Apple strudel: một công thức cổ điển và đơn giản

2024 Tác giả: Arianna Cook | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:58

Bánh táo thơm là một biểu tượng của ẩm thực Áo. Bạn không cần phải đến Vienna để thưởng thức hương vị của kiệt tác nghệ thuật làm bánh ngọt này. Bạn có thể tự tay chế biến món ngon nổi tiếng khắp thế giới tại nhà.

Nội dung công thức:

Cách nấu bánh táo
Công thức strudel táo cổ điển
Apple strudel: công thức hoàng gia
Apple strudel: một công thức từng bước
Bánh puff pastry strudel táo
Apple strudel: một công thức đơn giản
Video công thức nấu ăn

Món tráng miệng quốc gia của Áo là bánh táo. Nó là một cuộn bột mỏng với nhân táo. Tất cả các quán cà phê Vienna đều nổi tiếng vì nó thường phục vụ cặp đôi ẩm thực lý tưởng - Viennese strudel với cà phê Viennese. Để chế biến được món bột chiên giòn thơm mùi táo theo công thức Phố Cổ, bạn cần biết một số bí quyết đơn giản, và tất nhiên là phải có một công thức ngon!

Cách nấu bánh táo

Apple strudel khác với các loại bánh cuộn và bánh nướng khác ở chỗ bột và nhân đặc biệt của nó. Đối với cách cuộn này, người ta sử dụng các tấm bột căng trong mờ, rất mỏng. Và nhân bánh được làm từ táo chua ngọt với đường và thêm quế, nho khô, vỏ chanh, các loại hạt và rượu rum. Chính sự kết hợp của các thành phần đã làm cho Viên uống strudel trở nên đặc biệt. Nhưng đây không phải là những bí mật duy nhất của món tráng miệng này. Ngoài ra còn có một số thủ thuật nhất định không nên bỏ qua.

Để chuẩn bị bột kéo, cần sử dụng bột có hàm lượng gluten cao.
Phương pháp cổ điển để làm bột nhào với bột mì, nước và một giọt giấm. Đôi khi bơ và một quả trứng được thêm vào. Các sản phẩm được nhào trong thời gian dài, sau đó cán mỏng, sau đó kéo căng bằng tay trên khăn trải bàn bằng vải lanh, cố gắng không làm rách các tấm mỏng.
Vì công nghệ chuẩn bị bột kéo dài khá lâu và tốn nhiều công sức, nên hầu hết các bà nội trợ thích thay thế nó bằng bánh phồng thông thường không có men hoặc bột filo làm sẵn. Tất nhiên, điều này sẽ làm thay đổi một chút hương vị của strudel, nhưng nó sẽ đơn giản hóa việc chuẩn bị nó một cách đáng kể.
Các tấm bột filo mỏng nhất được xếp chồng lên nhau, cứ mỗi tấm thứ hai lại được phết bơ (tốt hơn là không dùng bơ thực vật). Trải phần nhân lên bột bằng xúc xích dày rồi bọc bột lại.
Một cuộn bột bất kỳ được phết bơ nóng chảy lên trên.
Strudel thường bị bẩn sau 30 phút.
Táo để làm nhân thì gọt vỏ và cắt miếng. Sau đó hầm với đường trong bơ. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm vỏ chanh, quế xay, các loại hạt cắt nhỏ và nho khô ngâm rượu rum.
Nhân bánh có thể được đơn giản hóa, ví dụ, thay rượu rum bằng rượu cognac, nho khô bằng mơ khô, quả óc chó với bánh hạnh nhân, chanh với gừng. Điều quan trọng nhất là sự hiện diện của táo.
Điều quan trọng là lấy táo chua ngọt cho phần nhân để món tráng miệng không bị vón cục hoặc quá chua.
Để nước táo không bị chảy ra ngoài cuộn, hãy thêm một chút vụn bánh mì vào nhân bánh. Chúng được chế biến độc lập bằng cách nạo một ổ bánh mì khô, nhưng bạn có thể sử dụng bánh quy giòn không hương liệu làm sẵn.
Bánh cuốn xong cũng được phết dầu và rắc đường bột lên trên. Sau khi nguội, nhưng nó được phục vụ ấm.
Sự bổ sung tốt nhất khi phục vụ là một muỗng kem. Tuy nhiên, bạn có thể dùng sốt sữa hoặc kem tươi.

Công thức strudel táo cổ điển

Điểm nhấn chính của món ngon cổ điển là bột. Nó được trộn kỹ lưỡng, và điều này đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng. Các nữ tiếp viên người Áo nên được cho đúng hạn, họ làm điều đó thật tuyệt vời! Vâng, đối với phụ nữ của chúng tôi, trong công thức này, chúng tôi sẽ đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị bánh ngọt ngon.

Hàm lượng calo trên 100 g - 285 kcal.
Khẩu phần - 1 Strudel
Thời gian nấu - 1 giờ 40 phút

Thành phần:

Bột - 200 g
Trứng - 1 quả.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh
Muối - một nhúm
Nước ấm - 3 muỗng canh.
Nho khô - 60 g
Rượu rum - 2 muỗng canh
Bơ - 140 g
Breadcrumbs - 80 g
Táo chua - 1, 3 kg
Đường - 100 g
Bột quế - 1 muỗng cà phê
Quả óc chó - 200 g
Đường bột - để hút bụi

Từng bước nấu ăn:

Rây bột bằng một cái rây và tạo một chỗ lõm ở giữa rồi đổ trứng vào.
Thêm muối và dầu thực vật.
Nhào thực phẩm từ các cạnh đến trung tâm. Bạn sẽ có một khối bột mịn.
Đổ nước vào cho đến khi bột dẻo vừa.
Tiếp tục nhào bằng tay trong 15 phút.
Mù quả bóng, phủ một lớp dầu và để nó trong 30 phút.
Để chuẩn bị nhân bánh, hãy rửa và lau khô nho khô, phủ một lớp rượu rum và để riêng.
Chiên quả óc chó trên chảo.
Đun chảy bơ (40 g) trong chảo và chiên bánh quy giòn cho đến khi vàng nâu.
Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng lát mỏng. Quăng chúng với quế và đường rồi xào với 50 g bơ trong chảo.
Đặt một chiếc khăn lớn bằng vải lanh hoặc vải bông lên bàn và phủ bột mì lên bàn.
Cán mỏng miếng bột trên đó từ giữa đến mép. Bột phải mỏng đến mức nếu bạn đặt một tờ báo bên dưới nó, phông chữ sẽ có thể nhìn thấy được.
Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo và phết lên khay nướng.
Rắc bột với 2/3 vụn bánh mì, để lại các dải dày 3 cm ở cả hai mặt.
Xếp táo trên bánh quy giòn. Quấn hai đầu để nhân bánh không bị tràn ra ngoài.
Lên trên với nho khô và quả óc chó.
Nhấc khăn lên và cuộn cuộn lại.
Lật nó lên tấm nướng, mặt đường may xuống dưới.
Làm nóng lò ở 200 độ và nướng sản phẩm trong 35-45 phút cho đến khi chín vàng. Rắc bơ đun chảy lên nó sau mỗi 5 phút.
Cắt món tráng miệng đã hoàn thành thành miếng dày 4-5 cm và rắc bột lên. Phục vụ ấm áp.

Apple strudel: công thức hoàng gia

Món ăn quốc gia của Áo strudel, được cán từ một loại bột rất mỏng, là một món ăn ngon hoàn hảo nhưng lại khá khó chế biến. Để tạo bất ngờ cho thực khách với tài nấu nướng, làm người thân bất ngờ hoặc làm hài lòng trẻ nhỏ, bạn nên thực hành thật tốt cách làm món ngon này nhé.

Thành phần:

Bột - 300 g
Trứng - 2 chiếc.
Nước ấm - 5 muỗng canh.
Dầu thực vật - 4 muỗng canh
Giấm táo - một vài giọt
Muối - một nhúm
Táo chua ngọt - 1 kg
Nho khô - 100 g
Bơ - 50 g
Hạnh nhân - 50 g
Đường - 80 g
Bột quế - 1 muỗng cà phê
Nước chanh - từ nửa quả chanh
Bơ mềm - 2 muỗng canh
Lòng đỏ - 1 cái.
Sữa - 2 muỗng canh

Từng bước nấu ăn:

Đối với phần nhân, bạn gọt vỏ, bỏ lõi và cắt táo thành những lát mỏng. Rắc chúng với nước cốt chanh. Chiên chúng với đường trong chảo trong bơ.
Trụng nho khô với nước sôi và để trong 5-10 giây.
Chiên hạnh nhân trong chảo sạch và khô hoặc để trong lò ở 120 độ C trong một giờ. Dùng máy xay để băm nhỏ và trộn với quế.
Kết hợp táo, nho khô và hạnh nhân. Khuấy đều. Việc lấp đầy đã sẵn sàng!
Đối với bột, rây bột bằng một cái rây, thêm muối và tạo một cái giếng để đổ trứng vào. Khuấy đều để trứng không bị đổ ra khỏi khay bột.
Khi trứng đông lại với bột, thêm nước ấm, 3 muỗng canh. dầu thực vật và giấm.
Nhào bột sao cho không dính tay. Đặt nó ở một nơi ấm áp trong 30 phút, mưa phùn với 1 muỗng canh. dầu thực vật. Đậy bằng một cái bát.
Rắc bột mì ra bàn, lót khăn bông cũng rắc bột mì. Đặt viên bột lên và cán thành một lớp mỏng, dày khoảng 2-3 mm.
Để bột khô trong không khí một chút.
Bôi mỡ lên lớp bột đã sấy bằng bơ đã đun chảy, cách mép 5 cm trở lại rồi xếp nhân bánh ra ngoài.
Đặt vài lát bơ lên trên.
Nhấc mép giấy ăn và cuộn bột lại. Ghim cẩn thận các cạnh. Phết đường may của cuộn bằng hỗn hợp lòng đỏ và sữa.
Đặt strudel trên một tấm nướng đã được bôi mỡ.
Nướng bánh ở 175 độ C trong 50 phút. Định kỳ bôi trơn bề mặt của cuộn bằng một khối sữa tươi.
Rắc cuộn đã nguội với đường đóng băng.

Apple strudel: một công thức từng bước

Apple Viennese strudel là món tráng miệng kiểu Âu dành cho những thực khách sành ăn. Đây có lẽ là điều tốt nhất còn lại của Đế chế Áo sau khi nó sụp đổ.

Thành phần:

Bột - 250 g
Dầu thực vật - 1 muỗng canh
Lòng đỏ gà - 1 cái.
Muối - một nhúm
Nước ấm - 125 ml
Táo - 1 kg
Quế xay - 1 muỗng cà phê
Mơ khô - 80 g
Hạt điều - 100 g
Breadcrumbs - 3 muỗng canh
Nước chanh - 4 muỗng canh
Bơ - 130 g

Từng bước nấu ăn:

Kết hợp bột mì, lòng đỏ trứng gà, nước ấm và muối.
Nhào một khối bột đàn hồi và mịn, vo thành một quả bóng và chải với dầu thực vật. Để nó trong 30 phút.
Táo gọt vỏ, cắt thành 4 miếng, bỏ hộp bỏ hạt rồi cắt thành từng lát mỏng. Rắc chúng với nước cốt chanh.
Kết hợp táo với hạt điều rang xay và mơ khô cắt nhỏ. Nếu mơ khô bị dai thì nên hấp sơ qua với nước sôi.
Lăn bột thật mỏng trên một chiếc khăn mịn.
Không lấy nó ra khỏi khăn, chải với một nửa phần bơ đã đun chảy.
Kết hợp vanillin, quế, bánh quy giòn và rắc lên bột.
Trải nhân táo lên bột và cuộn nhẹ thành cuộn.
Đặt sản phẩm lên khay nướng với đường nối xuống và nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 40 phút, thỉnh thoảng thoa dầu bánh nướng với bơ nóng chảy.

Bánh puff pastry strudel táo

Để tiết kiệm thời gian và thưởng thức hương vị tuyệt vời của strudel, hãy mua bánh phồng không men từ cửa hàng. Tất nhiên, hương vị sẽ khác một chút, nhưng với sự chuẩn bị phù hợp, bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh ngọt không chê vào đâu được.

Thành phần:

Bánh phồng không men làm sẵn đông lạnh - 1 tờ
Táo chua ngọt - 500 g
Đường - 4 muỗng canh
Bánh quy nghiền - 4 muỗng canh
Quế xay - 1 muỗng cà phê
Mận khô - 50 g
Quả óc chó - 50 g

Từng bước nấu ăn:

Lấy bột đông lạnh ra khỏi tủ đông và để rã đông.
Gọt vỏ và nạo táo. Đặt chúng vào một cái bát và thêm đường, mận cắt nhỏ, các loại hạt, quế. Khuấy đều các sản phẩm trước khi cho vào bột.
Đặt bột lên giấy da có tẩm bột và cán bột càng mỏng càng tốt bằng cán.
Bôi mỡ lên lớp bằng bơ tan chảy và rắc vụn bánh mì đã nghiền nát.
Rải nhân bánh ra, lấp đầy 1/2 tấm bột. Rắc thêm vụn bánh mì đã nghiền lên trên.
Dùng giấy để cuộn bột lại. Buộc chặt các đường may và hai mép.
Đặt cạnh đường nối xuống trên một tấm nướng và đánh bằng bơ.
Làm nóng lò nướng đến 180 độ và nướng bánh trong 35-40 phút.
Sau khi nướng, để nó "nghỉ ngơi" dưới một chiếc khăn.