Mô tả và đặc thù của việc chuẩn bị món ăn. TOP 7 công thức nấu ăn Panzanella. Làm thế nào để phục vụ salad ra bàn?
Panzanella là món salad rau truyền thống của vùng Tuscany (vùng của Ý), được ưa chuộng vào mùa hè. Trong số các thành phần chính là bánh mì cũ, có thể chế biến đặc biệt, dầu ô liu, hạt tiêu đen mới xay, cà chua, húng quế và hành tím. Món ăn được đưa vào chế độ ăn kiêng của các vận động viên, phụ nữ mang thai và những người muốn đốt cháy lượng calo không mong muốn.
Mẹo nấu ăn Panzanella
Nguyên mẫu của món salad được nhắc đến lần đầu tiên vào thế kỷ 14 trong cuốn sách "The Decameron" của Giovanni Boccaccio. Nó có tất cả các thành phần quan trọng ngoại trừ cà chua. Chúng chỉ bắt đầu được thêm vào thế kỷ 16.
Món ăn được sinh ra trong căn bếp của những người nông dân nghèo, những người nướng bánh mì mỗi tuần một lần, và cố gắng tìm cách sử dụng cho những tàn tích cũ. Đôi khi món salad này được gọi là "thức ăn của ông già", bởi vì phần vỏ cói thấm đẫm nước rau nên không cần phải nỗ lực đặc biệt để nhai chúng.
Công thức cổ điển là sử dụng bánh mì không ướp muối, không có men. Ở Tuscany, nó được gọi là Pane sciocco.
Có một số lựa chọn cho cách chế biến bánh mì:
- Nó được ngâm một thời gian nhất định trong giấm rượu, sau đó vắt và cắt thành khối lớn (3 cm) thành món salad.
- Bánh mì được chiên trong dầu ô liu. Điều quan trọng ở đây là nó phải cũ và chứa ít độ ẩm, nếu không nó sẽ nhanh chóng bị ngâm.
- Khối bánh mì cắt ra được sấy khô ở nhiệt độ 150-160 độ. Thường thì một phần tư giờ là đủ. Bề mặt của bánh mì sẽ trở nên giòn và phần giữa sẽ trở nên chắc chắn.
Để hành không bị ngấy và có mùi hăng, bạn nên thái thành từng khoanh tròn và ngâm trong nước lạnh 15 phút.
Bạn có thể bổ sung hương vị và hương thơm đặc trưng của món salad panzanella nhờ ô liu, dưa chuột, tôm, tỏi, cọng cần tây, giấm rượu, mozzarella và ớt.
Công thức của Panzanella khá đơn giản. Điều quan trọng là phải tuân thủ thứ tự các nguyên liệu được thêm vào, nấu theo yêu cầu và chỉ cắt lượng rau cần thiết. Nếu những điều kiện này không được đáp ứng, bạn có nguy cơ nhận được một món salad không ngon miệng, thậm chí sẽ không mang lại tinh thần thực sự của Tuscany.
TOP 7 công thức nấu ăn Panzanella
Món ăn được chế biến từ những sản vật bình dân, giản dị. Món salad nổi bật về hương vị và sự kết hợp của các nguyên liệu. Hãy thử món panzanella của Ý cho bàn ăn ngày lễ - và đảm bảo món salad là một trong những món đầu tiên bạn nên ăn.
Salad Panzanella cổ điển
Bạn sẽ dành tối thiểu thời gian và công sức cho việc chuẩn bị món ăn này, và hầu hết các thành phần có thể nằm trong tầm tay.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 166 kcal.
- Phần ăn - 3-4
- Thời gian nấu - 30 - 40 phút
Thành phần:
- Bánh mì trắng - 1/2 cái.
- Cà chua - 2 quả.
- Ớt chuông đỏ - 1 quả.
- Hành tím - 1 củ.
- Giấm rượu - 1 muỗng canh
- Dầu ô liu - 50 ml
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Các loại thảo mộc Ý tươi - 10-14 g
- Ô liu rỗ - 5 miếng.
- Tỏi - 1 tép
Chuẩn bị từng bước món salad panzanella cổ điển:
- Cắt bánh mì thành từng khối vuông nhỏ, rưới dầu ô liu và cho vào lò nướng trong 20 phút.
- Cà chua rửa sạch, cắt đôi, ép lấy nước, bỏ hạt để riêng. Phần cùi xắt thành từng lát nhỏ.
- Các loại thảo mộc Ý và dầu ô liu được thêm vào nước ép. Muối theo ý riêng của bạn.
- Những viên bánh mì khô được ngâm trong hỗn hợp cà chua.
- Ớt chuông và hành tím xắt thành sợi mỏng.
- Bây giờ tiến hành chuẩn bị băng. Trong một cái bát, kết hợp 20-25 ml dầu ô liu, một nhúm thảo mộc Ý, giấm rượu, ô liu thái nhỏ, tỏi đã qua máy ép, hạt tiêu đen mới xay và muối.
- Sau đó, tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng.
Tuscan panzanella với nước sốt
Sử dụng bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt vì chúng tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Để thuận tiện, bạn nên sử dụng những quả cà chua nhỏ và mọng nước.
Thành phần:
- Cà chua - 550 g
- Mùi tây - 1/4 bó
- Hành tím - 1 củ.
- Giấm rượu - 2 muỗng canh
- Dầu ô liu nguyên chất - 1 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Muối để nếm
- Ô liu Kalamata - 6 quả.
- Arugula - 1 bó
- Parmesan - 20 g
- Bánh mì trắng khô - 150 g
Từng bước chuẩn bị panzanella Tuscan với nước sốt:
- Những miếng bánh mì được cho vào cối xay sinh tố và nghiền thành vụn. Sau đó, chúng được đặt trên giấy da và đưa vào lò sấy ở 200 độ C. Lấy bánh ra khi có lớp vỏ vàng.
- 150 gram cà chua, mùi tây, tỏi và hành tím rửa sạch, cho qua máy xay thực phẩm. Giấm rượu, dầu ô liu và muối được thêm vào rau cắt nhỏ cho vừa ăn.
- Phần cà chua còn lại xắt thành 4 miếng. Rau mùi cắt nhỏ, hành tím băm nhỏ, ô liu cắt theo chiều dọc.
- Tất cả các thành phần của món salad, ngoại trừ nước sốt, được kết hợp, trộn và muối. Parmesan được đưa lên đầu qua một máy vắt.
- Bạn có thể trang trí panzanella với hành tím và cà chua, cắt đôi.
- Nước sốt được đổ vào một hộp đựng riêng và phục vụ cùng với salad ra bàn. Sau đó, mọi người thêm số lượng cần thiết vào khẩu phần của họ.
Panzanella với cá cơm
Công thức salad Panzanella dưới đây được phân biệt bởi sự hiện diện của một loạt các thành phần mà thoạt nhìn, chúng không hề kết hợp với nhau. Tuy nhiên, món ăn chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý của thực khách với hương vị biển và vẻ ngoài tinh tế.
Thành phần:
- Ciabatta - 3 miếng
- Dầu ô liu - 7 muỗng canh
- Cà chua - 400 g
- Phi lê cá cơm - 1 con.
- Hành tím - 1/2 cái.
- Nụ hoa - 1 muỗng canh
- Lá húng quế - 3 nhánh
- Muối - theo quyết định của riêng bạn
- Giấm rượu - 2 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Hạt tiêu đen mới xay - nếm thử
Từng bước nấu panzanella với cá cơm:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị lò nướng và làm nóng ở nhiệt độ 180 độ. Ciabatta được cắt thành từng khối vuông nhỏ, tẩm dầu ô liu và nướng trong khoảng 5 phút.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau nhỏ. Trộn chúng với bánh mì đã nguội, muối và để chúng ngâm trong nước trái cây trong 15 phút.
- Phi lê cá cơm, tép tỏi bóc vỏ, 6 muỗng canh dầu ô liu và giấm rượu cho vào máy xay nhuyễn.
- Cắt hành tím thành nửa khoanh, để vào đĩa riêng và rưới một ít nước xốt lên trên. Đảo đều các nguyên liệu và để ướp trong 10-12 phút.
- Theo thời gian, các thành phần được kết hợp và đổ lên phần nước sốt còn lại.
- Lá húng quế thái nhỏ, rắc nụ bạch hoa lên trên.
- Kiểm tra chảo để tìm muối, tiêu, đảo và phục vụ.
Panzanella với dưa chuột
Hương thơm mùa hè tươi mát của món salad rau củ sẽ mang đến cho bạn sự thích thú thực sự. Hơn nữa, panzanella sẽ bão hòa cơ thể với một phức hợp các vitamin và khoáng chất quan trọng.
Thành phần:
- Bánh mì trắng cũ - 2-3 lát
- Cà chua - 6 chiếc.
- Dưa chuột - 1 miếng.
- Đầu hành tím nhỏ - 1 cái.
- Giấm rượu trắng - 1 muỗng canh
- Dầu ô liu - 1, 5-2 muỗng canh.
- Tỏi - 1 tép
- Húng quế xanh - 10-15 g
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
Từng bước nấu panzanella với dưa chuột:
- Vỏ bánh mì trắng được cắt ra, và chà xát kỹ với một tép tỏi.
- Sau đó, nó được cắt thành từng khối nhỏ và sấy trên vỉ cho đến khi có màu vàng nâu.
- Rửa sạch cà chua và dưa chuột. Cắt rau thành từng miếng nhỏ. Kết hợp chúng với bánh mì, rắc tiêu đen mới xay, muối, húng quế cắt nhỏ và rưới dầu ô liu.
- Kết hợp giấm rượu trắng với dầu ô liu, để ủ trong khoảng 5 phút và nêm gia vị với panzanella. Salad được đảo đều và đặt trong tủ lạnh nửa giờ trước khi dùng.
Panzanella với gà
Do thực tế là ức gà được bao gồm trong công thức này, món salad thuộc về các món ăn chính. Nó bổ dưỡng và ít calo đồng thời.
Thành phần:
- Bánh mì kiểu Pháp - 1 cái.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Cà chua bi - 100 g
- Phô mai mozzarella (viên) - 150 g
- Ức gà - 200 g
- Húng quế - 1 bó
- Men balsamic - nếm thử
- Muối để nếm
- Ớt tươi xay - nêm nếm
Từng bước nấu panzanella với gà:
- Trước hết, bạn cần làm nóng lò nướng trước ở 200 độ. Bánh mì baguette của Pháp được cắt theo chiều dài, thoa dầu ô liu trên tất cả các mặt, cắt thành khối và nướng trong khoảng 10 phút.
- Ức gà rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt miếng nhỏ và chiên trong chảo dầu, đun nóng.
- Cà chua bi cắt đôi.
- Mozzarella được cắt thành từng miếng nhỏ.
- Bây giờ tất cả các thành phần được trộn, muối, gia vị với tiêu đen mới xay, dầu ô liu và men balsamic. Rắc lá húng quế cắt nhỏ lên trên.
Panzanella của Jamie Oliver
Công thức này được phát triển bởi chủ nhà hàng người Anh Jamie Oliver, người nổi tiếng với phương pháp nấu ăn đặc biệt của mình. Anh ấy đã đóng góp rất lớn vào việc thúc đẩy ăn uống lành mạnh và giúp chống lại bệnh béo phì. Món salad này được phân biệt bởi lượng calo tối thiểu và hương vị phong phú.
Thành phần:
- Ciabatta - 200 g
- Cà chua - 600 g
- Cà chua bi - 250 g
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Hành tím - 1 củ.
- Húng quế - 5-6 nhánh
- Giấm rượu vang đỏ - 1,5 muỗng canh
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Ô liu - 10-12 chiếc.
- Parmesan - 40 g
- Muối để nếm
Các bước Panzanella của Jamie Oliver:
- Lò được làm nóng đến 200 độ. Dùng giấy da phủ lên khay nướng và xếp ciabatta thái hạt lựu lên trên. Bạn cần nướng trong khoảng 5 - 7 phút, cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng.
- Cắt ớt thành dải và cắt cà chua thành 4 miếng.
- Lá húng quế và hành tím xắt thành khoanh mỏng.
- Tất cả các thành phần được trộn đều, và 1/3 phần để riêng. Nó được kết hợp với giấm rượu, muối, tép tỏi bóc vỏ, dầu ô liu và đánh bông trong máy xay sinh tố.
- Lớp băng kết quả được tưới bằng panzanella, ô liu và cà chua bi được phân bổ một cách thẩm mỹ. Rắc salad với parmesan qua một cái rây.
Panzanella với rau diếp
Điều quan trọng là lá xà lách phải giòn và đậm đà hương vị. Chúng sẽ tạo cho panzanella một vẻ ngoài sang trọng.
Thành phần:
- Húng quế khô - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen mới xay - một nhúm
- Xà lách xanh - 1 bó
- Bánh mì đen - 1 miếng
- Hành tây - 1/2 cái.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Muối - một nhúm
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Giấm rượu trắng - 1 muỗng canh
- Giấm balsamic đậm - 1 muỗng cà phê
- Tỏi - 1 tép
Từng bước nấu panzanella với rau diếp:
- Bánh mì đen được nướng cho đến khi vàng nâu.
- Dùng tay xé salad thành từng miếng nhỏ.
- Cắt cà chua thành từng lát, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, húng quế cắt nhỏ.
- Tất cả các thành phần được trộn.
- Tỏi được đưa qua máy ép, dầu ô liu và hai loại giấm được kết hợp trong một thùng chứa riêng biệt. Khuấy cho đến khi mịn.
- Rắc panzanella với muối, hạt tiêu đen mới xay và rưới nước sốt lên trên.
Làm thế nào để phục vụ panzanella một cách chính xác?
Trước khi dọn salad rau ra bàn, bạn phải giữ nó trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Nước rau củ sẽ ngấm vào bánh mì cũ, và panzanella gần như trở nên "khô". Hơn nữa, mùi thơm của gia vị và cà chua sẽ bắt đầu xuất hiện rõ rệt hơn.
Salad được chuyển sang một đĩa sâu hình bán cầu và trộn một lần nữa. Nó thường được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc một món ăn phụ cho thịt. Panzanella kết hợp hoàn hảo với rượu vang trắng.
Công thức video Panzanella
Trong bài viết, bạn đã làm quen chi tiết với cách nấu panzanella và trình bày đẹp mắt. Bám sát vào số lượng nguyên liệu cần thiết để tạo nên một món salad chất lượng. Kiểm tra chất lượng và ngày hết hạn của sản phẩm. Hãy nhớ rằng Panzanella có thời hạn sử dụng là 12 giờ.
