Ciabatta là gì, tính năng nấu ăn. TOP 7 công thức bánh mì Ý ngon nhất. Làm thế nào để phục vụ nó?
Ciabatta là một loại bánh mì truyền thống của Ý nổi tiếng với lớp vỏ giòn và phần nhân xốp thoáng. Đó là lý do tại sao nó cũng thường được gọi là bánh mì thoáng. Dịch từ tiếng Ý "ciabatta" có nghĩa là "dép đi trong nhà". Nhưng ngay cả bản dịch khá kỳ lạ này cũng có lời giải thích. Rốt cuộc, bề ngoài, nó giống như một đôi dép lê bệt, mũi hơi hếch lên. Ưu điểm chính của bánh mì là chứa tối thiểu calo so với các loại khác: giá trị năng lượng của ciabatta chỉ là 262 kcal trên 100 gam sản phẩm.
Các tính năng của nấu ăn ciabatta
Ban đầu, ciabatta được nướng trong một lò đá đặc biệt. Bánh mì này bao gồm bột mì, men và dầu ô liu. Ngày nay, các bà nội trợ biết thêm nhiều cách để nướng ciabatta. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng lò nướng, tủ nướng nhiều bánh hoặc máy làm bánh mì.
Không nhất thiết phải sử dụng bột mì; đối với ciabatta tự làm, bạn cũng có thể sử dụng kiều mạch, ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mạch đen. Men thường được thay thế bằng bột chua từ lúa mì.
Một tính năng khác của việc chuẩn bị là bột trong trường hợp này được chuẩn bị trong nhiều giai đoạn. Ban đầu, họ làm men cho nó, và sau đó là bột nhào cho chính nó. Hóa ra nó khá nhạt nhẽo, vì muối và đường không được sử dụng trong trường hợp này.
Cũng cần lưu ý rằng ban đầu bột làm chua không được chặt, ở dạng lỏng hơn. Nó có phần gợi nhớ đến bột bánh xèo.
Men tươi được sử dụng để chuẩn bị ciabatta. Từ khô ráo sẽ chuyển sang không thoáng khí. Ngoài ra, bạn cần thêm nước đá lạnh, đều vào bột. Và sau khi nhào xong, không có thói quen để bột vào tủ lạnh. Ngược lại, nó được để trong một vài giờ ở một nơi ấm áp.
TOP 7 công thức nấu ăn cho ciabatta
Có rất nhiều công thức để làm ciabatta với các loại bột và nhân khác nhau. Để bạn chú ý TOP-7 công thức nấu ăn bánh mì Ý.
Công thức ciabatta cổ điển của Ý
Công thức ciabatta của Ý này là một loại bánh mì Ý cổ điển tự làm trong lò nướng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 262 kcal.
- Phần ăn - 10
- Thời gian nấu - 5-6 giờ
Thành phần:
- Bột mì - 300 g cho bột chua và 600 g cho bột nhào
- Nước đá - 300 ml cho bột chua và 350 ml cho bột nhào
- Men tươi - 6 g cho bột chua và 9 g cho bột nhào
- Bột ngũ cốc nguyên hạt - để phủi bụi
Từng bước chuẩn bị ciabatta theo công thức cổ điển:
- Đầu tiên, chuẩn bị men. Chúng ta cần một tàu sâu nhỏ. Đổ bột mì vào.
- Hòa tan men vào nước và đổ vào bát cùng với bột mì. Khuấy kỹ cho đến khi mịn. Bột chua phải có độ đặc tương tự như bột bánh kếp.
- Che đĩa bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ. Trong thời gian này, men sẽ hơi sẫm lại và có đầy bọt.
- Để chuẩn bị bột, hãy hòa tan men vào nước và để trong 10 phút. Sau khi hết thời gian, đổ chất lỏng vào men.
- Thêm bột mì vào, khuấy đều. Tiếp theo, chúng ta tiếp tục nhào bột bằng tay. Nó phải có tính nhất quán đồng đều.
- Chúng tôi để bột trong một cái bát, phủ bằng màng bám và một lần nữa để ở nơi ấm áp trong một giờ.
- Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị bề mặt làm việc, đối với điều này, chúng tôi rắc nó với bột ngũ cốc nguyên hạt. Chia bột thành 10 phần xấp xỉ bằng nhau. Chúng tôi tạo thành một hình chữ nhật từ mỗi. Đậy bằng màng bám và để ở nơi ấm áp thêm 1, 5-2 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tăng lên.
- Làm nóng lò nướng ở 240 độ. Che tấm nướng bằng giấy da, phải rắc một ít bột ngũ cốc. Chúng tôi thay đổi bột. Trước khi đặt nó vào lò, nó phải được rưới một ít nước. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng bình xịt. Điều này được thực hiện để lớp vỏ trên bánh mì không xuất hiện trước thời gian.
- Chúng tôi nướng trong một lò nướng được làm nóng tốt ở nhiệt độ 220-240 độ trong 5 phút. Ta giảm nhiệt độ xuống 180-160 độ và nướng thêm 8 phút. Mở lò và nướng thêm 5 phút. Điều này sẽ làm cho vỏ bánh giòn hơn.
Ciabatta với bột mì trong máy làm bánh mì
Ciabatta trong máy làm bánh mì là một trong những lựa chọn tiện lợi nhất để chế biến món ăn này. Vì bạn không phải nhào bột bằng tay nên máy làm bánh mì sẽ làm rất tốt. Công thức này được thiết kế cho bộ máy Moulinex.
Thành phần:
- Bột mì - 250 g
- Nước - 180 ml
- Men khô - 1 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - để bôi trơn
Từng bước chuẩn bị ciabatta trên bột mì trong máy làm bánh mì:
- Cho nước, bột mì và men vào hộp đựng của máy làm bánh mì. Trong trường hợp này, cần phải tuân thủ chính xác thứ tự này.
- Đối với ciabatta, hãy chọn chương trình số 2. Về màu sắc vỏ bánh thì mình chọn tùy theo sở thích. Sau đó, nhấn nút "Bắt đầu". Người làm bánh mì sẽ nhào bột bằng chương trình này trong 1 giờ 20 phút.
- Sau khi hết thời gian, bột phải được lấy ra và chia thành 2 phần. Đặt cả hai phần bột lên khay phẳng, trước tiên phải nặn thành hình chữ nhật và xức dầu ô liu.
- Nhấn lại nút "Bắt đầu". Ciabatta sẽ sẵn sàng sau 30 phút nữa.
Điều quan trọng là phải biết! Thứ tự các thành phần được thêm vào tùy thuộc vào nhà sản xuất máy làm bánh mì. Mỗi món đi kèm với một cuốn sách công thức để bạn có thể xem thứ tự.
Lúa mạch đen ciabatta
Như bạn đã biết, không nhất thiết chỉ sử dụng bột mì để làm bánh mì Ý. Nếu bạn thêm một ít lúa mạch đen, bạn sẽ có được món ciabatta lúa mạch đen cực kỳ ngon và thơm.
Thành phần:
- Sữa 2, 5% - 250 ml
- Nước ấm - 125 ml
- Men tươi - 5 g
- Mạch nha (chiết xuất lỏng) - 1,5 muỗng canh
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Bột lúa mạch đen - 150 g
- Bột mì - 400 g
- Hạt hướng dương - 2 muỗng cà phê
- Hạt bí ngô - 2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu khô Bungari - 1 muỗng cà phê
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị ciabatta lúa mạch đen:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một thau sâu lớn. Trong đó chúng tôi trộn sữa, dầu thực vật, mạch nha lỏng và men. Đổ đầy nước và trộn kỹ.
- Thêm bột lúa mạch đen vào, khuấy đều. Sau đó, chúng tôi dần dần giới thiệu lúa mì và tiếp tục nhào bột.
- Tiếp theo, thêm hạt và các loại thảo mộc Provencal. Chúng ta tiếp tục nhào bột bằng tay. Nó sẽ trở nên khá đặc, mặc dù nó sẽ có nhiều nước.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, để ra bát. Điều quan trọng là nó phải đủ lớn vì bột sẽ nổi lên. Chúng tôi để trong 12 giờ ở một nơi ấm áp. Mách nhỏ: bạn nên nhào vào buổi tối sẽ tốt hơn.
- Theo thời gian, bột sẽ bông hơn và tăng kích thước. Chúng tôi lấy nó ra khỏi phim và chuyển nó sang một bề mặt làm việc đã được hoàn thiện trước đó. Rắc bột mì lên trên và chia thành 2 phần, từ đó chúng ta tạo thành những hình chữ nhật.
- Che tấm nướng bằng giấy da, thêm một ít bột mì vào đó và dàn mỏng bột.
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Đổ một cốc nước vào bát và đặt dưới đáy lò. Điều này sẽ làm cho ciabatta thông thoáng hơn. Khi nước bắt đầu bay hơi, đặt tấm nướng ciabatta vào lò nướng trong 30 phút.
- Sau thời gian này, nước phải được loại bỏ, và ciabatta phải được để trong 15 phút nữa. Trước khi nấu 5 phút, bạn có thể mở hé cửa lò. Điều này sẽ làm cho lớp vỏ trên ciabatta giòn hơn.
Ciabatta với phô mai
Đừng quên rằng bạn có thể sử dụng nhiều loại nhân khi nướng bánh mì Ý. Ciabatta với pho mát là một đặt cược an toàn.
Thành phần:
- Bột mì - 270 g
- Nước - 200 ml
- Phô mai bào - 50 g
- Men khô - 7 g
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh để nếm thử
Từng bước chuẩn bị ciabatta với pho mát:
- Hòa tan men vào nước và để trong 10-15 phút. Thêm bột mì vào, khuấy đều.
- Sau đó, chúng tôi thêm pho mát và các loại thảo mộc Provencal. Và chúng ta bắt đầu nhào bột bằng tay. Nó sẽ có một chút chảy nước mũi.
- Chúng tôi bọc bột bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Nó sẽ nổi lên và trở nên xốp hơn.
- Chúng tôi chuẩn bị bề mặt làm việc bằng cách rắc bột mì lên. Chúng tôi trải bột trên nó, chia nó thành 3 phần và tạo hình thành các hình chữ nhật.
- Che tờ giấy nướng bằng giấy da và trải ciabatta lên trên. Chúng tôi tạo thành các cạnh giữa mỗi ciabatta bằng cách sử dụng một mảnh giấy da.
- Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút. Bạn có thể mở cửa lò 5 phút trước khi sẵn sàng - điều này sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn.
Ciabatta trên bia
Nếu bạn thêm bia vào bột, nó sẽ trở nên thơm và mềm hơn vô cùng. Ciabatta trên bia là một minh chứng sống động cho điều này.
Thành phần:
- Bột mì - 500 g
- Bia nhẹ - 300 ml
- Men tươi - 40 g
- Trứng - 1 quả.
- Dầu ô liu - 5 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước ciabatta với bia:
- Đầu tiên bạn cần nhào bột. Để làm điều này, hòa tan men bia trong bia và để trong 15-20 phút. Thêm bột mì, khuấy kỹ. Chúng tôi để ở một nơi ấm áp trong nửa giờ.
- Chúng tôi lấy một chiếc đĩa sâu lòng, được bôi dầu ô liu trước. Cho bột vào âu, trứng và đổ một chút dầu ô liu vào. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Nhào bột bằng tay trong 10 phút. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên đĩa và để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ nữa.
- Sau khi hết thời gian, chúng tôi trải bột lên bề mặt làm việc, trước đó đã rắc bột mì lên. Bạn không cần nhào nữa, cho một chút bột mì vào.
- Chia bột thành 3 phần, mỗi phần có dạng hình chữ nhật, chẳng hạn như hình ciabatta. Rắc bột mì lên, phủ lớp màng bám và để thêm nửa giờ ở nơi ấm áp.
- Trong thời gian này, bột sẽ nở ra một chút. Chúng tôi trải nó trên một tấm nướng, trước đó đã được phủ bằng giấy da và rắc bột mì.
- Chúng tôi nướng trong lò trong 35 phút ở 180 độ. Sau đó mở cửa lò một chút và nướng thêm 5 phút. Điều này sẽ cung cấp cho ciabatta một lớp vỏ vàng.
Ý Bruschetta với prosciutto
Ở Ý, ciabatta được dùng để làm món khai vị nổi tiếng thế giới có tên là bruschetta. Công thức sau đây là đặc biệt phổ biến.
Thành phần:
- Ciabatta - 1 cái.
- Arugula - nếm thử
- Phô mai đã chế biến, cắt thành từng phần - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Cà chua phơi khô - 50 g.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Húng quế - để nếm
- Hạt thông để nếm
Chuẩn bị từng bước của bruschetta với prosciutto:
- Cắt ciabatta thành từng lát nhỏ. Che tờ giấy nướng bằng giấy da, trải các miếng ciabatta lên. Rưới dầu ô liu và cho vào lò nướng. Chúng tôi nướng trong 15 phút ở 160 độ.
- Tiếp theo, bạn cần cắt mỏng phần thân và cắt bỏ phần thân của cây arugula.
- Đặt phô mai lên trên các lát ciabatta, thêm lá xanh và prosciutto. Trang trí với cà chua phơi nắng và hạt thông lên trên.
Bruschetta kiểu Ý với cá hồi
Thành phần:
- Ciabatta - 1 cái.
- Cá hồi muối nhạt - 60 g
- Cà chua - 1 quả.
- Sốt Pesto - để nếm
- Húng quế - 2-3 lá
- Tỏi - 2 tép
Cách chế biến món Bruschetta với cá hồi từng bước:
- Chúng tôi chuẩn bị ciabatta theo cách tương tự như công thức trước.
- Tiếp theo, chúng ta làm nhân bánh. Xay nhuyễn cà chua, cá hồi và tỏi. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát sâu.
- Đặt lá húng quế trên ciabatta, thêm nước sốt. Đặt nhân lên trên.
Làm thế nào để phục vụ ciabatta một cách chính xác?
Ciabatta, giống như bất kỳ loại bánh mì nào khác, thường được phục vụ với các món đầu tiên. Người Ý cũng quen dùng nó với nhiều loại salad khác nhau. Nó rất tốt để làm bánh mì, bánh mì sandwich. Đôi khi họ thậm chí còn làm bánh mì kẹp thịt từ nó.
Món ăn yêu thích của mọi người được chế biến từ ciabatta - bruschetta, được phục vụ như một món khai vị cho món chính. Có nhiều biến thể của việc chuẩn bị nó. Về vấn đề này, bạn có thể an toàn tự do để tưởng tượng.
Ciabatta rất hợp với pho mát. Và bất kể loại nào - nó hoàn toàn hài hòa với tất cả mọi người. Nó cũng hợp với giăm bông, prosciutto, cá, rau thơm và các loại nước sốt khác nhau.
Liên quan đến rượu, rượu vang phù hợp nhất với ciabatta.
