Đánh giá về pho mát Stilton: thành phần, hàm lượng calo, đặc tính hữu ích, phương pháp chuẩn bị và chống chỉ định sử dụng. Sản phẩm được ăn như thế nào? Những công thức nấu ăn nào với sự tham gia của anh ấy có thể được hiện thực hóa trong căn bếp gia đình?
Phô mai Stilton là một sản phẩm có hàm lượng calo trung bình thơm được làm từ sữa bò. Nó đặc biệt phổ biến ở quê hương lịch sử của nó, Anh. Nó có thể có màu xanh (mốc) và trắng (không bị mốc). Đầu của Stilton luôn có hình trụ và có lớp vỏ đặc trưng. Bột giấy đan xen vào nhau bằng các sợi chỉ của khuôn. Các nhà dinh dưỡng khẳng định rằng ăn sản phẩm với lượng hợp lý sẽ tốt cho tiêu hóa. Đồng thời, các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa tập trung vào một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nó.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Stilton
Không phải mọi pho mát đều có thể được gọi là Stilton, ngay cả một sản phẩm được làm theo đúng yêu cầu của một công nghệ đặc biệt. Nấu ăn Stilton chỉ được phép ở một số quận nhất định và hoàn toàn từ sữa địa phương. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ muốn chiều chuộng những người thân yêu của mình bằng một món ngon, bạn có thể thử tự nấu món này.
Nhân loại đã học cách nấu pho mát Stilton từ hàng trăm năm trước. Công nghệ hiện đại của việc chuẩn bị nó thực tế không khác với công nghệ ban đầu. Bạn có thể nấu một sản phẩm bị mốc trong nhà bếp của mình - điều quan trọng là bạn phải có một căn phòng với một vi khí hậu nhất định để bạn có thể để pho mát chín.
Trước khi bắt đầu tạo Stilton, hãy đảm bảo rằng bạn có mọi thứ cần thiết để làm việc này:
- gạc, chao;
- Cốc dùng để đo dung tích;
- một số máy ép có trọng lượng 2 và 3 kg;
- một dạng đặc biệt để ép pho mát;
- nhiệt kế để đo nhiệt độ của chất lỏng;
- xoong tráng men (có thể dùng dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ).
Xin lưu ý rằng tất cả đồ tồn kho phải được xử lý bằng nước sôi và lau bằng giấm. Điều này sẽ ngăn không cho các loại nấm mốc không mong muốn xâm nhập vào sản phẩm. Nếu bạn bỏ qua giai đoạn chuẩn bị hàng tồn kho, pho mát bị mốc sẽ không thành công (trong 90% trường hợp).
Cách làm phô mai Stilton:
- Đun nóng 7,5 lít sữa béo tự làm ở nhiệt độ 31 ° C. Trong khi đun, pha loãng dung dịch canxi clorua 10% trong 50 ml nước ấm và thêm 8 ml chất lỏng này vào sữa.
- Lấy sữa ra khỏi bếp và thêm bột chua trung tính (1/8 thìa cà phê). Không khuấy sữa trong 3 phút đầu, để bột tự hấp thụ chất lỏng. Sau đó, khuấy nhẹ khuôn trong sữa.
- Đậy miếng bằng nắp và để trong 40-45 phút.
- Hòa tan rennet trong nước theo các quy tắc được mô tả trên bao bì của nó. Thêm 1/2 thìa cà phê vào sữa. giải pháp kết quả.
- Đậy nắp lại chảo và đợi 1,5 giờ. Trong thời gian này, một lớp pho mát nhỏ sẽ hình thành trong chảo.
- Cắt lớp thu được thành các hình khối vừa phải và để nguyên khối lượng thu được trong nồi trong 10 phút.
- Dùng thìa có rãnh, chuyển pho mát vào một cái chao có lót bằng gạc hoặc một miếng vải đặc biệt.
- Để sản phẩm ráo nước trong 1 giờ.
- Buộc các mép của vải thưa và treo sữa đông để tách whey tốt hơn và nhanh hơn trong 30 phút.
- Đặt phô mai đã ráo nước dưới chất tải trong nửa ngày. Điều quan trọng là nhiệt độ không khí trong phòng không vượt quá 24 ° C.
- Cắt phô mai thành những miếng nhỏ nhất có thể và trộn với 2 muỗng canh. l. muối biển, cũng như vi khuẩn mốc xanh (1/8 muỗng cà phê). Thực hiện các bước được chỉ định với găng tay y tế vô trùng.
- Chuyển pho mát sang khuôn nén có lót vải pho mát đặc biệt.
- Đặt khối lượng 3 kg lên khuôn và để pho mát ở vị trí này trong 10 giờ. Đồng thời cứ sau 5 tiếng lại lật ngược lớp phô mai.
- Lật mặt pho mát và để qua đêm.
- Lật ngược chảo pho mát và để sản phẩm dưới máy ép (2 kg) trong 3 ngày nữa. Đừng quên rằng mỗi ngày một lần cần phải thay băng gạc và lật lớp phomai sau mỗi 10 giờ. Điều quan trọng là cả mặt trên và mặt dưới của phô mai khô đều với tốc độ như nhau.
- Stilton gần như đã sẵn sàng, bây giờ anh ấy cần phải trưởng thành. Lấy pho mát ra khỏi khuôn và đục lỗ trên đó bằng kim đan đã khử trùng. Khoảng cách giữa các lỗ không được nhỏ hơn 2 cm, các lỗ này là cần thiết để không khí cần thiết cho sự phát triển của nấm mốc xâm nhập vào bột phô mai.
- Để Stilton trong phòng ủ chín. Điều quan trọng là phòng / phòng giam này có nhiệt độ chính xác (không quá 10 ° C) và độ ẩm (lên đến 95%).
- Hãy chuẩn bị cho thực tế là nấm mốc sẽ tích cực xuất hiện trên pho mát trong những tuần đầu tiên của quá trình chín, nó phải được loại bỏ bằng dao cứ 7 ngày một lần.
- Ngâm sản phẩm từ 3-6 tháng. Kết quả là, bạn sẽ có một phần đầu của pho mát nặng khoảng 900 g.
Đọc thêm cách làm phô mai Marual.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Stilton
Thành phần tiêu chuẩn của pho mát Stilton chỉ chứa sữa tiệt trùng, một loại enzyme để làm đông, muối và một loại nấm mốc có tên là Penicillium roqueforti (tùy chọn). Thông thường, hàm lượng chất béo không quá 35%.
Hàm lượng calo của pho mát Stilton trên 100 g là 353 kcal, trong đó:
- Protein - 21,4 g;
- Chất béo - 28,7 g;
- Carbohydrate - 2, 3 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Choline 65 mg
Khoáng chất trong 100 g pho mát Stilton
- Sắt, Fe - 5,3 mg;
- Kẽm, Zn - 1,68 mg;
- Đồng, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Lưu huỳnh, S - 149,1 mg;
- Phốt pho, P - 186 mg;
- Kali, K - 350 mg;
- Natri, Na - 230 mg;
- Magie, Mg - 30 mg;
- Canxi, Ca - 53 mg.
Thú vị! Phô mai Stilton thơm đến nỗi các nhà chế tạo nước hoa đã quyết định sử dụng nó để làm nước hoa đắt tiền.
Các đặc tính hữu ích của pho mát Stilton
Các bác sĩ nói rằng lợi ích của pho mát Stilton là hàm lượng protein cao - 32%. Như bạn đã biết, chất dinh dưỡng này không thể thiếu đối với những người muốn xây dựng cơ bắp. Protein trong sữa được cơ thể hấp thụ dễ dàng, tối ưu hóa hoạt động của hệ tuần hoàn và thậm chí có thể hoạt động như một loại thuốc an thần.
Các đặc tính có lợi chính của Stilton:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch - sản phẩm có chứa axit ascorbic.
- Nó bình thường hóa số lượng máu nói chung, bao gồm cả khối lượng cholesterol - choline tham gia vào quá trình này, có khá nhiều trong pho mát.
- Tác động có lợi đến tình trạng của các cơ quan trong hệ tuần hoàn - món sữa lên men có chứa nhiều chất dinh dưỡng phong phú mà không thể thực hiện được chức năng bình thường của tim và mạch máu.
- Tối ưu hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể nhờ lưu huỳnh.
- Tăng cường mô xương - sản phẩm chứa nhiều phốt pho và canxi giúp xương, răng và tóc chắc khỏe. Vì lý do này, Stilton được chỉ định sử dụng trong trường hợp gãy xương.
- Ngăn ngừa sự mất nước bất thường trong cơ thể (mất nước) - điều này là do hàm lượng natri cao trong phô mai.
Đọc thêm về các đặc tính có lợi của phô mai Strakkino.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Stilton
Các nhà dinh dưỡng học báo cáo rằng tác hại của pho mát Stilton phần lớn là do nấm mốc (pho mát trắng được sử dụng linh hoạt hơn). Do có các đường gân xanh nên sản phẩm không được khuyến khích sử dụng cho những người bị bệnh đường tiêu hóa, viêm tụy, loét dạ dày. Sử dụng quá nhiều nấm mốc dẫn đến rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng, rối loạn sinh học, nhiễm trùng đường ruột và nhiều hơn nữa. Đó là lý do tại sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tiêu thụ một sản phẩm có thành phần kỳ lạ với số lượng hợp lý.
Bất kỳ sản phẩm nào có nấm mốc đều tuyệt đối chống chỉ định cho phụ nữ có thai và trẻ em. Người ta cũng khuyên nên bỏ đồ ngon trong thời kỳ cho con bú. Ngoài ra, phô mai Stilton có thể dẫn đến tăng cân nhanh chóng, vì vậy tất cả những người đang phải vật lộn với cân nặng nên giảm việc sử dụng nó.
Các bác sĩ nói rằng nếu một người ăn một lượng lớn pho mát xanh trong một bữa ăn, anh ta có thể trở nên quá kích động và dễ gây ấn tượng trong một thời gian ngắn - như bạn biết, tăng tiết như vậy có ảnh hưởng xấu đến chất lượng giấc ngủ, và các bác sĩ nhi khoa khuyên không nên cho trẻ uống pho mát Stilton vào buổi tối …
Công thức nấu ăn phô mai Stilton
Phô mai Stilton rất hợp với rau, đó là lý do tại sao nó thường được dùng để làm súp kem thực vật. Món Stilton đơn giản nhất là một loại bánh sandwich làm từ bánh quy giòn, bánh quy hoặc bánh mì. Để rửa sạch những món ăn như vậy, theo truyền thống của người Anh, nó là phong tục để uống nước.
Một số công thức đơn giản sử dụng pho mát Stilton:
- Khoai tây và phô mai hầm … Gọt vỏ và cắt 3 củ khoai tây lớn thành những lát mỏng. Đổ khối lượng thu được với 100 ml sữa, 30 ml kem và rắc một vài nhúm nhục đậu khấu đã xay. Nêm món ăn với muối và tiêu. Trộn đều tất cả các thành phần. Chuẩn bị một chiếc đĩa có mặt cao để nướng khoai tây. Chà xát các bức tường với tỏi và bơ. Cho một ít khoai tây vào khuôn, rắc Stilton bào và lặp lại nhiều lớp một lần nữa cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp cuối cùng của món thịt hầm phải là khoai tây. Tổng cộng, bạn sẽ cần 100 g Stilton có khuôn để làm món thịt hầm. Đổ phần nước sốt khoai tây còn lại vào đĩa nướng. Đặt một vài lát bơ lên trên khoai tây. Nướng món ngon trong 50 phút. Bạn có thể tắt lò khi khoai tây có lớp vỏ vàng và trở nên mềm hoàn toàn trong tất cả các lớp của soong. Để món ăn mới chế biến yên trong 10 phút và dọn ra đĩa!
- Súp súp lơ và kem Stilton … Trong một chiếc chảo sâu lòng, phi thơm 1 củ hành tây và 2 nhánh tỏi với một ít dầu ô liu (băm các nguyên liệu càng nhỏ càng tốt). Cho 1 lá nguyệt quế, 1 củ khoai tây đã gọt vỏ và thái hạt lựu vào nồi. Chia 1 đầu súp lơ nhỏ thành các bông hoa nhỏ và cho vào nồi. Đổ đầy nước vào tất cả các nguyên liệu với 1,5 lít nước. Đun sôi các chất trong nồi và cho rau củ vào đun với lửa vừa phải trong 20 phút. Khi các nguyên liệu chín mềm, vớt lá nguyệt quế ra khỏi nồi và tắt bếp. Xay súp bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành kem. Thêm vào súp 250 g Stilton bằng khuôn, đã cắt nhỏ bằng máy vắt. Đổ súp kem vào nồi và để lửa nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đổ súp ra bát ngay khi phô mai tan chảy.
Sự thật thú vị về pho mát Stilton
Phô mai Stilton được đặt tên để vinh danh ngôi làng cùng tên ở Anh. Tuy nhiên, việc sản xuất món ăn ngon ở địa phương này hiện đang bị pháp luật nghiêm cấm (như đã đề cập trước đó, có luật chỉ cho phép sản xuất món ăn ngon ở 3 quận).
Theo truyền thuyết, chính tại làng Stilton, một người chủ quán trọ sống cách đây nhiều năm, người đã từng thưởng thức món pho mát cứng thơm ngon trong một chuyến công tác và quyết định bán nó ở quê hương nhỏ bé của mình. Người chủ quán thích sản phẩm này đến mức không chỉ mua một xe đẩy phô mai, mà còn độc quyền phân phối sản phẩm đó. Quán rượu thường xuyên được những người lang thang đến từ các vùng khác nhau của nước Anh và các nước khác đến thăm, vì vậy thông tin về loại pho mát bất thường bị nấm mốc nhanh chóng lan truyền khắp thế giới.
Ngày nay, pho mát Stilton đã trở thành một phần truyền thống quốc gia của Anh. Chẳng hạn, nó là món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc Giáng sinh của hầu hết mọi gia đình người Anh. Ở Nga, sản phẩm này ít phổ biến hơn, mặc dù nó được đưa vào danh sách những loại phô mai xanh tốt nhất thế giới.
Xem video về pho mát Stilton:
Phô mai Stilton là một sản phẩm tốt cho sức khỏe với hương vị thơm ngon lạ miệng. Đặc điểm chính của nó là nấm mốc xanh, liều lượng nhỏ có thể chữa lành cơ thể con người, và liều lượng quá cao có thể gây ra các vấn đề với hệ tiêu hóa và thậm chí cả hệ thần kinh. Để tận dụng tối đa một sản phẩm, hãy tiêu thụ nó không thường xuyên và với số lượng hợp lý.
