Mô tả về pho mát Bel-paese và phương pháp sản xuất. Giá trị dinh dưỡng, thành phần, lợi ích và tác hại. Việc sử dụng sự đa dạng để chuẩn bị các món ăn khác nhau và lịch sử của nó.
Bel-paese là một loại pho mát bán mềm của Ý được làm từ sữa bò tiệt trùng với tên gọi yêu nước "Wonderful Country", với lớp vỏ được rửa sạch. Kết cấu - mịn, kem, mềm, không gây cay mắt; màu - kem, hơi vàng, không bão hòa; hương vị - sữa, ngọt, bơ với một dư vị tinh tế; mùi thơm - phô mai tươi nhẹ và dễ chịu; vỏ bánh đàn hồi, mịn, có màu vàng rơm. Hình dạng của các đầu là một hình trụ dẹt hoặc "bánh xe", kích thước có thể khác nhau. Trong quá trình chuẩn bị trước khi bán, nó thường được cắt thành các miếng có trọng lượng 250 g và được đóng gói trong bao bì giấy hoặc bao bì hút chân không.
Phô mai Bel paese được làm như thế nào?
Để thu được 1 kg thành phẩm, cần chuẩn bị 8 lít nguyên liệu - sữa tiệt trùng. Nuôi cấy khởi động phức tạp, 3 loại - ưa nhiệt, không tạo khí và tạo khí, nuôi cấy nấm Geotrichum candidum. Đối với sữa đông - rennet. Hãy chắc chắn thêm canxi clorua.
Phô mai Bel Paese được làm như thế nào:
- Chuẩn bị nồi cách thủy và đun sữa đến 39 ° C. Nếu có thể giảm độ sáng hoặc tăng nhiệt, bạn có thể nấu trên bếp ga.
- Sau khi tất cả các nguyên liệu đã được hâm nóng đều, bạn đổ phần nuôi cấy khởi động vào và để cho thấm đều. Nhiệt độ được tăng lên 42 ° C. Rennet pha loãng được đổ vào và cải xoăn được hình thành.
- Phần hình thành dày đặc được kiểm tra xem có đứt gãy sạch không và nếu đã chuẩn bị thì tiến hành cắt. Kích thước của các hạt pho mát là 1x1 cm, tốt hơn là sử dụng hồ ly pho mát.
- Các nguyên liệu thô trung gian được phép lắng, nhào trộn. Ở giai đoạn này, phô mai Bel-paeze được chuẩn bị, giống như nhiều loại khác, kiểm tra chất lượng của hạt theo kinh nghiệm, bóp chúng trong lòng bàn tay. Ngay sau khi sữa đông trở nên đàn hồi, bạn có thể tiến hành loại bỏ váng sữa.
- Khi khối sữa đông lắng xuống, càng nhiều chất lỏng càng tốt được rút hết ra ngoài và bản thân lớp, cẩn thận, không lấy ra khỏi chảo, được chuyển sang một loại vải dệt hiếm để thoát nước. Nhào khối bằng cách dùng tay định hình hình dạng mong muốn và bóp váng sữa. Đầu tương lai được nâng lên định kỳ và chất lỏng được xả. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi sau khi ép, chất lỏng ngừng phân tách.
- Họ lấy khối pho mát đã hình thành ra, thay vải để khô, chuyển nó vào khuôn và đặt áp suất lên trên. Duy trì nhiệt độ ổn định, theo công thức Bel-paese, ở 28-30 ° C. Đây là công dụng của một bồn nước. Thuận tiện để đặt biểu mẫu trên thảm thoát nước trong một tô rộng để đầu không quá lạnh.
- Quay đầu lại sau mỗi 20 phút, đánh giá mức độ sẵn sàng "bằng mắt". Hoạt động của văn hóa khởi động không bị chặn, nó vẫn tiếp tục hoạt động. Lật lại, người ta ước tính xem kết cấu trở nên dày đặc hơn bao nhiêu và bề mặt nhẵn hơn. Sau khi thu được "nguyên khối", khuôn được để tự ép trong 3-4 giờ. Đảo qua 1-2 lần.
- Ướt muối, ngâm nước muối nguội 20%. Thời gian được tính cụ thể cho từng mẻ: cứ 500 g - 30 phút.
- Các đầu được lấy ra khỏi nước muối, lau khô bằng khăn giấy và để trên giá ở 18-20 ° C trong 2 ngày, lật lại sau mỗi 8 giờ.
- Để trưởng thành, các buồng có nhiệt độ 10-12 ° C và độ ẩm 90-95% được sử dụng. Trong những ngày đầu tiên, bạn có thể sử dụng thảm thoát nước để ngăn hơi ẩm tràn ra buồng.
Vào cuối tuần đầu tiên, một lớp vỏ bắt đầu hình thành, trên đó những giọt dầu nhô ra. Chúng phải được loại bỏ bằng một miếng vải mềm ngâm trong nước muối loãng 15%. Việc rửa được thực hiện trong 21 ngày sau 48 giờ. Đến cuối tháng, hoạt động của nấm sẽ tăng lên và xuất hiện một vết nở trắng trên bề mặt. Khi toàn bộ lớp vỏ được bao phủ bởi một lớp lông tơ nhẹ, nó được rửa sạch bằng nước muối 59-60% và các đầu được bọc trong giấy da hoặc giấy sáp. Để tiếp xúc nhiều hơn, vi khí hậu được thay đổi: độ ẩm được giữ nguyên, và nhiệt độ giảm xuống 4-6 ° C. Đó là, chúng cung cấp các điều kiện của một tủ lạnh thông thường.
Thời gian chín - từ 5 tuần đến 2 tháng. Trong các nhà máy sữa, sau khi loại bỏ lớp mốc trắng, các đầu được phủ một lớp mủ màu nâu nhạt hoặc sáp màu vàng sẫm. Các lựa chọn rẻ hơn được đóng gói trong giấy bạc.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Bel-paese
Lớp vỏ của những chiếc đầu không thể ăn được. Nếu bột giấy được chuẩn bị trên cơ sở sữa, muối và rennet, thì canxi và kali sorbat, natamycin, làm ngừng hoạt động của vi nấm, có thể được bao gồm trong lớp vỏ. Do đó, cần phải cắt bỏ không chỉ lớp mủ (hoặc lớp phủ sáp), mà còn cả lớp bên dưới nó. Hàm lượng chất béo - 45-50%.
Hàm lượng calo của pho mát Bel-paeze là 336-374 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 22-23,5 g;
- Chất béo - 26-30 g;
- Carbohydrate - 1-2, 4 g, trong đó đường - 0,8 g.
Lượng muối cao - 1,7 g trên 100 g.
Phức hợp vitamin chủ yếu là tocopherol, retinol, choline, pyridoxine, axit folic. Trong số các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trong pho mát Bel-paese, lượng lớn nhất là canxi - 290 mg / 100 g và phốt pho - 430 mg / 100 g. Cần lưu ý kali, magiê, mangan, sắt, clo, kẽm và selen.
Chất béo trên 100 g:
- Cholesterol - 98 mg;
- Axit béo bão hòa - 17,5 mg
Bạn phải đổ mồ hôi để đối phó với lượng calo từ phần pho mát này và chuyển hóa chúng thành năng lượng. Dành 57 phút để đạp xe hoặc cùng một khoảng thời gian để đạp một chiếc xe đạp đứng yên, chạy 38 phút trong sân vận động hoặc dọn dẹp 2 hoặc 2 giờ trong nhà hoặc vườn của bạn. Trong trường hợp thứ hai, cần phải chọn các động tác như vậy để tải các cơ của các nhóm khác nhau. Chỉ bằng cách lau sạch bụi hoặc phân loại qua các thứ, nó sẽ không có tác dụng ngăn chặn sự hình thành của một lớp chất béo.
Đọc thêm về thành phần và hàm lượng calo của pho mát Keshel Blue
Đặc tính hữu ích của pho mát Belle paese
Bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn uống duy trì sự săn chắc của cơ thể và bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất. Vì nguyên liệu là sữa tiệt trùng nên nguy cơ vi sinh thấp về việc nhiễm vi khuẩn listeriosis và salmonellosis.
Lợi ích của pho mát Belle paese:
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh loãng xương và hoại tử xương.
- Kéo dài sự tươi trẻ của làn da và cải thiện tông màu, đẩy nhanh quá trình tái tạo các mô biểu mô.
- Kích thích sản sinh hồng cầu, tăng cường khả năng miễn dịch và có tác dụng kháng viêm chống lại virus và vi khuẩn xâm nhập qua vùng hầu họng.
- Tăng sản xuất nước bọt, ngăn ngừa sự xuất hiện của viêm miệng, bệnh nha chu và viêm lợi.
- Kích thích tiết các enzym và axit mật.
Liều khuyến cáo hàng ngày là 50-60 g cho phụ nữ và 80-90 g cho nam giới. Thường xuyên bổ sung vào chế độ ăn uống sẽ kéo dài vòng đời của hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột, bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Sự đa dạng này có thể được dùng trong chế độ ăn kiêng khi bạn cảm thấy đói. Một lát mỏng trước khi ngủ sẽ giúp bạn ngủ ngon và không dẫn đến hình thành mỡ trong cơ thể.
Đọc thêm về lợi ích của pho mát Cotswold
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Bel-paeze
Khả năng bị dị ứng cao. Sự không dung nạp cá nhân có thể phát triển trên môi trường nuôi cấy nấm hoặc men dịch vị. Bạn nên từ chối tham gia vào chế độ ăn kiêng thiếu men lactase.
Tác hại từ phô mai Bel-paese có thể biểu hiện khi lạm dụng, đặc biệt là ở những người có khả năng miễn dịch thấp, mắc các bệnh về hệ tiêu hóa và gan. Penicillin ngăn chặn hoạt động của hệ thực vật có lợi và gây ra chứng loạn khuẩn.
Khuyến cáo nên giảm các khẩu phần có nồng độ axit trong dịch vị tăng lên, để không kích thích sự phát triển của loét dạ dày tá tràng hoặc viêm dạ dày ăn mòn. Nên tránh ăn quá nhiều nếu béo phì. Hàm lượng calo cao làm tăng tải cho các cơ quan nội tạng - rối loạn ăn uống phát triển, chất lượng da kém đi (mụn trứng cá xuất hiện).
Công thức làm pho mát Belle paese
Người Ý coi giống cây này là “làm nhiệm vụ”. Nó được ăn vào bữa sáng và bữa tối, phục vụ với trái cây và rượu vang của nhiều loại khác nhau. Họ không đặt nó trên đĩa pho mát, vì hương vị không khác nhau về độ tinh tế, nhưng họ sẵn sàng sử dụng để làm bánh pizza, lớp trên bề mặt để nướng và salad. Trong các công thức nấu ăn, chúng có thể được thay thế cho Mozzarella.
Công thức làm pho mát Belle paese:
- Bruschetta … Hành tím ướp trước, đổ giấm balsamic hoặc nước cốt chanh, tiêu và chút muối. Phải đứng ít nhất 30 phút. Bí ngòi, ớt màu và cà tím được nướng với vỏ. Sau khi rau đã chín thì lấy ra sẽ dễ hơn. Lúc này, bánh mì được chiên trên cùng một vỉ nướng hoặc trong lò nướng bánh mì, phô mai và cà chua được cắt thành khối vuông, sau khi bỏ da. Để làm điều này, chúng được nhúng vào nước sôi trong 1, 5 phút, sau đó rạch một đường hình chữ thập ở trên cùng. Cắt rau, nêm tiêu đen và muối, thêm hành. Trải bánh mì lên mép đĩa, phết một lớp bơ mỏng, rắc phô mai và các viên phô mai lên trên.
- Bean Salad xanh … Đậu được luộc gần chín, rửa sạch bằng nước chảy, lại đổ vào nước muối sôi rồi cho khoai tây cắt khối vào đó. Các loại rau phải được nấu chín cùng một lúc, và đậu sẽ "chia sẻ" hương vị với khoai tây. Chúng được ném vào một cái chao và để ráo nước, chuyển sang một tô salad. Trộn với phô mai viên, hành sống, trứng luộc, cá ngừ đóng hộp (sau khi loại bỏ chất lỏng) và cà chua. Thêm rau xanh, lá húng quế, thêm muối, nếu cần. Tốt hơn là đổ đầy dầu ô liu, nhưng bạn cũng có thể sử dụng giấm balsamic.
- Soufflé rau … Bạn có thể sử dụng bí xanh hoặc bí đỏ làm nguyên liệu chính. Cắt nhỏ nửa củ hành tím cho vào máy xay sinh tố, luộc chín bí ngòi (hoặc bí đỏ) cho đến khi chín mềm. Rau thì là trộn với hành và thái nhỏ. Sữa được đun nóng, cho Bel-paese cắt nhỏ đã chuẩn bị trước và một ít bột mì vào, đun sôi nước sốt, không được để sôi lăn tăn, đặc lại. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và cho trứng vào. Bạn cần tính toán để trứng không bị sôi. Làm nóng lò ở 190 ° C, bôi dầu hướng dương lên khuôn và rắc vụn bánh mì. Trộn rau xay nhuyễn với phô mai và sốt trứng và hạnh nhân đã xay, đổ vào hộp đã chuẩn bị. Chúng nướng trong khoảng thời gian không quá 5-6 phút - nếu bạn nướng quá nhiều, bạn sẽ không có được độ sệt tinh tế. Phục vụ nóng. Để không làm giảm độ sánh của soufflé, khi nướng, tốt hơn hết bạn nên đổ vào các hộp bánh muffin nhỏ.
- Bánh rau bina … Bơ, nửa gói, đun chảy ở nhiệt độ phòng, thêm chút muối, trộn với trứng và thêm lượng bột mì cần thiết để nhào bột mềm. Cuộn tròn lại thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh. Cải bó xôi luộc hoặc hấp, cho hành tây thái nhỏ vào chảo dầu hướng dương tinh luyện. Vắt bớt chất lỏng thừa ra khỏi rau bina, cắt thành từng miếng nhỏ và trộn với hành tây, đổ một ít kem béo để nó không bị chảy ra rất lỏng, tiêu nhiều với tiêu đen và ớt bột, thêm chút muối. Để đổ, đánh trứng và thêm hỗn hợp pho mát - 1/3 Parmesan và 2/3 Bel-paeze. Làm nóng lò nướng đến 200 ° C, phủ giấy da lên khay nướng. Tạo hình bánh: một lớp bột, nhân để có thể tạo thành các gờ cao, và đổ lên trên. Nướng cho đến khi bột chín vàng. Bánh được phục vụ ấm.
Xem thêm công thức làm pho mát Huntsman.
Sự thật thú vị về phô mai Bel paese
Vào đầu thế kỷ 20, các chủ cửa hàng tạp hóa Ý ưa chuộng pho mát Pháp. Do đó, một trong những nhà sản xuất sữa lớn Egidio Galbani (người sáng lập công ty cùng tên) đã quyết định phát triển một công thức pho mát có thể đánh bại các loại phô mai phổ biến của Pháp. Và đến năm 1906, họ đã sản xuất Bel-paese lần đầu tiên, họ đã suy nghĩ trước về công ty tiếp thị và chọn tên. Nó được lấy cảm hứng từ Abbot Stoppani, tác giả của cuốn sách "Il Bel Paese", người đã mô tả vẻ đẹp và cuộc sống của đất nước.
Các phẩm chất chính của sản phẩm mới là hương vị đơn giản, khả năng tiêu thụ cho tất cả các loại dân cư, một mức giá dân chủ, khả năng lưu trữ lâu dài. Sự đa dạng này ngay lập tức giành được sự yêu thích của người tiêu dùng, không chỉ ở đất nước của nó mà còn ở các nước láng giềng.
Kể từ năm 1911, ông đã giành được nhiều giải thưởng tại các cuộc thi quốc tế ở Paris. Công thức được mua bởi người Mỹ. Điều thú vị là ở Hoa Kỳ, nhãn mô tả một bản đồ không phải của Ý, mà là của Hoa Kỳ, mặc dù chân dung của vị trụ trì vẫn không thay đổi.
Giờ đây, phô mai Bel-paeze được bán trên toàn thế giới, nó không chỉ được làm ở quê hương nhỏ bé của họ mà còn trên toàn thế giới. Các nhà máy (công ty) sữa ở Mỹ, Úc và thậm chí cả Belarus đều tham gia vào lĩnh vực sản xuất.
Khi bảo quản trong tủ lạnh, không được bỏ lớp giấy bạc. Hoạt động của quá trình nuôi cấy nấm không hoàn toàn bị dừng lại, và khi tạo điều kiện thuận lợi, pho mát sẽ bắt đầu bị mốc. Nếu nấm mốc xuất hiện trở lại và xuất hiện vết rách, sản phẩm sẽ phải được xử lý. Những dấu hiệu này là bằng chứng của sự hư hỏng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên thưởng thức Bel-paeze nếu mốc đen hoặc xanh lá cây đã xuất hiện trên đó.
Xem video về phô mai Bel-paese:
