Quicania thủy sinh trong nấu ăn. Đặc điểm của việc lựa chọn và chuẩn bị ngũ cốc nguyên hạt. TOP 7 công thức món ngon với cơm lam. Video công thức nấu ăn với gạo nước.
Lúa dại là hạt ăn được của cây Zizania aquatica, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Thực chất chúng không phải là gạo mà thuộc họ Ngũ cốc. Lần đầu tiên, lúa hoang dã được người da đỏ sử dụng như một sản phẩm lương thực. Họ chỉ bắt đầu trồng nó vào giữa thế kỷ 20 ở Hoa Kỳ, và dần dần diện tích trồng ngày càng tăng. Sản phẩm có mùi thơm nhẹ và hương vị tinh tế dễ chịu với vị ngọt nhẹ. Đồng thời, nó rất giàu protein, axit amin, vitamin B và khoáng chất, nhờ đó nó được coi là vô cùng hữu ích cho cơ thể. Ngoài ra, thành phần của nó khá ít natri, không có chất béo bão hòa và cholesterol, điều này cho phép nó chiếm được sự yêu thích của những người hâm mộ ăn uống lành mạnh và những người ăn chay. Ngày nay, gạo dại được sử dụng nhiều trong các bữa ăn kiêng của các ngôi sao Hollywood.
Làm thế nào để chọn gạo nước trong cửa hàng?
Gạo đen hoang dã từ nhiều nhà sản xuất hiện có sẵn trong các cửa hàng lớn. Tuy nhiên, không phải hàng hóa nào cũng có chất lượng cao. Đối với đất nước chúng ta, những sản phẩm như vậy vẫn được coi là hàng ngoại, vì vậy không phải ai cũng có thể phân biệt được một sản phẩm có giá trị với hàng giả của những nhà cung cấp vô đạo đức.
Đảm bảo đọc kỹ thông tin trên bao bì. Các rủi ro phải được chỉ ra trong thành phần của sản phẩm.
Thực tế là có hai sản phẩm - gạo hoang dã và gạo đen. Và đây là hai loại hoàn toàn khác nhau về thành phần và công dụng. Thông thường chúng chỉ có màu đen của hạt. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể phân biệt chúng bằng cách kiểm tra trực quan. Các hạt lúa hoang thuôn dài, mỏng và giống như những chiếc kim. Còn hạt gạo đen thì ngắn và tròn hơn. Và để mua được loại ngũ cốc ưng ý, tốt hơn hết bạn nên chọn sản phẩm có bao bì trong suốt, giúp bạn có thể đánh giá được hình thức bên ngoài.
Giá thành cao của lúa hoang không chỉ được xác định bởi giá trị dinh dưỡng đặc biệt, mà còn do việc thu hoạch được thực hiện bằng tay và năng suất do tính phức tạp của việc canh tác nên khá thấp so với các loại ngũ cốc nguyên hạt khác..
Làm thế nào để nấu cơm dại đúng cách?
Các hạt của loại ngũ cốc này có cấu trúc khá dai, do đó, nước có một ưu điểm quan trọng - trong quá trình nấu, nó không bị dính vào nhau và không biến thành cháo đồng nhất. Nhưng có một số hạn chế, vì món ăn kèm như vậy sẽ luôn hơi khô, vì vậy bạn nên phục vụ với nước sốt hoặc nhiều rau.
Trước khi gạo được nấu chín, nó được phân loại để loại bỏ các yếu tố không mong muốn.
Để nấu nhanh hơn, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên ngâm nó trong nước trước vài giờ. Các hạt được đổ với nhiều nước và để trong 8-12 giờ, sau đó chúng được gạn và đun sôi.
Nếu thiếu thời gian, quy trình như vậy có thể được thay thế bằng quy trình khác. Đổ nước sôi lên các tấm đá và đậy nắp lại trong 1 giờ để hấp. Điều này sẽ tiếp tục đẩy nhanh quá trình nấu nướng.
Cách nấu cơm dại:
- Chúng tôi lấy ngũ cốc và nước theo tỷ lệ 1 - 3. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đun sôi.
- Cho gạo vào, đảo đều, giảm lửa nhỏ nhất, đậy vung và nấu cho đến khi chín mềm. Theo quy định, một nhà sản xuất trung thực ghi trên bao bì là bao nhiêu để nấu gạo hoang. Thông thường, thời gian thay đổi từ 30 - 40 phút đến 1 giờ.
- Khi hạt tăng kích thước 3-4 lần và mở ra một chút, lấy ra khỏi nhiệt. Chúng tôi loại bỏ chất lỏng còn lại và sử dụng nó theo chỉ dẫn.
TOP 7 công thức món ngon với cơm lam
Loại ngũ cốc nguyên hạt này thường được sử dụng làm món ăn kèm cho thịt, cá, các món rau. Nhưng nó cũng hợp với trái cây, các loại hạt, trứng, hải sản, nấm. Đôi khi nó được dùng làm cơ sở cho món salad, súp hoặc cơm thập cẩm. Các công thức nấu cơm dân dã được sưu tầm trong bài viết này phù hợp với khả năng của các bà nội trợ hiện đại. Sự đa dạng của chúng thật tuyệt vời.
Cơm thập cẩm
Nhắc đến cơm, nhiều người nghĩ ngay đến một món ăn bình dân là cơm thập cẩm. Nó thường được chế biến bằng cách sử dụng gạo trắng, nhưng gạo hoang dã cũng có thể được sử dụng. Từ đó, hương vị món ăn sẽ trở nên thú vị và khác thường hơn, công dụng cũng tăng lên đáng kể. Ngoài ra, bạn luôn có thể kết hợp cả hai loại ngũ cốc này, giúp món ăn thành phẩm trở nên tinh tế và bổ dưỡng hơn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 380 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 1 giờ 30 phút
Thành phần:
- Thịt bê - 500 g
- Gạo tẻ - 150 g
- Nước hoặc nước dùng - 300 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 1 củ
- Hương thảo tươi - 1 muỗng cà phê
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Ớt bột - 1 thìa cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Nho khô - 0,5 cốc
- Bay leaf - 1 cái.
- Ngò tây - 30 g
Chuẩn bị từng bước của cơm thập cẩm:
- Một giờ trước khi bắt đầu nấu, chúng tôi hấp các hạt trong nước sôi.
- Chúng tôi rửa nho khô. Nó cũng có thể được ngâm một thời gian ngắn trong nước ấm.
- Tại thời điểm này, chúng tôi xử lý thịt bê phi lê, loại bỏ các hạt không cần thiết và cắt thành các miếng lớn. Chúng tôi trải thịt dưới đáy của một chiếc nồi hầm đã được làm nóng trước, nếu cần, theo công thức nấu cơm thập cẩm từ gạo rừng, hãy thêm dầu thực vật. Chiên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng.
- Tiếp theo, chúng ta rửa sạch các loại rau. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng và hành tây thành nửa khoanh. Chúng tôi gửi nó vào thịt và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
- Để nguyên đầu tỏi, không chia thành từng tép. Chúng ta chỉ lấy một phần vỏ khô phía trên ra khỏi đó, dùng dao cắt bỏ rễ nếu có và phần trên để hở ra từng tép.
- Xả gạo và rửa sạch ngũ cốc. Đổ thịt vào nồi, thêm nước, rắc ngũ vị hương và rau thơm, đầu hành tỏi và lá nguyệt quế lên trên. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hơi ẩm được loại bỏ hoàn toàn. Lấy tỏi và lá nguyệt quế ra và trộn nhẹ.
- Cơm thập cẩm với thịt bê đã sẵn sàng!
Cơm lam với nấm
Hương vị tuyệt vời của hạt tsitsania và hương thơm dễ chịu của nó được bổ sung hoàn hảo bởi các loại nấm khác nhau. Chúng có thể được thực hiện cả tươi hoặc đông lạnh và khô. Nhiều loại rau thơm cũng được thêm vào công thức nấu cơm dân dã với quà của rừng. Quả óc chó và quả nam việt quất mang đến một hương vị đặc biệt.
Thành phần:
- Cơm dại - 2 chén
- Nước - 5 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Nấm - 350 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Dầu ô liu - 5 muỗng canh
- Quả óc chó - 6 miếng.
- Quả nam việt quất - 200 g
- Ớt xanh - 1 quả.
- Cà rốt -1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Cần tây - 3 cọng
- Ngò tây - 30 g
- Gia vị để nếm
Nấu cơm dại với nấm từng bước:
- Sau khi ngâm trước, dùng chao rửa sạch mật ong dưới vòi nước. Cho vào nồi, đổ ngập nước và thêm một chút muối. Để lửa nhỏ dưới nắp.
- Trong khi đó, trong một chảo sâu lòng, đun nóng dầu ô liu, giảm lửa và cho nấm và hành tây cắt nhỏ vào. Đừng quên khuấy động.
- Trên đường đi, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị các thành phần khác. Nếu chỉ có nam việt quất khô, chúng tôi sẽ ngâm trong nước, nếu đông lạnh - rã đông, nếu tươi - chỉ rửa sạch quả. Cắt hạt tiêu, cà rốt, cần tây và tỏi theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Nhưng sẽ tốt hơn nếu các miếng không quá nhỏ - điều này sẽ giữ được độ ngon ngọt hơn. Đổ tất cả các sản phẩm đã chỉ định vào chảo cùng với nấm và đun nhỏ lửa cùng nhau cho đến khi chúng trở nên mềm.
- Sau 40 phút kể từ khi bắt đầu nấu, khi các hạt đã nở ra, hãy xả hết phần nước còn lại. Tiếp theo, cho cơm vào chảo cùng với rau và trộn thật đều. Nêm nếm cho vừa ăn, cho ngò tây xắt nhỏ vào và đậy nắp lại.
- Đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp và để gạo ngấm nước rau củ.
- Món ăn đã sẵn sàng! Dùng cơm với nấm ấm như một món ăn phụ hoặc món chính.
Cơm dân dã với gà
Món cơm kết hợp với thịt gà rất phổ biến. Hương vị của hai sản phẩm này có thể được bổ sung với nước xốt xì dầu, mật ong và mù tạt. Trang trí với các loại thảo mộc tươi khi phục vụ. Ngoài ra, món ăn này rất hợp với nước sốt cà chua hoặc mận. Ngay cả trong ảnh, cơm lam với thịt gà trông vô cùng hấp dẫn và ngon miệng.
Thành phần:
- Gạo tẻ - 100 g
- Nước - 250 g
- Đùi gà - 4 chiếc.
- Nước tương - 50 g
- Mật ong - 1 muỗng canh
- Đậu mù tạt Pháp - 1 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu trộn vừa ăn
Từng bước nấu cơm lam với gà:
- Nấu cơm lam với gà cũng phải ngâm trước cả hạt. Nếu bạn làm điều này với nước sôi, thì đồng thời bạn có thể bắt đầu chuẩn bị thành phần thịt, đòi hỏi phải ngâm chua.
- Đùi gà ta rửa thật sạch. Nếu bạn muốn giảm lượng calo và làm cho món ăn hợp khẩu vị hơn, bạn có thể loại bỏ da.
- Trong một bát sâu, trộn xì dầu, mật ong, mù tạt và gia vị. Nhúng kỹ các miếng thịt vào hỗn hợp này và để nguyên để ướp trong 1 giờ.
- Sau khi hết thời gian quy định, chúng ta chỉnh nước sôi. Để làm điều này, rửa sạch chao dưới vòi nước, cho vào chảo và đổ nước muối vào. Chúng ta để lửa nhỏ và đậy nắp lại.
- Sau đó, chúng tôi lấy thịt ra khỏi nước ướp và chiên trên chảo cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
- Xả hết phần nước còn lại trong chảo rồi cho gạo vào ngập thịt. Đổ nước xốt lên trên và đun ở lửa nhỏ trong 10 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều. Nếu món ăn bị khô, bạn có thể thêm một chút nước hoặc dầu. Cơm gà rừng đã sẵn sàng!
Cơm dân dã với rau
Món cơm dân dã thơm ngon với các loại rau rất thích hợp cho thực đơn chay hoặc gầy. Chúng cho phép bạn bổ sung nguồn cung cấp các yếu tố vi mô và vĩ mô quan trọng, axit amin, vitamin, axit béo không bão hòa. Chúng cũng dễ hấp thụ đối với cơ thể suy nhược, và sẽ hữu ích cho người lớn, trẻ em và người già. Món ăn này rất hợp với nước sốt cà chua.
Thành phần:
- Gạo tẻ - 100 g
- Nước - 200 g
- Bông cải xanh - 100 g
- Súp lơ trắng - 100 g
- Cà tím - 1 quả.
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Cà chua - 1 quả.
- Cần tây - 1 cây.
- Chanh - 1/2 cái.
- Gừng mài - 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật - 50 g
- Muối và gia vị vừa ăn
Từng bước nấu cơm dại với rau:
- Trước hết, chúng ta chuẩn bị gạo. Chúng tôi hấp nó và đun sôi nó cho đến khi mềm.
- Chúng tôi chia cả hai loại bắp cải thành các chùm hoa và xay trong máy xay sinh tố thành các phần nhỏ, mà không dẫn đến sự hình thành hạt sạn. Chiên khối lượng thu được trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu với thêm dầu thực vật.
- Cắt phần còn lại của rau thành khối vuông và cho vào bắp cải. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Để ráo nước và cho rau vào. Rắc gừng lên trên và vắt bỏ nửa quả chanh, muối và thêm các loại gia vị yêu thích của bạn. Trộn đều, đun trên lửa nhỏ thêm 10 phút. Sau đó tắt nó đi và để ủ trong 30 phút.
- Món ăn đã sẵn sàng! Để có hiệu quả hơn khi dùng cơm dại với rau, lá rau diếp được đặt dưới đáy một đĩa phẳng rộng. Cơm được bày ra một cách đẹp mắt bằng cách sử dụng thìa hoặc vòng xoay cho món salad bánh phồng, và được trang trí với nước sốt bên trên.
Vịt với cơm dại
Cơm vịt là một món ăn lễ hội với hương thơm và vị ngon tuyệt vời. Một món ăn như vậy là một trang trí của bất kỳ bàn nào. Quá trình nấu ăn không phải là dễ nhất và ngắn nhất, nhưng kết quả là nổi bật ở vẻ ngoài ngon miệng của nó. Công thức nấu cơm lam với vịt có rất nhiều, nhưng kỳ công nhất là món nhồi thịt gia cầm trong lò.
Thành phần:
- Vịt - 1 con.
- Cơm dại - 2 muỗng canh
- Táo xanh - 1 quả.
- Cam - 1 cái.
- Bơ - 50 g
- Tỏi - 1 tép
- Cognac - 100 g
- Mù tạt - 1 muỗng canh
- Nước tương - 4 muỗng canh
- Bay leaf - 1 cái.
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.
- Allspice - 4 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Nước - 1 muỗng canh.
- Saffron - 1/4 muỗng cà phê
- Muối - 1/2 muỗng canh l.
Cách nấu vịt với cơm lam theo từng bước:
- Vịt với cơm dại ngon nhất nếu bạn ướp trước, chẳng hạn như một ngày trước khi chuẩn bị. Để thực hiện, chúng ta rửa sạch thân thịt, cắt bỏ cổ và bỏ những chiếc khăm (không nên vứt đi mà hãy gấp chúng lại để riêng). Trộn rượu mạnh, mù tạt và nước tương trong một hộp riêng. Tưới kỹ hỗn hợp này cho chim. Riêng biệt, bạn nên đảm bảo rằng nước xốt chắc chắn sẽ ngấm vào bên trong thân thịt. Tiếp theo, chúng tôi đặt phôi của chúng tôi trong tủ lạnh qua đêm. Nếu không chuẩn bị trước món ăn thì chỉ cần ướp trong vài giờ là đủ.
- Sau khi vịt đã đạt được điều kiện mong muốn, chúng ta bắt đầu nấu. Đầu tiên, bạn hãy đun sôi gạo theo hướng dẫn trên bao bì.
- Gọt vỏ táo và cam rồi cắt thành khối vuông. Xay tỏi theo bất kỳ cách nào - có thể cho qua máy ép hoặc xay trên máy xay mịn nhất.
- Trộn gạo đã đun sôi, trái cây đã chuẩn bị và tỏi vào một thùng. Thêm bơ vào cái này. Nếu cơm nguội, hãy đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để cơm chảy nước. Chúng tôi cũng đổ nước xốt mà vịt đã được, thêm hương liệu.
- Cho cổ và nội tạng vào một muôi hoặc nồi nhỏ, đổ ngập nước, thêm đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào, thêm muối và đun sôi. Đây sẽ là nước dùng để đổ vịt trong lò.
- Ta đặt phần nhân gạo vào bên trong thân thịt để cơm không bị tràn ra ngoài, dùng xiên lớn bịt kín mép lại hoặc dùng chỉ khâu lại. Các chi của gia cầm mỏng hơn và nướng nhanh hơn - để không bị cháy, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên bọc chúng trong giấy bạc hoặc buộc chặt hơn vào thân thịt.
- Đặt một giá dây vào khay nướng sâu và đặt vịt của chúng tôi lên đó. Chúng tôi nướng trong 1, 5 tiếng ở nhiệt độ 170 độ, cứ 30 phút lại trở mặt và đổ với nước dùng đã chuẩn bị.
- Vịt nhồi cơm dã chiến đã sẵn sàng! Để có cách trình bày đẹp mắt, hãy lấy một chiếc đĩa hình bầu dục lớn.
Salad cơm dứa
Tsitsania ngày càng được sử dụng không phải như một món ăn kèm mà là một cơ sở cho món salad. Hương vị của nó rất dễ chịu, nhưng đồng thời nó không gây khó chịu, do đó, nó cho phép các thành phần khác mở ra tốt, tăng thêm giá trị dinh dưỡng và cảm giác no cho toàn bộ món ăn.
Thành phần:
- Gạo tẻ - 100 g
- Gạo đánh bóng - 100 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Mơ khô - 0,5 muỗng canh.
- Dứa đóng hộp - 1 lon
- Hành tím - 1 củ.
- Hạt tiêu Bungari - 1 hạt.
- Cà chua bi - 4 miếng.
- Tỏi - 2 tép
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Rau xà lách hoặc rau arugula - 100 g
- Nước - để nấu cơm
Từng bước chuẩn bị món gỏi cơm cháy với dứa:
- Chúng tôi chuẩn bị cả hai loại gạo và đun sôi cho đến khi mềm.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Xay hạt tiêu, dứa và mơ khô thành từng miếng nhỏ tùy ý. Băm nhỏ tỏi bằng dao hoặc dùng máy ép.
- Làm nóng chảo với dầu ô liu. Cho hành tây vào xào. Sau đó thêm tiêu, tỏi và mơ khô vào. Chiên trong vòng 5-10 phút, cho đến khi mơ khô mềm.
- Cuối cùng, kết hợp tất cả các thành phần của món salad gạo hoang dã trong một hộp đựng tiện lợi. Rắc nghệ vào, đảo đều. Chúng tôi trải nó trên một món ăn đẹp thông thường hoặc theo từng phần. Trang trí với rau thơm và cà chua bi cắt đôi. Món salad gạo hoang dã đã sẵn sàng!
Cơm dân dã với tôm
Hải sản hợp với ngũ cốc. Một ly cocktail tuyệt vời của hương vị và hương thơm sẽ tô điểm cho cả thực đơn hàng ngày và lễ hội. Đối với nhiều người, tôm là một trong những loại thực phẩm được yêu thích không chỉ bởi hương vị mà còn bởi hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Và khi kết hợp với cơm dại và nước sốt kem nghệ tây, chúng sẽ càng trở nên hấp dẫn hơn.
Thành phần:
- Gạo tẻ - 50 g
- Tôm sú - 5 con.
- Kem - 100 g
- Hành tím - 1 củ.
- Dầu ô liu - 20 ml
- Nước chanh - 20 ml
- Saffron - nếm thử
Từng bước chuẩn bị món gỏi gạo dân dã với tôm:
- Chúng tôi chuẩn bị trước các hạt zitsania để quá trình nấu ăn không bị kéo dài. Đun sôi cho đến khi mềm và loại bỏ chất lỏng dư thừa trong chảo. Đối với một món ăn như vậy, bạn có thể nấu cơm dại trong lò, quan sát tỷ lệ thông thường với nước và khung thời gian do nhà sản xuất thiết lập.
- Rã đông tôm, sau đó đun sôi cho đến khi tôm chín mềm trong 3-4 phút. Bớt nóng đi. Chúng ta loại bỏ vỏ, chỉ để lại phần đuôi.
- Đặt saffron vào đĩa sâu lòng, đổ kem ấm lên trên trong vài phút.
- Xào hành tây đã bóc vỏ và cắt nhỏ trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt.
- Cho nghệ tây với kem và nước cốt chanh vào hành tây. Đun ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Chúng tôi thêm. Để khối lượng trở nên đồng nhất, chúng ta đục lỗ bằng máy xay ngâm.
- Bày cơm ra đĩa, rưới nước sốt nghệ tây lên trên và dọn ra đĩa với tôm tiến vua. Rắc rau thơm nếu muốn. Cơm tôm rừng đã sẵn sàng!
