Đặc điểm của sản xuất pho mát Danbo, mô tả, thành phần và giá trị năng lượng. Lợi ích khi tiêu thụ và tác động tiêu cực khi ăn quá nhiều. Công thức nấu ăn và lịch sử của sự đa dạng.
Danbo là một loại pho mát bán cứng của Đan Mạch được làm từ sữa bò tiệt trùng. Nó được sản xuất thành một số giống với các thời kỳ già hóa khác nhau, nhưng giống được giới thiệu trên thị trường quốc tế với tên gọi Danbo Elbo. Kết cấu - mềm mại, mùa xuân; trong cùi có nhiều mắt to bằng hạt đậu phộng, hạt thìa là cho thêm hạt; màu sắc - từ trắng ngà đến vàng nhạt; hương vị - hạt, kem, bơ; mùi trắng đục, rõ rệt với vị chua. Vỏ tự nhiên - khô, mịn, màu đất son, sau khi già bị mốc trắng. Nó được sản xuất dưới dạng khối hình chữ nhật với kích thước tùy ý với trọng lượng từ 7-9 kg.
Phô mai Danbo được làm như thế nào?
Từ 10 lít nguyên liệu thu được 1 kg thành phẩm. Sữa được thu thập từ một số sản lượng sữa tại các trang trại bò sữa và được bơm vào các tàu chở dầu. Sau đó, nó được ly tâm, tách thành kem và sữa bơ, và trộn một lần nữa để có được hàm lượng chất béo mong muốn. Quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ thấp để bảo toàn các chất dinh dưỡng.
Cách làm pho mát Danbo:
- Sữa tiệt trùng được làm lạnh đến 31 ° C, vi khuẩn axit lactic, men dịch vị và clorua canxi được thêm vào. Trong quá trình sản xuất trong điều kiện nhà máy, chất muối (nitrat) có thể được đưa vào để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
- Sau khi cala được hình thành, nó được kiểm tra xem có đứt gãy sạch không bằng cách nhấc nó lên bằng mặt phẳng của lưỡi dao. Lớp sữa đông đặc được cắt thành từng miếng nhỏ với kích thước mặt từ 1, 5-2 cm, chúng được để chìm và trộn đều, duy trì nhiệt độ không đổi.
- Khi các hạt sữa đông tròn và có kích thước đồng đều, các chất trong chảo được để yên và lắng xuống. Khối sữa đông chìm xuống đáy và váng sữa nổi lên trên bề mặt.
- Một phần whey được rút hết, thay bằng nước sạch đun nóng đến 60-70 ° C, quá trình khuấy được lặp lại.
- Sau khi rửa, khối sữa đông được tạo thành các dạng, tiến hành ép sơ cấp. Các khối đá được cắt thành nhiều mảnh, trộn với hạt caraway, ép đi lặp lại, thiết lập sự áp bức.
- Sau một ngày, các khối được đặt trong nước muối 20%, làm lạnh đến 12 ° C, trong 24 giờ.
- Làm khô đầu ở nhiệt độ phòng. Ngay sau khi bề mặt trở nên khô khi chạm vào, các chất cấy vi khuẩn sẽ được phun lên nó, sau đó làm cho lớp vỏ có màu đỏ.
Thời gian lên men từ 12 đến 52 tuần. Trong thời gian này, kết cấu trở nên khô hơn, mịn hơn, mắt xuất hiện ở cùi do giải phóng khí cacbonic. Nhiệt độ chín - 0-6 ° С, độ ẩm - 80-85%.
Điểm đặc biệt của quá trình già hóa của giống là có thể lấy ra khỏi buồng trong một thời gian để làm chậm tốc độ lên men hoặc ngược lại, để kích hoạt nó bằng cách đưa vào nuôi cấy vi khuẩn. Trong quá trình lão hóa, các đầu được kiểm tra chọn lọc. Chất lượng cuối cùng phụ thuộc vào cách chế biến pho mát Danbo. Ví dụ, mùi tăng cường - từ sữa chua đến men rõ rệt, màu sắc trong phần - phần đầu càng dày, càng đậm đà.
Trong quá trình chuẩn bị trước khi bán, các đầu được cắt, làm sáp hoặc làm dẻo, bọc trong giấy bạc hoặc cắt và đóng gói trong túi hút chân không. Nếu muối axit nitơ được sử dụng trong sản xuất, điều này phải được ghi trên bao bì.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Danbo
Hàm lượng chất béo so với chất khô thay đổi - 15-45%. Tùy thuộc vào điều này, giá trị năng lượng cũng thay đổi.
Hàm lượng calo của pho mát Danbo là 461 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 25 g;
- Chất béo - 28-30 g;
- Carbohydrate - 1, 6 g.
Natri chiếm ưu thế trong số các chất dinh dưỡng đa lượng do muối - 510 mg trên 100 g.
Không giống như nhiều loại sản phẩm sữa lên men, loại này chứa chất béo chuyển hóa - 1,3 g trên 100 g.
Là một phần của pho mát Danbo, vitamin được đại diện bởi riboflavin, tocopherol, niacin, một phức hợp từ nhóm B và axit ascorbic, mặc dù với số lượng nhỏ. Thành phần khoáng chất rất phong phú - canxi, phốt pho, kali, clo, mangan, sắt, magiê và kẽm. Các axit amin bao gồm valine, leucine, lysine và tryptophan.
Do có nhiều phân loài của phô mai Danbo được tạo ra nên sản phẩm axit lactic có thể được đưa vào chế độ ăn của những người đang giảm cân và những bệnh nhân cần phục hồi sau bệnh dài ngày hoặc chế độ ăn không hợp lý. Lượng khuyến nghị mỗi ngày là 80 g đối với phụ nữ và 100 g đối với nam giới.
Đặc tính hữu ích của pho mát Danbo
Nên đưa sản phẩm vào thực đơn hàng ngày của những người bị rối loạn ăn uống, chán ăn hoặc có vấn đề về chuyển hóa.
Những lợi ích của pho mát Danbo:
- Tăng cường hệ thống thần kinh.
- Tăng tốc độ hấp thụ các chất dinh dưỡng, cả từ chính pho mát và từ các sản phẩm được tiêu thụ cùng một lúc, bình thường hóa các quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào.
- Tăng cường sụn và mô xương, răng, móng và tóc.
- Tăng hoạt động của lactobacilli cư trú ở ruột non, do đó tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.
- Giảm sản xuất histamine.
- Bổ sung dự trữ vitamin, khoáng chất và axit amin cho cơ thể.
- Cải thiện tình trạng của mô biểu mô và màng nhầy.
- Kích thích sản sinh serotonin và duy trì tâm trạng vui vẻ, dễ đi vào giấc ngủ hơn.
Sự đa dạng này đặc biệt hữu ích cho nam giới - nó bình thường hóa chức năng cương dương, duy trì hiệu lực và làm chậm những thay đổi tự nhiên liên quan đến tuổi tác trong tuyến tiền liệt. Giúp đối phó với những bất ổn về cảm xúc gây ra rối loạn chức năng tình dục.
Một trong những phẩm chất hữu ích của giống là bạn có thể chọn một phân loài có hàm lượng chất béo giảm và không từ bỏ khẩu vị yêu thích của bạn, ngay cả khi bạn cần kiểm soát cân nặng và giữ dáng.
