Phô mai Reblochon xuất xứ như thế nào? Công dụng của nó là gì và những hạn chế trong việc sử dụng nó là gì? Công thức nấu các món ăn mà sản phẩm bổ sung đặc biệt hài hòa.
Reblochon là một loại pho mát mềm được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Đầu tiêu chuẩn có đường kính 14 cm và trọng lượng 500 g, nhưng gần đây các phiên bản “du lịch” đặc biệt đã bắt đầu được sản xuất - đầu nhỏ nặng khoảng 250 g. Phô mai luôn được bán ở dạng hình tròn, có lớp vỏ màu cam. với một lớp phủ màu trắng. Khối béo mềm, có kết cấu như kem và có màu trắng ngà. Có hai loại pho mát - nông dân và trái cây. True Reblochon có nhãn AOC uy tín, khẳng định thuộc về một khu vực địa lý và chất lượng nhất định, nó được sản xuất tại vùng Savoie của Pháp, nằm dưới chân dãy Alps. Chỉ có 184 khu định cư có quyền sản xuất loại pho mát này. Ở phần còn lại của thế giới, rất ít người cố gắng lặp lại món ngon này. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng, có cơ hội nếm thử Reblochon thực sự, đừng từ chối bản thân niềm vui khi ăn nó ở dạng nguyên chất hoặc như một phần của một món ăn cụ thể.
Đặc điểm làm phô mai Reblochon
Reblochon được xếp hạng trong số những loại được gọi là chưa nấu chín, có nghĩa là sữa không được tiệt trùng trước khi làm pho mát từ nó. Không cần xử lý trước, nó được trộn với lên men và các thành phần đặc biệt khác, đông lại, sau đó nghiền nát, đặt trong khuôn, xử lý bằng nước muối và gửi đi ủ chín trong 2-4 tuần.
Với một vài công cụ và thành phần bổ sung, bạn có thể có được thứ gì đó rất giống với pho mát Pháp quý hiếm trong nhà bếp của mình.
Công thức làm pho mát Reblochon như sau:
- Đun nóng sữa đến 30 độ.
- Thêm bột khởi động (1/4 thìa cà phê) và bột nuôi cấy (1/3 thìa cà phê) - những thành phần này có thể dễ dàng đặt hàng trực tuyến ngày nay. Chờ 5 phút.
- Khuấy nhẹ sữa và để thêm 15 phút.
- Pha loãng canxi clorua (1/4 thìa cà phê) trong nước ở nhiệt độ phòng (50 ml), thêm vào sữa và đợi nửa giờ.
- Bạn sẽ nhận được một lượng sữa đông lớn và váng sữa, cắt khối lượng thành các khối vuông 1 - 2 cm.
- Đặt sữa trên lửa một lần nữa, bây giờ nó cần làm ấm lên đến 35 độ. Ngay khi nhiệt độ đạt đến vạch mong muốn, tắt bếp và để nguyên khối trong 3-5 phút.
- Bây giờ để ráo whey, để lại nhiều sao cho nó hơi tăng lên trên khối sữa đông một chút.
- Chuyển khối còn lại trong chảo vào khuôn pho mát, trộn đều các hạt để tạo thành phần đầu. Cứ 30 phút lại lật đầu sang bên kia, quy trình phải thực hiện 4 - 5 lần.
- Đặt đầu dưới máy ép qua đêm.
- Vào buổi sáng, xoa đầu với muối (bạn sẽ cần khoảng 2 thìa cà phê).
- Chuyển pho mát vào thùng chứa và ủ ở 8 độ trong 2-6 tuần. Thường xuyên lật miếng pho mát và lau bằng dung dịch nước muối nhẹ.
Bạn có thể nhận biết rằng phô mai Reblochon đã sẵn sàng bằng hai dấu hiệu: vỏ bánh đã trở nên dính và khi ấn nhẹ vào giữa đầu, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm.
Bạn có thể bảo quản Reblochon tự làm sẵn trong 21 ngày trong tủ lạnh. Để bảo quản tốt hơn, đầu phải được bọc trong giấy da.
Sản xuất Reblochon có thể có hai nhãn hiệu. Dấu hiệu màu xanh lá cây có nghĩa là pho mát được làm tại một trang trại nhỏ sử dụng sữa của những con bò trong cùng một đàn. Chuẩn bị phô mai "xanh" ngay sau khi vắt sữa từ sữa tươi tươi ngon nhất. Vì nó có nhiệt độ 35 độ, nó không còn bị đốt nóng nữa. Dấu đỏ cho thấy phần đầu được chế biến tại một nhà máy sản xuất pho mát công nghiệp, trước đó đã thu thập sữa từ những con bò từ các trang trại khác nhau. Tuy nhiên, ở đây nó cũng không "thiu" và biến thành pho mát muộn nhất là một ngày sau khi vắt sữa.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Reblochon
Hàm lượng calo của pho mát Reblochon là 327 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 19,7 g;
- Chất béo - 25,6 g;
- Carbohydrate - 2, 3 g.
Thành phần của sản phẩm khá đáng chú ý: nếu các loại pho mát cứng cổ điển có hàm lượng protein và chất béo bằng nhau và không có bất kỳ carbohydrate nào trong thành phần của chúng, thì Reblochon có ưu thế rõ ràng hơn đối với các thành phần chất béo và không bị thiếu carbohydrate.
Nó cũng không bị tước đi các chất dinh dưỡng có ích cho cơ thể. Nó rất giàu khoáng chất như kali, canxi, kẽm, đồng. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều vitamin, chủ yếu là A, E và nhóm B.
Các đặc tính hữu ích của pho mát Reblochon
Lợi ích của pho mát Reblochon được xác định bởi thành phần vitamin và khoáng chất của nó. Hãy xem xét các thuộc tính hữu ích của từng phần tử một cách chi tiết hơn:
- Kali … Điều hòa hoạt động của tim. Chất dinh dưỡng đa lượng này cải thiện sự dẫn truyền các xung thần kinh thông qua các tế bào thần kinh, mà nhịp tim phụ thuộc vào đó. Ngoài ra, vai trò quan trọng của khoáng chất trong việc cân bằng nước-muối, sản xuất protein và cung cấp oxy cho não cũng được chú ý.
- Canxi … Tăng cường mô xương, và cũng có tác dụng có lợi đối với cấu trúc của răng và móng tay. Ngoài ra, khoáng chất này còn điều chỉnh sự co cơ, đó là lý do tại sao chuột rút là một trong những triệu chứng của sự thiếu hụt canxi hoặc suy giảm khả năng hấp thụ.
- Kẽm … Nó là một chất kích thích miễn dịch và giúp duy trì hệ thống phòng thủ của cơ thể "trong tình trạng báo động". Ngoài ra kẽm là một chất tham gia tích cực vào quá trình tổng hợp collagen.
- Đồng … Nó có tác dụng chống viêm tốt. Ngoài ra, khoáng chất có tác dụng tốt đối với chức năng của tuyến giáp và hệ tiêu hóa.
- Vitamin A … Vitamin chính của thị lực, nó ngăn ngừa các bệnh nhãn khoa, đặc biệt là những bệnh liên quan đến làm việc lâu trên máy tính - cái gọi là hội chứng khô mắt.
- Vitamin nhóm B … Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, và cũng giúp hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
- Vitamin E … Một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất. Chất chống oxy hóa là những chất đặc biệt chống lại các gốc tự do, từ đó ngăn chặn sự hình thành các liên kết phân tử bất thường, bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa sớm và các bệnh nghiêm trọng, bao gồm cả bệnh ung thư.
Cũng cần lưu ý rằng pho mát Reblochon chứa đầy đủ chất đạmcân đối về thành phần axit amin.
Sự thật thú vị về pho mát Reblochon
Tên của pho mát bắt nguồn từ từ "reblocher", có nghĩa là "vắt sữa lại con bò." Cái tên này không được đặt cho ông ấy một cách vô ích, và nó gắn liền với truyền thuyết về nguồn gốc của sản phẩm. Vào thế kỷ 14, một loại thuế được áp dụng đối với sản lượng sữa dành cho nông dân, và những người giám sát đặc biệt thường đến thủ tục vắt sữa. Với sự hiện diện của họ, những con bò không được cho ăn đặc biệt, và khi những người giám thị rời đi, họ đã giải quyết vấn đề cuối cùng. Từ thứ hai này, thường là sữa béo hơn, những người nông dân bắt đầu chuẩn bị Reblochon.
Một Reblochon thực sự với một nhãn hiệu chất lượng chỉ được chế biến từ sữa của ba con bò Alpine - bò, heo và monbéliard. Hiện tại, hơn 48 nghìn động vật đang tham gia sản xuất pho mát cho người sành ăn. Khoảng 6 triệu con được sản xuất hàng năm.
Trong quá trình sản xuất, đầu pho mát được rửa bằng dung dịch nước muối có chứa vi khuẩn brevibacteria, chính chúng tạo cho lớp vỏ có màu cam đặc trưng và mùi thơm đặc trưng rõ rệt. Thật không may, đôi khi các nhà sản xuất bỏ qua bước này và nhuộm lớp vỏ bằng thuốc nhuộm tự nhiên. Đây không được coi là vi phạm quy trình công nghệ, nhưng tuy nhiên, loại pho mát như vậy bị mất chất lượng cảm quan, mặc dù mùi của nó dễ chịu và dễ hiểu hơn đối với công chúng.
Phô mai Reblochon được chế biến từ tháng Năm đến tháng Mười. Vào đầu tháng cuối xuân, những con bò được thả rông trên núi cùng với các gia đình nông dân. Cả mùa hè, họ sẽ sống trong những ngôi nhà được trang bị đặc biệt và làm việc chăm chỉ để làm ra pho mát ngon. Tuy nhiên, sự khởi đầu của một mùa pho mát mới ở dãy núi Alps luôn là một kỷ niệm.
Vào tháng 8, tại ngôi làng nhỏ Cluzaz, lễ hội Reblochon được tổ chức, tất nhiên, tại đó, một món ăn đặc trưng khổng lồ được chuẩn bị - tartiflette. Lễ hội có các vũ điệu ồn ào và một cuộc thi sắc đẹp của bò.
Xem video về phô mai Reblochon:
Reblochon là một sản phẩm dành cho những người sành ăn thực sự, đặc biệt là các giống nông trại. Phô mai này được làm từ sữa chưa tiệt trùng nên có mùi thơm đặc trưng và vị "động vật" tự nhiên. Tính linh hoạt của nó được nhấn mạnh một cách hoàn hảo bởi nước sốt quả mọng và rượu vang trắng. Tuy nhiên, Reblochon tinh chế cũng có thể được sử dụng cho các mục đích "chưa được khám phá" - nấu các món ăn cổ điển (mì ống, pizza, bánh nướng). Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng phô mai, ở mức độ vừa phải thì rất hữu ích nhưng nếu vượt quá giới hạn cho phép thì có thể gây hại.
