Đặc điểm của cách làm phô mai Boulet d'Aven. Các chất dinh dưỡng và đặc tính có lợi chính. Danh sách chống chỉ định. Làm thế nào để ăn nó một cách chính xác, công thức nấu ăn.
Boulet d'Aven là một loại pho mát Pháp với các loại thảo mộc thơm, được phát minh tại thành phố Aven. Đầu có hình nón đáng chú ý, đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy pho mát ở dạng quả bóng. Đường kính ở gốc - 6 - 8 cm, cao - 10 cm, nặng - 200 - 300 g. Vỏ màu đỏ gạch, bở, ẩm, màu sắc khác thường được tạo ra do việc sử dụng trong chế biến ớt bột. Cùi nhẹ, có vị kem xen kẽ với nhiều loại gia vị khác nhau, chủ yếu là ngải giấm, mùi tây, đinh hương và hạt tiêu. Hương vị - kem cay, với các sắc thái cay, thảo mộc. Chủ yếu Boulet d'Aven được ăn như một món ăn nhẹ độc lập kết hợp với rượu vang đỏ hoặc rượu gin.
Đặc điểm của cách làm phô mai Boulet d'Aven
Ban đầu, bơ sữa, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bơ từ sữa, được dùng làm nguyên liệu để tạo ra pho mát thơm. Nói một cách dễ hiểu, buttermilk là kem không béo.
Ngày nay, sản phẩm được làm từ một loại pho mát khác của Pháp - Marual, đạt chứng nhận AOC danh giá, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng đặc biệt. Nếu Marual không nhận được hạng mục cao nhất theo tiêu chuẩn của chuyên gia, anh ấy sẽ được sử dụng để làm pho mát Boulet d'Aven.
Tuy nhiên, pho mát cũng có thể được làm từ sữa bò thông thường, điều kiện chính là nó không được tiệt trùng quá cao, hoặc tốt hơn là không được tiệt trùng, vì các nhà sản xuất thường làm nóng sữa trong quá trình thanh trùng để tiêu diệt mầm bệnh. Tuy nhiên, trong trường hợp này, protein bị phá hủy và cục máu đông không thể hình thành từ nó nữa, điều đó có nghĩa là pho mát sẽ không hoạt động. Tốt nhất là mua sữa tươi trong làng từ những người chủ đáng tin cậy và tự thanh trùng, đun nóng từ từ đến 60-80OC, và sau đó làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
Đặc điểm của cách làm phô mai Boulet d'Aven tại nhà:
- Đun nóng sữa (4 l) đến 30OC, khuấy liên tục, đổ canxi clorua 10% (1/4 muỗng cà phê, hòa tan trong 30 ml nước ở nhiệt độ phòng), khuấy đều đến thể tích.
- Sau 3 phút, rắc bột chua (1/8 muỗng cà phê) lên bề mặt sữa, sau 5 phút, khuấy đều.
- Đổ enzyme khô đã pha loãng trước đó vào nước (4 giọt trên 20 ml nước).
- Đậy kín nắp sữa, để từ 20-48 tiếng tùy nhiệt độ trong phòng: 24OC - 15-20 giờ, 22OC - 20-28 giờ, 21OC - 28-36 giờ, 20OC - 36-48 giờ.
- Theo thời gian, váng sữa sẽ tách ra, chảy qua vải thưa hoặc vải tự nhiên, để phô mai khô trực tiếp trong vải thưa trong một cái chao. Tùy theo độ đậm nhạt mong muốn, bạn có thể để phomai từ 3-24 giờ.
- Cho khối phô mai vào bát, cho mùi tây khô, tiêu đen, ngải giấm, đinh hương xay vào cối xay, vừa ăn. Trộn đều tất cả các gia vị, thêm muối (1, 5 muỗng cà phê), trộn đều một lần nữa.
- Đun nóng ớt bột (3 muỗng canh) trong chảo, đổ ra đĩa phẳng và để nguội.
- Nặn sữa đông thành hình nón, cuộn trong ớt bột và đặt trên một tấm lót thoát nước.
- Làm khô lớp vỏ bằng cách để pho mát trên thảm thoát nước trong 1-2 ngày. Di chuyển và xoay các nón trong khi sấy.
Nói chung, pho mát đã sẵn sàng, nhưng nó có thể được làm chín, điều kiện: nhiệt độ - 11-13OС, độ ẩm - 85-90%. Ngâm không quá 3 tuần. Nếu muốn phô mai chín hơn, bạn sẽ cần cho nấm mốc Penicillium candidum (1/64 muỗng cà phê) vào sữa ở giai đoạn bổ sung chất bắt đầu, và ở giai đoạn già, khoảng 7-10 ngày, bạn sẽ cần. cẩn thận rửa sạch nấm mốc khỏi bề mặt để không làm hỏng lớp vỏ ớt bột. Tốt hơn là bạn nên rửa sạch bằng bia đen.
Hãy nhớ rằng khi bạn ủ phô mai càng lâu thì vị của nó càng phức tạp và tươi sáng hơn, và do đó nếu bạn không phải là người sành ăn, tốt hơn hết bạn nên nấu một miếng Boulet d'Aven non lần đầu tiên, hương vị của nó sẽ rất rất đặc trưng do gia vị.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Boulet d'Aven
Hàm lượng calo của phô mai Boulet d'Aven - 230-300 kcal trên 100 g - là tiêu biểu cho hầu hết các loại phô mai. Sản phẩm giàu protein và chất béo bão hòa, nhưng thực tế không có carbohydrate trong thành phần của nó.
Giá trị của sản phẩm chủ yếu nằm ở chất đạm dễ tiêu hóa nhưng đồng thời phải hoàn chỉnh với đầy đủ các axit amin cần thiết cho một người. Chất béo bão hòa từ pho mát cũng hữu ích và cần thiết cho cơ thể, nhưng với số lượng tối thiểu, và do đó điều quan trọng là phải hạn chế chúng trong chế độ ăn uống bằng các biện pháp hợp lý.
Bất kỳ loại pho mát nào cũng là một nguồn giàu khoáng chất như canxi và phốt pho, ngoài ra, nó còn rất giàu vitamin A. Điểm đặc biệt của Boulet d'Avena là nó chứa nhiều loại gia vị có đặc tính vô cùng có lợi.
Đặc tính hữu ích của phô mai Boulet d'Aven
Những lợi ích của phô mai Boulet d'Aven được giải thích bởi sự hiện diện của các vitamin và khoáng chất trong chính sản phẩm và các loại gia vị có trong thành phần của nó. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các đặc tính của pho mát:
- Tăng cường khung xương … 100 g sản phẩm chứa khoảng một phần ba lượng canxi hấp thụ hàng ngày ở dạng hấp thu tốt. Canxi đảm bảo sức khỏe của khung xương, móng, răng. Phốt pho giúp giải quyết vấn đề này, đây cũng là một phần của pho mát và đóng một vai trò quan trọng trong quá trình khoáng hóa các mô cứng. Hơn nữa, nếu cơ thể không có đủ lượng phốt pho thích hợp, thì khả năng hấp thụ canxi sẽ bị suy giảm.
- Cải thiện tình trạng của màng nhầy và da … Vitamin A chịu trách nhiệm về tác dụng có lợi này, nó duy trì sức khỏe của biểu mô và tất cả các màng nhầy. Do đó, chất dinh dưỡng này ngăn ngừa các bệnh về mắt, các vấn đề về đường tiêu hóa và chức năng sinh sản. Nhân tiện, vitamin A không chỉ chăm sóc sức khỏe của màng nhầy của bộ phận sinh dục mà còn tham gia vào quá trình sản xuất trứng và tinh trùng.
- Ngăn ngừa các quá trình viêm … Thành phần của phô mai Boulet d'Aven có chứa đinh hương - một trong những loại gia vị hữu ích nhất trên thế giới, có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất, cũng như diệt khuẩn, chống ký sinh trùng và kháng nấm. Vì vậy, việc sử dụng thường xuyên loại gia vị này là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời hàng loạt bệnh tật, từ cảm lạnh đến ung thư.
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Một loại gia vị hữu ích khác là mùi tây. Nó là một trong những chất giữ kỷ lục về vitamin C, đóng một vai trò quan trọng trong việc kích thích khả năng phòng vệ của cơ thể và giải độc cơ thể.
- Cải thiện quá trình đông máu … Hạt tiêu đen, một loại gia vị cũng được sử dụng để chế biến sản phẩm, có chứa một lượng lớn vitamin K, chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu bình thường. Nhân tiện, cùng một loại vitamin có tác động tích cực đến sự hấp thụ canxi.
- Bình thường hóa hệ thống thần kinh … Tác dụng có lợi của ngải giấm chủ yếu nhằm cải thiện hoạt động của hệ thần kinh. Với việc sử dụng có hệ thống, giấc ngủ được bình thường hóa, khả năng chống lại các tình huống căng thẳng tăng lên, thậm chí những cơn đau đầu mãn tính cũng biến mất, và sự thèm ăn cũng tăng lên. Hơn nữa, chứng rối loạn thèm ăn sẽ biến mất nếu nguyên nhân là do vấn đề tâm lý, và nếu nguyên nhân là do thể chất không tốt, vì ngải giấm cũng có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa.
- Cải thiện đường tiêu hóa … Tuy nhiên, ớt bột ảnh hưởng tốt hơn đến hệ tiêu hóa. Nó kích thích nhu động ruột, cải thiện hoạt động của tuyến tụy và gan. Giúp loại bỏ đầy hơi, chuột rút, co thắt dạ dày. Ngoài ra, loại gia vị hữu ích này còn đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
Đáng chú ý là bạn có thể dễ dàng điều chỉnh mùi vị của pho mát và các loại gia vị sáng giá khác, ví dụ như một bộ thảo mộc đã được chứng minh, như vậy, bạn sẽ tăng thêm lợi ích của sản phẩm.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Bulette d'Aven
Nhưng, thật không may, mọi thứ không đơn giản như vậy với các loại gia vị. Thực tế là nếu cơ thể khỏe mạnh, nêm gia vị vừa phải sẽ mang lại những lợi ích đặc biệt, nhưng nếu xảy ra trục trặc nghiêm trọng trong công việc của một cơ quan, ngược lại, chúng có thể gây hại nghiêm trọng,đó là lý do tại sao phạm vi chống chỉ định đối với pho mát Bulette d'Aven khá rộng:
- Các bệnh về đường tiêu hóa - đối với các bệnh nghiêm trọng của đường tiêu hóa, chẳng hạn như viêm dạ dày, loét, vv, bất kỳ loại gia vị nào đều bị chống chỉ định;
- Các bệnh của hệ thống sinh dục - hạt tiêu đen có tác dụng lợi tiểu rõ rệt và có thể gây ra đợt cấp, đặc biệt với sỏi niệu;
- Các vấn đề về tim mạch - gia vị có thể làm tim đập nhanh, không tốt cho tim mạch;
- Không dung nạp lactose - Nếu bệnh biểu hiện ở dạng nhẹ, có thể ăn ít phô mai, nếu thực tế không có enzym xử lý đường lactose, tốt hơn hết nên từ chối sử dụng sản phẩm hoàn toàn.
Ngoài ra, pho mát Bulette d'Aven có thể gây hại cho những người bị dị ứng. Không dung nạp cá nhân có thể được gây ra bởi một trong các loại gia vị hoặc protein sữa - nó cũng là một chất gây dị ứng rất phổ biến hiện nay.
Không nên sử dụng sản phẩm cho những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, đặc biệt là các giống già bị nấm mốc. Phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, người già và trẻ nhỏ không nên nếm phô mai.
Tỷ lệ tiêu thụ của sản phẩm cho một người khỏe mạnh là 50-70 g mỗi ngày. Tỷ lệ nhỏ như vậy là do hàm lượng muối và chất béo cao. Nhân tiện, với tình trạng thừa cân và béo phì, tốt hơn là nên loại trừ pho mát khỏi chế độ ăn uống hoàn toàn hoặc sử dụng nó với liều lượng rất nhỏ và không phải mỗi ngày.
Ghi chú! Nếu bạn có các tình trạng y tế khác không được đề cập trong danh sách, nhưng đề xuất một chế độ ăn uống điều trị, tốt hơn là nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa phô mai Boulet d'Aven vào chế độ ăn uống của bạn.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của pho mát Fontina
Công thức nấu ăn với phô mai Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven có một hương vị rất phức tạp: các loại gia vị đồng thời kết hợp thành một bó hoa chung và tranh cãi giữa chúng. Đó là lý do tại sao người Pháp khuyên chỉ nên sử dụng nó như một món ăn nhẹ độc lập.
Đáng chú ý là đây là một trong số ít loại pho mát, mặc dù có thời gian ủ ngắn, nhưng được khuyến cáo không nên ăn cùng với rượu vang trắng khô nhạt mà nên ăn với những loại có màu đỏ rõ rệt. Ngoài ra, Bulet d'Aven thường được dùng làm món khai vị cho bia hoặc thậm chí là rượu gin.
Chưa hết, nếu bạn chưa sẵn sàng để ăn phô mai như một món ăn độc lập, hãy thử kết hợp nó với các sản phẩm phụ âm - ví dụ, bánh mì Borodino thơm là lý tưởng cho bánh sandwich hoặc với các loại trung tính - khoai tây, rau nướng.
Dưới đây là một số tùy chọn thú vị:
- Sandwich phô mai Boulet d'Aven … Cắt một vài lát bánh mì Borodino, quét nhẹ với dầu ô liu, đặt một miếng pho mát lên trên. Chiên hạt điều trong chảo khô và đặt lên trên phô mai. Cũng đặt một nhánh mùi tây tươi và thì là lên trên.
- Rau nướng … Cắt khoai tây (2 miếng), cà rốt (1 miếng) thành các miếng nhựa mỏng, cho vào khay nướng, phết dầu nhẹ, thêm ít nước, đậy bằng giấy bạc và cho vào lò nướng làm nóng đến 200OC. Sau 40 - 50 phút, lấy giấy bạc ra, bày bông cải xanh và súp lơ trắng (mỗi loại 100 g) chia thành từng chùm, rắc nghệ (0,5 thìa cà phê), hạt vừng (1 thìa cà phê), để thêm 10 phút … Loại bỏ các loại rau, ngâm với dầu ô liu chưa tinh chế. Ăn kèm với phô mai Boulet d'Aven.
- Salad tươi … Rửa sạch lá rau diếp (70 g), lau khô, dùng tay xé nhỏ rồi bày ra đĩa. Rưới nước chanh và dầu ô liu cho vừa ăn. Cắt nhỏ mùi tây (20 g), cho vào món salad và trộn đều. Trên cùng với các lát pho mát, quả óc chó cắt nhỏ (20 g) và ăn.
Như bạn có thể thấy, nếu đáng để nấu bất kỳ món ăn nào từ Bulet d'Aven, chúng nên đơn giản và không cầu kỳ, để các vị phức tạp không làm gián đoạn lẫn nhau, nhưng hãy nhấn mạnh một cách khéo léo. Đừng quên rằng, do vẻ ngoài đặc biệt và hương thơm tươi sáng, loại phô mai này sẽ là vật trang trí hoàn hảo cho đĩa phô mai.
Sự thật thú vị về phô mai Boulet d'Aven
Ban đầu, pho mát được làm từ sữa bơ và chỉ có ở các hộ gia đình ở thành phố Aven. Phô mai được làm khô theo một cách khá kỳ lạ - trên những tấm ván được đóng đinh trên đầu cửa sổ của các ngôi nhà. Sau đó, một lớp vỏ gạch đáng chú ý đã không được tạo ra, chỉ theo thời gian, một người nào đó đã quyết định cải thiện cả hương vị và hình thức của sản phẩm với sự đổi mới này.
Tuy nhiên, vào giữa thế kỷ 18, một loại hình sản xuất không có chất thải đã được phát minh. Lần đầu tiên boulette d'Aven được làm từ váng sữa còn sót lại sau quá trình chuẩn bị pho mát Maroual, và sau đó từ những khối pho mát không thành phẩm này. Nhân tiện, trong hồ sơ của Tu viện Marual, nơi sản xuất pho mát thượng hạng cùng tên, người ta đã tìm thấy văn bản đề cập đầu tiên về Boulet d'Aven. Nó có từ năm 1760.
Vào thế kỷ 18, pho mát hầu như luôn được bán tươi, nhưng đôi khi các loại đã trưởng thành cũng có sẵn. Các nhà sư đã giữ pho mát tới 3 tháng và rửa sạch định kỳ bằng bia đen. Vì lý do này, lớp vỏ có một mùi rất đặc trưng, dẫn đến nhiều vị hăng. Emil Zola nói rằng Boulet d'Aven là món ăn nhẹ ngon nhất và được yêu thích nhất cho những người thợ mỏ.
Xem video về phô mai Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven là một loại pho mát khác thường có nguồn gốc từ Pháp. Nó là đáng chú ý cho sự xuất hiện, hương vị và hương thơm của nó. Nó được nêm nếm với nhiều loại gia vị và có hương vị độc đáo nguyên bản sẽ không khiến bất kỳ ai thờ ơ - bạn sẽ yêu Boulet d'Aven bằng cả trái tim, hoặc bạn sẽ không bao giờ muốn thử lại lần nữa. Phô mai cũng đáng chú ý về cách tiêu thụ: người Pháp khuyến cáo chỉ nên ăn nó ở dạng nguyên chất và nó được phép đi kèm không chỉ với rượu vang mà còn với bia và rượu gin.
