc làm sẵn trong thời gian dài cũng không được khuyến khích - nên ăn cháo mới nấu sẽ tốt hơn.
