Provolone là một loại pho mát tinh tế của Ý. Phương pháp sản xuất, giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học, lợi ích và tác hại. Công thức nấu ăn với sản phẩm này và sự thật thú vị về nó.
Provolone là một loại pho mát giảm chất béo của Ý được làm từ sữa bò. Không thể xác định chính xác hương vị - nó phụ thuộc phần lớn vào thời gian chín. Nó có thể tinh tế, ngọt ngào và cay rõ rệt. Kết cấu tinh tế và mềm mại, đồng nhất, nó có thể được mô tả là mượt, có ít mắt. Sản phẩm thuộc danh mục "Pasta Filata", có nghĩa là "Giọt dài". Đó là, không có hình dạng cổ điển để tạo hình đầu, điều chính là nó phải được kéo dài. Vỏ bánh có màu vàng hơi vàng.
Phô mai Provolone được làm như thế nào?
Về công nghệ, việc sản xuất giống này tương tự như sản xuất Mozzarella. Sữa bò (hoặc hỗn hợp với sữa cừu) được tinh chế. Làm giàu là một bước rất quan trọng. Phô mai khởi động được đưa vào nguyên liệu - whey, được gạn từ lô sản phẩm trước đó. Để trong 8 giờ. Trong thời gian này, lượng enzyme và chất dinh dưỡng tăng lên.
Sau đó thêm rennet để làm đông, tính thời gian keo tụ, cắt đông.
Hơn nữa, việc chuẩn bị pho mát Provolone được thực hiện theo thuật toán riêng của nó. Huyết thanh được đun nóng đến 90 ° C. Sữa đông phô mai được đun sôi cho đến khi nó trở nên "dẻo", đàn hồi và kéo dài. Sau đó, huyết thanh được gạn, và rửa sạch khối dày đặc.
Việc ép không được thực hiện. Thay vào đó, pho mát tương lai được đặt trong các hộp làm bằng nhựa cấp thực phẩm và có hình dạng mong muốn, để trong nước đá 3-5 giờ, nếu không khối sẽ không cứng lại. Sau đó, ướp muối là có thể.
Ở giai đoạn tiếp theo, theo công thức của Provolone, nó được treo trong hầm có độ ẩm cao và nhiệt độ thấp (70-85% và 8-12 ° C), buộc bằng dây. Đó là vì những ràng buộc mà dấu vết vẫn còn trên đầu. Thời gian lão hóa - từ 3 tháng. Trong thời gian này, một lớp vỏ dầu màu vàng xuất hiện trên bề mặt.
