Thành phần, thành phần và hàm lượng calo của mứt gừng. Lợi ích, tác hại, tính năng nấu nướng. Cách ăn mứt gừng, công thức đơn giản. Sự thật thú vị.
Mứt gừng là một sản phẩm độc đáo vẫn giữ được các đặc tính có lợi ngay cả khi có một lượng lớn đường trong thành phần của nó. Không phải vô cớ mà cách chế biến như vậy được gọi là món tráng miệng của sức khỏe và sắc đẹp, và những người hảo ngọt nghĩ ra những chế phẩm mứt mới từ gừng, chanh, mật ong và các nguyên liệu khác. Để có được lợi ích tối đa và thưởng thức hương vị tinh tế, bạn cần biết các sắc thái của việc chuẩn bị rễ đắng, nhưng cũng đừng quên các chống chỉ định có thể xảy ra.
Thành phần và hàm lượng calo của mứt gừng
Trong ảnh là mứt gừng
Gừng là một loại củ khá đắng. Đồng thời, dược tính của sản phẩm đã được biết đến từ lâu. Không có gì ngạc nhiên khi các đầu bếp trên khắp thế giới đang cố gắng tạo ra một sản phẩm lành mạnh cho những người sành ăn. Những người yêu thích đồ ngọt có công thức riêng - mứt gừng. Đó là một vị ngọt mà vẫn giữ được các đặc tính của thành phần chính.
Nhưng khi nói về việc bảo tồn các đặc tính có lợi của sản phẩm, người ta không nên lừa dối. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về mứt, có nghĩa là hàm lượng calo sẽ giảm đi, vì một trong những thành phần của nó là sản phẩm caramel hóa (đường hoặc mật ong) có giá trị năng lượng cao.
Hàm lượng calo của mứt gừng khác nhau tùy thuộc vào công thức, tuy nhiên, trung bình, con số này là 260 kcal hoặc 1089 kJ trên 100 g chế phẩm, gần 17% lượng tiêu thụ hàng ngày cho một người đàn ông năng động khỏe mạnh.
Đồng thời, thành phần định lượng của BZHU được chuyển dịch đáng kể theo hướng cacbohydrat:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 65 g.
Lượng carbohydrate này đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng 46% mỗi ngày.
Tỷ lệ giữa hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cho thấy không thể lấy mứt làm cơ sở của chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, một công nghệ đặc biệt, cách làm mứt gừng, cho phép bạn bảo tồn các thành phần hữu ích của củ trong món tráng miệng, có nghĩa là một lượng đồ ngọt sẽ không gây hại.
Thành phần của mứt gừng có chứa các loại vitamin:
- thiamine (B1) - 0,025 mg;
- riboflavin (B2) - 0,034 mg;
- choline (B4) - 28,8 mg;
- axit pantothenic (B5) - 0, 203 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,16 mg;
- folate (B9) - 11mkg;
- axit ascorbic (C) - 5 mg;
- alpha tocopherol (E) - 0,26 mg;
- vitamin PP - 0,75 mg.
Một phức hợp các nguyên tố vĩ mô và vi lượng hữu ích cũng được lưu giữ trong đồ ngọt:
- kali - 415 mg;
- canxi - 16 mg;
- magiê - 43 mg;
- natri - 13 mg;
- phốt pho - 34 mg;
- sắt - 0,6 mg;
- mangan - 0,229 mg;
- đồng - 226 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- kẽm - 0, 34 mg.
Hàm lượng cao của kali (17% DV), magiê (11%), mangan (12%) và đồng (23%) thậm chí đã đưa công thức làm mứt gừng, một trong số ít công thức món tráng miệng, lọt vào bảng xếp hạng các chất dinh dưỡng…
Cũng cần lưu ý rằng đường hóa và caramel hóa rễ không loại bỏ gingerol, một chất nhựa tạo ra dư vị cháy cụ thể, mặc dù nó làm cho hương vị này nhẹ nhàng hơn. Tinh dầu vẫn còn trong thành phần, tạo cho sản phẩm có mùi thơm.
Ghi chú! Lợi ích của mứt gừng được tăng lên nếu chanh, cam và các loại trái cây họ cam quýt khác có hàm lượng axit ascorbic cao được thêm vào nó. Trong một số trường hợp, con số này có thể lên đến 6% lượng tiêu thụ mỗi ngày, điều này cần được lưu ý đối với những người quá mẫn cảm với vitamin C.
Đặc tính hữu ích của mứt gừng
Các đặc tính có lợi của gừng và các món ăn dựa trên nó đã được biết đến từ lâu. Và đến nay, sự thật này đã được chứng minh qua các nghiên cứu về thành phần hóa học của sản phẩm. Công thức mứt chanh và gừng hạn chế tối đa việc mất chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến. Món ăn đã hoàn thành, có hương vị dễ chịu, có tác dụng hữu ích đối với các hệ thống sau:
- Tiêu hóa … Sự bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa xảy ra không chỉ do các chất dinh dưỡng đa lượng có trong đồ ngọt, mà còn do chất xơ của rễ, và tinh dầu cũng giúp loại bỏ hơi thở có mùi và khắc phục tình trạng giun có trong cơ thể. Lợi ích tiêu hóa của mứt gừng còn do thành phần chính của nó thúc đẩy sản xuất dịch vị, cải thiện sự thèm ăn, giảm đầy hơi và tích cực chống tiêu chảy. Nó được khuyến khích ăn cho những người say sóng, vì gừng loại bỏ cảm giác buồn nôn và nôn mửa, bình thường hóa mật độ của mật, góp phần làm cho mật chảy ra ngoài bình thường qua các kênh.
- Miễn dịch … Khi kết hợp với chanh và mật ong, mứt gừng sẽ kích hoạt các đặc tính bảo vệ của cơ thể, làm săn chắc da, thúc đẩy sự hấp thụ vitamin A. Bản thân rễ có đặc tính khử trùng.
- Tim mạch … Đồng trong thành phần của món tráng miệng là thành phần cấu tạo của các enzym tham gia vào quá trình xử lý sắt, một lượng khoáng chất vừa đủ trong cơ thể cho phép bạn củng cố thành mạch, bình thường hóa huyết áp và đảm bảo sự dẫn truyền bình thường của tim. các xung động.
- Lo lắng … Hoạt động của hệ thống được bình thường hóa do sự điều hòa cân bằng điện giải nội bào với sự trợ giúp của kali.
- Hô hấp … Đối với cảm lạnh, mứt củ gừng thúc đẩy quá trình tống đờm ra khỏi phổi tốt hơn.
- Tình dục … Bằng cách tiêu thụ củ gừng thường xuyên, bạn có thể thoát khỏi tình trạng vô sinh, tăng ham muốn tình dục và giảm nguy cơ phát triển các bệnh của các cơ quan vùng chậu. Cũng cần lưu ý tác dụng bồi bổ của vị ngọt đối với hệ thống sinh sản nữ. Tác động tích cực chống lại sự bình thường hóa cân bằng nước và điện giải cho phép bạn giảm nhạy cảm và đau trong kỳ kinh nguyệt. Và nhờ sự thúc đẩy quá trình trao đổi chất, một nửa xinh đẹp của nhân loại ăn mứt gừng sẽ giúp giảm cân dễ dàng hơn rất nhiều.
Mặc dù thực tế là tất nhiên, các sản phẩm tươi mang lại nhiều lợi ích hơn, nhưng việc ăn thực phẩm đóng hộp cũng sẽ có tác động tích cực đến sức khỏe của một người.
Điều đặc biệt quan trọng là ăn mứt gừng và chanh vào mùa đông khi:
- Làm việc trí óc tích cực và lối sống ít vận động - các vitamin và hợp chất carbohydrate có trong chất bảo quản giữ cho cơ thể ở trạng thái tốt;
- Thiếu vitamin theo mùa - không có nhiều vitamin trong thành phần của mứt gừng như ở dạng phức hợp tổng hợp, nhưng chúng được hấp thụ đầy đủ, và nếu các loại quả có múi như chanh được thêm vào để tạo vị ngọt trong quá trình nấu hoặc làm mứt từ gừng với cam, thì hàm lượng vitamin C trong nó sẽ tăng lên nhiều lần;
- Thiếu máu - chất sắt có trong gừng được cơ thể hấp thụ hoàn toàn;
- Giải độc - các thành phần hiện diện ở gốc phát hiện, liên kết và loại bỏ độc tố và các chất có hại ra khỏi máu;
- Táo bón hoặc mất cân bằng hệ tiêu hóa - từ lâu người ta đã ghi nhận rằng bảo tồn có tác dụng nhuận tràng nhẹ;
- Những thay đổi liên quan đến tuổi tác - tác dụng tăng cường, kích thích miễn dịch, diệt khuẩn và kháng khuẩn nói chung của sản phẩm có tác dụng có lợi đối với hệ thống sinh lý của toàn bộ sinh vật;
- Các vấn đề về da liễu - với việc tiêu thụ mứt gừng, chanh và mật ong thường xuyên, tình trạng và vẻ ngoài của da và tóc được cải thiện đáng kể.
Ghi chú! Củ và gừng tươi được xử lý nhiệt theo công nghệ riêng biệt được ứng dụng tích cực trong thẩm mỹ. Nó được sử dụng để làm mặt nạ chống oxy hóa, chống viêm, chữa lành vết thương và trẻ hóa cho da mặt, tóc và cơ thể. Khi sử dụng một công cụ như vậy, phải lưu ý rằng nó có tác dụng làm ấm mạnh. Nhưng mứt gừng không được sử dụng cho những mục đích như vậy, vì nó không mang lại hiệu quả thẩm mỹ cần thiết, và một lượng lớn đường có thể có tác dụng ngược lại.
Chống chỉ định và tác hại của mứt gừng
Gừng là một loại gia vị khá đặc trưng, không chỉ có vị đặc trưng mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể con người. Trước khi điều trị cho khách trống từ gốc rễ này, bạn cần phải làm quen với một số chống chỉ định.
Mứt gừng có thể gây hại cho những người mắc các bệnh lý sau:
- bệnh sỏi niệu;
- tổn thương màng nhầy trong miệng hoặc đường tiêu hóa;
- các quá trình viêm trong gan và các bệnh đặc trưng cho chúng;
- đông máu thấp;
- tiền sử đột quỵ và đau tim;
- bệnh trĩ;
- đường huyết cao và sử dụng thuốc giảm đường.
Ngay cả khi không mắc các bệnh kể trên, tác hại của mứt gừng có thể gây ra cho những đối tượng sau:
- phụ nữ mang thai (2, 3 tháng);
- các bà mẹ cho con bú;
- trẻ em dưới 2 tuổi.
Ngoài ra, bạn không thể ăn đồ hộp với củ gừng trong đợt cấp của các bệnh mãn tính. Điều này chỉ có thể được thực hiện khi có sự cho phép của bác sĩ chăm sóc.
Cần lưu ý rằng thành phần của mứt củ gừng có thể bao gồm các loại gia vị, gia vị dễ gây dị ứng. Trước khi điều trị một người bằng cách điều trị như vậy, hãy cảnh báo anh ta về các thành phần có trong chế phẩm.
Ngoài ra, điều quan trọng là phải biết cách làm mứt gừng đúng cách, vì vi phạm công nghệ bảo quản sẽ khiến một số vi khuẩn phát triển bên trong lọ. Để giảm khả năng bị nấm mốc trong lọn tóc, bạn nên tiệt trùng lọ trước khi đóng gói sản phẩm. Nếu công nghệ bảo tồn bị vi phạm, nguy cơ phát triển ngộ độc hoặc mất cân bằng tiêu hóa tăng lên đáng kể.
Quan trọng! Mặc dù thực tế là gừng là một phương thuốc chữa ho, nhưng tuyệt đối không được ăn gừng ở nhiệt độ cao. Lý do cho việc cấm này là nó có tác dụng làm ấm và có thể làm ấm hơn nữa cơ thể chống lại bệnh tật, điều này sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình trạng sức khỏe.
Bí quyết làm mứt gừng
Mứt gừng với cam, chanh, mật ong, quế và các thành phần khác giúp kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa một cách hoàn hảo, vì vậy món ăn này được coi là một sự bổ sung lý tưởng cho bàn tiệc lễ hội. Nó có thể được ăn riêng hoặc phục vụ trong tiệm trà cùng với bánh quy và đồ ngọt khác.
Để tăng khả năng miễn dịch, bạn cần thường xuyên ăn 1 muỗng canh. l. mứt gừng mỗi ngày. Tốt nhất là sử dụng xử lý được chế biến sẵn không qua xử lý nhiệt cho những mục đích này.
Dù thành phần của mứt gừng là gì, thì công nghệ chuẩn bị của nó cũng sẽ gần giống nhau. Việc chuẩn bị nguyên liệu diễn ra trong nhiều giai đoạn:
- Lựa chọn thành phần … Chỉ sử dụng những rễ chắc, kích thước trung bình, không bị thối, mốc. Ngoài ra, các thành phần khác được chuẩn bị (trái cây họ cam quýt, dưa, gia vị).
- Làm sạch và rửa … Rễ và quả đã phân loại cũng được rửa sạch, đồng thời khử trùng các lọ và nắp đậy. Gừng gọt vỏ, bỏ giữa. Tùy thuộc vào công thức, nguyên liệu làm sạch được cắt thành dải, lát hoặc bào.
- Lấp đầy … Để loại bỏ vị đắng của gừng, bạn đổ với nước lạnh ngâm trong 2 ngày. Trong thời gian này, nên thay nước ít nhất 5 - 6 lần.
Sau khi chuẩn bị các thành phần, tùy thuộc vào công thức, củ băm nhỏ được luộc riêng hoặc kết hợp với các loại trái cây và rau khác. Món ngon sau khi hoàn thành được đặt trong các ngân hàng, cuộn lại và gửi vào kho. Biết cách làm mứt gừng theo công thức cổ điển, bạn có thể tạo ra mứt gừng của riêng mình bằng cách thêm các thành phần khác nhau vào đó.
Các lựa chọn thú vị và lành mạnh nhất để làm mứt gừng:
- Với chanh … Để có 0,25 kg gừng băm nhỏ, bạn cần 4 cốc đường, một chút muối và 1/2 cốc nước cốt chanh. Công thức làm mứt chanh và gừng liên quan đến việc sử dụng nước. Số lượng của nó tùy thuộc vào kích thước của chảo mà thức ăn sẽ được nấu chín. Đầu tiên, gừng được cho vào hộp, đổ đầy nước và nấu trên lửa nhỏ trong một giờ. Muối, đường cho vào nồi nước dùng đã nguội và cho nước cốt chanh vào. Đặt chảo trên lửa vừa, sau khi sôi, nấu thêm 5 phút trên lửa lớn và liên tục khuấy. Đây là công thức mứt tiêu chuẩn được sử dụng để tăng cường khả năng miễn dịch. Nó có thể được sửa đổi bằng cách thêm axit xitric hoặc vỏ chanh thay vì nước chanh.
- Với bí xanh và táo … Để chế biến món mứt như vậy, bạn sẽ cần 0,25 kg gừng băm nhỏ cho vào máy xay sinh tố, 1 kg bí ngòi cắt hạt lựu, một quả táo lớn, 1 kg đường, một cốc nước và nước cốt chanh. Đầu tiên, một loại xi-rô được nấu từ 1/3 cốc nước chanh và tất cả đường. Đun nóng phần nước còn lại với gừng, giềng và táo trong một cái chảo riêng. Sau khi đun sôi, nội dung của cả hai nồi được kết hợp và đun sôi trong 40 phút với liên tục khuấy. Bí ngòi có hương vị trung tính và sẽ hấp thụ hương gừng trong quá trình nấu và mứt sẽ bớt cay hơn.
- Với cam … Loại cam này giàu vitamin C không thua gì chanh, vị mứt sẽ ngọt hơn rất nhiều so với mứt chanh gừng cổ điển. Để chuẩn bị nó, bạn cần 6 quả cam, 120 g gừng, 3 ly nước và 1 thìa cà phê bột ngọt. đường vani. Cam bỏ vỏ, lấy cùi cắt thành từng lát mỏng. Trong một cái chảo, một loại siro được nấu từ nước và đường, sau khi cô đặc lại, người ta đặt những lát cam vào đó. Sau 5 phút, siro cam tắt và được truyền trong một ngày. Ngày hôm sau, xi-rô được đun nóng, lấy vỏ, cắt thành dải và gừng khô, đường vani được thêm vào đó. Sau khi mứt sôi, bạn cho mứt vào đun thêm 5 - 10 phút nữa. Tương tự, bạn có thể làm mứt cam với gừng và quế thay vì đường vani.
- Với lê … Công thức chỉ sử dụng 50 g gừng trên 1 kg lê đã gọt vỏ. Rễ được làm sạch, đổ đầy một cốc nước và phủ đường. Lượng đường cần ít nhất 0,8 kg. Xi-rô được nấu từ dung dịch thu được. Một quả lê cắt thành lát được đặt trong xi-rô lạnh và ngâm trong đó trong 12 giờ, sau đó các chất trong chảo được đun sôi trở lại và đun sôi thêm 15 phút. Sau khi làm nguội hoàn toàn, việc nấu chín được lặp lại. Mứt gừng và lê sẽ sẵn sàng sau 3 lần nấu.
- Với mật ong … Công thức này không ngụ ý xử lý nhiệt, do đó tất cả các đặc tính có lợi của các thành phần có trong chế phẩm được bảo toàn. Để làm mứt, bạn sẽ cần 0,25 kg gừng xoắn qua máy xay thịt và 1 ly mật ong lỏng. Các sản phẩm được trộn kỹ lưỡng và đóng gói trong một cái lọ. Một món ngon như vậy được lưu trữ trong tủ lạnh. Nó cần được ăn nhanh chóng, vì theo thời gian hỗn hợp mật ong bắt đầu lên men.
Khi bạn đã tìm ra cách làm mứt gừng, hãy ước lượng số lượng nguyên liệu mà bạn có. Phần ăn đầu tiên tốt nhất nên được thực hiện với kích thước tương tự như đã chỉ ra trong công thức. Sau đó, bạn đã có thể thử nghiệm bằng cách thay đổi tỷ lệ hoặc thêm quế, đinh hương và các loại gia vị khác vào mứt gừng.
Ghi chú! Để giảm hàm lượng calo trong mứt gừng, tốt hơn hết bạn nên thêm mật ong tự nhiên thay vì đường. Nhưng lời khuyên này không phù hợp với những người bị dị ứng với các sản phẩm từ ong. Nếu bạn định thêm vỏ cam quýt hoặc trái cây mua có vỏ vào mứt, trước tiên hãy loại bỏ lớp parafin dùng để phủ chúng trong các cửa hàng để kéo dài thời hạn sử dụng. Để loại bỏ nó, thực phẩm được đặt trong nước trong một giờ với việc bổ sung 1 thìa bàn. giấm, sau đó rửa sạch và lau bằng miếng bọt biển.
Sự thật thú vị về củ gừng
Con người đã biết về vị cao và đặc tính chữa bệnh của gừng trong hơn 3 nghìn năm. Ban đầu, loại củ có lợi này chỉ được trồng ở Ấn Độ. Với sự phát triển của quan hệ thương mại, nền văn hóa này đã lan rộng đến lãnh thổ của Hy Lạp, Ý và Ai Cập hiện đại.
Các thủy thủ rải gừng khắp thế giới: họ nhai củ này để chống chọi với những cơn say sóng. Hiện nay khoa học đã chứng minh rằng gừng có chứa hơn 4 trăm chất hữu ích cho con người, nhưng ngay cả khi không có sự phân tích kỹ lưỡng, tổ tiên của chúng ta đã biết rằng những lợi ích của củ chỉ đơn giản là khổng lồ. Nó được sử dụng trong y học để điều trị các bệnh khác nhau, và mật ong đã được thêm vào để tạo cho thuốc một hương vị dễ chịu hơn. Gừng trộn với mật ong là công thức đầu tiên để làm mứt gừng.
Việc sử dụng gừng trong thẩm mỹ đặc biệt thú vị. Mặt nạ làm từ gừng xay giúp trẻ hóa làn da, phục hồi màu sắc và tông màu, do tác dụng làm ấm, cải thiện lưu thông máu và kích hoạt tóc không hoạt động.
Xem video về đặc tính của mứt gừng:
Mứt gừng là một món ăn có hương vị, thơm ngon và vô cùng tốt cho sức khỏe. Việc chuẩn bị nó không mất nhiều thời gian và không cần sử dụng các nguyên liệu đắt tiền. Nhờ quá trình xử lý nhiệt ngắn, lượng chất dinh dưỡng được bảo toàn tối đa trong đó, và công thức nấu ăn không cần nấu chín cho phép bạn tạo ra một kho vitamin và khoáng chất thực sự. Chưa hết, không phải ai cũng được ăn một món ăn tốt cho sức khỏe. Bệnh nhân mắc các bệnh mãn tính chỉ có thể nhập vị ngọt của gừng vào chế độ ăn uống của mình khi có sự cho phép của bác sĩ.
