TOP-3 công thức để làm bánh quy Speculatius cho Giáng sinh và Ngày Thánh Nicholas. Mẹo và Bí mật. Video công thức nấu ăn.
Bánh quy Speculos hoặc Speculos (trong tiếng Pháp speculoos), Speculas (trong speculaas Hà Lan), Speculos (trong tiếng Đức Spekulatius) là những chiếc bánh quy giòn cay. Bánh ngọt đến từ Bỉ và Hà Lan, nơi ban đầu chúng được nướng cho Ngày Thánh Nicholas. Ở Đức và Đan Mạch, theo truyền thống, thức ăn được nướng vào dịp Giáng sinh. Tuy nhiên, ngày nay bánh quy phổ biến ở nhiều nước châu Âu và được bán quanh năm. Nấu nó không phải là một chút khó khăn. Điều chính là biết những lời khuyên hữu ích và những bí mật đã được chứng minh.
Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Speculatius - bánh quy gừng xoăn cay, theo truyền thống được tặng cho nhau như một dấu hiệu của sự chú ý, trang trí cây thông Noel và đãi trẻ em vào ngày 6 tháng 12, Ngày Thánh Nicholas theo lịch Julian.
- Bột nhào cho anh gồm bột mì, bột nở, đường (chủ yếu là màu nâu), bơ và gia vị.
- Đinh hương, quế, nhục đậu khấu, gừng, bạch đậu khấu và hạt tiêu trắng được dùng làm gia vị.
- Thường thì bột hạnh nhân, các loại hạt được thêm vào bột, và lá hạnh nhân được rắc lên trên bánh quy.
- Vào Ngày Thánh Nicholas, những chiếc bánh quy hình chữ nhật được cắt ra từ bột với các động cơ từ cuộc đời của Thánh Nicholas: sân nông dân, một con tàu, một con voi, một con ngựa, một chiếc cối xay và các vật dụng khác. Đối với điều này, các hình thức gỗ được đóng dấu đặc biệt được sử dụng, được ép vào bột có rắc bột mì. Sau đó cắt bỏ phần bột thừa nhô ra và đánh bật bánh ra khỏi khuôn.
- Vào những ngày Giáng sinh, bánh quy được cắt thành những hình dạng đặc biệt dưới dạng các ngôi sao, động vật, người đàn ông, găng tay, cây thông Noel và các vật dụng khác của năm mới.
- Kết cấu giòn của sản phẩm phụ thuộc vào lượng đường và dầu được thêm vào. Càng nhiều thực phẩm này càng tốt. Tuy nhiên, lưu ý không được làm quá tay, nếu không bột sẽ nhỏ li ti. Nếu bột bị vỡ vụn, hãy thêm một chút nước: 1 muỗng canh. cho 250 g bột mì.
- Đối với bánh quy giòn, sử dụng bột có hàm lượng gluten thấp (28-34%) và để trong tủ lạnh trước khi nướng.
- Nếu bột nóng lên trong quá trình nặn, hãy dừng quá trình lại và cho vào tủ lạnh một lúc. Do đó, tốt hơn là tạo hình sản phẩm nhanh chóng.
- Bánh quy sẽ giữ nguyên hình dạng nếu được nướng ở nhiệt độ cao từ 200 ° C đến 240 ° C trong lò nướng được làm nóng tốt.
- Khay nướng không cần bôi mỡ, vì bột chứa đủ dầu.
- Bánh quy thành phẩm nên mỏng và giòn.
- Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ bánh tươi và lâu khô hơn.
Bánh quy cay Speculatius cho Ngày Thánh Nicholas
Bánh gừng xoăn cay Speculatius với bạch đậu khấu, quế và đinh hương … chắc chắn sẽ làm hài lòng các bé.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 569 kcal.
- Phần ăn - 20
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bột - 250 g
- Quế xay - 0,5 muỗng cà phê
- Tinh chất hạnh nhân - 1 giọt
- Đường vani - 5 g
- Tép đất - 0,25 muỗng cà phê
- Đường - 125 g
- Bơ - 100 g
- Bạch đậu khấu - 0,25 muỗng cà phê
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Trứng - 1 quả.
Làm bánh quy Speculatius cay:
- Rây bột mì và trộn với bột nở.
- Thêm đường vani, bạch đậu khấu, đinh hương và quế.
- Thêm tinh chất hạnh nhân với trứng và nhào vụn bột.
- Băm nhuyễn bơ lạnh và phết đều lên vụn bột.
- Nhào nhanh cho bột mịn và cho vào tủ lạnh 30 phút.
- Cán mỏng bột đã ướp lạnh, cắt các hình nhỏ bằng gỗ đặc biệt, đặt trên khay nướng.
- Nướng bánh quy Speculatius trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ C trong 10 phút.
Người đầu cơ với các loại hạt
Hạt óc chó được thêm vào bột làm tăng thêm hương vị và hương thơm cho các món nướng. Nếu muốn, bề mặt của bánh quy có thể được tráng men.
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Bơ - 200 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Quả óc chó xay - 50 g
- Bột nở - 2 muỗng cà phê
- Đường -250 g
- Đường vani - 0,5 muỗng cà phê
- Bạch đậu khấu - 0,25 muỗng cà phê
- Tép đất - 0,25 muỗng cà phê
- Quế xay - 1 muỗng cà phê
Nấu Speculatius với các loại hạt:
- Kết hợp tất cả các thành phần khô: bột mì, các loại hạt, bột nở, đường, vanillin, bạch đậu khấu, đinh hương, quế.
- Thêm trứng và ném bằng ngón tay của bạn.
- Cắt bơ thành từng khoanh, cho vào âu và nhào nhanh cho bột mịn và không dính tay.
- Đặt nó vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Cán mỏng miếng bột đã hoàn thành và cắt các hình, đặt trên khay nướng.
- Cho nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 độ và nướng trong 10 phút.
Người đầu cơ cho Giáng sinh bằng tiếng Đức
Bánh quy Giáng sinh của Đức Speculatius giòn và thơm. Nó sẽ được đánh giá đặc biệt bởi những người yêu thích bánh nướng quế.
Thành phần:
- Bơ - 220 g
- Đường bột - 125 g
- Trứng - 1 quả.
- Bột - 330 g
- Quế xay - 1 g
- Bạch đậu khấu - 1 g
- Nhục đậu khấu - 1 g
- Tép đất - một nhúm
- Gừng xay - 1 g
- Muối - một nhúm
Những người đầu cơ nấu ăn cho Giáng sinh bằng tiếng Đức:
- Đánh bơ ở nhiệt độ phòng với đường bột bằng máy trộn cho đến khi bông xốp.
- Thêm trứng và đánh cho đến khi mịn.
- Trộn bột với tất cả các gia vị với muối và rây vào hỗn hợp dầu.
- Nhào bột cho mềm, gói lại và cho vào tủ lạnh trong vòng 6 tiếng.
- Cán mỏng bột đã làm lạnh đến độ dày 3 mm và cắt bánh quy thành hình ngôi sao hoặc cây thông Noel.
- Đặt cookie lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong thời gian không quá 8-10 phút.
