Mô tả về pho mát Ramboll, công nghệ sản xuất và khả năng tự làm. Hàm lượng calo của phô mai, tùy thuộc vào chất độn, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Công thức nấu ăn và lịch sử của sự đa dạng.
Ramboll là một loại pho mát đã qua chế biến của Pháp, không giống như các sản phẩm sữa lên men của nhóm này, không được làm từ pho mát đã qua chế biến mà từ pho mát, kem và sữa tiệt trùng chất lượng cao. Kết cấu là kem; màu - trắng ngà; thơm - cay. Hương vị phụ thuộc vào các chất phụ gia được sử dụng: nó có thể cay, ngọt, mềm, caramen, hun khói. Những miếng trái cây và quả mọng đã khử nước hoặc cá hồi, quả hạch, hạt tiêu đen, thảo mộc và thậm chí caramel có thể được sử dụng làm chất độn. Hình dạng đầu - hình trụ có đường kính 17-17, 8 cm và cao 8, 6-9 cm, đóng gói bằng giấy bạc, trọng lượng - 1, 6-2 kg.
Phô mai Ramboll được làm như thế nào?
Công nghệ chuẩn bị sản phẩm, nguyên liệu là pho mát nhỏ, không khác với công nghệ được sử dụng để nấu chảy pho mát cứng. Dây chuyền sản xuất được trang bị các hệ thống lắp đặt giống nhau: lò hơi nấu chảy, máy bơm để cung cấp nguyên liệu bổ sung và bơm không khí ra ngoài, máy trộn, băng tải cấp liệu để đóng gói.
Việc chuẩn bị pho mát Ramboll bao gồm các quy trình sau
- chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế;
- điều chế hỗn hợp và cung cấp muối nóng chảy;
- lão hóa của nguyên liệu thô trung gian;
- nấu chảy sữa đông và thêm các thành phần bổ sung;
- đóng gói và làm mát;
- chuẩn bị trước khi bán - đóng gói và bảo quản trong các buồng.
Ở một số công đoạn, phô mai Ramboll không được làm giống như các loại chế biến khác do đặc điểm của nguyên liệu. Để chuẩn bị pho mát nhỏ, không phải men dịch vị, mà axit lactic được sử dụng làm chất đông tụ, làm giảm hàm lượng canxi trong sản phẩm cuối cùng. Do đó, trước khi nấu chảy, nguyên liệu thô được làm giàu bằng cách thêm các muối nóng chảy. Để trả lại các phẩm chất cần thiết cho khối phô mai, nó được để chín trong 2-3 giờ.
Sữa đông ẩm hơn pho mát cứng. Để đạt được độ đặc mong muốn, chất cấu trúc được thêm vào để liên kết độ ẩm tự do. Điểm nóng chảy của sữa đông được làm giàu là 80 ° C, thời gian xử lý cơ học là 35 phút. Thời gian tiếp xúc của khối nóng chảy trước khi làm nguội là 10 phút.
Các hương vị được trộn trực tiếp trong máy trộn sau khi làm lạnh ban đầu. Các loại hạt, trang trí đầu pho mát của món ngon, được ép trên băng tải bằng một thiết bị đặc biệt. Tất cả các quy trình sản xuất đều được tự động hóa, yếu tố con người thực tế được loại trừ.
Cách tự làm phô mai Ramboll:
- Công thức cổ điển … Chuẩn bị một nồi cách thủy: lắp một cái chảo có đường kính nhỏ, trong một cái chảo khác, rộng hơn. Nước ở dưới cùng của cấu trúc được đun sôi. Trộn 500 g phô mai "nông trại" béo ngậy, 1 quả trứng, 100 g bơ hoặc kem đánh bông đặc một phần, muối trên đầu thìa, muối nở - 1 thìa cà phê. Tất cả được ngắt bằng máy xay ngâm cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Đặt bát bột sữa đông vào nồi cách thủy và bắt đầu đun chảy cho đến khi thu được một kết cấu đặc, mịn. Khuấy tất cả các thời gian và đánh giá chất lượng của tan chảy. Nếu bạn làm quá tay, sữa đông sẽ bắt đầu vón cục. Ngay sau khi có được độ sệt mong muốn, bát được lấy ra khỏi nồi cách thủy và để nguội đến 40 - 50 ° C. Khuấy các chất phụ gia mong muốn mà bạn chọn - rau thơm, muối, tỏi. Dàn đều khối nhớt trong khay, bôi trơn từ bên trong bằng một lượng nhỏ bơ, và để nguội trước đến nhiệt độ phòng, sau đó để trong 3-4 giờ trên kệ tủ lạnh.
- Phô mai Ramboll với cá hồi muối nhẹ … Trong một chiếc đĩa có thành dày, xay 300 g pho mát nhỏ với 2 lòng đỏ và 50 g bơ, thêm một chút muối - 0,5 muỗng cà phê, cũng như 1 muỗng cà phê. muối nở. Họ làm gián đoạn mọi thứ bằng máy xay ngâm hoặc máy đánh trứng, và không ngừng khuấy, thùng chứa được đốt trên ngọn lửa nhỏ. Nếu bạn lùi lại dù chỉ một phút, khối sữa đông sẽ bị cháy. Sau 15 phút, khi phô mai đã tan chảy hoàn toàn và kết cấu trở nên bóng, bạn có thể lấy ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và cho miếng cá muối vào khuấy đều.
- Công thức nấu ăn nhanh … Trong số các thành phần, chỉ cần nguyên liệu thô, 1 muỗng canh. l. kem chua đặc (nhưng bạn có thể làm mà không có nó), 1 muỗng cà phê. Nước ngọt. Khuấy tan, đun cách thủy, để nguội. Bạn có thể khuấy theo thời gian - nó sẽ không bị cháy. Có thể thêm bột nấm, viên Mivina nghiền nhỏ, húng quế, các loại hạt nướng và muối để tăng hương vị.
- Phô mai Ramboll trong nồi nấu chậm … Tất cả các thành phần của nguyên liệu được kết hợp riêng biệt - bát đa năng có một lớp phủ mỏng manh, và nó có thể bị hỏng khi trộn. Nguyên liệu làm phô mai: 400 g phô mai, 100 g bơ, 2 quả trứng, 0,5 thìa cà phê bột ngọt. soda và một chút muối. Sau khi khuấy, khối lượng được đặt vào bát, đậy nắp chảo và đặt chế độ “Multipovar” trong 7 phút (nhiệt độ - 100 ° C). Định kỳ, nắp được nâng lên để trộn. Sau khi tắt, để dưới nắp trong 5 phút, và sau đó liếm vào khuôn.
Nếu bạn muốn tạo một phiên bản ngọt ngào của pho mát Ramboll, hãy thêm đường thay vì muối. Phô mai tươi chất lượng cao tan chảy tốt, đó là lý do tại sao bạn nên mua sản phẩm của nông trại. Nếu nguyên liệu thô được mua ở cửa hàng và có vấn đề, thì soda sẽ được thêm vào. Nhưng bạn không nên lạm dụng thành phần này, nếu không sẽ xuất hiện tình trạng dư thừa axit.
