Làm thế nào để ngâm nấm porcini? Công thức có vẻ khá đơn giản. Nhưng có một số sắc thái trong đó rất quan trọng để xem xét. Hãy cùng chú ý đến chúng và học cách ngâm nấm đúng cách nhé. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-3 công thức ngâm nấm.
Nội dung công thức:
- Cách ngâm nấm porcini - bí mật và sự tinh tế
-
Nấm porcini ngâm trong lọ
- Cách tiệt trùng bình
- Cách khử trùng đồ hộp
- Nấm porcini ngâm cho mùa đông
- Một công thức đơn giản cho nấm porcini ngâm
- Nấu gì với nấm porcini ngâm
- Video công thức nấu ăn
Đầu thu là cao điểm của các loại nấm. Những người hái nấm trở về sau chuyến “săn bắt” với những giỏ quà tuyệt vời của thiên nhiên. Tất cả các chiến lợi phẩm thu thập được phải được sử dụng: một số trong số chúng được chiên, số khác được sấy khô, và số khác được ướp muối. Nhưng hôm nay chúng ta sẽ học cách ngâm muối đại diện chính của vương quốc nấm - nấm trắng.
Cách ngâm nấm porcini - bí mật và sự tinh tế
Không khó để ngâm nấm porcini ngon, bạn chỉ cần nắm rõ một số đặc điểm.
- Xử lý nấm không muộn hơn 10 giờ sau khi thu hoạch, nếu không hầu hết các đặc tính hữu ích sẽ mất đi.
- Cắt nấm lớn thành 3-4 phần, ướp cả nấm nhỏ. Và tốt hơn là bạn nên sắp xếp chúng theo kích thước. Vì vậy, họ trông đẹp hơn.
- Chú ý đến phần cắt của nấm. Nấm porcini giả - phần cùi ngay lập tức có màu hơi hồng, ở nấm porcini thật thì vẫn có màu nhạt.
- Không ướp toàn bộ nấm porcini mà chỉ ướp phần đầu của nó. Chiên chân giò với hành tây hoặc nấu canh.
- Để nấm không bị thâm sau khi làm sạch, hãy ngâm chúng trong nước đã được axit hóa trước khi cho vào nước sôi.
- Không giữ nấm trong nước lâu vì chúng sẽ hấp thụ rất nhiều độ ẩm dư thừa.
- Để giữ được độ chắc của nấm trong quá trình nấu, hãy ngâm chúng vào nước sôi.
- Chỉ luộc nấm trong một cái bát tráng men, bởi vì một số kim loại bị oxy hóa khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Không nên nêm quá nhiều gia vị để không làm át đi mùi thơm của nấm porcini.
- Bộ tiêu chuẩn để ướp: hành, thì là, tiêu đen.
- Nếu bạn định bảo quản nấm cho đến mùa xuân, hãy thêm tinh chất giấm vào nước xốt.
Nấm porcini ngâm trong lọ
Không khó để ướp nấm porcini trong lọ, vì chúng yêu cầu chuẩn bị bổ sung tối thiểu. Điều chính là quan sát tỷ lệ, công nghệ, và một món ăn nhẹ ngon sẽ khiến bạn thích thú cả mùa đông.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 24 kcal.
- Khẩu phần - 2 lon 0,5 lít mỗi lon.
- Thời gian nấu - 1 giờ 15 phút
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Nước - 2 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng canh
- Giấm ăn 9% - 3 muỗng canh
- Hoa cẩm chướng - 3 nụ
- Allspice - 5 đậu Hà Lan
- Lá Bay - 5 chiếc.
Từng bước chuẩn bị nấm ngọc cẩu ngâm trong lọ:
- Nấm rơm rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ.
- Cho chúng vào nồi và đổ ngập nước. Đun sôi, hớt bọt và nấu trong 15 phút.
- Xả nước, rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và bỏ vào chao.
- Đối với nước xốt, đổ vào 2 muỗng canh. nước, thêm muối, đường, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu. Đun sôi và nấu trong 5 phút. Đổ giấm vào.
- Xếp nấm vào lọ và rưới nước xốt lên trên.
- Để bảo quản được lâu, hãy thanh trùng lọ trong 15 phút và cuộn lại. Để bảo quản trong tủ lạnh - đậy chúng bằng nắp đậy thường xuyên, và trong vài ngày, món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để ăn.
Cách tiệt trùng bình
- Cho các lọ có nắp vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi trong 10-15 phút.
- Để chúng trong nước nóng một lúc.
- Đặt các lọ vào lò nướng và làm nóng đến 140 ° C. Không cho chúng vào lò nướng nóng, nếu không chúng sẽ bị bung ra do nhiệt độ giảm.
- Giữ nó trong 10 phút. Tắt lò, mở cửa, nhưng không lấy lọ ra. Để chúng ở đó cho đến khi lấp đầy.
Bạn cũng có thể hấp tiệt trùng các lọ có nắp đậy. Rửa chúng bằng baking soda và đặt chúng xuống cổ trong hơi nước. Xử lý trong 15 phút và lau khô.
Cách khử trùng đồ hộp
- Đậy đáy chảo bằng khăn trà để chum không bị “gõ”.
- Đổ đầy nấm vào lọ và cho vào nồi với nước nóng. Nước nên “ngang vai” cho ngân hàng.
- Đậy nắp lọ nhưng không cuộn lại và tiệt trùng trong nước sôi 10 phút. Nhưng thời gian tiệt trùng chính xác phụ thuộc vào cách pha chế, vì vậy hãy làm theo các khuyến nghị trong công thức.
- Dùng nắp đậy chặt các ngăn trống lại, bọc chúng trong một chiếc chăn ấm và giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng nguội.
Nấm porcini ngâm cho mùa đông
Nấm porcini hoàng gia thực sự ngon sẽ là một vật trang trí tuyệt vời cho bất kỳ bàn tiệc nào, và mỗi lọ sẽ có giá trị bằng vàng.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Muối - 2 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng canh
- Lá Bay - 5 chiếc.
- Quế - 1 thanh
- Hoa cẩm chướng - 5 chiếc.
- Bạch đậu khấu - 5 quả
- Mù tạt - 1 muỗng canh
- Giấm 9% - 70 ml
Từng bước chuẩn bị nấm porcini ngâm cho mùa đông:
- Rửa sạch nấm và cắt nhỏ nếu cần.
- Đun sôi nước và cho nấm vào. Đun sôi và nấu trong 5 phút. Xả nước và rửa nấm dưới vòi nước.
- Chuẩn bị nước muối (cho 1 lít nước - 150-200 g muối), đun sôi và cho nấm vào. Đun sôi, hớt bỏ vỏ và nấu trong 20 phút. Chuyển nấm sang chao và rửa sạch.
- Đối với nước xốt, thêm muối, đường, lá nguyệt quế, quế, mù tạt, thảo quả, hạt tiêu và đinh hương vào nước. Đun sôi và nấu trong 5-7 phút. Thêm nấm và nấu trong 7-10 phút.
- 3 phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ giấm vào.
- Để nấm trong nước xốt, đậy nắp trong 10 giờ. Sau đó, đổ thêm một ít giấm vào, đun sôi rồi đổ vào các lọ đã được khử trùng.
- Đậy kín các lọ bằng nắp, lật ngược chúng lại, bọc chúng trong một chiếc chăn ấm và để trong một ngày.
- Bảo quản nấm ở nơi tối và khô ráo.
Một công thức đơn giản cho nấm porcini ngâm
Nấm porcini ướp với khoai tây luộc và một ly đồ uống có cồn mạnh trên bàn tiệc Giáng sinh. Chà, điều gì có thể tốt hơn? Hơn nữa, quá trình chuẩn bị phôi rất đơn giản.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1,5 kg
- Nước - 1 l
- Muối - 2 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng canh
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Allspice - 6 đậu Hà Lan
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Tinh chất giấm - 4 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị nấm ngọc cẩu ngâm:
- Cắt bỏ chân nấm. Giặt mũ khỏi các mảnh vụn trong rừng.
- Đun sôi nước trong chảo và cho nấm porcini vào. Nấu cho đến khi mềm ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi nấm chìm xuống đáy có nghĩa là nấm đã sẵn sàng: khoảng 15 phút sau khi luộc.
- Đối với nước xốt, đun sôi 1 lít nước, thêm muối, đường, hạt tiêu, đinh hương, quế, lá nguyệt quế. Nấu trong 15 phút và thêm giấm.
- Cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt dưới nắp và đổ dầu hướng dương vào.
- Đậy nắp lọ và cho vào thau nước nóng. Đun sôi và giữ trên bếp trong 30 phút.
- Cuộn các tấm bìa lại.
Nấu gì với nấm porcini ngâm
Nấm porcini ngâm chua có thể được ăn đơn giản như một món ăn nhẹ. Tuy nhiên, chúng có thể trở thành một cơ sở tuyệt vời cho các món ăn khác: súp, món chính, bánh pizza, salad, bánh ngọt, lớp trên bề mặt … Thông thường, trước khi nấu, chúng được rửa bằng nước lạnh và làm khô. Chúng tôi cung cấp cho bạn để thử các công thức nấu ăn ngon nhất với nấm ngâm.
- Salad với gà, pho mát và đậu Hà Lan. Cắt 250 g thịt gà phi lê. Bào 200 g pho mát. 100 g nấm rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Kết hợp các sản phẩm, thêm 200 g đậu xanh. Đổ kem chua vào, thêm cải ngựa bào, muối và khuấy đều.
- Pate. Cắt 200 g nấm và rửa sạch. Cắt nhỏ 2 củ hành tây và chiên trong bơ cho đến khi chín vàng. Kết hợp hành tây với nấm, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ, gia vị và băm nhỏ mọi thứ bằng máy xay sinh tố.
- Cà chua nhồi nấm. Cắt bỏ phần ngọn từ 4 quả cà chua, chọn phần cùi cùng với thìa, muối và tiêu. 100 g nấm rửa sạch, lau khô, thái nhỏ. Cắt nhỏ thì là và hành lá. Cho nấm, rau thơm và kem chua vào xào cùng. Cho phần nhân cà chua vào.
Video công thức:
