Phô mai xanh Shropshire là gì và nó được làm như thế nào? Giá trị năng lượng của sản phẩm, lợi ích và tác hại của việc sử dụng. Loại giống này được ăn như thế nào, lịch sử sản xuất của nó.
Shropshire Blue là một loại pho mát bán mềm của Anh được làm từ sữa bò tiệt trùng được tẩm khuôn quý phái. Kết cấu - dày đặc, mịn, đàn hồi; màu - đất son, vàng đậm, "nắng"; khi cắt ra có thể nhìn thấy những vệt màu xanh ngọc lục bảo. Hương thơm của kem, hăng và cay; hương vị là kem, mặn, với một chút hạt và cỏ mạnh mẽ. Khi đun nóng, bột giấy nhanh chóng trở nên lỏng và vẫn có màu kem khi nếm. Vỏ bánh có màu cam tươi tự nhiên. Đầu ở dạng hình trụ cao với đường kính 20 cm và cao 30 cm, trọng lượng - 7,5-8 kg.
Phô mai Shropshire Blue được làm như thế nào?
Nguyên liệu ban đầu là sữa tiệt trùng trộn với kem, nguyên liệu khởi đầu là các nền văn hóa ưa nhiệt và nấm mốc “quý tộc” Renicillium roqueforti, sữa đông là men dịch vị. Clorua vôi và muối ăn được sử dụng làm chất bảo quản; thuốc nhuộm annatto tự nhiên được sử dụng để tạo ra màu sáng đặc trưng. Từ 10 lít nguyên liệu, thu được 1,2 kg sản phẩm cuối cùng.
Cách làm phô mai Shropshire Blue:
- Sữa được trộn với kem, đun nóng đến 30-32 ° C, và các chất lên men - nuôi cấy vi nấm và ưa nhiệt - được thêm vào theo công nghệ thông thường. Đó là, trước tiên họ cho phép nó được hấp thụ, và sau đó trộn. Trong cùng một giai đoạn, clorua canxi và thuốc nhuộm được thêm vào.
- Để tăng hoạt động của vi khuẩn, cần duy trì nhiệt độ ổn định là 32 ° C. Dùng cách thủy sẽ tiện hơn.
- Rennet pha loãng được đổ vào.
- Sau khi cải xoăn được hình thành, nó được cắt thành các khối vuông có cạnh 2 cm, nhào trong 20 phút mà không hạ nhiệt độ.
- Tiếp theo, phô mai Shropshire Blue được làm giống như phô mai tự làm tại nhà: họ chuyển các hạt phô mai vào một cái chao được phủ bằng vải, thắt nút và treo cho đến khi váng sữa được tách ra hoàn toàn.
- Vải được chuyển sang dạng khô, khối sữa đông được bọc lại, đặt trên thảm thoát nước và tải trọng được đặt lên trên. Thời gian ép - 15 giờ. Nhiệt độ phòng - 23-24 ° С. Bạn cần chú ý: không có bản nháp. Làn gió nhẹ nhất làm thay đổi nhiệt độ có thể làm hỏng pho mát trong tương lai.
- Điểm đặc biệt của cách làm phô mai Shropshire Blue là ép nhiều công đoạn. Lớp sữa đông được cắt thành từng khối vuông có cạnh 1, 5 cm, trộn với muối rồi cho vào khuôn, vo viên bằng tay. Sau 5 giờ, pho mát tương lai được lấy ra một lần nữa, trộn và một lần nữa được đặt trong khuôn trong 6-7 giờ.
- Các đầu được tạo thành được đâm bằng một cây kim mỏng, bằng 2/3 độ dày, để đảm bảo luồng không khí lưu thông. Điều này là cần thiết để kích hoạt hoạt động quan trọng của môi trường nuôi cấy nấm. Trong quá trình lão hóa, các "mũi tiêm" được lặp lại nhiều lần.
- Nhiệt độ giữ - 8-10 ° С, độ ẩm - 90-95%. Đầu phải được lắp đặt trên thảm thoát nước, loại bỏ triệt để độ ẩm khi nó xuất hiện. Để làm điều này, không chỉ lau chảo dưới pho mát mà còn lau cả thành của khoang.
- Bất kỳ nấm mốc nào xuất hiện trên vỏ bánh trong những tuần đầu tiên của quá trình chín đều được loại bỏ bằng dao. Sự xuất hiện của nấm mốc trắng trên lớp vỏ cam cho thấy độ ẩm quá cao. Nó được rửa sạch bằng nước muối.
Trong toàn bộ thời kỳ lão hóa, cứ 3 ngày lại lật đầu một lần. Thời gian nắm giữ từ 2 đến 6 tháng. Trong thời gian này, hương vị thay đổi từ cay ngọt sang đậm đà. Trong quá trình bảo quản, thành phẩm nên được bọc trong giấy da để ngăn quá trình lên men.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai xanh Shropshire
Hàm lượng chất béo trên chất khô - 35%. Nhưng điều này không có nghĩa là sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Giá trị năng lượng cao.
Hàm lượng calo của phô mai Shropshire Blue là 410 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 23,7 g;
- Chất béo - 35 g;
- Carbohydrate - 0,5 g.
Phức hợp vitamin và khoáng chất bị chi phối bởi:
- Riboflavin - hỗ trợ chức năng thị lực;
- Tocopherol - ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác;
- Axit pantothenic - các chất dinh dưỡng khác không thể được hấp thụ nếu không có nó;
- Cyanocobalamin - với sự thiếu hụt của nó, hồng cầu bị phá hủy;
- Canxi - nếu không đủ, xương trở nên dễ gãy;
- Magie - hỗ trợ hoạt động của hệ tim mạch;
- Phốt pho - thực hiện chức năng vận chuyển;
- Lưu huỳnh - tăng tốc quá trình trao đổi chất.
Lượng natri cao trong thành phần của phô mai Shropshire Blue (2,08 g trên 100 g) được giải thích bởi công nghệ sản xuất. Chất béo bão hòa - 23 g, không bão hòa đa - 1, 2 g, không bão hòa đơn - 9, 2 g trên 100 g. Khẩu phần hàng ngày được khuyến nghị của một sản phẩm có hàm lượng calo cao là 50-60 g mỗi ngày.
Đặc tính hữu ích của phô mai xanh Shropshire
Do các sợi màu xanh lam - dấu vết của hoạt động của penicilin cao quý - nên màu sắc của vết cắt không phải là màu vàng tươi, mà là màu xanh lục. Nhưng sản phẩm này không hoạt động như một loại thuốc kháng sinh - nó không có tác dụng điều trị. Tuy nhiên, thường xuyên sử dụng giống này sẽ giúp bạn phục hồi các bệnh suy nhược, tăng cơ khi tập thể dục thường xuyên và giữ được độ ẩm quý giá.
Lợi ích của Phô mai xanh Shropshire:
- Ngăn ngừa loãng xương, viêm khớp, những thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng trong mô xương và sụn.
- Kích thích hoạt động của hệ thống nội tiết tố.
- Làm dịu, cải thiện dẫn truyền xung động thần kinh.
- Duy trì cơ thể săn chắc và cải thiện khả năng miễn dịch.
- Bình thường hóa mức cholesterol trong máu, giúp làm tan các mảng đã hình thành trong lòng mạch máu.
- Kích thích sản xuất hồng cầu và kéo dài thời gian hoạt động của chúng.
- Cải thiện chất lượng của móng tay, răng và tóc, đẩy nhanh quá trình phục hồi biểu mô và màng nhầy.
- Ổn định chức năng của hệ thống thị giác.
Với việc sử dụng thường xuyên phô mai Shropshire Blue, tần suất thay đổi huyết áp giảm, chức năng đường ruột được cải thiện và hoạt động của vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào hệ tiêu hóa và hô hấp bị ngăn chặn. Được chính thức chứng minh là có tác dụng hữu ích trong việc sản xuất trứng hoạt động khỏe mạnh ở phụ nữ và tinh trùng chất lượng ở nam giới.
Giống này có thể được đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ trong thời kỳ mang thai, nhưng rất ít, để không gây rối loạn sinh học. Nó được làm từ nguyên liệu thô đã được tiệt trùng - nguy cơ vi sinh là tối thiểu.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng phô mai xanh Shropshire
Khi bạn làm quen với một hương vị mới, bạn có thể bị dị ứng với cơ địa không dung nạp protein sữa và phản ứng tiêu cực với penicillin hoặc thuốc nhuộm tự nhiên. Do hàm lượng chất béo cao, nên tránh ăn quá nhiều trong trường hợp béo phì, cần kiểm soát cân nặng của bản thân, suy giảm chức năng gan tụy, viêm loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày có nồng độ axit cao.
Thiệt hại đối với phô mai Shropshire Blue có thể do nhiễm mặn quá mức. Với bệnh thận hoặc tim, ăn quá nhiều có thể gây sưng tấy, khó đi tiểu, tăng huyết áp và đau đầu.
Nếu giống được tiêu thụ thường xuyên, nên quan sát "liều lượng" hàng ngày. Nó không có tác dụng chữa bệnh, nhưng sự dư thừa của nó ức chế hoạt động của không chỉ vi sinh vật gây bệnh mà còn cả vi sinh vật có lợi. Bạn không nên ăn sản phẩm này trước khi ngủ: do tăng đầy hơi, có thể xảy ra mất ngủ hoặc gặp ác mộng.
Công thức nấu ăn phô mai xanh Shropshire
Hương vị của sự đa dạng này được tạo nên bởi Port hoặc các loại rượu vang đỏ tăng cường. Nó được phục vụ với các loại trái cây nhiệt đới như mứt hoặc quả hồng, các loại hạt. Thành phần này có thể được thêm vào tất cả các món ăn sử dụng Stilton.
Công thức nấu ăn phô mai xanh Shropshire:
- Rau xà lách … Đầu tiên, làm cho một băng, nó nên được truyền. Trộn trong 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và giấm rượu vang đỏ, nêm tiêu đen và thêm một chút muối. Để lại, đậy kín bằng nắp, để giữ mùi thơm đậm đà. Cam xoàn 2 miếng, gọt vỏ, bỏ hạt, tách lấy phần trắng và hạt. Các sợi mọng nước cam được xay thành bột nhuyễn. Trộn vào bát salad rau bina sống thái nhỏ, 200 g, hành tím băm nhỏ, 85 g cải xoong - tốt hơn là nên hái bằng tay, 2 cốc Shropshire Blue nghiền và cam quýt xay nhuyễn. Tiếp nhiên liệu, thêm muối, nếu cần. Và bây giờ - điểm nhấn của món ăn. Đun nóng 2 nắm hạnh nhân nguyên hạt trong chảo khô, thêm chúng vào món salad và dùng cho đến khi chúng nguội.
- Salad hành tây … 1 cụm hoa lớn của rau diếp được xé bằng tay thành nhiều mảnh nhỏ. Đổ phần đầu hẹ đã nghiền vào đó, thêm 1 thìa cà phê. Mù tạt Dijon, dầu ô liu - 3 muỗng canh. l., cùng một lượng nước chanh tươi vắt. Để yên trong 15 phút, nêm lá hẹ cắt lát. Bày ra đĩa và rắc phô mai cắt nhỏ.
- Tráng miệng thoáng mát … Đun sôi 150 ml nước, thả 50 g dầu vào đợi tan hết. Lấy hộp ra khỏi bếp, đổ bột đã rây - 65-70 g vào, để nguội, khuấy liên tục để bột không xuất hiện cục. Lần lượt đổ trứng vào hỗn hợp này - 2 chiếc., Đạt được cấu trúc đồng nhất. Nếu rất nhanh, hãy thêm nhiều bột mì hơn. Làm nóng lò ở 200 ° C. Bôi một ít dầu hướng dương vào khay nướng, cho các viên bột mỏng ra, nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi các miếng bánh nở gấp đôi và có màu vàng nâu. Họ lấy chúng ra khỏi lò, cắt đôi và đặt chúng lại trên một tờ giấy - khi chúng khô để chúng trở nên giòn, hãy lấy chúng ra. Lúc này, trộn cần tây tươi, 2 cọng, cắt nhỏ, viên phô mai xanh, nêm tiêu. Nhân bánh này nhân bánh thoáng, nhân nát ở giữa. Dùng như một món ăn nhẹ.
- Chiên Shropshire Blue … Bơ 70 g cho vào chảo cùng với bột mì, khuấy liên tục để không bị vón cục. Đổ 1, 5 cốc sữa, thêm 80 g phô mai vào và đợi cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và đặc lại. Đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh. Đánh trứng với muối và ớt bột, chuẩn bị vụn bánh mì. Ngay sau khi nước sốt phô mai-sữa biến thành "thịt thạch", nó được cắt thành từng miếng, nhúng vào trứng, lăn trong vụn bánh mì và chiên trên chảo cho đến khi vàng nâu. Món khai vị này không chỉ hợp với rượu mạnh mà còn với bia.
Xem thêm công thức chế biến các món ăn với phô mai Boulet d'Aven.
Sự thật thú vị về phô mai xanh Shropshire
Bạn không nên ngồi hàng giờ trong thư viện, tìm hiểu kỹ các kho lưu trữ của Nottinghamshire - lịch sử của giống cây này không có từ thời cổ đại sâu sắc hay thời Trung cổ. Giống được phát minh tương đối gần đây - vào những năm 70 của thế kỷ XX. Nhà phát triển là nhà sản xuất pho mát Andy Williamson. Lần đầu tiên được làm ở Scotland tại nhà máy sữa pho mát Castle Stuart, dựa trên công thức pho mát Stilton.
Một lý thuyết về nguồn gốc thậm chí muộn hơn - 1980. Giống được phát triển tại nhà máy pho mát Colston Basset Diary của Anh. Chính nơi đây vẫn sản xuất ra chiếc Stilton nổi tiếng mà năm này qua năm khác nhận được những giải thưởng danh giá tại các cuộc thi quốc tế. Như một thử nghiệm, họ quyết định pha màu cho nó. Nhưng lựa chọn này, không giống như lựa chọn của Scotland, đã không được phổ biến. Người tiêu dùng muốn thử một cái gì đó thực sự mới, và không chỉ chiêm ngưỡng màu sắc tươi sáng của bột giấy.
Điều thú vị là các đánh giá về Shropshire Blue có sự khác biệt đáng kể. Một số người nghĩ rằng nó "có mùi giống như mùi của một chuồng bò", những người khác - của các loại thảo mộc mùa xuân. Nhận thức về mùi vị cũng khác nhau. Có người cho rằng liều lượng khuyến cáo là quá nhiều, vì tính chất nhờn và lỏng ở trạng thái ấm, không thể ăn thêm được. Và cũng có những nhận xét, nghe xong bạn nào cũng đi mua loại này: "Ăn thử một miếng là không thể dừng lại được - nhìn giống mắm cay quá". Nhân tiện, giá của phô mai Shropshire Blue rất cao: từ 1450 đến 2000 rúp cho 1 kg.
Nếu tên của hầu hết các loại pho mát được đặt theo nơi chuẩn bị, thì Shropshire Blue không liên quan gì đến hạt cùng tên. Lúc đầu nó được bán với cái tên Blue Stewart, nhưng sau đó, vì mục đích tiếp thị, bán ra ngoài lãnh thổ Scotland, họ đã chọn một "cái tên đẹp".
Hiện nay, giống bò này chỉ được sản xuất ở Nottinghamshire tại 2 nhà máy sản xuất sữa của các công ty thực phẩm Coleston Dairy và Coleston Basset Dairy. Đây là loại phô mai xanh duy nhất ở Scotland. Các trang trại không quan tâm đến sự đa dạng này, nhưng các nhà sản xuất pho mát trên khắp thế giới rất vui khi được nấu pho mát sáng bằng nấm mốc cao cấp tại nhà. Bạn luôn có thể mua một bộ gồm bột chua và thuốc nhuộm ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng trực tuyến.
