Mô tả về pho mát của Hood và bí quyết làm. Hàm lượng calo, thành phần, tính chất có ích và có hại đối với cơ thể con người. Cách thức ăn của cây trồng, công dụng của nó như một thành phần ẩm thực, lịch sử của cây trồng.
Guda hay Gudis Kveli là một loại pho mát của Gruzia được làm từ sữa cừu tươi. Màu - kem, trắng ngà hoặc vàng nhạt; kết cấu - giòn, chắc, đặc đến nỗi phô mai dễ vỡ hơn là cắt, do thực tế là nó bị vỡ vụn. Nhiều mắt tròn nhỏ làm cho vết cắt giống như bột trồi lên. Mùi rõ rệt hơn so với các giống của Pháp có nấm mốc, được làm không qua thanh trùng, vị phô mai, cay mặn, béo ngậy như kem. Các đầu có hình dạng giống như một ổ bánh mì hoặc một hình xuyến.
Phô mai Guda được làm như thế nào?
Một kveli Georgia thực sự của giống này chỉ có thể được tạo ra sau khi da rượu vang-guda được chuẩn bị để chín. Đó là vì bao da cừu mà pho mát có tên của nó.
Da cừu được lấy ra cẩn thận, cẩn thận để không làm hỏng nó. Các mảnh trên các chi bị cắt bỏ, vì mùi và vị đặc trưng chỉ có thể nhận được khi tiếp xúc với len (nó được cắt theo chiều dài 3 cm). Da được làm sạch, cạo sạch thịt, để khô trong bóng râm trong một tuần, sau đó ngâm trong nước chảy cho đến khi nước chảy ra. Sau đó, chúng đánh bại đến độ co giãn cần thiết và chỉ sau đó chúng được may bằng lông bên trong. Trước khi bạn đặt pho mát của Hood vào da rượu vang, nước được đổ vào đó và thêm muối.
Phô mai tốt được làm như thế nào trong các trang trại nông dân:
- Sữa cừu đã sơ chế được lọc qua rây có lót các loại thảo mộc thơm - tầm ma, cỏ lông thảo nguyên, bạc hà hoặc tía tô đất.
- Sữa được làm nóng, men dịch vị từ dạ dày cừu được thêm vào và thùng được bọc trong một chiếc áo choàng hoặc chăn nỉ để giữ nhiệt độ không đổi.
- Khi sữa đông được hình thành, dùng que khuấy phá vỡ, các mảnh sữa đông được để lắng xuống đáy và một phần váng sữa được thoát ra ngoài.
- Khuấy nhiều lần, thêm nước ấm đun sôi, thu thập các hạt sữa đông trong một túi lanh. Treo nó lên để thủy tinh huyết thanh.
- Sau một ngày, túi được lấy ra, các đầu riêng biệt được hình thành, nhồi khối pho mát vào khuôn hoặc lăn thành quả bóng. Để khô trong vài giờ.
- Bọc lại bằng vải bông riêng biệt và bọc bằng nỉ, phủ một lớp cây tầm ma hơi khô. Để thêm 24 giờ nữa.
- Mỗi đầu được xát với muối thô (vôi, thu được trong hang động) và đặt trong một chiếc da rượu, trong đó 25% nước muối được đổ định kỳ.
- Hàng ngày lật túi 2-3 lần để muối phân bố đều. Trong một da rượu vang, 2-3 đầu chín cùng một lúc. Bạn có thể nếm thử sau 2 tháng.
Để làm tăng mùi và vị đặc trưng, khi làm pho mát Hood, đầu tiên da rượu vang có đầu được đập đá, dùng que đánh tan, sau đó ngâm nước muối trong một ngày. Sau đó họ lại cho vào túi, chôn xuống đất, đốt lửa lên trên. Một ngày sau, chúng được đặt để chín trong các hang động tự nhiên. Loại phô mai này thơm nhất và theo đánh giá của những người sành ăn là ngon nhất.
Làm Phô mai Tốt tại Trang trại:
- Nguyên liệu ban đầu (sữa cừu hoặc hỗn hợp cừu và bò 1-1) được đun nóng trong nồi cách thủy đến 33 ° C, trộn với nuôi cấy khởi động ưa nhiệt khô và men dịch vị, và để trong 1 giờ.
- Cải xoăn đã tạo thành chỉ được cắt theo chiều dọc, thành các dải rộng 1 cm, để "nghỉ" trong 5-10 phút, sau đó xay theo mặt phẳng nằm ngang.
- Các khối 1x1 cm được nhào, từ từ tăng nhiệt độ lên 37 ° C trong 5-7 phút. Khối sữa đông được phép lắng. Xả thật nhiều váng sữa đến mức phần còn lại chỉ bao phủ các hạt sữa đông. Sau đó, nước muối được chuẩn bị trên cơ sở chất lỏng đã loại bỏ.
- Các hạt pho mát được chuyển vào khuôn được phủ bằng serpyanka (vải pho mát), để trong 40 phút để tự ép. Lật lại và để trong 1 giờ. Sự đàn áp là không cần thiết.
- Whey được làm nóng đến 80 ° C và rất nhiều muối được hòa tan trong đó để thu được 18-20% nước muối. Làm lạnh trên đá đến 10 ° C. Phô mai được hạ xuống các thùng chứa với nước muối, sau đó được đặt trong các khoang.
- Sau 5-7 ngày, những chiếc đầu được đặt trong một chiếc da rượu vang, đập bỏ, như đã mô tả, và trong một thùng chứa như vậy, chúng được đặt trong các buồng trong 20 ngày. Nước muối được thêm vào hàng ngày.
- Trong 40 ngày nữa, pho mát chín trên giá. Đặc tính và hương vị của sản phẩm được làm theo mẻ lớn không khác nhiều so với sản phẩm được nấu bởi các nhà sản xuất pho mát tư nhân. Nhưng mùi thơm dễ chịu hơn.
Đọc thêm cách làm pho mát Lor Peinier.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Hood
Không có chất bảo quản hoặc chất điều vị được sử dụng trong sản xuất Goodies Kweli. Nó chứa sữa cừu, men dịch vị và muối. Các đặc tính của giống dựa trên nguyên liệu thô và các điều kiện đặc biệt của quá trình chín. Hàm lượng chất béo so với chất khô - 45-50%.
Hàm lượng calo của pho mát Guda là 294 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 31 g;
- Chất béo - 24 g;
- Carbohydrate - tối đa 1 g.
Sản phẩm dễ tiêu hóa do phức hợp cân bằng vitamin và khoáng chất. Phô mai cừu Goode chứa gần như đầy đủ các vitamin nhóm B, chủ yếu là axit folic, tocopherol, carotene, kali, canxi, mangan, magiê, kẽm, selen, sắt. Cần chú ý đến hàm lượng canxi và sắt - có nhiều hợp chất này hơn các loại khác được làm từ sữa cừu.
Đặc tính hữu ích của pho mát Guda
Hiệu quả và tuổi thọ của người dân Caucasus không chỉ được giải thích bởi khí hậu nơi họ sinh sống, mà còn bởi sự đặc biệt của chế độ ăn uống, bao gồm một lượng lớn các sản phẩm sữa lên men.
Lợi ích của pho mát Goode
- Tăng cường hệ thần kinh, giảm cáu gắt, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Tăng khả năng làm việc, duy trì âm sắc, giảm mẫn cảm với các vi sinh vật gây bệnh xâm nhập từ môi trường bên ngoài.
- Tăng tốc các phản ứng hữu cơ.
- Nó bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, làm giảm tính thẩm thấu của thành mạch, duy trì nhịp co bóp của tim và giảm huyết áp.
- Ổn định quá trình trao đổi chất.
- Ngăn ngừa sự phát triển của chứng loạn khuẩn, cung cấp cho đường ruột hệ thực vật cần thiết để tiêu hóa thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng.
- Ức chế hoạt động của vi khuẩn hoạt tính xâm nhập vào ruột, bảo vệ chống lại chứng rối loạn sinh học.
- Tăng cường xương, cải thiện chất lượng tóc và tăng độ chắc khỏe của móng tay.
Do đặc điểm chín của pho mát Good's, đường sữa, ít hơn nhiều trong sữa cừu so với sữa bò, được chế biến hoàn toàn. Không có chống chỉ định cho việc sử dụng nó trong trường hợp thiếu hụt lactase. Bổ sung vào chế độ ăn uống 2-3 lần một tuần sẽ bình thường hóa hormone và làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác, duy trì sự mịn màng của làn da và độ chắc khỏe của răng.
Goodis Kweli sẽ giúp bạn nhanh chóng phục hồi sau bệnh nặng hoặc gắng sức, đẩy nhanh quá trình phục hồi sau bệnh lao và thiếu máu do rối loạn chức năng của các hệ thống hữu cơ.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Hood
Nếu bạn bị dị ứng với sữa cừu, bạn không nên làm quen với hương vị của Goodies Kweli. Mặc dù quá trình lên men trong thời gian dài nhưng các đặc tính cơ bản của nguyên liệu vẫn được bảo toàn đầy đủ.
Phô mai Goode có thể bị hỏng do hàm lượng muối cao. Do đó, giống này nên bị loại bỏ vì bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao và các tổn thương ăn mòn và loét trong dạ dày và ruột (bao gồm cả tá tràng), tăng huyết áp, suy giảm chức năng thận và có xu hướng phù nề.
Một lượng kali cao có thể gây ra vi phạm co bóp cơ tim, dẫn đến khủng hoảng tăng huyết áp, loạn nhịp tim và đau thắt ngực. Mặc dù có hàm lượng calo tương đối thấp nhưng với lối sống lười vận động, lạm dụng đa dạng dẫn đến béo phì. Với các rối loạn nội tiết tố và các bệnh về cơ quan tiêu hóa trong lịch sử, việc sử dụng Pho mát tốt nên được giới hạn ở mức 50 g mỗi ngày.
Nguy cơ vi sinh đối với Kweli Gudis, do các nhà sản xuất pho mát tư nhân sản xuất, đang tăng lên. Mặc dù thực tế rằng muối được coi là một chất bảo quản đáng tin cậy, nhưng các điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh vẫn được tạo ra trong bộ lông của loài cá nhồng. Ngoài ra, nguyên liệu thô không được thanh trùng.
Vì vậy, không nên đưa loại phô mai như vậy vào chế độ ăn của phụ nữ mang thai, phụ nữ đang cho con bú hoặc trẻ nhỏ.
Đầu được làm tại các trang trại được lên men trong một chiếc da lông thú không quá 20 ngày, và sau đó được ủ chín trên các kệ hàng. Việc bổ sung muối sẽ ức chế vi khuẩn gây bệnh và an toàn hơn khi sử dụng. Nhưng cần lưu ý rằng một người thử sản phẩm lần đầu tiên có thể không có các enzym trong dạ dày góp phần vào quá trình đồng hóa Goodis Kweli. Vì vậy, nên đưa nó vào thực đơn hàng ngày với số lượng nhỏ.
Công thức nấu ăn pho mát tốt
Gudis Kweli được ăn với bánh mì tươi và bánh dẹt, rửa sạch bằng rượu tự làm và ngải giấm. Nó có thể được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn Georgia và salad, trong đó Suluguni và Feta đã được giới thiệu.
Công thức nấu ăn pho mát tốt:
- Lobio … Lima hoặc đậu trắng, 500 g, đổ qua đêm với nước nguội. Phô mai Guda, 200 g, cũng được ngâm, nhưng trong 40 phút, để loại bỏ muối dư thừa và loại bỏ một chút mùi thơm đặc trưng. 2 củ hành tây và 1 củ tỏi tây phi trong chảo dầu hướng dương, cắt càng nhuyễn càng tốt. Vớt đậu ra nước, để riêng. Thái nhỏ rau mùi và rau húng quế. Khi hành chuyển sang màu vàng nâu, cho đậu khô vào chảo và hầm trong 2 phút. 50 ml giấm rượu được đun nóng. Cùng với một nắm ngải giấm khô, quả óc chó xay, 70 g, một củ tỏi và 1 thìa cà phê bột ngọt. muối biển. Nêm đậu với ngải giấm ấm, hỗn hợp hạt, đá xay (2 hạt đậu là đủ), 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. quế, rắc lá mùi tây, ngò tây, húng tây vào một nhúm, 1/4 muỗng cà phê mỗi thứ. hoa bia suneli và rau mùi. Hầm cho đến khi mềm. Xay các thứ trong chảo đến độ sệt của nước sốt đặc bằng cách thêm Goodis Kweli đã cắt nhỏ và đổ nước còn lại sau khi ngâm đậu.
- Thịt hầm phô mai … Ớt chuông nhiều màu, 4-5 miếng, cắt thành từng khoanh bằng nhau. Tách 400 g bắp cải - 200 g bông cải xanh và 20 g súp lơ trắng - để lấy hoa. Chần trong 5 phút và xả nước lạnh để giữ màu xanh. Hình thức được bôi mỡ bằng bơ, lớp đầu tiên được rải với hạt tiêu, và lớp thứ hai là hỗn hợp bắp cải của các loại khác nhau. Đánh tan 2 quả trứng với 150 ml sữa. Từ 0,25 giờ L. đen và tất cả, với 0,5 muỗng cà phê. Muối. Guda 100 g nghiền nát, đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Đổ rau và nướng ở 180 ° C cho đến khi chín vàng.
Ghi chú! Goodis Kweli không được dùng làm nhân bánh. Nướng bằng chất bổ sung này sẽ có mùi khó chịu.
Sự thật thú vị về pho mát của Hood
Giống này theo truyền thống được sản xuất ở vùng lịch sử của Georgia - vùng núi Tusheti. Người dân địa phương gọi nó là "Gudis Kweli", dịch theo nghĩa đen - "pho mát từ một chiếc túi".
Phô mai Guda có thể được coi là một tương tự của Tulum Thổ Nhĩ Kỳ hoặc tương tự của nó là peynir Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng Kweli Caucasian trưởng thành trong một chiếc da rượu quay với mặt lông quay vào trong, còn loài Thổ Nhĩ Kỳ thì ngược lại. Và những con vật có da được dùng làm bao tải thì khác.
Mùi vị của phô mai Goode được nhiều người đánh giá là “buồn nôn” đến mức khó có thể kiềm chế được cơn nôn khi mới quen. Tuy nhiên, nếu bạn vượt qua được chính mình, bạn có thể có được niềm vui không gì sánh được. Tuy nhiên, không phải ai cũng có đủ khả năng để thử món ngon: bạn có thể mua pho mát Guda với giá khoảng 20 euro / 1 kg, và hầu hết khách du lịch đều hài lòng với những miếng pho mát được bán ở chợ địa phương với giá chỉ bằng một nửa. Bạn không nên cố gắng ăn một miếng với bạn trên máy bay. Ngay cả bao bì hút chân không cũng không thể ngăn được mùi thơm.
Giống được đăng ký chính thức trên lãnh thổ Georgia vào năm 1998, tuy nhiên, cho phép những sai lệch so với công nghệ sản xuất được mô tả. Mỗi gia đình thợ làm pho mát đều có bí quyết làm pho mát Guda Georgia riêng, giúp mang lại hương vị mới cho sản phẩm của họ.
Để thử Gudis Kveli, bạn có thể ghé thăm lễ hội, được tổ chức thường xuyên từ năm 2010 trên lãnh thổ của Bảo tàng Dân tộc học Tbilisi. Các nhà sản xuất các sản phẩm sữa lên men không chỉ đến từ đất nước này, mà còn từ Armenia và Azerbaijan. Bạn sẽ có thể làm quen không chỉ với pho mát Guda, mà còn với nhiều sản phẩm của ẩm thực quốc gia của Caucasus.
Xem video về pho mát của Hood:
