Mọi người đều biết rằng các vận động viên cần tiêu thụ nhiều protein hơn những người bình thường. Tìm hiểu bí quyết bổ sung protein để quá trình tập luyện của bạn hiệu quả hơn. Thông thường, bạn có thể tìm thấy lời khuyên rằng một bữa ăn nên tiêu thụ từ 30 đến 50 gam protein và không nhiều hơn. Điều này được thúc đẩy bởi cơ thể không có khả năng xử lý nhiều hơn. Đã đến lúc phải xem xét vấn đề này. Thật vậy, đối với các vận động viên, câu hỏi - tốc độ đồng hóa các protein tại một thời điểm là bao nhiêu, là rất phù hợp.
Cần lưu ý ngay rằng lượng protein ăn vào được chỉ định ở trên mà không tính đến cân nặng của người đó và các yếu tố khác. Đồng thời, cơ thể có thể xử lý các hợp chất protein nhiều hơn đáng kể so với hầu hết mọi người nghĩ. Nhìn chung, có bằng chứng khoa học cho điều này, nhưng điều đầu tiên là trước tiên.
Giai đoạn đầu của quá trình chế biến protein
Trước khi chuyển sang các con số cụ thể, bạn nên nhớ lại ngắn gọn quá trình cơ thể xử lý protein. Tất nhiên, đây là một quá trình rất phức tạp và không có ý nghĩa gì để mô tả nó hoàn toàn, nhưng một chuyến tham quan nhanh vào chủ đề này chắc chắn sẽ không thừa.
Hầu hết mọi người đều biết rằng quá trình tiêu hóa bắt đầu trong miệng, nơi các enzym nước bọt hoạt động trên thức ăn. Sau khi nghiền thức ăn bằng răng và tiền xử lý, nó sẽ đi vào dạ dày, nơi bắt đầu quá trình tiêu hóa chính.
Mô biểu mô của dạ dày tạo ra dịch vị dựa trên axit clohydric, cũng như natri và kali clorua. Nhờ các axit này, sự phân hủy (hoặc biến tính) của các phân tử của các hợp chất protein bắt đầu, và quá trình tổng hợp các enzym đặc biệt cũng được kích hoạt. Một trong những enzym tiêu hóa chính là peptin. Các vận động viên tiêu thụ một lượng lớn các hợp chất protein được khuyến khích đưa chất này vào chương trình dinh dưỡng của họ. Nhưng mọi thứ không đơn giản như vậy ở đây, và một khuyến nghị như vậy đặt ra rất nhiều câu hỏi, câu trả lời mà theo quy luật là không có.
Giai đoạn cuối cùng của quá trình xử lý các hợp chất protein
Trong quá trình biến tính của các hợp chất protein, chúng được chia thành các chất đơn giản hơn gọi là phân tử polypeptide và được gửi đến ruột. Hầu hết tất cả protein cuối cùng được xử lý trong tá tràng, nơi các hợp chất axit amin cũng được hấp thụ vào máu. Quá trình tiêu hóa thức ăn ở tá tràng diễn ra dưới tác dụng của các enzym phân giải protein có tác dụng phân hủy các polypeptit thành các tripeptit và các hợp chất axit amin tự do.
Bước cuối cùng trong quá trình xử lý protein diễn ra ở gan, nơi các hợp chất axit amin tự do được phân phối qua máu. Trong cơ quan này, các hợp chất axit amin được sử dụng trong các quá trình trao đổi chất khác nhau.
Liều lượng protein
Ghi nhớ quá trình xử lý protein, bạn có thể chuyển sự chú ý của mình sang các giả thuyết và thí nghiệm hiện có cho chúng ta biết tốc độ tiêu hóa protein trong một lần. Đồng thời, bây giờ cuộc trò chuyện chỉ là về số lượng các hợp chất protein mà cơ thể có thể đồng hóa. Liều lượng protein cần thiết cho quá trình tổng hợp protein trong cơ bắp hiện không còn nghi ngờ gì nữa. Cần nhớ rằng các quá trình tiêu hóa và tổng hợp protein trong cơ bắp là những phản ứng hóa học khác nhau, mặc dù nhiều người coi chúng là những thuật ngữ có thể thay thế cho nhau.
Tỷ lệ hấp thụ protein, đã được đề cập ở đầu bài báo, không có sự biện minh nào theo quan điểm của hóa sinh hay theo quan điểm tiến hóa. Nếu chúng ta giả định rằng cơ thể chỉ có thể tiêu thụ từ 30 đến 50 gam hợp chất protein trong mỗi bữa ăn, thì mọi thứ vượt quá giới hạn này sẽ bị đào thải ra khỏi cơ thể.
Thậm chí khó có thể tưởng tượng rằng cơ thể, thay vì xử lý các hợp chất protein "dư thừa", lại đưa chúng đến ruột già để bài tiết tiếp theo. Ngoài ra, không có tài liệu y học nào ủng hộ giả thuyết như vậy. Trên thực tế, các tài liệu khoa học và y học tuyên bố rằng cơ thể có thể bình tĩnh đồng hóa nhiều hợp chất protein hơn, nhưng quá trình này sẽ kéo dài hơn trong thời gian.
Trên thực tế, đây là những gì xảy ra trong thực tế. Các hợp chất protein dư thừa vượt quá định mức 30-50 gam không đi vào ruột già. Cơ thể có thể điều chỉnh tốc độ của quá trình tiêu hóa bằng một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả - sự di chuyển của một khối thức ăn qua dạ dày chậm lại. Nói một cách đơn giản, thức ăn ở trong dạ dày trong thời gian dài hơn, điều này làm tăng toàn bộ thời gian của quá trình tiêu hóa.
Những người thích tiêu thụ nhiều thứ cùng một lúc có thể hỏi - liệu cơ thể có thể tiếp nhận và xử lý, chẳng hạn như 250 gram hợp chất protein? Tất nhiên, anh ta có khả năng này, nhưng câu hỏi đặt ra là có bao nhiêu hợp chất protein từ số lượng được chấp nhận này sẽ được sử dụng cho "mục đích tốt". Protein có thể được chuyển đổi thành chất béo, nhưng các quá trình như vậy không hiệu quả cao và ý nghĩa của việc chuyển đổi đó là rất nhỏ. Với mức độ xác suất cao, chúng ta có thể nói rằng phần chính của các hợp chất protein sẽ được cơ thể chỉ đạo không làm tăng nền đồng hóa hoặc tổng hợp protein trong các mô cơ, mà sẽ được gan dự trữ dưới dạng glycogen.
Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng cơ thể sẽ có thể chấp nhận bất kỳ lượng hợp chất protein nào, và do đó, bạn có thể tiêu thụ rất nhiều protein. Tuy nhiên, bạn không nên vội vàng cực đoan. Hoàn toàn không cần phải nạp vào cơ thể những công việc không cần thiết.
Hôm nay chúng ta nói về tốc độ đồng hóa của protein trong một bữa ăn, cũng như lượng protein sẽ được cơ thể xử lý sau một bữa ăn. Phải nói rằng các hợp chất protein bổ sung nên được thực hiện trong những thời điểm bạn thực sự cần chúng. Cơ thể có một cơ chế hóa học rất phức tạp và nó sẽ tìm cơ hội để sử dụng các protein dư thừa. Chỉ cần đừng ép anh ta làm những công việc vô ích.
Tìm hiểu thêm về lượng protein trong video này:
