Hàm lượng và thành phần calo, lợi ích của mứt mâm xôi và chống chỉ định sử dụng. Cách làm mứt mâm xôi, có thể sử dụng công thức nào?
Mứt mâm xôi là một món tráng miệng được làm bằng cách đun sôi quả mọng trong xi-rô ngọt. Nó được chế biến chủ yếu để bảo quản những lợi ích của quả mâm xôi cho mùa đông - mứt được cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại. Trong quá trình nấu và bảo quản, nhiều vitamin bị mất đi, tuy nhiên, món tráng miệng vẫn giữ được một số đặc tính hữu ích và không chỉ là một món ngon mà còn là một vị thuốc tuyệt vời, đặc biệt là khi bị cảm lạnh. Mứt mâm xôi thơm ngon có thể được dùng để ăn kèm với trà hoặc thêm vào các món ăn khác nhau, chủ yếu là món tráng miệng, nhưng nó cũng làm nước sốt tuyệt vời cho thịt.
Thành phần và hàm lượng calo của mứt mâm xôi
Trong ảnh, mứt mâm xôi
Mứt mâm xôi thường được nấu dưới dạng siro nhiều đường nên ảnh hưởng rất nhiều đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Hàm lượng calo của mứt mâm xôi là 273 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,6 g;
- Chất béo - 0,2 g;
- Carbohydrate - 70,4 g;
- Chất xơ - 2 g;
- Nước - 26 g.
Bằng cách này hay cách khác, so với các món tráng miệng cổ điển - đồ ngọt và bánh quy, mứt mâm xôi có thể được coi là ít calo, vì vậy nếu bạn không phết nó lên một miếng bánh mì dày, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một vị trí cho nó trong chế độ ăn uống của mình.
Mứt mâm xôi cũng chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 3 μg;
- Beta caroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,04 mcg;
- Vitamin B9, folate - 2 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 7,4 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,5 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,5 mg;
- Niacin - 0,4 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 168 mg;
- Canxi - 19 mg;
- Magiê - 10 mg;
- Natri - 14 mg;
- Phốt pho - 16 mg
Các nguyên tố dạng vết được biểu thị bằng sắt - 1, 2 mg trên 100 g.
Cũng cần lưu ý rằng quả mâm xôi có chứa tinh dầu, axit acetylsalicylic, và các chất chống oxy hóa và kháng sinh tự nhiên khác. Khi luộc, chúng rời khỏi quả một phần, nhưng chúng vẫn còn một số lượng.
Đặc tính hữu ích của mứt mâm xôi
Mứt mâm xôi tự làm đã được sử dụng từ xa xưa như một loại thuốc chữa cảm lạnh. Ngày nay, khi đã biết được thành phần của món ngon thì rõ ràng sự lựa chọn của tổ tiên đã là hợp lý. Thực tế là quả mọng có chứa axit acetylsalicylic - thành phần này là hoạt chất trong viên aspirin nổi tiếng. Vì vậy, cũng giống như thuốc viên, quả mâm xôi có thể làm giảm sốt và đau đầu, nhưng không giống như thuốc, nó không có tác dụng phụ chính - tác dụng kích thích niêm mạc dạ dày.
Vì vậy, đặc tính hữu ích chính của món tráng miệng là chống lạnh, và do đó chỉ cần nấu mứt mâm xôi cho mùa đông. Tuy nhiên, cách tốt nhất là áp dụng các biện pháp dân gian khi có các triệu chứng đầu tiên của bệnh, hoặc nói chung để dự phòng. Uống trà nóng với mứt mâm xôi và mật ong sau một chuyến đi bộ dài trong mùa đông là một cách tuyệt vời để giữ an toàn. Nhưng điều trị một căn bệnh vốn đã bị lãng quên bằng món tráng miệng bằng quả mọng không hiệu quả.
Những lợi ích của mứt mâm xôi:
- Cải thiện tiêu hóa … Món tráng miệng có chứa chất xơ và pectin tự nhiên, giúp bình thường hóa nhu động ruột. Mứt mâm xôi có tác dụng nhuận tràng nhẹ và thúc đẩy quá trình cải thiện phân. Pectin, trong số những thứ khác, giúp liên kết các chất độc trong ruột và nhanh chóng đào thải chúng ra khỏi cơ thể.
- Giảm nhẹ … Axit acetylsalicylic là một loại thuốc giảm đau phổ biến có hiệu quả không chỉ đối với cảm lạnh. Nó đặc biệt tốt cho chứng đau đầu.
- Ngăn ngừa phù nề … Mứt có tác dụng lợi tiểu nhẹ, do đó làm giảm khả năng bị phù nề.
- Giảm khả năng hình thành huyết khối … Axit acetylsalicylic nói trên tham gia vào quá trình làm loãng máu, do đó nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa sự đông đặc của máu, cũng như, do đó, sự phát triển của huyết khối và các tình trạng tim cấp tính.
- Chống lại các gốc tự do … Quả mâm xôi chứa một loại axit ellagic đặc biệt không bị hỏng ngay cả sau khi đun sôi lâu. Nó là một chất chống oxy hóa và làm giảm hoạt động của các gốc tự do trong cơ thể, cứu tế bào khỏi bị hư hại và ngăn ngừa ung thư. Axit tương tự giúp trung hòa các chất gây ung thư ở một mức độ nào đó, và do đó nếu bạn ăn đồ chiên rán, mứt mâm xôi dày sẽ là một món tráng miệng tốt.
Điều đáng chú ý là tác dụng tích cực chung của sản phẩm đối với cơ thể do sự hiện diện trong thành phần của một loạt các vitamin và khoáng chất, mặc dù với số lượng nhỏ. Mứt mâm xôi có tác dụng bồi bổ hệ thần kinh, làm lành da, cải thiện khả năng miễn dịch và giúp bà bầu tự cứu mình khỏi bệnh thiếu máu.
Đọc thêm về các đặc tính có lợi của mứt mơ
Chống chỉ định và tác hại của mứt mâm xôi
Mặc dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng mứt mâm xôi là một thực phẩm nên ăn cẩn thận. Vấn đề đầu tiên là món tráng miệng chứa một lượng lớn đường, lượng đường tiêu thụ đã tăng lên trong chế độ ăn kiêng cổ điển. Chỉ ăn mứt nếu nó thay thế đồ ngọt khác và không quá 2-3 muỗng canh mỗi ngày. Đặc biệt cần tuân thủ chặt chẽ định mức đối với những người thừa cân và thực hiện chế độ ăn kiêng.
Mứt mâm xôi có thể gây hại cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc có khuynh hướng mắc bệnh này, theo quy định, trong trường hợp này, món tráng miệng bị nghiêm cấm.
Mứt mâm xôi cũng bị cấm đối với những người mắc bệnh:
- Hệ thống tiêu hóavì lượng axit trái cây dồi dào trong quả mọng có thể gây kích ứng màng nhầy. Nếu bạn mắc một chứng bệnh nào đó, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về việc bạn có thể ăn mứt hay không.
- Máu: nếu bạn bị đặc trưng bởi bệnh ưa chảy máu - máu lỏng, thì các sản phẩm làm loãng máu bị cấm.
- Hệ thống sinh dục - trong trường hợp này, tác dụng lợi tiểu có thể gây ra đợt cấp của bệnh.
Cũng cần lưu ý rằng quả mâm xôi là một chất gây dị ứng rất phổ biến, và đường làm tăng khả năng gây dị ứng, do đó, mứt bị cấm trong thời kỳ cho con bú và trẻ em cũng nên thận trọng khi thử nó lần đầu tiên.
Chất lượng của mứt rất quan trọng: sẽ lý tưởng nhất nếu nó được nấu ở nhà với một lượng đường tối thiểu và trong thời gian ngắn - ví dụ như mứt mâm xôi 5 phút. Nếu bạn mua sản phẩm ở cửa hàng, hãy nhớ đọc thành phần, ngoài đường và quả mọng, bạn có thể tìm thấy nhiều chất phụ gia khác trong đó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn.
Ghi chú! Không được sử dụng mứt mâm xôi như một loại thuốc hạ sốt nếu nhiệt độ trên 37,5OC. Ngoài ra, bạn không thể ăn tráng miệng ngay trước khi đi ra ngoài, ngay cả khi trong tình trạng khỏe mạnh.
Một số công thức thú vị về cách làm mứt mâm xôi:
- Jam-phút … Phân loại quả (1 kg), bỏ quả xấu, cho quả ngon vào tô, phủ đường (1 kg), để 3-5 giờ. Trong thời gian này, quả mọng sẽ tiết ra nước trái cây. Không cần thêm nước, đặt chậu nước trên lửa, đun sôi, để sôi trong 5 phút rồi đổ vào bình đã khử trùng. Đắp chăn, chuyển đến nơi thoáng mát trong ngày.
- Mứt sống … Công thức làm mứt mâm xôi sống theo từng bước đơn giản nhất. Phân loại quả mâm xôi (1 kg), cho vào máy xay thực phẩm, thêm đường vừa ăn. Đối với vị ngọt nhẹ thì 300-400 gam là đủ, đối với vị đậm thì lấy 800-1000 g Đánh tan quả với đường, đổ vào lọ tiệt trùng, bảo quản trong tủ lạnh.
- Mâm xôi mật ong … Trước khi làm mứt mâm xôi như vậy, bạn cần mua mật ong tươi - mật ong từ vụ thu hoạch cũ sẽ không có gì tốt. Nghiền quả dâu (500 g) bằng thìa hoặc chày gỗ, xay với mật ong (500 g) - thuận tiện nhất là cho một ít quả vào lọ đã tiệt trùng, đổ một ít mật ong vào, nhào đều quả mâm xôi, sau đó cho dần quả dâu vào. và mật ong, tiếp tục nhào. Đóng lọ, bảo quản trong tủ lạnh.
- Mứt mâm xôi với chất tạo ngọt … Rắc quả mọng (1 kg) với sorbitol (1,5 kg), để 5-6 giờ ở nhiệt độ phòng. Nấu trong 15 phút mỗi ngày trong 3 ngày, sau đó vo thành lọ.
- Mứt mâm xôi không đường … Cho mâm xôi vào lọ, đổ nước ngập đến ngập cổ lọ, cho mâm xôi vào nồi lớn trên một miếng vải bông gấp nhiều lần. Vặn lửa to, cho nước vào đun sôi, cho dâu vào luộc chín. Thêm nhiều quả mọng khi chúng nấu. Bao nhiêu để nấu mứt mâm xôi như vậy, tự quyết định khi bạn đạt được mức độ đậm đặc mà bạn cần.
Xin lưu ý rằng, nếu bạn muốn, khi nấu ăn, bạn có thể thêm vỏ cam quýt, bạc hà, các loại quả mọng khác và bất cứ điều gì trí tưởng tượng của bạn cho bạn biết để thêm đa dạng và làm cho món tráng miệng càng nhiều càng tốt tương ứng với sở thích khẩu vị của bạn.
Công thức nấu mứt mâm xôi
Mứt mâm xôi tự cung tự cấp và ngon ở dạng nguyên chất, nhưng nó cũng có thể được thêm vào các món ăn khác nhau, tất nhiên, chủ yếu là món tráng miệng.
Một số công thức với mứt mâm xôi:
- Bánh quy giòn … Đánh bông lòng đỏ (1 cái) với đường (100 g) cho đến khi nổi bọt. Đun chảy 100 g bơ, cho vào hỗn hợp đường và trứng. Rây bột mì (2,5 chén), thêm bột nở (1/2 muỗng cà phê). Trộn tất cả các thành phần, nhào bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh vài giờ. Lấy ra, chia thành 10-12 miếng, vo viên lại. Làm viên nén thành từng viên, đổ một ít mứt mâm xôi (10 muỗng cà phê) vào bên trong và vo viên lại. Đặt trên một tấm nướng đã được bôi mỡ, hướng đường may xuống dưới. Nướng ở 220OC trong 10-15 phút.
- Mở bánh với mứt mâm xôi … Giữ bơ (150 g) ở nhiệt độ phòng một thời gian cho mềm. Trộn nó với bột mì (300 g), thêm đường (3 muỗng canh), kem chua (3 muỗng canh) và một quả trứng (1 miếng). Nhào bột, cán mỏng, cho vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng. Chuẩn bị phần nhân: Trộn mứt mâm xôi (5 muỗng canh) với bột mì (1 muỗng canh). Cũng chuẩn bị riêng phần nhân: trộn kem (300 g), kem chua (500 g), bột mì (50 g), đường (3 muỗng canh). Lấy mẫu ra, đổ mứt vào trước, sau đó mới đến nhân. Nướng trong vòng 30 - 40 phút ở 180 ° C.
- Raspberry Jam Patties … Kết hợp bột mì (750 g), men (8 g), đường (50 g). Đánh trứng (3 cái) với dầu thực vật (100 ml) riêng. Đổ sữa hơi ấm (500 ml) vào hỗn hợp khô, sau đó thêm trứng với bơ và nhào bột thật kỹ. Sau đó, vo thành một quả bóng và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ. Chia khối bột đã hoàn thành thành từng phần nhỏ, cuộn từng viên lại và đặt mứt mâm xôi (250 ml) vào giữa rồi kẹp lại. Nướng bánh ở 180 ° C trong vòng 30 - 40 phút. Đánh bơ đã hoàn thành (50 g).
- Bột yến mạch với chuối và ca cao … Đun sôi bột yến mạch (60 g) trong nước hoặc sữa theo hướng dẫn. Thêm bơ (15 g) vào cháo. Trong một cái đĩa sâu, cắt chuối (1 miếng) thành từng lát, cho cháo vào, thêm cacao (1 muỗng cà phê) và mứt mâm xôi với quả mọng (1 muỗng canh). Khuấy và ăn.
- Volovany với trứng cá muối và mứt … Cán mỏng chiếc bánh phồng đã hoàn thành (500 g), dùng khuôn cắt ra những hình tròn có đường kính khoảng 5 cm, bạn sẽ được 60 hình tròn. Cắt các vòng từ một nửa số vòng tròn bằng cách sử dụng một mẫu nhỏ hơn. Đặt cốc lớn lên khay nướng, đánh bông lòng trắng trứng gà (2 cái). Đặt các vòng lên trên, cũng bôi mỡ chúng bằng protein. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 15-20 phút. Để nguội bánh trứng, ấn nhẹ phần giữa, đặt bơ (50 g) ở dưới cùng, sau đó rắc mứt (50 g) và đặt trứng cá muối (300 g) lên trên.
- Thịt cừu với quinoa và nước sốt nguyên bản … Kết hợp nước tương (2 muỗng canh), dầu ô liu (2 muỗng canh), tỏi bằm nhuyễn (2 đầu), ngò (1 mớ), tiêu cho vừa ăn. Bào thịt cừu (400 g) với nước xốt, để ướp trong 1-2 giờ, sau đó nướng trực tiếp trong nước xốt trong một giờ ở 200 ° C. Đun sôi 1 cốc quinoa theo hướng dẫn đóng gói. Chuẩn bị nước sốt: Trong một chảo nhỏ, trộn mứt mâm xôi (100 g), đường (1 muỗng canh), nước tương (1 muỗng canh), giấm balsamic (1 muỗng cà phê). Đun sôi, để lửa nhỏ trong vài phút và tắt bếp. Phục vụ thịt cừu với quinoa và nước sốt.
Xem thêm công thức làm mứt chanh.
Sự thật thú vị về mứt mâm xôi
Vào ngày 16 tháng 8, Nga kỷ niệm Ngày Mứt mâm xôi, nhưng ngày lễ này còn non trẻ, nó chỉ bắt đầu được tổ chức vào năm 2015.
Khi chế biến mứt mâm xôi, nên khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa, kim loại có thể phá hủy vitamin C vốn đã mỏng manh có trong quả mâm xôi.
Để bảo vệ mứt khỏi sự phát triển của nấm mốc, trước khi cuốn bạn hãy lấy giấy nướng hình tròn, nhúng vào cồn rồi đặt trực tiếp lên quả dâu.
Không bao giờ thêm nước khi làm mứt mâm xôi trừ khi công thức yêu cầu. Quả mọng đã cho rất nhiều nước, và nếu bạn thêm nước, bạn sẽ phải đun mứt trong một thời gian rất dài để đạt được mật độ bình thường, và nấu trong thời gian dài, như chúng tôi đã nói, sẽ làm mất đi các đặc tính hữu ích.
Có một bí quyết để nấu mứt mâm xôi dày nhanh chóng: để làm được điều này, bạn chỉ cần sử dụng chất tạo gel - agar, gelatin, pectin.
Xem video về mứt mâm xôi:
Mứt mâm xôi là một món tráng miệng gây tranh cãi khá nhiều. Nó chắc chắn giữ lại các thành phần hữu ích, nhưng chúng hiện diện với số lượng ít hơn nhiều so với quả mọng tươi. Ngoài ra, mứt có chứa nhiều đường nếu chế biến theo công thức cổ điển. Để tận dụng tối đa, hãy cố gắng tự nấu, nhanh chóng và cho càng ít đường càng tốt. Tuy nhiên, bằng cách này hay cách khác, bạn không nên lạm dụng món tráng miệng.
