Trà Kalmyk là gì, loại lá trà nào được sử dụng? Các loại thành phần bổ sung, hàm lượng calo và thành phần. Lợi ích và tác hại của đồ uống, phương pháp pha chế. Sự thật thú vị về một sản phẩm bất thường.
Trà Kalmyk là một món ăn trong ẩm thực dân tộc của các dân tộc Kalmykia, Mông Cổ và Kyrgyzstan, những người cho đến thế kỷ XX ưa thích lối sống du mục. Nó vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng đó là một thức uống hay một món súp. Nó được làm từ trà xanh ép lâu dài với sự bổ sung của muối, sữa, mỡ động vật. Các loại thảo mộc và gia vị thường được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung. Tên khác: tiếng Mông Cổ, tiếng Kyrgyzstan, tiếng Jomba hoặc tiếng Jamba. Màu sắc của chất lỏng đậm đặc, nâu hoặc nâu sữa, vị không có gia vị là chua, mặn. Sau khi nuốt, vẫn còn cảm giác có màng trên niêm mạc miệng. Mặc dù thực tế là có rất nhiều công thức để pha trà Kalmyk, thức uống này không được nhiều người yêu thích do tính đặc trưng của nó.
Trà Kalmyk được pha như thế nào?
Thành phần chính của món ăn là lá chè. Nó được làm theo đơn đặt hàng bằng cách sử dụng hỗn hợp lá chè phía dưới và phía trên, chồi bên và búp chè. Cấu trúc dày đặc có được là nhờ lượng nhựa giải phóng dồi dào trong quá trình ép.
Ghi chú! Sự khác biệt giữa trà Kalmyk lát gạch với trà thông thường là không có quá trình lên men của nguyên liệu.
Để tiết kiệm một chút, họ thường mua những nguyên liệu vụn, hơi khô để tự ép. Trong trường hợp này, muối được thêm vào ở giai đoạn làm gạch.
Một số tiểu thương đã cải tiến công nghệ ngâm lá trong sữa, sau đó đem phơi trong lò có mở cửa lò, hoặc phơi dưới ánh nắng mặt trời. Trà Kalmyk ép như vậy sẽ thuận tiện hơn khi pha - bạn có thể mang theo trong các chuyến đi và thưởng thức hương vị tương tự như ban đầu mà không cần thêm các thành phần bổ sung.
Quan trọng! Không thể có được một sản phẩm hoàn toàn thực chỉ bằng cách ủ rượu. Thức uống cần được đun sôi.
Thành phần và hàm lượng calo của trà Kalmyk
Giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm phụ thuộc vào lượng sữa, mỡ động vật và các thành phần khác.
Hàm lượng calo của trà Kalmyk cổ điển là 429 kcal, trong đó:
- Protein - 2 g;
- Chất béo - 33 g;
- Carbohydrate - 31 g.
Lượng chất xơ và tro phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu.
Trà Kalmyk chứa:
- Caffeine - kích thích hoạt động của não, cơ tim, nhưng lại ức chế hoạt động của dây thần kinh phế vị.
- Tannin - tạo ra vị chua và có tác dụng làm dịu.
- Catechin là chất điều hòa miễn dịch tự nhiên có hoạt tính kháng khuẩn.
- Các hợp chất phenolic - kích thích sự thèm ăn, kích thích màng nhầy của đường tiêu hóa, kích thích tiết ra các enzym thức ăn.
- Kali - ổn định các chức năng của thận, gan, hệ thống tim mạch, bình thường hóa nhịp tim.
- Flo - cải thiện khả năng miễn dịch và loại bỏ chất chống oxy hóa và muối kim loại nặng khỏi cơ thể.
- Iốt - tăng tốc quá trình trao đổi chất, "chịu trách nhiệm" cho chức năng của tuyến giáp, đẩy nhanh sự phát triển của các tế bào sợi thần kinh.
- Mangan - kích thích sản xuất chất lỏng hoạt dịch, cải thiện chức năng khớp, bảo vệ gan khỏi sự tích tụ của các tế bào mỡ.
- Natri - tham gia vào các quá trình quan trọng và bình thường hóa sự cân bằng nước-điện giải.
- Vitamin K - chất có vai trò chính là tăng chức năng đông máu.
- Axit ascorbic - kích thích sự tổng hợp các hormone và loại bỏ độc tố.
- Axit nicotinic - tăng tốc quá trình trao đổi chất và cải thiện tuần hoàn não và ngoại vi.
- Phức hợp các vitamin B - ổn định hệ thống thần kinh trung ương.
Khi pha trà Kalmyk, nước pha, tiếp xúc với sữa và các thành phần khác, tạo ra phức hợp dễ tiêu hóa của các chất hữu ích, có tác dụng có lợi cho cơ thể. Nhờ thức uống, bạn có thể làm dịu cơn đói và cơn khát, phục hồi sức lực sau những cơn bệnh hiểm nghèo. Tuy nhiên, hương vị và tác dụng của sản phẩm rất đặc trưng nên không phải ai cũng có thể cải thiện sức khỏe của mình theo cách này.
Đặc tính hữu ích của trà Kalmyk
Với sự giúp đỡ của một thức uống chữa bệnh có thành phần phức tạp, các pháp sư đã chữa khỏi mọi bệnh tật. Họ tin rằng trà giúp tăng tuổi thọ. Công thức cho một phức hợp trẻ hóa thời đó: trong một tuần từ chối tất cả các loại thức ăn, và buổi sáng chỉ uống một bát trà lớn và nghĩ về điều vĩnh hằng.
Việc sử dụng sản phẩm không đảm bảo cuộc sống vĩnh cửu, nhưng lợi ích của trà Kalmyk đã được chính thức chứng minh:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch, có tác dụng kháng khuẩn, ức chế hoạt động của virus.
- Tăng tốc phục hồi sau bệnh nặng, cải thiện chức năng trí nhớ, bình thường hóa hệ thống thần kinh trung ương. Được sử dụng để loại bỏ bệnh thiếu máu.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh tiểu đường, giảm lượng đường trong máu.
- Ổn định huyết áp, củng cố mạch máu và làm săn chắc thành mạch.
- Cải thiện phản ứng, tăng tốc độ ghi nhớ.
- Giảm sự hình thành khí. Nó có tác dụng chống oxy hóa, giúp làm sạch gan thải độc tố, ruột khỏi độc tố và sỏi phân.
- Làm ấm nhanh chóng sau khi hạ thân nhiệt và giúp khôi phục sự cân bằng nước-điện giải trong nhiệt, khôi phục sự mất muối.
Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng trà sữa Kalmyk vẫn được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân. Việc tăng tốc quá trình trao đổi chất sẽ vô hiệu hóa giá trị dinh dưỡng của món ăn. Cảm giác đói bị chặn lại, ăn một bữa là đủ trong vài tiếng đồng hồ.
Thức uống giúp bà mẹ cho con bú phục hồi tiết sữa, phụ nữ có thai - thải độc. Điều kiện để điều trị là: Trà Kalmyk phải là một sản phẩm quen thuộc. Không thể chấp nhận được việc đưa món ăn này vào chế độ ăn uống lần đầu tiên trong những trường hợp như vậy.
Chống chỉ định và tác hại của trà Kalmyk
Tác dụng chữa bệnh của thức uống đã được kiểm nghiệm theo thời gian. Nhưng ở những người không quen, nó có thể gây ra các biểu hiện tiêu cực: buồn nôn, khó tiêu, đau vùng thượng vị và đau quặn gan.
Tác hại của trà Kalmyk có thể xảy ra nếu lạm dụng, dị ứng với các thành phần - sữa, thảo mộc, trà xanh hoặc đen, nếu không tuân theo công thức.
Tác dụng tiêu cực: sỏi niệu và sỏi mật, suy giảm chức năng gan, suy thận, phát triển bệnh viêm dạ dày ruột. Nếu đã có những bệnh này thì bạn nên từ chối làm quen với món ăn mới.
Không nhất thiết phải cho trẻ uống lần đầu trước 6 tuổi. Tuy nhiên, món "súp" mặn béo chưa chắc đã làm hài lòng các bé.
Làm thế nào để pha trà Kalmyk?
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho món ăn, nhưng, bất kể loại bia và phương pháp chuẩn bị, có một số khuyến nghị nhất định mà bạn nên làm theo.
Trước khi pha trà Kalmyk, bạn cần phải chăm sóc các món ăn phù hợp. Chất lỏng sẽ phải đun rất lâu nên ấm trà làm bằng nhựa chịu nhiệt hoặc thủy tinh sẽ không dùng được.
Chỉ tắt uống khi lượng nước trong xoong đã được đun sôi 2 lần. Để đẩy nhanh quá trình, hãy sử dụng một cái chậu hoặc thùng có cạnh rộng.
Chúng ngay lập tức được đổ vào bát và uống nóng. Nếu không quan sát tình trạng này, chất lỏng sẽ cứng lại, đặc và xuất hiện một lớp màng nhờn trên bề mặt. Thật bất tiện khi tự xử lý bằng cốc - bạn có thể bị bỏng.
Sữa chỉ dùng loại béo, tự làm, có thể thay thế bằng kem. Nếu bạn chỉ có một sản phẩm tiệt trùng trong tay, hãy nhớ thêm bơ.
Gia vị có thể được thêm vào theo khẩu vị của riêng bạn, thử nghiệm với lượng muối hoặc thảo mộc.
Trà gạch phải được bảo quản ở dạng đóng gói để không bị mất mùi thơm rõ rệt. Không thể có được một thức uống đậm đà từ trà “gió”.
Cách pha trà Kalmyk:
- Một công thức cấp tốc đơn giản … Một thanh cho 10 g trà xanh, tốt nhất là chưa lên men, đổ với nước lạnh 250 ml và đun sôi. Nấu trong ít nhất 10 phút, đổ sữa vào - lượng tương đương với lượng nước ở thể tích ban đầu, đun nóng đến nổi bọt, thêm gia vị vừa ăn - quế, hỗn hợp hạt tiêu, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, húng tây. Đun sôi khoảng 10-15 phút, khuấy liên tục để không bị cháy, tắt bếp. Thêm 1 muỗng cà phê. bơ. Để yên dưới nắp ít nhất nửa giờ.
- Bằng tiếng Tatar … Bẻ một miếng ngói và giã nhỏ. Cách tính cho một phần là 1 muỗng cà phê. lá trà, 100 ml nước, 100 ml sữa béo. Đổ cùng một lúc lá trà với hỗn hợp chất lỏng và đun sôi trong một cái xoong gang hở, không đậy nắp, cho đến khi lượng nước trong nồi sôi xuống còn 1/3. Đổ muối vào, đun sôi thêm 5-10 phút, thêm bơ, tốt nhất là bơ sữa trâu vào trước khi tắt bếp.
- Kalmyk … Tỷ lệ trà và chất lỏng là 10 g lá trà, 100 ml nước và 200 ml sữa. Đổ hỗn hợp đã nghiền với nước lạnh, đun sôi, đổ sữa vào và thêm muối, các loại thảo mộc và gia vị yêu thích - hạt tiêu, quế và đinh hương bằng đũa. Nấu trong ít nhất 30 phút, cho đến khi các thành phần sôi đi, thêm một chút bơ sữa trâu hoặc mỡ cừu. Khi khối lượng giảm 1/3, tất cả mọi thứ được lọc và đổ vào bát. Trước khi phục vụ, hãy thêm một miếng bơ vào mỗi cái.
- Jomba cổ điển … Một viên gạch có khối lượng 250 g được đập, đổ đầy 3 lít nước lạnh. Nấu trong 20 phút, loại bỏ các cành và cành lá to. Sau đó đổ kem đặc vào, đã được hâm nóng gần sôi. Đun sôi và để trong 7 phút. Gia vị là phổ biến, hãy chắc chắn để nhấn mạnh.
- Hursitz … Một ngoại lệ được thực hiện đối với loại đồ uống này - họ không lấy gạch, mà là ủ gạch, cho mặt đối mặt của nó đã được sử dụng một loại rượu baikhov lên men cao cấp. Hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen được chiên trong mỡ lợn nấu chảy cho đến khi có màu vàng đậm. Chúng được ủ theo bất kỳ công nghệ nào đã được mô tả, nhưng ở giai đoạn đun sôi, lá nguyệt quế và nhục đậu khấu nhất thiết phải được hạ xuống. Bột được giới thiệu 10 phút trước khi tắt. Hãy chắc chắn để lọc đồ uống.
Công thức trà Kalmyk thú vị nhất ở Adyghe … Đầu tiên, cây cỏ ngựa được đun sôi: cỏ đổ, sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, nhào cho nước cốt dễ nổi hơn, đun trên lửa nhỏ trong ít nhất một giờ. Cần tính toán lượng chất lỏng sao cho vừa đủ cho đến khi kết thúc quá trình. Phần nước dùng được gạn và dùng để pha trà. Một thành phần bổ sung là ngò khô. Thay vì cây me chua, bạn có thể dùng trà lá liễu hoặc lá oregano. Trong các phiên bản thảo dược, kem được thêm vào 1/3 khối lượng thuốc sắc.
Sự thật thú vị về trà Kalmyk
Trong các công thức nấu ăn hiện đại, bơ được sử dụng, nhưng người Kalmyks đã thêm mỡ cừu. Người Mông Cổ xưa không thể tưởng tượng được một món chè súp mà không có tủy xương ram chiên và những miếng đuôi mỡ. Adygs, để ngăn chặn sự phát triển của bệnh còi, ngoài cây me ngựa, đã đổ cỏ thảo nguyên, được gọi là lebeschai. Các nhà sử học vẫn không thể đồng ý rằng đây là oregano, lovage, hay một hỗn hợp các loại thảo mộc.
Điều duy nhất không thay đổi trong công thức trà Kalmyk là việc truyền trà xanh chưa lên men được ép thành gạch. Một khi điều này được giải thích bằng hương vị, bây giờ - bằng khả năng pha chế một thức uống mạnh. Đúng vậy, đã có những chuyên gia ẩm thực nhấn mạnh rằng trà xanh lỏng.
Món ăn ban đầu được ninh qua đêm. Theo truyền thống cổ xưa, chúng khuấy động (samrili) lên xuống theo chiều kim đồng hồ - chính xác là 189 lần. Chuyển động này - từ trái sang phải - mô phỏng chuyển động của mặt trời trên bầu trời vào ban ngày.
Đặc tính năng lượng của quá trình truyền dịch cao đến mức ở một người hiện đại, sau 1 ly, tim có thể ngừng đập và xuất hiện volvulus.
Người đầu tiên thử các dược tính của trà là một nhà sư Tây Tạng. Cảm thấy không khỏe, anh không thể tự mình đối phó với nó, với sự trợ giúp của những lời cầu nguyện và nghi lễ. Tszonkhava quay sang Kalmyk pháp sư. Vào ngày thứ bảy của liệu pháp, bệnh hoàn toàn thuyên giảm.
Đã có lần, các đại sứ Nga từ chối uống một loại đồ uống lạ trong buổi uống trà truyền thống, thứ mà họ phải trả giá bằng mạng sống của mình. Bữa ăn của các hoàng tử Mông Cổ bao gồm thịt cừu, được rửa với trà béo. Rusichi từ chối thử một loại sản phẩm nóng, cay-mặn và bằng lòng với nước lạnh. (Họ không biết rằng nếu rửa sạch thịt xơ mỡ bằng nước suối, bệnh tắc ruột có thể phát triển.) Vài giờ sau, họ bị đau bụng dữ dội, và một nửa số đại biểu chết trong đau đớn khủng khiếp. Họ quyết định rằng họ đã bị tiêm thuốc độc, điều này làm trầm trọng thêm một mối quan hệ vốn đã khó khăn.
Các nghi lễ trà vẫn được tổ chức cho đến ngày nay. Chúng kết thúc không quá bi thảm, vì những người muốn thưởng thức một loại đồ uống với các đặc tính cụ thể đều hình dung trước những gì họ sẽ uống. Ngoài ra, ngay cả khi món chính là thịt cừu béo thì cũng phải kèm theo món phụ là cacbohydrat. Trà được rót vào bát sứ, trên bàn đặt các đĩa phẳng với các loại gia vị để mọi người tự rót nước uống theo sở thích của mình, và một ấm mật ong.
Cách pha trà Kalmyk - xem video:
Nếu muốn thưởng thức một món ăn dân tộc thực sự, bạn nên đến Kalmykia vào tháng 5. Vào mỗi thứ bảy của tuần thứ ba, lễ hội trà Kalmyk được tổ chức và bạn có thể thử một số lựa chọn cùng một lúc, được pha theo công thức nguyên bản.
