Đặc điểm của phô mai Boulet de Cambre, công thức làm. Giá trị năng lượng và thành phần vitamin và khoáng chất, tác động đến cơ thể con người. Giống này được ăn như thế nào, lịch sử của giống.
Boulet de Cambre là một loại pho mát Pháp được sản xuất tại nông trại, có thể trưởng thành không quá 5 ngày. Sữa bò tươi hoặc sữa bơ được sử dụng làm nguyên liệu. Nó được làm dưới dạng những quả bóng nhỏ hoặc hình nón với đường kính đáy từ 8-10 cm và chiều cao lên đến 10 cm, trọng lượng là 200-300 g. Màu sắc - kem, có đốm nâu hoặc xanh lục do gia vị, kết cấu - mềm, ẩm; mùi thơm phụ thuộc vào các chất tạo hương được sử dụng; vị - cay, mùi thơm, thân thảo. Không có lớp vỏ, bề mặt mềm, khi ấn tay vào. Chỉ ăn tươi - với sự lão hóa kéo dài, nó sẽ trở nên đắng.
Phô mai Boulet de Cambre được làm như thế nào?
Sữa bò tươi hoặc hỗn hợp của nó với sữa tách bơ, sữa gầy còn sót lại sau quá trình chế biến bơ được sử dụng làm nguyên liệu. Phô mai Boulet de Cambre được chế biến theo công thức gần như tương tự như Boulet de Aven thông thường và phổ biến hơn, thay đổi một số quy trình. Ví dụ, chúng chỉ bằng lòng với nuôi cấy khởi động ưa nhiệt và không đưa vào nuôi cấy nấm.
Sữa được đun nóng đến 32 ° C, vi khuẩn ở dạng bột được đổ lên bề mặt, để ngâm và để trong 1-2 giờ dưới nắp đậy để xử lý axit lactic. Lấy ra khỏi nhiệt hoặc tắt bếp và đổ bơ sữa vào để đông lại. Để tăng tốc quá trình khi chuẩn bị một mẻ lớn, rennet lỏng được thêm vào. Thời gian đông lại phụ thuộc vào mức độ mát của nguyên liệu.
Nếu nhiệt độ giảm xuống 21 ° C, quá trình đông cứng sẽ mất 28-34 giờ, nếu các chất trong nồi hơi được hâm nóng định kỳ lên đến 24 ° C, một cục đông đặc sẽ hình thành trong ngày. Mặc dù thực tế rằng phương pháp làm pho mát kem đã được chọn là phương pháp cơ bản, Boulet de Cambre không được làm như trong công thức cổ điển - họ không cắt hoặc xay các hạt pho mát. Dùng thìa có rãnh để lật lớp sữa đông, chia nhỏ để bắt đầu tách nhiều váng sữa.
Dụng cụ tương tự được sử dụng để chuyển khối pho mát sang bàn thoát nước để chất lỏng di chuyển ra xa và pho mát khô đi một chút. Sau đó, nó được trộn với muối và phụ gia thực phẩm - ngải giấm, hành lá thái nhỏ, ngải giấm, mùi tây, tức là các loại thảo mộc tươi.
Sau đó, đầu được hình thành dưới dạng hình nón hoặc quả bóng nhỏ và để ở nhiệt độ phòng, định kỳ lật cho đến khi lớp vỏ khô hoàn toàn, nhưng khi ấn lên bề mặt, chất lỏng sẽ tách ra. Đừng quên - độ ẩm của đầu thành phẩm là 77%. Khi khô, kết cấu sẽ nứt.
Sản phẩm có thể được nếm ngay sau khi sấy trên thảm thoát nước, nhưng thường các đầu được đặt trong buồng ủ chín có độ ẩm cao (90-95%) và nhiệt độ 12 ° C. Những người nông dân bỏ bê các công trình đặc biệt và sử dụng các hầm để cất giữ giống cây này. Thời gian lão hóa tối đa là 5 ngày.
Phô mai Boulet de Cambre được làm đặc biệt ở dạng những đầu nhỏ, vì nó sẽ phải được ăn trong vòng 3 ngày, nếu không cỏ tươi sẽ kích thích sự bắt đầu của quá trình lên men phụ, và hương vị sẽ thay đổi - nó sẽ bắt đầu có vị đắng.. Nếu sản phẩm xấu đi, nó phải được xử lý.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Boulet de Cambre
Đây là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, trong quá trình sản xuất chỉ có sữa bò tươi nguyên liệu, nền văn hóa khởi động trung tính tiêu chuẩn, men dịch vị hoặc sữa bơ, và các loại thảo mộc tươi mới được sử dụng. Hàm lượng chất béo trên chất khô - 28-35%.
Hàm lượng calo của phô mai Boulet de Cambre là 228-286 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 21-23 g;
- Chất béo - 25-28 g;
- Carbohydrate - 0,5 g.
Vitamin A và E chiếm ưu thế trong thành phần vitamin. Cần lưu ý rằng có một lượng lớn vitamin B, cần thiết cho việc thực hiện các quá trình trao đổi chất và bình thường hóa chức năng của hệ thần kinh:
- B1 - thiamine, duy trì tuổi thanh xuân;
- B2 - riboflavin, “chịu trách nhiệm” cho chức năng thị giác;
- B3 - niacin, làm giảm mức cholesterol xấu;
- B5 - axit pantothenic, giúp tăng tốc tái tạo biểu mô;
- B6 - pyridoxine, giúp bình thường hóa huyết áp;
- B12 - cobalamin, làm tăng trương lực.
Khoáng chất được đại diện bởi canxi, phốt pho, kali, magiê, sắt và kẽm. Đừng quên về natri, lượng natri là do phương pháp sản xuất - trộn khối sữa đông với muối khô. Đối với 100 g sản phẩm - tối đa 680 mg natri.
Thành phần của phô mai Boulet de Cambre có chứa các loại thảo mộc tươi, vì vậy bạn cũng nên lưu ý đến các chất xuất hiện nhờ hương vị hữu ích như:
- Axit ascorbic, hỗ trợ miễn dịch;
- Phylloquinone, vitamin K, làm tăng đông máu;
- Biotin, vitamin H, phân phối carbon dioxide qua các mạch.
Ngoài ra, các thành phần thực vật đóng vai trò là chất xơ, có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người.
Ghi chú! Liều lượng khuyến nghị hàng ngày của pho mát Boulet de Cambre là 80 g.
Lợi ích của phô mai Boulet de Cambre
Giá trị chính của giống này là để tăng giai điệu của cơ thể. Ăn sáng với sản phẩm như vậy giúp tỉnh táo nhanh chóng, phục hồi năng lượng dự trữ, tăng cường bổ máu, tăng huyết áp.
Lợi ích của phô mai Boulet de Cambre
- Có tác dụng có lợi đối với hệ thực vật ở ruột non. Bình thường hóa sự cân bằng giữa vi khuẩn có lợi và cơ hội, làm tăng hàm lượng của lacto- và bifidobacteria. Tác dụng này làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, cải thiện tiêu hóa và đẩy nhanh quá trình di chuyển của phân. Ngoài ra, giống này có chứa các loại thảo mộc, do đó, làm tăng khả năng miễn dịch.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và giải độc, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm gây bệnh.
- Kích thích công việc của các cơ quan sản xuất enzym tiêu hóa - tuyến tụy, dạ dày, túi mật.
- Tăng đông máu.
- Bổ sung dự trữ canxi, giúp xương và răng chắc khỏe.
- Ngăn chặn sự phát triển của các quá trình viêm trên màng nhầy và cải thiện tình trạng của da, giảm tần suất đợt cấp của các bệnh da liễu mãn tính và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh mới.
Nó là cần thiết để sống riêng biệt về ảnh hưởng của pho mát Boulet de Cambre đối với hệ thần kinh. Vị cay nồng kích thích vị giác nằm trong miệng, và chúng truyền xung động đến hệ thần kinh trung ương. Niềm vui nhận được sẽ kích thích sản xuất serotonin, hormone hạnh phúc, có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể. Tâm trạng đi lên, các yếu tố kích thích từ bên ngoài dễ dàng nhận thấy hơn. Sẽ dễ dàng hơn để phục hồi sau căng thẳng cấp tính và chịu đựng những tình huống khó chịu. Bạn sẽ dễ đi vào giấc ngủ hơn, những cơn ác mộng không hành hạ - theo đó, hiệu suất được cải thiện.
Do hàm lượng năng lượng tương đối thấp của phô mai Boulet de Cambre, sản phẩm này có thể được thêm vào chế độ ăn kiêng giảm béo. Nó cung cấp cảm giác no lâu dài, cho phép bạn ăn mà không cần ăn vặt trước bữa trưa. Khả năng phá vỡ chế độ ăn ít calo sẽ giảm xuống.
Đọc thêm về lợi ích của phô mai Mascarpone
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Boulet de Cambre
Giống này có nguy cơ vi sinh cao. Điều này được giải thích bởi công nghệ sản xuất. Nguyên liệu là sữa bò, không qua tiệt trùng - không đun nóng trên 32 ° C. Nếu người chăn nuôi không đủ trách nhiệm trong việc chăn nuôi, không tiêm phòng đúng thời hạn, không dừng thu mua nguyên liệu làm pho mát, họ tiêm kháng sinh, việc sử dụng sản phẩm có thể gây nhiễm bệnh lao hoặc phát triển các phản ứng dị ứng.
Phô mai Boulet de Cambre có thể bị hư hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Ngay cả khi nó tồn tại trong thời gian ngắn, điều này cũng đủ để kích hoạt vi khuẩn Listeria hoặc Salmonella, cả vi khuẩn có trong sữa và vi khuẩn đã bám rễ từ bên ngoài.
Sản phẩm này phải được loại bỏ trong khi mang thai và cho con bú. Bạn không nên đưa nó vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới 12 tuổi và những người bị suy giảm khả năng miễn dịch.
Nên hạn chế hoặc tạm thời loại bỏ pho mát Boulet de Cambre khỏi chế độ ăn
- với các bệnh về dạ dày và ruột, cả cấp tính và mãn tính, và có xu hướng tiêu chảy - do tác dụng nhuận tràng;
- với sỏi niệu hoặc bệnh sỏi mật - để không gây đau bụng;
- với các bệnh về thận - do tăng mặn nên chức năng tiểu tiện bị suy giảm, phù nề;
- với tăng huyết áp, một cuộc khủng hoảng tăng huyết áp có thể xảy ra;
- với chứng giãn tĩnh mạch - khi độ nhớt của máu tăng lên, khả năng hình thành cục máu đông sẽ tăng lên.
Chống chỉ định tuyệt đối khi sử dụng là không dung nạp protein từ sữa hoặc thực phẩm chức năng từ thảo dược. Nếu bạn dễ bị phản ứng dị ứng, khi mua pho mát, bạn nên làm rõ loại thảo mộc nào được bao gồm trong sản phẩm, để không làm tình trạng xấu đi.
Công thức nấu ăn với pho mát Boulet de Cambre
Sự đa dạng này không được phục vụ trên đĩa phô mai. Nó được ăn bởi chính nó, với bánh mì mới nướng và bánh quy giòn, trái cây ngọt và salad. Rửa sạch bằng Beaujolais, moonshine lúa mì tự làm và Burgundy.
Nó không được sử dụng như một thành phần trong các món ăn nóng và hiếm khi được sử dụng trong món salad. Đừng tìm trong sách dạy nấu ăn các công thức nấu ăn với phô mai Boulet de Cambre. Nhưng trong nhà bếp gia đình, nó có thể được nướng để chiên, hoặc bạn có thể làm nhiều loại bánh mì với nó với nhiều hương vị khác nhau.
Những viên pho mát từ Boulet de Cambre thường được ăn vào bữa sáng. Vo gạo để gạo không bị sôi quá. Đánh trứng với muối và một ít kem chua, cho phô mai và một ít bột mì vào khuấy đều. Kết hợp với cơm, thêm gia vị - hạt tiêu, nhục đậu khấu. Các viên nhỏ được tạo thành và sau đó chiên giòn. Món ăn được phục vụ nóng.
Các loại bánh mì kẹp với phô mai Boulet de Cambre mềm:
- Với cà chua … Phô mai tẩm gia vị được cắt nhỏ, tỏi nghiền và một ít sốt mayonnaise hoặc kem chua được thêm vào. Bôi trơn các miếng bánh mì, phết một khoanh cà chua lên trên và nướng trong lò khoảng 5-7 phút ở 180 ° C hoặc trong lò vi sóng ở 800 watt.
- Với chanh … Để thêm năng lượng cho bữa sáng, bạn có thể trộn Boulette de Cambre dạng kem với một ít dầu, nhưng bạn cũng có thể làm nếu không có nó. Trứng được luộc chín để nguội và cũng được cho vào hỗn hợp phết lên để đạt được độ nhão đồng nhất. Nó được thoa một lớp không quá dày trên bánh mì lúa mạch đen, và trên cùng là một lát chanh không có vỏ. Bạn có thể rắc rau thơm - để nếm thử.
- Với rau và cá cơm … Hành tây ướp rượu hoặc giấm táo pha loãng 2/3 với nước đun sôi. Cắt cà tím thành từng miếng ngang, thêm chút muối và để yên trong 15 phút. Điều này là cần thiết để loại bỏ vị đắng - có đủ nó trong pho mát. Rau được nướng trong lò trên khay nướng có phủ giấy da hoặc trên vỉ nướng. Bánh mì mềm mới nướng được phết phô mai, bên trên đặt một lát cà tím và cà chua tươi, 1-2 khoanh hành chua và một lát cá cơm đóng hộp. Phủ một lát bánh mì thứ hai, mặt có dầu. Những chiếc bánh mì kẹp thịt tự làm này là một bổ sung thịnh soạn cho bất kỳ buổi dã ngoại nào.
Xem thêm công thức nấu ăn với pho mát Schabziger.
Sự thật thú vị về phô mai Boulet de Cambre
Công thức của giống này đã được biết đến từ thế kỷ 12. Nó được "phát triển" bởi những người phụ nữ của thị trấn nhỏ Cambrai, nằm ở phía bắc nước Pháp, trong vùng Haute-de-France. Các loại pho mát tốt hơn và chín hơn đã bị lấy đi làm thuế, và cần có một sản phẩm chỉ được sử dụng cho nhu cầu của chính họ. Chính anh ấy đã trở thành Boulet de Cambre. Vì yêu cầu phải ăn nó không quá 3 ngày sau khi ra khỏi hầm, như một đơn vị hàng hóa - tiền tệ, nên pho mát không được quan tâm.
Vào thời Trung cổ, chất thải của nhà máy dầu được sử dụng làm nguyên liệu thô - bơ sữa, váng sữa sau khi chế biến Marual đắt tiền và phổ biến hơn, một hỗn hợp của một số sản phẩm sữa, được lên men theo cách tự nhiên và sữa tiệt trùng. Chính thành phần này giải thích sự đa dạng của các chất phụ gia giúp cải thiện hương vị.
Không có khả năng giống cây này sẽ được bảo hộ. Ngay cả một người nông dân cũng không thể tìm thấy 2 đầu có hương vị giống nhau, bởi vì các thành phần bổ sung được giới thiệu bằng mắt. Ngoài ra, tất cả các quá trình, bao gồm cả trộn, được thực hiện thủ công. Tuy nhiên, pho mát Boulet de Cambre được người dân địa phương ưa chuộng. Vào thời Trung cổ, sản phẩm thực phẩm ngon và có giá trị này là nguồn protein động vật duy nhất, và bây giờ nó là một bổ sung thú vị cho chế độ ăn uống và là cơ hội để bổ sung nguồn dự trữ hữu cơ vitamin và khoáng chất.
