Đặc điểm của nấu pho mát Banon. Hàm lượng calo và hàm lượng của các thành phần hữu ích. Ai không nên ăn món ngon của Pháp này? Quy tắc phục vụ Banon, việc sử dụng nó như một thành phần trong các công thức nấu ăn.
Banon là một loại pho mát dê của Pháp được xếp vào loại pho mát mềm. Nó được sản xuất ở vùng Haute Provence Alps, thành phố Banon. Một trong những loại pho mát lâu đời nhất ở Pháp, nó đã có hơn một nghìn năm lịch sử. Người ta cho rằng nó đã được phục vụ tại bàn ở La Mã cổ đại. Sản phẩm được chứng nhận AOC để đảm bảo vị trí địa lý và các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất. Đầu pho mát có hình dạng không chuẩn - có dạng đĩa dày khoảng 3 cm, trọng lượng khoảng 100 g. Lớp vỏ - khô, dày, có màu vàng rơm với các mảnh mốc xanh có thể ăn được. Cùi có màu kem, giữ nguyên hình dạng nhưng rất mềm - có thể dùng thìa ăn được. Ở Pháp, Banon được phục vụ với một quả lê nướng và một loại rượu khai vị cổ điển của vùng Provence - rượu mùi blackcurrant.
Đặc điểm của cách làm pho mát Banon
Tự làm pho mát Banon thực sự tại nhà là một nhiệm vụ phi thực tế. Công nghệ sản xuất ban đầu giả định sự hiện diện của một số lượng lớn các tính năng tinh tế và công thức. Tất nhiên, bạn có thể nấu món như thế này tại các khóa học làm pho mát, nhưng bạn có thể thử sản phẩm chính gốc chỉ có ở Pháp bằng cách mua một cái đầu có nhãn AOC.
Đặc điểm chính của cách làm pho mát dê mềm Banon:
- Sữa để nấu được lấy theo từng cặp, và điều rất quan trọng là phải bắt đầu chế biến ngay lập tức, để men dịch vị “bám chặt”.
- Sau khi thêm men dịch vị, hộp chứa sữa được “cách nhiệt”, nhiệt độ phải được giữ ở 29-35 ° C trong 30-40 phút.
- Sau khi đông lại, pho mát được đặt để ép và sấy khô ở các dạng đặc biệt.
- Khi những chiếc đầu được hình thành, chúng nhất thiết phải được rửa bằng rượu vodka nho của Pháp, gói trong lá khô của cây hạt dẻ và được buộc bằng sợi xe làm từ lá cọ.
- Sau đó, Banon được đưa đến quá trình trưởng thành trong hầm chứa, nhiệt độ trong đó là 11-14 ° C và độ ẩm là 90%.
Banon là một loại pho mát có thời gian chín ngắn, các giống non được gửi đi bán sau 4 tuần, và các giống trưởng thành cần 6-8 tuần. Khi nó chín, sản phẩm có một hương vị kem nhẹ nhàng, có mùi hăng và chua.
Việc tiêu thụ pho mát Banon đối với một người khỏe mạnh cũng cần được kiểm soát để lợi ích không biến thành hại. Nên ăn không quá 50-100 g sản phẩm mỗi ngày.
Công thức nấu ăn pho mát Banon
Banon là một món ăn nhẹ tinh tế và thậm chí dành cho người sành ăn. Cách tốt nhất để phục vụ nó là lê nướng và rượu mùi blackcurrant. Tuy nhiên, phô mai cũng rất hợp với bất kỳ loại trái cây tươi nào, mứt quả mọng - đặc biệt là quả anh đào, cũng như bánh mì nguyên cám. Có thể thay phần nhân bằng rượu trắng.
Khi nói đến sản phẩm như một thành phần trong các món ăn, nó là phổ biến. Hãy cùng điểm qua một số công dụng thú vị trong công thức làm phô mai Banon:
- Gà cuộn thịt xông khói và phô mai … Mua gà phi lê (700 g), không bỏ xương. Cắt thành từng miếng, như một cái túi. Bào phô mai cứng (2 muỗng canh), băm nhuyễn tỏi (2 tép) và mùi tây (1 muỗng canh). Khuấy đều các nguyên liệu đã chuẩn bị, cho Banon (2 muỗng canh) vào khuấy đều lần nữa. Nhồi bầu vú, bọc mỗi viên một lát thịt ba chỉ, rắc tiêu vừa ăn. Cột các cuộn lại để chúng không bị bung ra và nấu trong 30 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ.
- Mascarpone và Banon pate … Trộn Banon (200 g) và Mascarpone (150 g), thêm kem chua (5 muỗng canh), thìa là (1 muỗng cà phê), hành tây thái nhỏ, tiêu và muối cho vừa ăn. Cắt bánh mì lúa mạch đen (8 miếng) thành từng miếng và chiên trong bơ trong chảo cho đến khi giòn. Để nguội bánh mì một chút và phết một lớp pate lên trên.
- Cà tím nướng … Cắt cà tím (4 nhỏ) theo chiều dọc và nướng trong nửa giờ ở 200 độ C. Để nguội, bóc ra. Chiên quả óc chó (40 g). Cho Banon (200 g) lên mỗi nửa quả cà tím, nướng trong lò ở 200 độ C trong 5 phút. Ăn kèm với quả óc chó.
- Pie với phô mai và mận … Trộn bơ đã làm mềm (70 g) với bột mì (150 g), đường (100 g) và lòng đỏ (1 miếng), nhào bột. Cho đường mía (400 g) vào chảo đun cho nóng chảy, cho mận (1 kg), thảo quả, ớt hiểm, húng tây, quế (mỗi thứ một nhúm) vào. Chất lỏng sẽ được thoát ra từ cống, khi tất cả đã bay hơi hết thì tắt bếp. Bôi dầu lên đĩa nướng, phết bột lên mặt dưới và mặt bên. Trên cùng với mận và pho mát Banon (100 g). Cho vào lò nướng, làm nóng trước 180 độ, trong nửa giờ.
- 4 bánh phô mai … Trộn bơ đã làm mềm (120 g) với lòng đỏ (1 miếng), bột mì (250 g) và muối (1 muỗng cà phê), dần dần vào nước (100 ml) khuấy đều. Nhào bột, vo viên lại và cho vào tủ lạnh 30 phút. Trộn các loại phô mai: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) và Banon (80 g) - nạo phô mai cứng, nghiền nhỏ phô mai mềm. Đánh trứng (4 miếng) riêng biệt với kem nặng (250 ml) và đổ vào khối phô mai. Lấy bột ra, chia thành hai phần, cán mỏng. Xếp một phần vào đĩa nướng, đặt nhân, đặt phần còn lại lên trên. Nướng trong vòng 30 - 40 phút ở 180 độ.
Đáng chú ý là ở quê hương của ông, nơi Banon không được coi là một món ngon hiếm có, nó thường không được ăn trong những món ăn tinh tế, mà được bổ sung từ những món bình thường nhất. Thông thường, ví dụ, pho mát dê này được đi kèm với khoai tây luộc thông thường.
Sự thật thú vị về pho mát Banon
Có một truyền thuyết bi thảm mà theo đó, người cai trị La Mã Antoninus Pius rất thích pho mát Banon, đến nỗi khi nuốt nước bọt vào người, ông đã chết vì khó tiêu.
Sản phẩm chỉ được sản xuất vào mùa hè, khi động vật ăn các loại thảo mộc tươi, do đó pho mát toát lên hương thơm tinh tế của các loại thảo mộc vùng Provence - hương thảo, cỏ xạ hương, rau kinh giới và cây ngải cứu.
Thị trấn Banon tổ chức lễ hội pho mát hàng năm. Mặc dù thực tế là có một nơi cho các loại pho mát Pháp khác tại lễ hội, Banon là khách mời chính của nó. Đó là lý do tại sao sự kiện được tổ chức không sớm hơn giữa tháng 8, để một "vụ thu hoạch" tươi mới có thể chín.
Năm 1993, Hiệp hội Bảo vệ và Phân phối Nam tước được thành lập ở Provence. Mặc dù vậy, cũng như việc dán nhãn AOC, pho mát dê thơm ngon vẫn tiếp tục bị làm giả, do đó, ngay cả khi bạn đang ở Pháp, bạn cũng cần phải hết sức cẩn thận khi mua một món ăn ngon.
Ngoài nhãn AOC, bạn cần chú ý đến bao bì: những kẻ lừa đảo thường sử dụng dây thừng tổng hợp thay vì dây bện tự nhiên làm từ lá cọ, và thay vào đó là lá dẻ khô, lá tươi, kể cả những loại cây khác. Cả thực tế đầu tiên và thực tế thứ hai chỉ ra một sự giả mạo.
Trước đây, Banon được gói bằng giấy, nhưng dưới thời trị vì của vua Louis XIV, cả nước đã xảy ra nạn đói khủng khiếp. Nhà vua ra lệnh cho mọi người khẩn trương bắt đầu trồng hạt dẻ ăn được, và do đó những cây này có vô số ở Provence ngày nay. Đó là lý do tại sao lá của chúng đã được điều chỉnh để sử dụng cho việc đóng gói pho mát.
Điều đáng chú ý là lá được chế biến theo cách đặc biệt: đầu tiên là ngâm trong giấm, sau đó được xử lý bằng nước sôi và chỉ sau đó đem đi phơi khô nhẹ nhàng - lá không được giòn quá nhưng cũng không quá đàn hồi. nó sẽ "giữ" pho mát tốt và không bị vỡ.
Đáng chú ý là pho mát Banon được sản xuất tích cực tại Hoa Kỳ, nhưng bạn cần hiểu rằng nó không liên quan gì đến tiếng Pháp. Đúng vậy, bề ngoài sản phẩm rất giống hàng thật, nhưng nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến hương vị - đơn giản là không thực tế khi nấu cùng một loại pho mát từ sữa dê, loài sống trong điều kiện khí hậu hoàn toàn khác và ăn hoàn toàn. khác nhau.
Xem video về pho mát Banon:
