Mô tả Pesto pho mát đỏ, thuật toán sản xuất và giá trị năng lượng. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người. Sử dụng nấu ăn, những điều bạn cần biết về sự đa dạng.
Red Pesto là một loại pho mát nửa cứng của Hà Lan với hương vị của nước sốt cùng tên của Ý, dấu ấn của nền ẩm thực quốc gia, nguyên liệu chính là cà chua phơi nắng. Kết cấu dày đặc, đàn hồi; màu - đỏ, với các chấm nhiều màu do gia vị; một số ít các mắt nhỏ phân bố không đều với các mép trên mặt cắt không đồng đều; mùi - sáng, cay, sến, rõ rệt; Vị mặn-cay, nhiều dầu, pha chút thảo mộc. Ở những đầu hình trụ nặng đến 3,5-4 kg - 50-51% chất béo, ở những con làm bánh với các cạnh tròn, từ 1,5 đến 3 kg - 45-48%.
Phô mai pesto đỏ được làm như thế nào?
Công thức này được phát triển trên cơ sở giống Gouda của Hà Lan, với việc giới thiệu các thành phần tạo ra mùi và vị hấp dẫn. Nguyên liệu ban đầu là sữa bò tiệt trùng, vi khuẩn khởi đầu là vi khuẩn ưa khí không tạo khí, và sữa đông là men dịch vị bê. Các chất phụ gia tạo ra hương vị ban đầu là cà chua phơi nắng, hạt thông, rau oregano, tỏi khô và húng quế tím. Đó là nhờ vào gia vị cuối cùng mà pho mát có được mùi cay ban đầu.
Sản phẩm này không ăn chay, không chỉ do bổ sung một loại enzym đông máu động vật, mà còn có chất nhuộm carmine. Thành phần được lấy từ loài bọ cánh cứng được tìm thấy ở Nam Mỹ. Chúng ăn cùi và nước của cây xương rồng lê gai nên chuyển sang màu đỏ. Những con bọ khô và nghiền nát là thứ bắt buộc phải có trong pho mát đỏ.
Họ làm ra pho mát Pesto đỏ, giống như Gouda, trong khi vẫn duy trì cùng một chế độ nhiệt độ. Nhưng xay trước các loại hương liệu, đổ nước sôi vào và đun trong 10 phút ở lửa nhỏ. Sau đó, nó được lọc qua một cái rây mịn và đặt ra để khô. Chất lỏng thơm được đổ vào nguyên liệu sau khi thanh trùng, được làm lạnh đến nhiệt độ kích thích sự gia tăng hoạt tính của mẫu khởi động - 30-32 ° C. Trong khi sữa đang nóng, bạn không thể thêm các thành phần thực vật - các chất hữu ích sẽ bị phá hủy.
Sau khi thiết lập chế độ nhiệt độ mong muốn, bột chua được đổ lên bề mặt, để ngâm, clorua canxi được đổ vào và khuấy, phân phối các thành phần trong toàn bộ thể tích. Rennet lỏng và thuốc nhuộm carmine được thêm vào, lắc lại và chờ canxi hình thành.
Khi một khối sữa đông đặc đã hình thành, nó được cắt ra. Kích thước của các cạnh của hạt phô mai là 1, 5x1, 5 cm. Khuấy đều, tăng dần nhiệt độ 1 ° C mỗi phút, lên đến 36-38 ° C, để lắng. Xả nước sữa đi 1/3, thêm nước ở 60 ° C, khuấy lại. Chuẩn bị pho mát pesto đỏ như các loại cứng bằng cách rửa các hạt sữa đông cho đến khi chúng trở nên cứng và co lại đường kính 0,6 mm.
Các hạt đã lắng được múc ra từ bên dưới lớp váng sữa và bày ra khuôn. Để yên trong 15 phút trên bàn thoát nước. Khi chất lỏng tách ra, mức độ của sữa đông sẽ giảm. Nó được phép đổ đầy các thùng chứa và lặp lại quá trình tự ép. Trong 6-8 giờ, áp bức được thiết lập, cứ 2-3 giờ lại quay đầu tương lai. Trọng lượng của tải cứ 1,5 giờ tăng 1,5 kg. Bắt đầu với 4-5 kg cho mỗi 3 kg bán thành phẩm.
Trong quá trình ép, khối sữa đông phải nguội đi. Các khuôn được thả ra, các đầu được xát muối khô và ngâm trong bồn nước muối 20% và nhiệt độ 10-12 ° C. Để 1, 5 ngày, đảo 8-9 lần, đánh giá muối.
Phô mai được làm khô trên bàn thoát nước ở nhiệt độ 18-20 ° C. Chất lỏng sẽ tách ra hoàn toàn. Xác định bằng cách dùng lòng bàn tay sờ vào bề mặt. Khi bề mặt của Pesto khô, sáp đã được chuẩn bị. Carmine cũng được thêm vào nó để tạo ra màu đỏ tươi. Sáp được áp dụng bằng cọ, trong 2-3 lớp. Họ đợi cho đến khi lớp phủ cứng lại, và sau đó quá trình này được lặp lại. Đồng thời, các số nhựa được ép vào để đánh dấu lô hàng.
Các đầu được lắp vào các khoang trên giá đỡ bằng kim loại hoặc nhựa. Việc tiếp cận không khí không chỉ được yêu cầu từ các bên mà còn từ bên dưới. Nhiệt độ - 11-12 ° С, độ ẩm - 90%. Trong vòng 14 ngày, vị trí được thay đổi 2 lần một ngày, sau đó - 1 lần. Pesto được “viếng thăm” trong phòng giam 3 ngày một lần. Lớp phủ sáp không được xâm thực bởi các vi sinh không liên quan - nấm mốc.
Nếu các đốm đen hoặc lông tơ xuất hiện trên bề mặt, mọi thứ phải được loại bỏ. Để làm điều này, sử dụng nước muối axetic. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là phải giặt giũ thường xuyên. Trong trường hợp vi khí hậu trong buồng không đổi thì không được lau các đầu. Thời gian thành thục 10-12 tháng.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai pesto đỏ
Các chất phụ gia cho sự đa dạng này không phải là đặc trưng cho các sản phẩm sữa lên men loại này. Ngoài sữa, bột chua và chất làm đông, chế phẩm có chứa các thành phần tự nhiên - cà chua, các loại hạt, tỏi, thảo mộc, bao gồm cả kinh giới và oregano. Có thể thêm E235, một chất bảo quản có đặc tính kháng sinh. Sự ra đời của nó không ảnh hưởng đến hương vị, tuy nhiên, nó có thể gây ra những phản ứng tiêu cực trong cơ thể.
Hàm lượng calo của pho mát pesto đỏ - 350 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 23 g;
- Chất béo - 28 g;
- Carbohydrate - 0 g;
- Nước - 37 g.
Các thành phần khác: axit hữu cơ và các chất tro.
Thành phần vitamin được đại diện bởi thiamine, axit pantothenic, pyridoxine, choline, riboflavin, calciferol, biotin và niacin. Sản phẩm có chứa một lượng cao axit ascorbic và tocopherol do các thành phần bổ sung.
Thành phần khoáng chất của phô mai Pesto đỏ chứa nhiều canxi, phốt pho và natri nhất, nhiều kali, magie, lưu huỳnh, sắt, đồng và kẽm.
Mặc dù thực tế là giá trị năng lượng của pho mát tương đối thấp, nhưng có rất nhiều chất béo trong thành phần (điều này được biểu thị bằng vị bơ rõ rệt). Do đó, nên hạn chế khẩu phần ăn hàng ngày. Đối với nữ tối đa 60 g, nam tối đa 80 g Sản phẩm này không chỉ giúp đa dạng thực đơn hàng ngày mà còn có tác dụng tích cực đối với sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe của phô mai Pesto đỏ
Vị cay, cay và mặn của Pesto đỏ ngay lập tức đánh thức vị giác và khơi gợi những xúc cảm dễ chịu. Điều này kích thích việc giải phóng serotonin, chất này giúp mang lại tâm trạng tốt. Vì vậy, người ta khuyên bạn nên ăn pho mát đỏ vào buổi sáng. Âm sắc tăng lên, khả năng làm việc tăng lên, cảm giác buồn ngủ và kích thích biến mất.
Thêm vào đó, thức ăn cay làm tăng tiết nước bọt. Bí mật sinh lý này chịu trách nhiệm về sức khỏe của khoang miệng, nó chứa các chất ngăn chặn hoạt động của hệ thực vật gây bệnh. Khả năng bị viêm miệng, ngay cả khi việc chăm sóc răng miệng bị bỏ qua, sẽ giảm.
Lợi ích của Phô mai Pesto đỏ:
- Tăng sản xuất các enzym tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn và hấp thu các chất dinh dưỡng.
- Bình thường hóa công việc của hệ thống tạo máu, tăng tổng hợp các tế bào hồng cầu.
- Tăng huyết áp, tăng tốc độ lưu thông máu, làm bền thành mạch máu và giảm tính thẩm thấu.
- Nó có tác dụng chống độc, miễn dịch và kháng khuẩn.
- Tăng cường sức mạnh của mô xương, chống gãy xương.
- Ngăn ngừa mất độ ẩm, bình thường hóa cân bằng nước và điện giải. Làm chậm quá trình mất màu da.
- Đẩy nhanh khả năng tái tạo của các mô biểu mô, kích thích sản sinh collagen.
- Tăng trương lực cơ, duy trì hoạt động của các sợi thần kinh, và với việc luyện tập tích cực cho phép bạn hình thành các chỉ số cơ thể mong muốn.
- Cải thiện chức năng thị giác, tạo điều kiện chuyển đổi từ chế độ ánh sáng này sang chế độ ánh sáng khác.
- Bình thường hóa sự dẫn truyền xung động, tạo điều kiện ghi nhớ.
Tiêu thụ pho mát Pesto đỏ đa thành phần giúp loại bỏ hơi thở có mùi, giúp loại bỏ các quá trình lên men và phản tác dụng trong ruột.
Cà chua phơi nắng có chứa lycopene, chất này không bị phá hủy khi đun nóng và bảo quản. Chất này có tác dụng chống oxy hóa, làm chậm quá trình thoái hóa các khối u ở cấp độ tế bào. Tác dụng có lợi rõ rệt nhất được thể hiện liên quan đến các khối u của tuyến tiền liệt và trực tràng.
