Thực vật scorzonera ít được biết đến, hàm lượng calo và thành phần của nó. Các đặc tính hữu ích chính, có bất kỳ chống chỉ định sử dụng. Các công thức nấu ăn đa dạng để chuẩn bị các loại cây trồng lấy củ và các tính năng canh tác. Các sản phẩm thu được từ quá trình chế biến rễ cây scorzonera cũng chứa các hợp chất có giá trị và có thể được sử dụng làm thực phẩm và cho mục đích y học.
Đặc tính hữu ích của scorzonera
Các món ăn từ rễ cây scorzonera có thể được đưa vào chế độ ăn uống điều trị của bệnh nhân người lớn một cách an toàn - sản phẩm có hàm lượng calo thấp này không gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa, không kích thích tiết dịch tiêu hóa, không làm tăng căng thẳng cơ học và hóa học. trên tuyến tụy, dạ dày và túi mật.
Những lợi ích của scorzonera như sau:
- Nó có tác dụng làm dịu hệ thần kinh trung ương, giúp thư giãn, giảm chứng mất ngủ.
- Bình thường hóa mức đường trong cơ thể, nó được khuyến khích để đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.
- Kích thích chức năng tim, ổn định nhịp tim.
- Cải thiện hoạt động của hệ thống tiết niệu và túi mật, làm tan và loại bỏ các chất tích tụ từ đường tiết niệu và đường mật.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ các hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể.
- Làm sạch gan do trong thành phần có chứa nhiều mangan, đẩy nhanh quá trình chuyển hóa cholesterol.
- Có tác dụng giải cảm tự nhiên, loại bỏ co thắt ruột.
- Tăng cường sinh lực ở nam giới, kích thích ham muốn tình dục.
- Ngăn chặn sự phá hủy mô sụn do hàm lượng canxi cao, nó được khuyến khích sử dụng cho bệnh khớp và bệnh gút.
Scorzonera được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống cho người thiếu máu, xơ gan, bệnh ung thư, bệnh đường tiêu hóa, thiếu máu và xơ vữa động mạch. Thường xuyên ăn rễ dê Tây Ban Nha giúp thoát khỏi chứng nghiện rượu.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng scorzonera
Để liên tục đưa scorzonera vào thực đơn hàng ngày, có một chống chỉ định - không dung nạp cá nhân. Điều này là hiếm, nhưng nó vẫn xảy ra. Nhưng điều này không có nghĩa là nó có thể được đưa vào chế độ ăn một cách an toàn với số lượng không giới hạn.
Ở trẻ nhỏ, dạ dày và ruột chưa chuẩn bị cho sản phẩm mới, và các đặc tính kích thích của scorzonera có thể gây khó tiêu - tiêu chảy.
Nó không đáng để mạo hiểm khi mang thai. Lúc này, khả năng miễn dịch của cơ thể bị hạ thấp, khi sử dụng sản phẩm mới thường xuất hiện các phản ứng dị ứng.
Để xác định liệu có thể đưa scorzonera vào chế độ ăn uống của trẻ hay không, lần đầu tiên nó được cho ở dạng khoai tây nghiền, khá một chút - 1-2 muỗng canh. Trong một ngày, họ quan sát xem các triệu chứng bất lợi có xuất hiện hay không: phát ban, đỏ da, đau họng, chuột rút hoặc rối loạn ruột. Nếu không có gì phát sinh, bạn có thể yên tâm sử dụng sản phẩm mới trong thực đơn của trẻ.
Các biểu hiện dị ứng nguy hiểm - phù nề của Quincke hoặc sốc phản vệ - không được quan sát thấy sau khi ăn củ ngọt.
Công thức nấu ăn Scorzonera
Các đầu bếp rất vui khi đưa cà rốt đen vào công thức chế biến các món ăn khác nhau - chúng có thể được hầm, chiên, luộc, thêm sống vào món salad. Món thịt kho củ cải ngọt được thực khách ưa chuộng.
Công thức nấu ăn Scorzonera:
- Salad rau củ … Scorzonera đã rửa sạch được giữ trong 10 phút trong dung dịch giấm với nước 1/1. Sau đó gọt bỏ gốc và rửa sạch trong nước lạnh. Gọt vỏ cà rốt và củ cần tây, chà xát trên máy xay mịn. Tất cả các thành phần được lấy với lượng bằng nhau, kết hợp, trộn. Cắt khoảng một nửa củ daikon nhỏ thành từng lát, nghiền nát nhân quả óc chó và thêm vào hỗn hợp. Một thành phần khác - lá cần tây - được xé bằng tay và cũng được thêm vào món salad. Mặc quần áo - dầu ô liu và nước cốt chanh.
- Salad phô mai … Danh sách các thành phần khá phong phú: phô mai feta - 60 g, rễ scorzonera gọt vỏ - 200 g, lá rau diếp - 10 miếng, hành tây - 1 miếng, nửa bó rau xanh - thì là và mùi tây, nửa củ cà rốt vừa, chanh. Các loại rau được thái nhỏ - tốt hơn là bạn nên nạo các loại rau củ, cắt hành tây thành từng khoanh, cắt nhỏ phô mai, dùng tay xé nhỏ phần rau xanh. Trộn tất cả mọi thứ - không cần cho muối, phô mai feta đủ mặn, thêm nước cốt chanh. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sốt nào: kem chua, mù tạt, nước tương hoặc dầu thực vật.
- Xay nhuyễn … Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ luộc chín tới, đợi nguội một chút. Sau đó bỏ vỏ, rễ giã nhuyễn với một ít bơ. Ướp muối khi cần thiết - nhiều người thích hương vị ngọt ngào và không cần thêm phụ gia.
- Scorzonera chiên … Ngâm 2, 5 giờ 2-3 củ khoai lang còn nguyên vỏ trong nước lạnh, nếu không phần thịt trắng mỏng manh sẽ chuyển sang hơi xanh. Chất lượng dinh dưỡng sẽ không bị ảnh hưởng nhưng món ăn trông sẽ không ngon. Sau đó, rễ được làm sạch, nhúng qua nước muối sôi, muối chua và khử chua. Đối với 1,5 lít nước, chỉ cần thêm 1 muỗng canh giấm hoặc gấp đôi lượng nước cốt chanh là đủ. Ngay sau khi cùi trở nên đàn hồi, rút hết nước, rễ được cắt ra, cuộn lại trong vụn bánh mì và cho vào chảo dầu hướng dương đun sôi. Loại bỏ sau khi vàng nâu. Khi phục vụ, nên rắc rau thơm.
- Beatlets … Trộn một lượng bằng nhau của thịt gà, phi lê cá và rễ scorzonera đã gọt vỏ ngâm trong nước lạnh. Tất cả các thành phần được thực hiện trong các phần bằng nhau. Không cần phải ngạc nhiên trước sự lựa chọn bất thường của các sản phẩm - hỗn hợp gia cầm và cá, loại củ ngọt giúp cân bằng mọi khẩu vị. Cho một chút muối, tiêu, bơ vào thịt xay và tạo thành những viên thịt. Hấp chín tới.
- Súp-xay nhuyễn … Rễ, gọt vỏ và ngâm giấm, đun sôi trong nước luộc gà cho đến khi mềm, sau đó vớt ra và cắt nhỏ, xay bằng máy xay sinh tố, thêm kem chua và lòng đỏ trứng sống. Sau đó, các nguyên liệu đã cắt nhỏ được nhúng vào nước dùng đang sôi, ngay lập tức tắt bếp, đánh lại để có được cấu trúc nước súp đồng nhất. Trước khi phục vụ, cho một miếng bơ vào mỗi đĩa.
- Món khai vị cay … Scorzonera - 1 kg, tỏi - 1 con vừa, dầu thực vật - 5 muỗng canh, gia vị vừa ăn - tiêu đen xay, muối, thìa là. Bạn có thể sử dụng ớt trong quả. Bóc tỏi, xay với hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu xanh xay nhuyễn, thêm hạt caraway. Củ năng ngâm nước lạnh, gọt vỏ, cắt khoanh tròn. Tất cả mọi thứ được đặt trong một cái chảo hoặc chảo sâu, rắc ớt bột và hầm trong 10 phút. Thức ăn cay có thể được xay bằng máy xay sinh tố, nêm với dầu ô liu hoặc sốt mù tạt. Nó là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nào.
Lá Scorzonera cũng có thể ăn được như phần rễ, chúng có thể được thêm vào món salad hoặc chế biến các món ăn riêng biệt từ chúng, trộn với hành tây và các loại thảo mộc vườn khác.
Sự thật thú vị về scorzonera
Ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, cà rốt Tây Ban Nha không được sử dụng để nấu ăn, nhưng chúng được sử dụng phổ biến cho mục đích y học. Nhưng vua Louis XIV - Vua Mặt Trời - không chịu ăn loại rau củ này. La Quintini, người làm vườn của triều đình, đã gọi scorzonera là loại trái cây ngon nhất trong các vườn thượng uyển.
Điều thú vị là những người nghèo ở Pháp cũng được phép trồng những loại rễ này và họ đã sử dụng giấy phép mà không bị hạn chế. Người dân gọi loại củ này là "măng tây cho người nghèo" - nó có giá thấp hơn nhiều so với loại củ trắng.
Hiện nay cây scorzonera được trồng như một loại cây trồng trong vườn ở khắp Tây Nam Á, ở các nước Nam Âu, ở Hà Lan hiện đại. Nó đặc biệt phổ biến ở Ý - mứt và chất bảo quản được làm từ cà rốt đen, và gia vị cay được sử dụng làm nước sốt cho kem.
Là cây trồng trong vườn nên cây khá kén đất. Để có được bộ rễ mọng nước lớn, hạt giống phải được trồng ở độ sâu vừa đủ - hơn nửa mét. Có những yêu cầu đối với việc lựa chọn đất - một tầng canh tác sâu và đưa vào một lượng lớn chất hữu cơ. Tốt nhất là gieo vào gốc "thất thường" sau đêm thất thường - trong trường hợp này, hầu như tất cả các hạt đều nở.
Bảo quản rất khó. Đầu tiên, bạn cần phải đào gốc - điều này phải được thực hiện rất cẩn thận. Điều đáng nói là làm hỏng phần cùi mỏng manh, và sau 2-3 ngày, củ cà rốt đen bắt đầu thối rữa. Cần cắt ngọn ở gốc. Sau đó, rễ được làm khô hoàn toàn, thêm từng giọt - phải chuẩn bị trước các thùng chứa với cát nung sạch. Cát được làm ẩm, scorzonera được thiết lập theo phương thẳng đứng. Với hình thức này, cô nên dành cả mùa đông. Để nấu ăn, nó có thể được sử dụng ngay cả khi bắt đầu nóng.
Lá được dùng tươi. Chúng cũng có thể được dùng làm thức ăn cho tằm.
Cách nấu scorzonera - xem video:
Thật đáng tiếc là giống cây củ đen khổng lồ từ Nga, hiện đang được ưa chuộng nhất ở châu Âu, mà các nhà lai tạo đã nghiên cứu từ năm 1898, lại không được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước về Vườn và Cây làm vườn của Liên bang Nga. Bằng cách trả lại "ngôi nhà" văn hóa, có thể giải quyết những nhiệm vụ rất quan trọng - cải thiện chế độ ăn uống đạm bạc của những người bị đái tháo đường và những bệnh nhân trong bệnh viện đang hồi phục sau những ca mổ nặng. Lợi ích của scorzonera đối với bệnh thiếu máu đã được chứng minh theo kinh nghiệm trên nhiều thế hệ bệnh nhân.
