Mô tả về pho mát Keshel Blue và các tính năng sản xuất. Giá trị năng lượng và các chất chiếm ưu thế, có lợi cho cơ thể và hạn chế đi vào chế độ ăn. Sử dụng ẩm thực và lịch sử của món ngon.
Keshel Blue là một loại pho mát chay bán mềm của Ailen với khuôn màu xanh lam, chỉ được làm từ sữa bò tiệt trùng. Kết cấu phụ thuộc vào quá trình lão hóa: mềm, kem khi tiếp xúc ngắn và sần sùi, dễ vỡ vụn khi tiếp xúc lâu. Mặt cắt cho thấy tổ của nấm mốc xanh ngọc lục bảo. Màu sắc - vàng nhạt, hơi xanh, mùi thơm - chua, trắng đục; hương vị - bơ, cay, với dư vị chua. Vỏ bánh có màu tự nhiên, màu be với độ nở trắng. Nó được làm dưới dạng hình trụ dẹt nặng 1-1,5 kg, đường kính và chiều cao 12 cm.
Phô mai Keshel Blue được làm như thế nào?
Đối với sản phẩm trang trại này, chỉ năng suất sữa của những con bò thuộc giống đặc biệt, Holstein-Friesian, được sử dụng. Sữa rất béo - 3, 6-3, 7%, và hàm lượng casein (protein sữa) - lên đến 3, 2%. Nguyên liệu thô được thanh trùng ở 62 ° C, nhưng không đồng nhất.
Cách làm pho mát Keshel Blue
- Như trong quá trình sản xuất hầu hết các giống có nấm mốc ngọc lục bảo, sữa được làm lạnh đến 32 ° C, vi khuẩn ưa axit lactic và vi khuẩn ưa nhiệt và chất nuôi cấy nấm "Penicillin roqueforti" được thêm vào. Sau khi bột được hấp thụ, thùng được lấy ra khỏi nhiệt và mọi thứ được khuấy đều. Để kích hoạt, nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng một chút là đủ - 22-24 ° C.
- Đáng ngạc nhiên, sản phẩm này là đồ ăn chay. Nông dân thường sử dụng dịch truyền cỏ cà ri, nhưng cũng có thể mua milase hoặc fromazu sản xuất công nghiệp. Sự hình thành của một khối sữa đông xảy ra trong vòng 1 giờ.
- Phô mai Keshel Blue được chế biến, giống như nhiều loại phô mai nửa mềm, không cắt cải xoăn, nếu các thùng chứa nguyên liệu rộng và nhiều. Trong trường hợp này, lớp sữa đông đặc được lật bằng một thiết bị đặc biệt, vỡ thành các miếng riêng biệt, được nhào trộn để tách váng sữa ở nhiệt độ 34-38 ° C. Trong trường hợp hộp đựng sâu hẹp, sữa đông được cắt thành hình khối với các cạnh từ 1, 5-2 cm.
- Khối pho mát được lắng trong 1 giờ. Nếu các mảnh riêng lẻ đã đủ đàn hồi và không dính vào nhau, tạo thành một khối nguyên khối dày đặc, bạn có thể tiến hành công đoạn tiếp theo.
- Các nguyên liệu thô trung gian được đặt trên các bàn thoát nước đặc biệt để tách whey cuối cùng, nơi nó được làm khô một phần. Cắt thành các miếng riêng biệt và hoán đổi chúng.
- Sau đó, khối sữa đông được tạo thành các hình dạng và để tự ép, lật lại sau mỗi 4 giờ. Sự đàn áp là không cần thiết. Nếu được đặt, kết cấu sẽ dày đặc đến mức không thể phát triển được vi nấm.
- 2 ngày nữa được phân bổ cho muối. Đối với điều này, muối được chà xát vào các mặt bên và để lại trên bàn thoát nước. Huyết thanh thoát ra tạo thành nước muối, được hấp thụ vào đầu. Sau một ngày, quá trình này được lặp lại bằng cách thêm muối. Trong 24 giờ nữa, pho mát nằm trên bàn thoát nước - nó được làm khô, sau đó được dùng kim chọc thủng 2/3 chiều dày của nó (khoảng cách giữa các lỗ là 2 cm) và được đặt trong một buồng có vi khí hậu đặc biệt. (nhiệt độ - 12-14 ° C, độ ẩm - 85-90%). Nếu bạn làm khô nó, các vết nứt sẽ xuất hiện trên lớp vỏ và khi nước ngưng tụ thoát ra, nấm mốc sẽ phát triển trên bề mặt. Khi một viên pháo ngọc lục bảo xuất hiện trên đầu họ, họ được lau bằng nước muối 20%, trong đó giấm được hòa tan. Thời gian trưởng thành từ 6 tuần.
Người dân địa phương thích đầu từ 16 tuần tuổi, và những người sành ăn đặc biệt đặt hàng sản phẩm sau 8 tháng lên men. Sau khi pho mát được lấy ra khỏi buồng, nó được bọc trong giấy bạc để ngăn chặn hoạt động của vi nấm. Mặc dù trọng lượng của những chiếc đầu nhỏ nhưng trước khi bán, chúng được cắt thành 4 phần. Mỗi phần được đánh dấu và gói lại trong giấy bạc.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Keshel Blue
Sản phẩm chay này có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân một cách an toàn.
Mặc dù hàm lượng chất béo trên vật chất khô khá cao - 54%, nhưng hàm lượng calo của pho mát Keshel Blue thấp hơn nhiều so với các loại tương tự bị nấm mốc, và chỉ 261 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 21-24 g;
- Chất béo - 29-31 g;
- Carbohydrate - tối đa 1 g.
Thành phần vitamin được đại diện bởi retinol, tocopherol, riboflavin, pantothenic và axit folic, cobalamin, niacin, choline, thiamine. Sau khi ăn một miếng 1 ounce hoặc 28 g (không nên ăn một phần phô mai mốc quá 30 g mỗi lần), chúng bổ sung lượng canxi dự trữ hàng ngày thêm 15%, 2% kali, 11 % theo phốt pho, 1% theo đồng, 2% magiê, 5% kẽm.
Chất béo trên 100 g
- Axit béo bão hòa - 17,9 g;
- Axit béo không bão hòa đơn - 6, 8-7 g;
- Cholesterol - 74-75 mg
Chất béo bão hòa có trong phô mai Keshel Blue làm giảm hàm lượng cholesterol xấu, kích thích tổng hợp hormone, giúp hấp thu vitamin, chất béo không bão hòa đơn là nguồn cung cấp chất cần thiết cho cơ thể, omega-9, có tác dụng chống viêm. và tác dụng chống oxy hóa.
Keshel Blue Cheese ăn chay giúp những người ăn uống lành mạnh, năng động, duy trì cân nặng và tập thể dục.
Đặc tính hữu ích của Keshel Blue cheese
Không cần phải e ngại khi tiêu thụ giống cây này do sự ra đời của chất đông tụ có nguồn gốc từ thực vật. Để tạo canxi, nấm axit lactic hoặc dịch truyền thảo dược được sử dụng. Trước khi đưa chúng vào sản xuất, một nghiên cứu an toàn toàn diện được thực hiện.
Lợi ích của Phô mai xanh Keshel
- Bổ sung canxi, tăng cường hệ cơ xương, kích thích sản sinh dịch khớp và tăng phạm vi vận động của khớp.
- Hỗ trợ chức năng ghi nhớ, cải thiện khả năng ghi nhớ.
- Nó bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol trong lòng mạch máu, và giảm tỷ lệ xơ vữa động mạch.
- Nó có tác dụng chống viêm và kích thích miễn dịch.
- Tăng độ săn chắc của cơ thể và giảm lượng đường trong máu.
- Làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ hoạt động của dây thần kinh thị giác.
- Kích thích sản xuất các enzym tuyến tụy và tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn.
Nấm mốc xanh mặc dù có tác dụng tương tự như kháng sinh nhưng không ức chế hoạt động sống của vi khuẩn lacto- và bifidobacteria hữu ích, mà tạo điều kiện thuận lợi để tăng hoạt tính sống của chúng. Đường ruột được tẩy sạch chất độc, chất dinh dưỡng được hấp thụ đầy đủ. Ngoài ra, những người ăn món ngon bằng nấm mốc 3-4 lần một tuần sẽ sống lâu và trẻ lâu hơn.
Chống chỉ định và tác hại của Keshel Blue cheese
Các đặc tính có lợi của sản phẩm sữa lên men được bảo toàn nếu không bỏ qua các khuyến nghị sử dụng. Khi ăn quá nhiều, do ảnh hưởng không thể lường trước đến hệ vi khuẩn đường ruột, rối loạn sinh học có thể phát triển, táo bón hoặc tiêu chảy có thể xuất hiện.
Phô mai Keshel Blue đặc biệt có hại cho người suy giảm khả năng miễn dịch, phụ nữ có thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú. Vì lý do tương tự, trẻ em dưới 16 tuổi không nên làm quen với hương vị mới.
Chống chỉ định tương đối cho việc sử dụng giống này là
- các bệnh mãn tính của cơ quan tiêu hóa - viêm dạ dày có tính axit cao, loét dạ dày tá tràng, viêm tụy mãn tính - do hàm lượng chất béo bão hòa;
- viêm bể thận hoặc viêm bàng quang, đặc biệt là ở giai đoạn cấp tính, do nhiễm mặn cao;
- bệnh gút hoặc viêm khớp, để không gây ra các cuộc tấn công đau đớn;
- hen phế quản hoặc các bệnh da liễu mãn tính - tăng nguy cơ phản ứng dị ứng.
Nguy cơ vi sinh tương đối thấp khi nguyên liệu thô được thanh trùng. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức hương vị ban đầu, bạn cần bảo quản phần đầu (hoặc một phần của nó) trên giá trong tủ lạnh, thay giấy bạc sang giấy da, và không quá 3 ngày.
Khi vị đắng xuất hiện hoặc độ đặc chuyển sang lỏng và chảy, phô mai Keshel Blue phải được loại bỏ. Nếu điều này không được thực hiện, bạn có thể bị ngộ độc.
Công thức nấu ăn với pho mát Keshel Blue
Hương vị của giống này rất hợp với các loại thảo mộc đắng, bánh quy giòn, trái cây chua hoặc khô - dưa, lê, nho hoặc sung. Sản phẩm này thường được phục vụ với các loại hạt hoặc mật ong, được rửa sạch bằng port hoặc ale. Nó cũng được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau - nước sốt hoặc thịt hầm, nướng.
Công thức nấu ăn với pho mát Keshel Blue:
- Bruschetta với lê … Lê được làm caramel trong chảo chiên trong mật ong lỏng với bơ, và bánh mì lúa mạch đen được ngâm trong bia mạnh (hoặc bột chua cho kvass), và sau đó chiên trong dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu. Khi còn nóng, những lát bánh mì được rắc những lát Keshel Blue, nêm tiêu và cho vào lò nướng nóng hoặc lò vi sóng trong vài phút để phô mai tan chảy. Lá rau arugula hoặc salad trộn được bày ra đĩa, dùng tay xé, bánh mì nướng được phết lên và miếng lê caramen được đặt lên trên.
- Xúc xích gà với rau củ và sốt kem … Trong món ăn này, phô mai chay được kết hợp với thịt gia cầm băm nhỏ. 200 g cùi bí đỏ không có vỏ và rỗ được cắt thành khối lớn, bôi dầu ô liu. Trải táo xanh lên khay nướng và rắc muối, tiêu và rau thơm lên trên. Chặt 2 miếng phi lê gà với lá hương thảo, hạt tiêu và muối để có được thịt băm mịn. Bộ điều chỉnh lò được bật ở 180 ° C. Các loại rau củ nướng được nghiền cùng với 1 nhánh cần tây sống, loại bỏ bề mặt thô. Phủ giấy bạc lên khay nướng, thoa dầu ô liu. Rải theo từng lớp: thịt gà băm nhỏ, rau củ xay nhuyễn và các miếng pho mát xanh. Cuộn giấy bạc lại, tạo hình cho xúc xích, cho vào lò nướng để nướng. Trong khi cuộn đang nấu, xay lá rau bina trong máy xay sinh tố. Trong một cái chảo riêng có nắp đậy kín, đổ một ly rượu hầm với nước luộc gà đang sôi, thêm rau bina xay nhuyễn và để yên trong 20 phút dưới nắp. Bây giờ bạn có thể làm nước sốt phô mai. Phi một củ hành tây thái nhỏ trong dầu hướng dương, đổ rượu khô vào, đợi đến khi bay hơi, thêm một ly kem và thêm 40 g Keshel Blue. Món bánh mì xúc xích thành phẩm được bày ra như một cái gối, xúc xích gà được đặt trên đó, mọi thứ đều được rưới sốt phô mai.
- Salad thịnh soạn "3 loại phô mai" … Salad nghiền (rau valerian), 150 g, xé bằng tay, trộn trong bát salad với dưa, cắt thành khối 1 x 1 cm, lát Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g và Parmesan, 100 g. Thêm 250 g anh đào, cắt đôi … Để thay quần áo, đánh một lượng bằng nhau dầu ô liu và giấm balsamic trong cối xay sinh tố, thêm một chút mật ong. Món salad có thể được nêm với tiêu đen.
Xem thêm công thức nấu ăn với phô mai Bel-paeze.
Sự thật thú vị về Keshel Blue cheese
Farmer's Keshel Blue là một sự thay thế cho các giống của Pháp bị nấm mốc. Công thức này gần đây được phát triển bởi gia đình các nhà làm pho mát Grubb, Louis và Jane vào năm 1984. Tên được đặt để vinh danh tảng đá Keshel, nằm gần trang trại, trong lãnh thổ của County Tipperary trước đây. Họ lấy công thức làm cơ sở cho Danablu - pho mát xanh Đan Mạch, nhưng có hương vị hoàn toàn khác.
Sự nổi tiếng của Keshel Blue không chỉ được giải thích bởi khả năng tiếp cận nhiều hơn đối với người dân địa phương - pho mát nhập khẩu không rẻ, mà còn bởi việc sử dụng bột chua chay. Hiện nay, số người bỏ thịt không ngừng tăng lên. Ví dụ, London là nơi sinh sống của 22% người ăn chay trường trên thế giới. Vì vậy, người sành ăn có nhu cầu về pho mát.
Giờ đây, không chỉ gia đình người phát minh ra nó mà các trang trại xung quanh cũng tham gia sản xuất giống cây này. Diện tích đất, nơi chăn thả bò của họ, đã lên tới 200 mẫu Anh.250 tấn được sản xuất hàng năm và các sản phẩm được xuất khẩu trên khắp thế giới. Keshel Blue có thể được nếm thử tại các nhà hàng ở New Zealand, Anh, Úc và Mỹ. Nó được phục vụ trên bảng pho mát hoặc như một phần của các món ăn khác nhau.
Đừng buồn nếu bạn thích phô mai trưởng thành nhưng lại mua loại còn non, không đủ độ già. Chỉ cần gỡ bỏ lớp giấy bạc và gửi nó vào kệ trong tủ lạnh là bạn có thể có được hương vị mong muốn. Chỉ cần loại bỏ nước ngưng tụ thoát ra ngoài. Nếu điều này không được thực hiện, sản phẩm sẽ xấu đi.
Xem video về Keshel Blue cheese:
