Mô tả về pho mát Huntsman và phương pháp sản xuất. Giá trị và thành phần năng lượng, lợi ích và tác hại đối với cơ thể, công thức nấu ăn với các món ngon. Làm thế nào mà giống này ra đời?
Huntsman không chỉ là pho mát, mà còn là một loại được làm nhân tạo từ 2 giống, Blue Stilton màu xanh lam của Pháp và Gloucester kép của Anh cứng từ 2 tháng tuổi. Các đầu được làm dưới dạng hình trụ, chiều cao của nó phụ thuộc vào số lượng lớp ăn được - có thể có từ 3 đến 7. Trong hình cắt nó giống như một chiếc bánh, với những chiếc bánh màu vàng và trắng-xanh xen kẽ, pho mát cứng là luôn bên ngoài. Các lớp khác nhau có đặc điểm riêng tương ứng với các sản phẩm ban đầu. Mùi - sữa lên men, đậm đà, rõ rệt; hương vị - sự kết hợp của vị cay với vị đắng và vị cay, nhiều dầu, hạt. Đối với sự tương phản rằng sự đa dạng được đánh giá cao.
Phô mai Huntsman được làm như thế nào?
Blue Stilton chứa sữa bò tiệt trùng, nuôi cấy khởi động phức hợp - nấm ưa nhiệt và Penicilium Roqueforti, clorua canxi, men dịch vị bê và muối. Trong sản xuất Double Gloucester, nguyên liệu thô có thể được sử dụng cả sau khi xử lý nhiệt và không có nó. Trước khi tạo ra pho mát Hutsman, những phần đầu của pho mát cứng chỉ được nâng lên khỏi buồng từ sữa tiệt trùng. Phần còn lại của các thành phần có trong công thức là vi khuẩn ưa khí và axit lactic, men dịch vị và muối.
Việc lắp ráp một giống mới được thực hiện thủ công. Không có thành phần bổ sung nào được sử dụng để dán các lớp hoặc hương vị, và thậm chí nhiều hơn thế đối với các sản phẩm GMO. Các đầu, được tiếp tục kết hợp thành một, được nâng lên bề mặt từ kho và để ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ. Chúng cần phải nóng lên để kết cấu có được độ dẻo.
Sau đó, các miếng pho mát được cắt ngang để có được hình tròn, cũng cần được hâm nóng. Để tránh vi phạm tính vô trùng, các lớp được đặt bằng giấy da thực phẩm. Gloucester kép trong hai tháng, sau khi nằm ở nhiệt độ 24 ° C, có được kết cấu cần thiết.
Phô mai Huntsman được làm như thế nào:
- Trải một vòng tròn Double Gloucester non, nhào các cạnh để chúng trở nên dẻo, giống như plasticine, đặt một lớp Blue Stilton lên trên.
- Che mép bên ngoài của miếng phô mai xanh bằng cách véo nó như bánh bao hoặc bánh nướng. Từ trên cao, chúng đóng lại bằng một vòng tròn Double Gloucester khác, đặt trên cấu trúc đã thu được, buộc chặt.
- Đạt được hình dạng hình học chính xác của một hình trụ phẳng (hoặc bánh xe).
- Quá trình được lặp lại: đặt lớp tiếp theo của Blue Stilton, một lần nữa đóng các cạnh, một lần nữa để đạt được hình dạng chính xác.
- Tất cả các hành động có thể được lặp lại 2 lần nữa, hoặc bạn có thể dừng lại ở giai đoạn này. Khi lắp ráp, Huntsman trông giống như một cái đầu nguyên vẹn và khi cắt ra, có thể nhìn thấy các lớp nhiều màu.
Một số thợ thủ công, để đạt được sự đồng nhất tuyệt đối của bánh pho mát với sản phẩm sữa lên men hoàn toàn, họ bôi sáp hoặc mủ màu nâu nhạt lên bề mặt để bắt chước vỏ bánh. Đúng là sự đa dạng này đã trở nên phổ biến mà không có sự bổ sung này.
Nhiệt độ bảo quản của phô mai Huntsman là 10-12 ° C, độ ẩm là 90%. Những điều kiện này thích hợp cho cả hai giống. Ngay cả khi sản phẩm đã sẵn sàng để bán ngay lập tức, xi lanh pho mát cần được làm lạnh để mật độ của Gloucester kép tăng lên và nó có độ đặc bán rắn.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Huntsman
Hàm lượng chất béo của giống trên chất khô - 52%. Vì không có công thức chính xác cho bao nhiêu lớp tạo nên phần đầu và độ dày của mỗi lớp, giá trị năng lượng chỉ có thể được tính toán một cách gần đúng.
Hàm lượng calo của pho mát Huntsman, nếu có lớp Blue Stilton 2-3 và Double Gloucester 3-4, khoảng 321-377 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 25 g;
- Chất béo - 32 g;
- Carbohydrate - lên đến 0,2 g.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất cũng được ước tính gần đúng. Cả hai giống đều bị chi phối bởi: tocopherol, retinol, đại diện của nhóm B - choline, pyridoxine, pantothenic và axit folic, niacin, thiamine, riboflavin và biotin.
Phô mai Huntsman chứa một lượng lớn canxi, phốt pho, sắt, magiê và kali. Có thể kể đến lưu huỳnh, selen, kẽm, trong Gloucester kép còn có i-ốt.
Chất béo trên 100 g:
- Axit béo bão hòa - 21, 12 g;
- Cholesterol - 105 g.
Một sản phẩm có hàm lượng calo cao mang lại cảm giác no nhanh chóng. Sau khi ăn một miếng pho mát Huntsman 100 g, bạn có thể bổ sung năng lượng dự trữ cho cơ thể trong 8 giờ, phục hồi 23% lượng canxi cung cấp hàng ngày, 17% kali, 10% magiê, 2% sắt và axit ascorbic 15%. Tuy nhiên, nó không được khuyến khích để tiêu thụ số lượng này một lúc. Khẩu phần khuyến cáo của các loại bị nấm mốc là không quá 30 g mỗi ngày.
Lợi ích của phô mai Huntsman
Giống đúc sẵn là một kho chứa các chất hữu ích cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Thành phần hóa học của sản phẩm chủ yếu là canxi và phốt pho. Phức hợp cân bằng này có tác dụng hữu ích đối với sức mạnh của xương và răng, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và sâu răng cũng như sự phá hủy các khớp.
Nhờ sự kết hợp cân bằng giữa các loại, lợi ích của pho mát Huntsman cao hơn so với một trong hai loại riêng lẻ:
- Do sự hiện diện của axit ascorbic, một chất không đặc trưng cho loại sản phẩm sữa lên men này, khả năng phòng vệ của cơ thể tăng lên.
- Do hàm lượng choline, vitamin B4, chiếm ưu thế trong B-complex, nó kích thích sự hòa tan cholesterol có hại.
- Vì sản phẩm có chứa một lượng sắt cao nên công thức máu cũng được cải thiện - số lượng hồng cầu tăng lên.
- Axit amin và chất béo bão hòa cho phép bạn phục hồi sau khi hoạt động thể chất mệt mỏi hoặc sau khi ốm nặng, đặc biệt là những chất ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của hệ thống cơ xương.
- Natri ngăn ngừa sự mất độ ẩm.
- Vitamin A trong thành phần ngăn chặn những thay đổi thoái hóa trong dây thần kinh thị giác.
- Nhóm vitamin B trong phức hợp bình thường hóa trạng thái của hệ thần kinh, cải thiện dẫn truyền xung động và tăng tốc các phản ứng hữu cơ. Sẽ rất hữu ích khi đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống cho những người có hoạt động nghề nghiệp đòi hỏi sự tập trung cao độ.
Stilton có chứa penicilin, một chất có hoạt tính kháng khuẩn và tác dụng chống viêm. Nhờ có nấm mốc quý tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của hệ thực vật có lợi nằm trong ruột non. Quá trình tiêu hóa thức ăn được đẩy nhanh, quá trình hấp thụ và đồng hóa các chất dinh dưỡng được cải thiện, hoạt động của vi khuẩn và nấm gây bệnh bị ức chế. Quá trình lên men và thối rữa trong đường tiêu hóa bị dừng lại, và hơi thở có mùi được loại bỏ.
Penicilium Roqueforti kích thích sản xuất melanin, bảo vệ bề mặt của biểu mô khỏi tác động tích cực của bức xạ tia cực tím từ mặt trời và các nguồn nhân tạo. Chất này ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác, làm tăng tổng hợp collagen và tăng sự biến đổi.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của pho mát Doruvael
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Huntsman
Giống này đã tăng độ mặn - 1, 7-1, 8 g trên 100 g sản phẩm. Lượng muối dư thừa gây sưng tấy, tăng áp lực, thúc đẩy sự hình thành và tích tụ các sạn trong thận và túi mật, lắng đọng muối trong khớp và giảm khả năng vận động của chúng. Nên hạn chế sử dụng cho người cao huyết áp, viêm khớp và bệnh gút, suy giảm chức năng thận và túi mật.
Phô mai Huntsman có hại cho những người bị dị ứng với protein sữa bò và nuôi cấy nấm. Bạn không nên giới thiệu hương vị mới cho trẻ em dưới 16 tuổi, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và bệnh nhân suy giảm khả năng miễn dịch. Một trong những tác động tiêu cực của nấm mốc đối với đường ruột là sự phát triển của chứng loạn khuẩn do ức chế hoạt động sống của vi khuẩn có lợi. Sự đàn áp có thể gây ra không chỉ không dung nạp mà còn gây ra quá mẫn cảm.
Các chỉ định tương đối để sử dụng là các quá trình mãn tính - viêm tụy, bệnh loét dạ dày tá tràng, hen phế quản và viêm da trong giai đoạn cấp tính. Nên tránh ăn quá nhiều nếu cần thiết để kiểm soát cân nặng và tình trạng béo phì của bạn.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của pho mát pesto xanh
Công thức nấu ăn phô mai của Huntsman
Món ngon này có thể trang trí bất kỳ đĩa phô mai nào. Sự đa dạng này có thể được gọi là một nhà vô địch về hương vị một cách an toàn. Nó rất hợp với dưa chuột muối chua, nụ bạch hoa, tất cả các loại hành, bánh mì - đặc biệt là lúa mạch đen. Nó có thể gây ngạc nhiên, nhưng những người may mắn có được nó không chỉ ăn nó một mình mà còn làm bánh mì và bánh mì kẹp thịt trên cơ sở của nó.
Công thức nấu ăn phô mai của Huntsman:
- Bánh mì kẹp hoặc bánh mì kẹp thịt … Xay 170-200 g phần cổ của thịt bò trung niên - người Anh thích thịt đỏ hơn. Ướp muối, tạo thành một miếng cốt lết có kích thước bằng một chiếc bánh mì kẹp thịt tiêu chuẩn và dày 2 cm. Chiên trên vỉ hoặc chảo, có thoa chút dầu hướng dương. Sau khi cốt lết đã sẵn sàng, những lát dày của Huntsman cũng được đặt ở đây, giữ trong 30 giây cho mỗi mặt. Bún cũng được nướng chín vàng nhưng trong máy nướng bánh mì. Một miếng pho mát được trải ở nửa dưới, một miếng cốt lết ở trên và một lần nữa được phủ bởi bánh mì.
- Đồ ăn nhẹ cho người sành ăn … Món salad được làm từ một số ít khoai tây chiên thông thường, một vài lát thịt bò khô, nửa quả táo, 2 cọng cần tây, một quả cà chua và 2 củ hành muối. Bánh mì mới nướng được làm khô trong máy nướng bánh mì để lớp vỏ vàng xuất hiện bên trên, và bên trong vẫn còn một phần vụn bánh tinh xảo. Đặt 2 miếng phô mai kép vào giữa bát salad.
- Bánh mì nóng … Lò nướng được làm nóng hết mức có thể và những lát bánh mì dày được chiên trên một mặt. Sau đó, họ lật ngược nó lại, đặt một miếng Huntsman lên trên mỗi chiếc và ngay khi nó bắt đầu nổi bọt, 2 khoanh hành tây và 1 lát táo xanh lên trên. Bánh mì nướng được phục vụ nóng.
- Bánh pizza lười biếng … Ổ bánh được cắt theo chiều dài để có được phần đế lớn hơn. Tương cà hoặc sốt mayonnaise được trộn theo tỷ lệ 3: 2. Cắt hành tây thành từng khoanh, đổ nước sôi nóng và thêm rượu vang hoặc giấm balsamic, hoặc nước cốt chanh. Ướp ít nhất 15 phút. Lúc này, quả cà chua được cắt cẩn thận thành từng miếng nhỏ và những quả cà chua bùi bùi cũng được cắt thành từng khoanh để không bị chảy ra ngoài quá nhiều. Chuẩn bị ớt chuông bằng cách cắt thành các dải. Làm nóng lò ở 180-190 ° C. Quét miếng bánh mì với hỗn hợp sốt cà chua và sốt mayonnaise lên một mặt rồi đặt lên khay nướng có phủ giấy da. Đầu tiên cho hành tây đã bóp lên trên, sau đó đến cà chua và ớt. Bạn có thể thêm thịt xông khói hoặc giăm bông vào lớp phủ trên bánh pizza, nhưng đừng lạm dụng nó. Lớp cuối cùng là phô mai kép. Nướng cho đến khi bong bóng xuất hiện trên cùng. Bạn có thể bổ sung món ăn với hỗn hợp các loại rau thơm - mùi tây và thì là.
Xem thêm công thức nấu ăn Green Pesto.
Sự thật thú vị về pho mát Huntsman
Cái tên này được dịch theo nghĩa đen là "con trai của một thợ săn" (gamekeeper). Điều gì giải thích cho cái tên này không rõ ràng. Một trong những giả định: sự đa dạng đến với thị hiếu của những người tham gia vào môn thể thao thời trang quốc gia. Đây là cách săn bắn được đối xử ở Anh. Đây là một trong những giống yêu thích của Thái tử Charles.
Việc sản xuất một sản phẩm ban đầu như vậy được giải thích bởi mong muốn bảo vệ Stilton, được chuẩn bị để phục vụ trong các loại, khỏi bị khô. Ở nhà, họ cố gắng bảo quản nó trong cảng hoặc dầu, bọc nó trong giấy da hoặc giấy bạc. Nhưng sau đó họ vô tình phát hiện ra rằng nếu bạn đựng nhiều loại trong một gói thì pho mát xanh sẽ được bảo quản lâu hơn.
Lần đầu tiên thu thập Huntsman được bắt đầu bởi các công nhân của một nhà máy sữa, nằm ở thị trấn nhỏ của Vương quốc Anh, Long Clawson, vào năm 1983. Sau đó, các nhà sản xuất khác từ Anh, Mỹ và thậm chí cả Nhật Bản cũng bắt đầu sản xuất loại pho mát tương tự. Nhưng tên của sản phẩm đã là Stilchester, bởi vì những người khám phá ra đã bảo hộ nhãn hiệu và bằng sáng chế chính thức.
Không quá 30-80 con được sản xuất mỗi năm, nhưng điều này không có nghĩa là không thể mua được loại phô mai kép. Nó có thể được đặt hàng qua điện thoại hoặc trực tuyến và được vận chuyển trên toàn thế giới.
Bạn có thể thử tự nấu món Huntsman tại nhà. Đừng để nguyên một cái đầu, mà là một mảnh nhỏ. Chỉ Gloucester sẽ phải được làm ấm đặc biệt trong nồi cách thủy để nó trở nên dẻo. Và một lát như vậy sẽ phải được ăn ngay lập tức - nó không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Xem video về phô mai Huntsman:
