Các tính năng của nấu ăn carpaccio. TOP 5 công thức chế biến các món ăn từ các loại thịt, cá. Nó được phục vụ như thế nào?
Carpaccio là một món ăn khai vị lạnh của Ý theo truyền thống được làm từ thăn bò và bao gồm các lát thịt sống, thái mỏng. Nhưng bây giờ có rất nhiều công thức nấu ăn cho carpaccio. Món ăn cũng được chế biến từ các loại thịt, cá, thậm chí cả rau củ quả.
Đặc điểm của nấu ăn cá chép
Nguyên tắc quan trọng nhất để chế biến món ăn này là chỉ sử dụng các sản phẩm tươi sống. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của chúng, tốt hơn là từ chối nấu cá chép, vì món ăn được phục vụ sống và không trải qua bất kỳ xử lý nhiệt nào.
Cũng cần biết rằng không nên làm món cá chép (carpaccio) từ cá sông. Không thể sử dụng nó ở dạng thô được! Trong trường hợp này, carpaccio chỉ có thể được làm từ cá sông hun khói. Lựa chọn nấu ăn này sẽ an toàn hơn nhiều cho sức khỏe của bạn.
Đối với thịt, bạn nên sử dụng phần thịt thăn. Cắt nó bằng một con dao sắc bén để chống lại các sợi. Các miếng này phải rất mỏng, gần như trong suốt. Nhiều cơ sở sử dụng các kỹ thuật nhà bếp đặc biệt để cắt lát. Nếu bạn không có một kỹ thuật như vậy, nó không thành vấn đề. Để cắt thịt dễ dàng hơn, người ta dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong thời gian ngắn. Ngoài ra, thịt có thể bị cháy, điều này cũng sẽ đơn giản hóa công việc khi cắt.
Carpaccio thường được phục vụ với pho mát, rau arugula và cà chua. Về nước sốt, sự kết hợp của nước cốt chanh, giấm và dầu ô liu là tiêu chuẩn cho món thịt bò. Nhưng có thể có nhiều công thức chế biến món ăn, tất cả phụ thuộc vào nguyên liệu chính xác của món cá chép.
Ghi chú! Carpaccio được phục vụ như một món khai vị hoặc món nguội. Nó rất hợp với rượu vang.
TOP 5 công thức nấu ăn Carpaccio
Ở Ý, món carpaccio phổ biến đến mức khó có thể tưởng tượng sự vắng mặt của nó trên bàn tiệc lễ hội. Tốt hơn là nấu nó ngay trước khi phục vụ, món ăn phải càng tươi càng tốt. Chúng tôi giới thiệu cho bạn sự chú ý của 5 công thức nấu ăn cá chép hàng đầu.
Cá chép gà
Đối với cá chép gà, bạn phải sử dụng thăn. Phi lê phải được tẩm ướp trước và sấy khô một chút. Nhờ đó, món ăn sẽ trở nên mềm và thơm vô cùng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 127 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Phi lê gà - 3 miếng.
- Tỏi - 5 tép
- Muối - 5-6 muỗng canh
- Các loại thảo mộc khô - 1, 5 muỗng canh
- Rau mùi - 2 muỗng canh
- Hỗn hợp ớt - 2 muỗng canh
- Ớt bột - 2 muỗng canh
- Chanh - 1 quả.
- Hành lá - nêm nếm
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh (cho nước sốt)
- Nước tương - 2 muỗng canh (cho nước sốt)
Từng bước chuẩn bị của món gà chép:
- Trong trường hợp này, tốt hơn là nên làm carpaccio từ thịt gà hun khói và hơi khô. Để làm được điều này, phi lê phải được tẩm ướp và sấy khô. Để làm điều này, chúng tôi làm sạch nó khỏi phim. Nó có thể được ngâm toàn bộ, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Tốt hơn là cắt nó thành nhiều miếng.
- Từng phần phải được cuộn đều trong gia vị và bày ra đĩa. Sau đó xâu các miếng vào xiên và để khô trong vài ngày. Trung bình, thịt sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày. Nó sẽ trở nên khô, nhưng đồng thời không quá cứng.
- Sau khi hết thời gian, lấy thịt ra khỏi xiên và cắt bằng một con dao sắc. Các miếng phải mỏng, gần như trong suốt.
- Cắt chanh thành các nửa khoanh mỏng. Hành lá thái nhỏ. Kết hợp dầu ô liu và nước tương.
- Xếp các lát gà mỏng ra đĩa phẳng, rưới nước sốt lên trên. Trang trí với chanh và rau thơm cắt nhỏ.
Cá chép thịt bò
Món thịt bò hầm là một phiên bản cổ điển của món ăn này. Để chế biến món này, bạn cần có thăn bò tươi nhất, đã được bóc vỏ và hơi đông lạnh. Điều này được thực hiện để đơn giản hóa việc cắt nó. Theo truyền thống, carpaccio được phục vụ với pho mát parmesan, rau arugula, cà chua bi.
Thành phần:
- Thăn bò - 150 g
- Phô mai Parmesan - 40 g
- Capers - 2 muỗng cà phê
- Cà chua bi - 4 miếng.
- Arugula - để trang trí
- Nước chanh - 1 muỗng canh (cho nước sốt)
- Dầu ô liu - 1 muỗng cà phê (cho nước sốt)
- Húng quế tươi - để nếm (cho nước sốt)
- Tiêu đen xay - để nếm (làm nước sốt)
- Nước tương - 1 muỗng canh (cho nước sốt)
- Hạt thông - để nếm (làm nước sốt)
Từng bước chuẩn bị món cá chép bò:
- Trước tiên, thịt phải được làm sạch để có được một miếng phi lê. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để vào ngăn đá trong vài giờ.
- Về phần nước sốt, trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín hộp và để vào tủ lạnh nửa tiếng.
- Sau khi hết thời gian, lấy thịt ra khỏi ngăn đá. Cắt thành những lát mỏng chống lại lực cản bằng một con dao đã được mài sắc tốt.
- Cắt phô mai Parmesan thành từng lát mỏng. Rửa sạch cà chua bi rồi cắt thành 4 phần, không cắt hết. Một bông hoa nhỏ sẽ nở ra từ một quả cà chua. Rửa sạch rau arugula, cắt bỏ phần cọng thừa.
- Đặt thịt và pho mát trên một đĩa phẳng. Bạn có thể xen kẽ thịt / phô mai / thịt / phô mai. Rưới nước sốt lên trên. Trang trí các cạnh với cà chua và rau arugula tươi.
Cá hồi cá hồi
Cá hồi cá hồi là một món ăn ngon có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng. Nó được làm từ cá hồi tươi hoặc muối nhẹ. Không giống như các lựa chọn khác, nó được nêm tối thiểu nước chanh và dầu ô liu. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không được lạm dụng nó, để không làm mất hoàn toàn hương vị của cá.
Thành phần:
- Phi lê cá hồi - 300 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Nước chanh - 2 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - 1 muỗng cà phê
- Ô liu / ô liu - để trang trí
- Arugula - để trang trí
- Hạt thông - 1 muỗng cà phê
Làm thế nào để chuẩn bị cá hồi cá hồi từng bước:
- Bóc vỏ cá hồi tươi, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong một tiếng rưỡi. Thao tác này sẽ cắt cá thành những miếng mỏng hơn.
- Sau khi hết thời gian, hãy lấy nó ra và cắt bằng một con dao sắc đặc biệt. Nên chặt về phía đuôi. Xếp các miếng cá thành từng lớp trên một đĩa phẳng.
- Trộn dầu ô liu với nước cốt chanh và rưới nhẹ lên cá. Sau đó, bọc đĩa bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Món ăn phải thật nguội và thấm nước sốt.
- Sau đó trang trí với ô liu / ô liu, rau arugula. Lên trên với hạt thông và phục vụ.
Cá ngừ đại dương
Cá ngừ đại dương là một món khai vị nhẹ nhàng nhưng tinh tế, thường có trong thực đơn của nhiều cơ sở khác nhau. Thịt cá ngừ có nhiều đặc tính có lợi, chủ yếu là nó có thể cải thiện tiêu hóa và điều chỉnh lượng đường trong máu. Nó rất hợp với bưởi và giấm balsamic.
Thành phần:
- Phi lê cá ngừ - 400 g
- Bưởi - 5 lát
- Salad ngô - 2 nắm
- Giấm balsamic - 1 muỗng cà phê
- Đường - 1/4 muỗng cà phê
- Nước - 45 ml
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị món cá ngừ đại dương:
- Bọc phi lê cá ngừ trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong một giờ.
- Trong một cái chảo, trộn nước và đường. Chất lỏng phải sôi, sau đó đổ giấm balsamic vào. Để trên bếp thêm vài phút. Thêm một ít muối. Đổ nước sốt ra bát và để nguội hoàn toàn.
- Gọt vỏ bưởi trước khi chế biến món cá chép. Rửa sạch lá rau răm.
- Sau khi hết thời gian, lấy thịt ra và cắt thành từng lát mỏng.
- Bày lá xà lách ra đĩa phẳng, cho thịt cá ngừ lên trên. Đổ nước sốt lên trên.
- Sắp cùi bưởi và dọn ra đĩa.
Cá chép, gà tây
Gà tây cá chép là một món ăn có hàm lượng calo thấp. Bạn thậm chí có thể mua nó theo chế độ ăn kiêng, với điều kiện là bạn phải tự mình ướp và làm khô thịt. Ở nhà, điều này được thực hiện khá đơn giản. Bí quyết chính là phi lê tươi chất lượng cao.
Thành phần:
- Phi lê gà tây - 300 g
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 4 muỗng canh
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Nước tương - 1 muỗng canh
- Arugula - để trang trí
- Xà lách tảng băng - để trang trí
- Phô mai Parmesan - 150 g
Làm thế nào để chuẩn bị cá chép gà tây từng bước:
- Cắt trước phi lê gà tây thành 4 miếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh nhanh chóng. Đủ 30 phút.
- Trong một bát sâu, kết hợp các loại thảo mộc Provencal, muối và hạt tiêu đen. Lấy thịt ra khỏi ngăn đá và cuộn đều trong gia vị. Đặt trong một cái chảo sâu. Thịt đã ướp phải được ấn xuống bằng một thứ gì đó và để trong vòng 30 - 40 phút. Một bình chứa đầy nước có thể được sử dụng như một vật tải.
- Sau khi thời gian trôi qua, dỡ bỏ tải và xâu thịt vào xiên. Để khô trong 3 ngày.
- Khi thịt đã khô ráo, phải cắt thành từng lát mỏng. Để làm được điều này, bạn cần một con dao khá sắc hoặc thiết bị nhà bếp chuyên dụng để thái.
- Rửa sạch rau diếp và rau arugula rồi bày lên đĩa phẳng. Đặt thịt gà tây lên trên rau xanh.
- Trộn nước tương với nước cốt chanh và đổ lên trên. Cắt phô mai Parmesan thành từng lát mỏng và cho vào thịt.
